Safranmilchkapseln im eigenen Saft: eingelegt, gesalzen, Rezepte für den Winter

Inhalt

1 Wie man Safranmilchkapseln im eigenen Saft kocht
2 Rezepte für Safranpilze im eigenen Saft
3 Lagerbedingungen
4 Abschluss

Es wird angenommen, dass das Einmachen von Pilzen viel Zeit und Mühe erfordert. Die Aufgabe lässt sich erheblich vereinfachen, indem man Safranmilchkapseln im eigenen Saft zubereitet. Es gibt viele Rezepte, mit denen Sie das Produkt schnell zubereiten und seine wohltuenden Eigenschaften so weit wie möglich bewahren können.

Safranmilchkapseln eignen sich gut zur Vorbereitung auf den Winter: Sie werden gesalzen, eingelegt, eingefroren, getrocknet, fermentiert und sogar frittiert. Allerdings ist das Einlegen von Pilzen im eigenen Saft nach wie vor eines der beliebtesten Gerichte.

Damit die Zubereitungen lange haltbar sind, ist es notwendig, die Grundregeln der Primärverarbeitung und des weiteren Vorgehens unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Rezepte zu kennen.

Wie man Safranmilchkapseln im eigenen Saft kocht

Die Zubereitung dieser Pilzart erfordert keinen Zeit- und Arbeitsaufwand, da die Fruchtkörper weder eingeweicht noch der Schleim abgewaschen werden müssen. Doch bevor Safranmilchkapseln im eigenen Saft gesalzen werden, müssen Vorbereitungen getroffen werden, die folgende Schritte umfassen:

Pilze werden sorgfältig sortiert und Exemplare, die Anzeichen von Verderb oder Fäulnis aufweisen, werden entfernt;
Schneiden Sie die Beine ab, die meistens nicht zum Einlegen oder Salzen verwendet werden, und schneiden Sie sie in mehrere Teile, wenn sie groß sind.
Waschen Sie die Falten der Fruchtkörper gut unter fließendem kaltem Wasser.

Anschließend nach dem gewählten Rezept mit Heiß- oder Kaltmarinierung zubereiten.

Für die Zubereitung werden kleine Gläser verwendet, so dass das Produkt nach dem Öffnen nicht länger als 3-4 Tage offen gelagert wird.

Das Kochen dauert etwa 25 Minuten, sonst können der charakteristische Geschmack, das Aroma und die Elastizität der Fruchtkörper verloren gehen.

Rezepte für Safranpilze im eigenen Saft

Es gibt zwei Methoden zum Marinieren: kalt und heiß. Bei der ersten Methode wird Essig in Gläser gegeben, bei der zweiten werden Pilze mitgekocht. Es werden sowohl eine 9%ige Lösung als auch eine Essenz verwendet, deren Menge je nach gewünschter Konzentration angepasst werden muss.

Die beliebtesten Rezepte sind:

klassisch;
mit Pflanzenöl;
Grüns;
Zwiebeln;
Berberitze;
Meerrettich.

Die Primärmarinierung ist innerhalb einer Woche abgeschlossen. Um jedoch einen helleren Geschmack und ein helleres Aroma zu erhalten, sollten Sie etwa einen Monat warten.

Klassisches Rezept für eingelegte Safranmilchkapseln im eigenen Saft

Um die Zubereitung nach dem klassischen Rezept zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:

Safranmilchkapseln – 2 kg;
Salz – 2 TL;
Wasser – 1 EL;
Zitronensäure – 0,5 TL;
Piment - nach Geschmack.

Die Safranmilchkapseln müssen gereinigt und gewaschen werden. Um zartere Pilze zu erhalten, ist es wichtig, sie einige Minuten lang in kochendes Salzwasser zu tauchen und die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Um die Marinade zuzubereiten, müssen Sie dem Wasser Salz und Zitronensäure hinzufügen und bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen.Anstelle von Säure können Sie der bereits abgekühlten Marinade auch Essig hinzufügen, sodass alle Fruchtkörper bedeckt sind, Pfeffer hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. In sterile Behälter verpacken und verschließen.

Nach einem Monat kann das Werkstück serviert werden, indem Butter, Kräuter hinzugefügt oder das Produkt vorgebraten wird.

