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Hausgemachter Johannisbeeressig ist ein nützliches Produkt, das von guten Hausfrauen Anerkennung gefunden hat. Selbst das gewöhnlichste Gericht in Form der bekannten Knödel oder Koteletts wird von den Gästen geschätzt, wenn Sie ein paar Tropfen hausgemachten Essig hinzufügen.
Nutzen und Schaden von Johannisbeeressig
Sowohl Beeren als auch Johannisbeerblätter enthalten viele Vitamine und Mikroelemente, Enzyme und natürliche Antioxidantien. Selbstgemachter Essig aus Johannisbeeren ist gesünder als herkömmlicher synthetischer Essig, da er alle wohltuenden Eigenschaften der Beeren und Blätter behält.
Nutzen:
- stärkt den Körper und die Immunität;
- entfernt Harnstoff;
- stärkt das Zahnfleisch;
- hilft bei der Bekämpfung von Virus- und Atemwegsinfektionen;
- beugt Onkologie vor und erleichtert die onkologische Rehabilitation;
- regt die Verdauung an;
- regt den Appetit an.
Schaden:
- erhöhte Magensekretion;
- Reizung der Magenschleimhaut aufgrund von Geschwüren und Gastritis;
- allergische Veranlagung;
- Lebererkrankungen;
- Thrombophlebitis;
- Schwangerschaft und Stillzeit – mit Vorsicht.
Hausgemachte Johannisbeeressig-Rezepte
Es gibt die Meinung, dass Essig nur aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt wird. Dies ist jedoch nicht der Fall. Es gibt eine Vielzahl hausgemachter Rezepte aus Johannisbeeren jeglicher Art sowie aus Johannisbeerblättern und -zweigen. Auf Wunsch werden Johannisbeeren auch mit anderen Beeren und sauren Früchten ergänzt.
Rezept für schwarzen Johannisbeeressig
Das klassische Rezept für hausgemachten Essig wird aus schwarzen Johannisbeeren hergestellt. Das unglaubliche Aroma, der schöne Farbton und der angenehm ausgeprägte Geschmack haben dieses Rezept zum beliebtesten gemacht.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- junge Zweige – 500 g;
- Kristallzucker – 1,5 Tassen;
- schwarze Johannisbeeren – 1 Tasse;
- durch einen Filter geleitetes Wasser – 2,5 Liter;
- Rosinen - mehrere Beeren.
Kochmethode:
- Die Triebe sollten zerkleinert und in ein Drei-Liter-Glas gegossen werden, das zu einem Drittel gefüllt ist. Schicken Sie Beeren und Rosinen dorthin, fügen Sie Zucker hinzu und fügen Sie Wasser hinzu. Alles mehrmals gründlich schütteln, um den Zucker aufzulösen.
- Der Hals wird in zwei oder drei Lagen mit Gaze bedeckt und festgebunden. Der Behälter wird an einen dunklen Ort gestellt und einen Monat lang aufbewahrt. Das Fruchtfleisch wird täglich umgerührt.
- Nach der angegebenen Zeit wird die Flüssigkeit durch Gaze abgeseiht, zurückgegossen und auf die gleiche Weise weitere zwei Monate aufbewahrt.
- Abschließend wird nach zwei Monaten die Oberfläche von der angesammelten Masse befreit und der Inhalt gefiltert. Das saubere Fertigprodukt wird in kleine Flaschen abgefüllt, in den Kühlschrank gestellt und als Lebensmittel verwendet.
Schwarzer Johannisbeeressig passt perfekt zu sommerlichen Gemüsesalaten, passt gut zu Fleischvorspeisen und -saucen, Gulasch und warmen Gerichten.
Manchmal bildet sich während des Fermentationsprozesses Schimmel.Dies kann passieren, wenn die Proportionen der Produkte verfälscht wurden oder Hygiene- und Hygienevorschriften verletzt wurden (schlecht gewaschene Beeren, schmutziges Geschirr, ungekochtes Wasser). Schimmel in kleinen Mengen kann entfernt werden, aber der Geschmack und die Qualität des Produkts bleiben natürlich nicht gleich.
Wenn Schimmel eine große Fläche des Behälters bedeckt hat, müssen Sie den gesamten Inhalt wegwerfen.
Rezept für Johannisbeeressig
Roter Johannisbeeressig hat einen angenehm süß-sauren Geschmack, eine schöne rote Farbe und viele nützliche Eigenschaften. Anstelle von roten Johannisbeeren können Sie auch weiße nehmen oder diese beiden Sorten miteinander mischen. Der Rest des Rezepts ändert sich nicht, die Proportionen sind gleich.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- rote Johannisbeeren ohne Zweige – 500 g;
- Zucker – 2 große Gläser;
- gereinigtes Wasser – 2 Liter.
Kochmethode:
- Die Grundlage für die Herstellung von Johannisbeeressig ist Sirup. Sie müssen dem Zucker zwei Liter Wasser hinzufügen und ihn aufkochen. Abkühlen lassen und dann mit der Zubereitung des Essigs beginnen.
- Die Johannisbeeren werden mit einem Holzstampfer zerstampft, in ein großes Glas gegeben und mit dem entstandenen Sirup aufgefüllt.
