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Mit hausgemachten Fischzubereitungen erhalten Sie Köstlichkeiten von ausgezeichneter Qualität, die den gehobenen Restaurantgerichten in nichts nachstehen. Kaltgeräucherter Muksun kann auch ohne ernsthafte Kochkenntnisse zubereitet werden. Sie müssen lediglich alle notwendigen Zutaten richtig auswählen und zubereiten und dann den einfachen Anweisungen folgen.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von geräuchertem Muksun
Die meisten Fische der Lachsfamilie gelten als Delikatessen. Beim Räuchern wird Muksun-Fleisch sehr zart und weich. Wenn Sie das Produkt zu Hause zubereiten, erhalten Sie nicht nur ein leckeres, sondern auch ein sehr gesundes Gericht. Die wertvollsten Komponenten sind die folgenden:
- eine große Menge natürliches Protein;
- Fettsäuren, die den Cholesterinspiegel senken und die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verbessern;
- Vitamin D für das Zentralnervensystem;
- Mikroelemente - Kalzium und Phosphor.
Geräucherter Muksun ist nicht nur lecker, sondern auch ein sehr gesundes Gericht
Wissenschaftler und Ärzte stellen fest, dass der regelmäßige Verzehr von geräuchertem Muksun den Allgemeinzustand des Körpers deutlich verbessert. Verbraucher berichten außerdem von einem geringeren Stressniveau und einer verbesserten Schlafqualität. Der Hauptvorteil der Delikatesse ist ihr eher geringer Kaloriengehalt und damit die Verwendung in verschiedenen Diäten und Ernährungsprogrammen. 100 g kaltgeräucherter Muksun enthalten:
- Proteine - 19,5 g;
- Fette - 5,2 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kaloriengehalt - 128 kcal.
Anhänger der gesündesten Ernährung können den Fettgehalt des fertigen Gerichts durch eine andere Zubereitung deutlich reduzieren. Beim Heißräuchern tritt mehr Fett aus dem Fisch aus, so dass pro 100 g Gewicht nicht mehr als 2 g übrig bleiben. Der Kaloriengehalt ändert sich in diesem Fall auf 88 Kcal.
Muksun zum Räuchern vorbereiten
Der beste Fisch zum Kochen, unabhängig von Rezept und Sorte, ist fangfrisch. Angesichts des eher spezifischen Lebensraums von Muksun müssen sich die meisten Einwohner des Landes mit einem gefrorenen Produkt zufrieden geben. Bei der Fischauswahl sollten Sie zunächst auf die Glasurschicht achten – eine große Eismenge weist oft auf wiederholtes Auftauen oder die Nichteinhaltung der Transporttechnik hin.
Beim Kauf von gekühltem Fisch ist es wichtig, dessen Aussehen richtig zu beurteilen. Supermärkte verkaufen oft aufgetauten Muksun unter dem Deckmantel eines solchen Produkts. Ein schlechtes Produkt zeigt einen ungleichmäßigen Glanz, das Vorhandensein von Schleim und einen unangenehmen Geruch, der von der Karkasse ausgeht. Es lohnt sich auch, Ihre Augen zu untersuchen – sie sollten klar und ohne Trübung sein.
Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, müssen Sie die Kadaver auftauen. Am besten lassen Sie sie über Nacht im Kühlschrank bei einer Temperatur von 4-6 Grad. Wenn Sie eine möglichst schnelle Verarbeitung benötigen, hilft eine Mikrowelle oder ein Backofen mit Auftaufunktion. Um nicht zu viel natürlichen Saft zu verlieren, wird davon abgeraten, Muksun in heißes Wasser zu geben.
Vor dem Rauchen muss die Bauchhöhle gründlich gereinigt werden.
Der nächste Schritt ist das Reinigen des Fisches. Ihr Bauch wird aufgeschnitten und alle Eingeweide werden entfernt. Besonderes Augenmerk wird auf den dunklen Film gelegt, der im fertigen Gericht Bitterkeit verursachen kann. Der Kopf wird je nach Wunsch belassen oder entfernt. Am besten lässt man die Schuppen stehen, um den Muksun vor zu aggressivem Rauch zu schützen.