Gesalzene Safranmilchkapseln im eigenen Saft

Um Safranmilchkapseln im eigenen Saft einzulegen, müssen Sie sie zunächst mit einem Tuch von Rückständen reinigen (Sie können sie nicht mit Wasser waschen) und sie in eine Wanne, einen Emaille- oder Glasbehälter legen. Es ist üblich, die Schichten mit Gewürzen abzuwechseln – Meerrettichblätter, Kirschen, Johannisbeeren, Knoblauchzehen. Auf alle Schichten müssen Sie einen Beutel mit grobem Salz legen und es gleichmäßig über die gesamte Oberfläche verteilen. Platzieren Sie einen Kreis mit Druck darauf.

Während des Beizvorgangs beginnen die Fruchtkörper, ihren eigenen Saft abzusondern, der die Pilze bedeckt. Überschüssige Flüssigkeit mit einem sauberen Löffel entfernen. Nach zweimonatiger Lagerung an einem kühlen Ort kann das Gericht serviert werden.

Safranmilchkapseln im eigenen Saft für den Winter mit Pflanzenöl

Ein hervorragendes Halbzeug für Beilagen, Saucen und andere Gerichte erhalten Sie, wenn Sie Safranmilchkapseln im eigenen Saft unter Zusatz von Pflanzenöl herstellen. Dazu benötigen Sie:

2 kg Champignons schälen und mit kaltem Wasser abspülen.
Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten kochen lassen, dabei den Schaum ständig abschöpfen.
Lass das Wasser ab.
100 g Pflanzenöl hinzufügen.
Bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Salzen, 50 ml Essig (9 %) hinzufügen und mit Lorbeerblättern (4 Stk.) würzen.
Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie sterilisieren.
Geben Sie die Safranmilchkapseln zusammen mit dem austretenden Saft in Gläser.
Sterilisieren Sie die Gläser weitere 30 Minuten in heißem Wasser.
Schließen Sie die Deckel.
Nach dem Abkühlen zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.

Ryzhiki mit Zwiebeln im eigenen Saft

Dieses Kochrezept verwendet Zwiebeln für die Marinade. Die Zutaten sollten sein:

Pilze – 2 kg;
Zwiebeln – 4 Köpfe;
Dill – 3 Zweige;
schwarze Johannisbeere (Blätter) – 5 Stk.;
Salz – 2 EL. l.;
Meerrettichblätter – 2 Stk.;
Zucker – 1 EL. l.;
Knoblauch – 4 Zehen;
Essig (9%) – 8 EL. l.

Am besten mariniert man Safranmilchkapseln im eigenen Saft im Schnellkochtopf. Dazu benötigen Sie:

Den Boden mit Meerrettichblättern, Johannisbeeren und Dill auslegen.
Die Fruchtkörper schälen, waschen, in kleine Stücke schneiden und auf ein Gewürzbett legen.
Die Pilze mit Salz, Knoblauch, Zucker und der in Ringe geschnittenen Zwiebel bestreuen.
Essig hinzufügen, alles vermischen und auf den Herd stellen.
Eine halbe Stunde kochen lassen.
Öffnen Sie den Schnellkochtopf, teilen Sie das Produkt in Gläser auf und entfernen Sie das Grün.
Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Lagern Sie die Werkstücke an einem kühlen Ort.

Marinierte Safranmilchkapseln im eigenen Saft für den Winter mit Meerrettich

Knusprige Safranmilchkapseln erhalten Sie, indem Sie sie im eigenen Saft mit Meerrettich marinieren.

Um die Wirkung zu verstärken, empfehlen erfahrene Hausfrauen, mit kochendem Wasser überbrühte Eichenblätter auf den Boden des Glases zu geben. Zur Vorbereitung auf den Winter benötigen Sie:

2 kg Fruchtkörper mit Wasser übergießen, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten kochen lassen.
Piment, geriebene Meerrettichwurzel und Lorbeerblatt in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen lassen.
9 % Essig (65 ml) dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Den Boden der Gläser mit Eichenlaub auslegen.
Geben Sie die Safranmilchkapseln in Gläser und sterilisieren Sie sie 15 Minuten lang.
Mit Deckeln verschließen und nach dem vollständigen Abkühlen an einen kühlen Ort lagern.