- Der Hals wird mit einer Mullserviette abgedeckt und festgebunden. Stellen Sie es im Dunkeln und rühren Sie das Fruchtfleisch zwei Monate lang täglich um.
- Alles wird gefiltert, abgelassen und versiegelt. Danach ist das Produkt fertig.
Essig aus Beeren und Johannisbeerblättern
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- frische schwarze Johannisbeerblätter – 500 g;
- abgekochtes Wasser – 1 Liter;
- Zucker – 1 Glas;
- schwarze Johannisbeeren – 1 Tasse.
Kochmethode:
- Frische Blätter werden gewaschen, in ein Drei-Liter-Gefäß mit halbem Volumen gegeben und mit einem gekühlten Liter kochendem Wasser aufgefüllt.
- Fügen Sie ein Glas Zucker und reine schwarze Johannisbeeren hinzu.
- Der Behälter wird oben mit einem Tuch zugebunden und zum Gären in einen Schrank gestellt. Alles wird regelmäßig umgerührt und nach zwei Monaten herausgenommen.
- Blätter und Fruchtfleisch werden entfernt, die Flüssigkeit durch ein Käsetuch oder ein feines Sieb gefiltert.
- Der Essig wird in Flaschen abgefüllt und in den Kühlschrank gestellt.
Essig aus Johannisbeeren und Kirschblättern
Johannisbeeressig mit Kirschblättern ist deutlich aromatischer. Es ist unverzichtbar für die Zubereitung von Marinaden, das Einweichen von Fleisch und Gulasch sowie für verschiedene Saucen für Fleisch- und Fischgerichte.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- rote Johannisbeeren (Beeren und Triebe) –500 g;
- Kirschblätter – 30 Stk.;
- Zucker – 2 Tassen;
- Wasser – 2 Liter.
Kochmethode:
- Die gewaschenen Beeren mit einem Holzstampfer zerdrücken und den Saft herauslassen.
- Die zerkleinerte Masse abwechselnd mit gewaschenen Kirschblättern in eine Drei-Liter-Schüssel geben.
- Zucker in abgekühltem kochendem Wasser auflösen und über Blätter und Beeren gießen.
- Alles umrühren, mit einem Tuch zusammenbinden und in den Schrank stellen. Rühren Sie in der ersten Woche alles täglich um und überwachen Sie dann weitere 50 Tage lang einfach die Gärung, damit die Flüssigkeit nicht ausläuft. Versucht die Flüssigkeit zu entweichen, muss das angesammelte Gas freigesetzt werden. Der Stoff wird leicht geöffnet und dann wieder zusammengebunden.
- Nach Ablauf des Verfallsdatums hört das Produkt auf zu gären und kann gefiltert werden. Der fertige Essig wird in kleine Flaschen abgefüllt und kalt gelagert.
Hausgemachter Apfelessig mit Johannisbeerblättern
Besonders aromatisch und gesund ist Essig aus sauren Äpfeln und schwarzen Johannisbeerblättern. Dieses Naturprodukt ist unverzichtbar bei der Zubereitung von Saucen für Fleisch und empfindliche Backwaren.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- saure grüne Äpfel – 500 g;
- schwarze Johannisbeerblätter – 500 g;
- Zucker –2 Tassen;
- sauberes Wasser - 2 Liter.
Kochmethode:
- Die Äpfel waschen, in saubere Würfel schneiden, Kerngehäuse und Kerne entfernen. Die Johannisbeerblätter ebenfalls waschen.
- Sirup aus Wasser und Sand kochen und abkühlen lassen.
- Danach die mit Apfelwürfeln vermischten Blätter schichtweise in ein großes Glas geben, alles mit Sirup übergießen.
- Binden Sie den Hals des Glases mit einem atmungsaktiven Tuch zusammen und sichern Sie es mit einem Gummiband.
- Stellen Sie den Behälter etwa zwei Monate lang an einen dunklen Ort. Es kommt ganz auf die Apfelsorte an: Je saurer sie sind, desto intensiver ist die Gärung und desto schneller reift der Essig. Sie müssen die Flüssigkeit täglich im Auge behalten, um sicherzustellen, dass sie nicht ausläuft.
- Nach Ablauf des Verfallsdatums die Flüssigkeit abseihen, in Flaschen füllen und in den Kühlschrank stellen.
Lagerbedingungen
Selbstgemachter Essig hält sich im Kühlschrank etwa zwei Jahre und wird dann sauer. Der Geschmack und die Qualität des Produkts verschlechtern sich, es bringt keinen Nutzen mehr, sondern schadet.
Wenn das Produkt vor Ablauf der angegebenen Frist plötzlich schimmelt, wird es weggeworfen. Schimmelpilzvergiftungen gelten als eine der schwerwiegendsten.
Abschluss
Johannisbeeressig zu Hause zuzubereiten ist ganz einfach. Mit nur wenigen Stunden erhalten Sie ein natürliches, umweltfreundliches und gesundes Produkt und erfreuen Ihre Lieben und Gäste mit neuen kulinarischen Meisterwerken.