Unabhängig von der gewählten Garmethode muss der Fisch vorgesalzen werden. Es gibt zwei traditionelle Optionen für diese Verarbeitung für Muksun – trocken und nass. Im ersten Fall wird der Fisch mit Salz und einer Mischung verschiedener Gewürze nach Geschmack eingerieben. Das Nasssalzen zum Räuchern erfolgt in einer speziellen Salzlösung oder Marinade.
Vor der letzten Stufe wird der Muksun mit fließendem Wasser gewaschen, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend werden die Kadaver an Seilen aufgehängt und vor Feuchtigkeit getrocknet. Der fertige Fisch wird in die Räucherei gelegt und das Garen beginnt.
Rezepte für kaltgeräucherten Muksun
Durch einen langen Räucherprozess bei niedrigen Temperaturen können Sie Fisch in eine echte Delikatesse verwandeln. Im Durchschnitt dauert ein kaltgeräuchertes Muksun-Gericht 12 bis 24 Stunden.Angesichts der niedrigen Temperatur beim Kochen ist es wichtig, die Empfehlungen zum Vorsalzen zu befolgen – ein Mangel an Salz kann dazu führen, dass schädliche Mikroorganismen im fertigen Produkt erhalten bleiben.
Beim Kalträuchern sollte beim Salzen oder Marinieren besonderes Augenmerk auf die Auswahl der Gewürze gelegt werden. Übermäßige Mengen an aromatischen Kräutern können den Geschmack von Muksun verschlechtern. Die ideale Ergänzung wäre Salz, sowie etwas Pfeffer und Lorbeerblatt.
Klassisches Rezept
Die traditionelle Zubereitungsmethode beinhaltet einen minimalen Einsatz von Gewürzen und eine lange Behandlung mit kaltem Rauch. Vor dem Räuchern wird Muksun gründlich gewaschen und entkernt. Für 1 kg Salz 50 g gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die resultierende Mischung wird außen und innen auf die Kadaver gerieben und anschließend 2-3 Stunden lang stehen gelassen. Muksun versalzt recht schnell – längere Zeit sollte man es nicht stehen lassen. Der Fisch wird gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und mit Sonnenblumenöl eingefettet.
Eine minimale Menge an Gewürzen bewahrt den natürlichen Fischgeschmack
Für die Räucherei wird ein großes Feuer angezündet, um regelmäßig Brennholz nachlegen zu können. Sobald genügend Kohlen vorhanden sind, um die optimale Temperatur im Gerät aufrechtzuerhalten, wird es darauf gestellt. In Wasser getränkte Apfel- oder Kirschchips werden auf den Boden der Räucherkammer gegossen. Die Fische werden an speziellen Haken aufgehängt oder auf Gittern ausgelegt.
Die Zubereitung einer kaltgeräucherten Muksun-Vorspeise nach diesem Rezept dauert etwa 12 Stunden. In den ersten 8 Stunden muss die ständige Anwesenheit von Rauch in der Räucherkammer überwacht werden.Anschließend empfiehlt es sich, kurze Pausen von einer halben Stunde einzulegen. Um die Bereitschaft des geräucherten Muksun zu überprüfen, wird einem Fisch aus der Räucherei die Hauptflosse aufgeschnitten. Das Fleisch sollte eine einheitliche weiße Farbe haben. Vor dem Servieren empfiehlt es sich, die Delikatesse 3-4 Stunden an der frischen Luft zu lüften.
Kaltgeräucherter Muksun in traditioneller Marinade
Mit Salzlake erreichen Sie im Vergleich zur Trockenmethode eine gleichmäßigere Salzung. Eine klassische Marinade ermöglicht es Ihnen, den delikaten Geschmack von Muksun beim Räuchern voll zur Geltung zu bringen. Für ein Kilogramm Fisch benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- ¼ EL. Salz;
- 20 Pfefferkörner;
- 10 Nelkenknospen;
- 3 EL. l. starker Tee;
- 3 Lorbeerblätter.