Safranmilchkapseln im eigenen Saft mit Berberitze einlegen

Sie können einen originellen Snack erhalten, indem Sie Safranmilchkapseln zusammen mit Berberitzenfrüchten einlegen. Zur Vorbereitung benötigen Sie:

Safranmilchkapseln – 2 kg;
Salz – 2 EL. l.;
Berberitzenfrüchte – 1 EL. l.;
Lorbeerblatt – 4 Stk.;
schwarzer und Pimentpfeffer – 4 Stk.

Kochmethode:

Saubere Champignons schichtweise in eine Emailleschüssel geben und mit Salz, Pfeffer und Berberitze bestreuen.
Lorbeerblätter, eine Mullserviette, einen Kreis und eine Biegung darauf legen.
Stellen Sie den Behälter mehrere Stunden lang an einen kühlen Ort.
Geben Sie die Safranmilchkapseln in Gläser.
Mit Deckeln verschließen und in den Keller oder Keller bringen.
Das Produkt ist in einem Monat einsatzbereit.

Würzige Safranmilchkapseln im eigenen Saft

Mit den folgenden Zutaten können Sie eine duftende Marinade aus Safranmilchkapseln in Ihrem eigenen Saft im heißen Verfahren zubereiten:

Fruchtkörper – 2 kg;
Tafelessig (9%) – 250 ml;
Knoblauchzehen – 40 g;
Kristallzucker – 100 g;
scharfe Chilischote – 10 g;
Salz – 100 g;
Dillschirme – 2 Stk.;
Lorbeerblatt – 6 Stk.;
Estragon - 1 Zweig;
Nelken – 20 Stk.;
Kirschblätter – 5 Stk.;
Piment – 20 Stk.;
Johannisbeerblätter – 4 Stk.;
Wasser – 2 l.

Kochmethode:

Spülen Sie die Fruchtkörper gründlich unter fließendem Wasser ab.
Große Exemplare in mehrere Stücke schneiden.
Kochen Sie Wasser und fügen Sie dort Pilze hinzu.
5 Minuten kochen lassen.
Auf ein Sieb geben und nochmals abspülen.
Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen separaten Behälter und geben Sie Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelken, Zucker, Salz und gekochte Safranmilchkapseln hinein.
Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, zum Schluss Essig hinzufügen.
Geben Sie Kirschen, Johannisbeerblätter, Estragon und Dill auf den Boden der vorbereiteten Gläser und Safranmilchkapseln darauf.
Marinade hinzufügen, Deckel schließen und abkühlen lassen.
Im Kühlschrank aufbewahren.

Lagerbedingungen

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für die langfristige Konservierung von Gurken und Marinaden ist die ordnungsgemäße Sterilisation der verwendeten Gläser und Deckel. Für das Verfahren gibt es mehrere Möglichkeiten:

im Ofen;
mit Dampf oder kochendem Wasser;
in der Mikrowelle.

Die Deckel werden durch Eintauchen in kochendes Wasser sterilisiert.

Die Werkstücke müssen an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Die optimale Temperatur liegt bei 0 ⁰Von bis 2 ⁰C: Bei höheren Thermometerwerten können die Pilze sauer werden; bei Minustemperaturen können sie gefrieren und ihre Geschmackseigenschaften verlieren.

Sie sollten prüfen, ob die Fruchtkörper mit Salzlake bedeckt sind. Wenn nicht genügend Salzlake vorhanden ist, fügen Sie hinzu (50 g Salz pro 1 Liter Wasser). Wenn sich Schimmel auf der Gaze oder Unterlage bildet, waschen Sie sie.

Die Lagerdauer der Rohlinge im Kühlschrank oder Keller beträgt maximal ein Jahr.

Abschluss

Eines der besten Pilzgerichte sind Safranmilchkapseln im eigenen Saft. Es gibt viele Kochmöglichkeiten, unter denen jeder ein Rezept finden kann, das seinen Vorlieben entspricht. Heiße und kalte Methoden bringen den Geschmack und das Aroma eines der besten Pilze gleichermaßen gut zur Geltung.

Durch die Einhaltung der Zubereitungs- und Verarbeitungsregeln erhalten Sie Vorbereitungen für den Winter, die als erste Gänge, Snacks und Basis für Salate dienen können.