Bringen Sie das Wasser zum Kochen und fügen Sie Salz und alle Gewürze hinzu. Kochen Sie die Flüssigkeit 5–10 Minuten lang, nehmen Sie sie dann vom Herd und lassen Sie sie auf Raumtemperatur abkühlen. Muksun wird in eine Emaillepfanne gegeben und 12 Stunden lang mit Marinade bedeckt. Wischen Sie es vor dem Kochen trocken und fetten Sie es mit Sonnenblumenöl ein.
Die Marinade garantiert eine bessere Salzung größerer Fischkadaver
Die Räucherei mit angefeuchteten Holzspänen wird auf das Feuer gestellt und darin wird eine Temperatur von 30-40 Grad und ein reichlicher Rauchstrom erreicht. Der Fisch wird hineingelegt und der Deckel fest verschlossen. Muksun ist 18–20 Stunden nach Beginn des Räucherns vollständig fertig. Nach der Behandlung mit Rauch wird ca. 2 Stunden an der frischen Luft gelüftet.
Kaltgeräucherter Muksun in Apfel-Zitronen-Marinade
Fans anspruchsvollerer Rezepte können die Zubereitung von Räucherfisch mit zusätzlichen Zutaten abwechslungsreicher gestalten. Der Hauptfaktor ist die Verträglichkeit mit zartem Fischfleisch. Am besten eignen sich Äpfel und Zitronen in kleinen Mengen.Laut Verbraucherrezensionen ist dieser kaltgeräucherte Muksun schmackhafter als das traditionelle Rezept.
Zur Zubereitung der Marinade benötigen Sie:
- 500 ml Apfelsaft;
- 500 ml Wasser;
- 2 süße Äpfel;
- eine halbe Zitrone;
- 60 g Salz;
- 1 EL. l. Sahara;
- 10 Pfefferkörner;
- 4 Lorbeerblätter;
- 10 Nelkenknospen;
- 1 Tasse Zwiebelschale.
Äpfel werden auf einer groben Reibe gerieben. Von der Zitrone die Schale entfernen und den Saft auspressen. Wasser mit Zitronen- und Apfelsaft in einem kleinen Topf vermischen und zum Kochen bringen. Alle restlichen Zutaten in die Flüssigkeit geben und 10 Minuten kochen lassen, dann auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die resultierende Marinade wird über den Muksun gegossen und 12 Stunden stehen gelassen. Vor dem Räuchern werden die Kadaver mit einem Handtuch abgewischt und mit Pflanzenöl beträufelt.
Apfel-Zitronen-Marinade für Muksun – ein Garant für eine echte Delikatesse
Die Rauchbehandlung dauert bei einer Temperatur von etwa 40 Grad bis zu 20-24 Stunden. Die Bereitschaft von geräuchertem Muksun wird durch mehrere Schnitte an der Hauptflosse überprüft – gleichmäßig weißes Fleisch zeigt an, dass der Fisch aus der Räucherei genommen werden kann. Es wird 1-2 Stunden im Freien aufgehängt und anschließend serviert oder zur Aufbewahrung weggeräumt.
Wie man heißgeräucherten Muksun räuchert
Eine Besonderheit dieser Garmethode ist die erhöhte Temperatur bei der Rauchverarbeitung. Wird zum Kalträuchern eine spezielle Räucherkammer benötigt, so eignen sich auch selbstgebaute Primitivgeräte für die Heißräucherung. Die Räuchertemperatur von Muksun wird in solchen Fällen nur durch natürliche Faktoren begrenzt, sodass der Garvorgang deutlich auf 1 Stunde beschleunigt wird.
Klassisches Rezept
Die Zubereitung von Muksun im Heißräucherverfahren ist ganz einfach.Zunächst muss der Fisch einige Stunden lang mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer im Verhältnis 20:1 gesalzen werden. Anschließend wird es gewaschen und mit Papierservietten getrocknet. Aufgrund der relativ hohen Räuchertemperatur wird davon abgeraten, Schlachtkörper mit Sonnenblumenöl zu schmieren.
Heißgeräucherter Fisch lässt sich viel schneller garen
Muksun wird auf einen Räucherrost gelegt, dessen Boden mit nassem Sägemehl gefüllt ist, und auf das Feuer gestellt. Schließen Sie den Deckel des Geräts fest und öffnen Sie die Entlüftung leicht, um überschüssigen Rauch zu entfernen. Der Räuchervorgang dauert je nach Größe der verwendeten Fischkadaver 40 bis 60 Minuten. Die fertige Delikatesse wird abgekühlt und serviert.
Heiß geräucherter Muksun in Salzlake mit Kräutern
Um den Geschmack von geräuchertem Fisch voll zur Geltung zu bringen, empfehlen erfahrene Köche die Verwendung von Zusatzstoffen – Dill, Petersilie und Basilikum. Kräuter machen die Muksun-Marinade zu einer Geschmacksbombe. Zur Zubereitung benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- ¼ EL. Tisch salz;
- 10 Erbsen Piment;
- 10 Nelkenknospen;
- 3 EL. l. starker schwarzer Tee;
- 4 Lorbeerblätter;
- 4 Zweige Basilikum;
- ein kleiner Bund Dill;
- ein Bund Petersilie.
Kräutermarinade verbessert den Geschmack des fertigen Gerichts deutlich
Das Wasser zum Kochen bringen und Gewürze und fein gehackte Kräuter hinzufügen. Nach 5 Minuten Kochen die Marinade abkühlen lassen und über Nacht über den Fisch gießen. Der marinierte Muksun wird trocken gewischt und mit Holzspänen in eine beheizte Räucherkammer gegeben. Das Räuchern dauert etwa eine Stunde, dann wird der Fisch vom Rauch belüftet und serviert.
Ein sehr einfaches Rezept für heiß geräucherten Muksun
Es gibt viele Möglichkeiten, geräucherten Fisch zuzubereiten, aber keine davon ist so einfach wie das Rezept eines Profikochs.Vor Beginn der Wärmebehandlung wird Muksun trocken oder nass gesalzen und anschließend mit einem Papiertuch abgewischt.
Kürbisöl ist eine ideale Ergänzung zu heiß geräuchertem Muksun
Die Räucherkammer wird angezündet und eingeweichte Apfelholzspäne auf den Boden gegossen. Um die Zubereitung von Muksun möglichst zu beschleunigen und zu vereinfachen, wird es mit Kürbisöl eingefettet und dann auf einen Rost gelegt. Die Wärmebehandlung dauert nicht länger als eine halbe Stunde – diese Zeit reicht aus, um zartes Fleisch vollständig zu garen.
Aufbewahrungsregeln
Um geräucherten Muksun lange haltbar zu machen, müssen Sie ein spezielles Gerät kaufen – einen Vakuumentgaser. Auf diese Weise verpackter Fisch behält seine Verbrauchereigenschaften problemlos 5-6 Wochen lang. Wird eine Vakuumverpackung mit Muksun in den Gefrierschrank gelegt, kann die Haltbarkeit auf mehrere Monate verlängert werden.
Wenn Sie nicht über ein solches Gerät verfügen, können Sie auf traditionelle Methoden zur Konservierung von geräuchertem Fisch zurückgreifen. Es wird in mehreren Schichten in dickes Tuch oder Pergamentpapier eingewickelt und in den Kühlschrank gestellt. In dieser Form behält Muksun seinen Geschmack bis zu 2 Wochen. Wenn Sie Fisch bei Zimmertemperatur aufbewahren, verdirbt er innerhalb von 24–48 Stunden.
Abschluss
Kaltgeräucherter Muksun ist eine unglaublich leckere Delikatesse, die jeder zubereiten kann. Die Einfachheit und Vielfalt der Rezepte ermöglicht es Ihnen, die ideale Zutatenkombination entsprechend den Vorlieben Ihrer Verbraucher auszuwählen.
