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Für die Zubereitung verschiedener Konserven werden am häufigsten kleine kommerzielle Fische verwendet, deren volles Potenzial sie jedoch nur mit einer bestimmten Wärmebehandlungsmethode entfalten können. Heißgeräucherter Hering hat einen hellen Geschmack und ein einzigartiges Aroma. Wenn Sie einfache Tipps befolgen, erhalten Sie eine echte Delikatesse, die selbst die anspruchsvollsten Feinschmecker begeistern wird.
Kann man Hering räuchern?
Eine Besonderheit des Fisches ist seine geringe Größe im Vergleich zu seinem verwandten Atlantischen Hering. Ostseehering wird selten größer als 20 cm, gleichzeitig wiegt er nicht mehr als 75 g. Gerade diese bescheidenen Abmessungen sind es, die die meisten Normalbürger dazu veranlassen, ihn zu meiden. Kein Wunder, denn jedes muss gereinigt, gewaschen, gesalzen und dann mit dem Kochen begonnen werden.
Geräucherter Hering behält die meisten nützlichen Mikroelemente und Vitamine
Tatsächlich ist Hering in europäischen Ländern aufgrund seiner hervorragenden Verbrauchereigenschaften äußerst beliebt. Der unscheinbare Fisch hat einen ausgezeichneten Geschmack.Im Kalt- oder Heißräucherverfahren zubereitet, steht er selbst edlen Lachsrassen in nichts nach.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt von geräuchertem Hering
Ostseefisch zeichnet sich nicht nur durch seinen hervorragenden Geschmack aus, sondern auch durch seine große Menge an Vitaminen und Mineralstoffen, die für den Körper nützlich sind. Fleisch enthält Phosphor, Kalzium, Fluor, Jod und Magnesium sowie die Vitamine A, C und E. Auch nach der Wärmebehandlung behält es eine große Menge an Proteinen.
100 g kaltgeräucherter Hering enthalten:
- Proteine - 25,4 g;
- Fette - 5,6 g;
- Kohlenhydrate - 0 g;
- Kaloriengehalt - 152 Kcal.
Geräuchertes Heringsfleisch ist ein Vorrat an mehrfach ungesättigten Omega-3-Fettsäuren, die für den Körper von Vorteil sind. Sie stärken und verjüngen. Der niedrige Kaloriengehalt und der ausgezeichnete Geschmack von kaltgeräuchertem Hering ermöglichen die Verwendung in kleinen Mengen als schmackhafte Ergänzung zu gesunden Ernährungsprogrammen. Das Produkt passt am besten zu Gemüsebeilagen und eignet sich auch für die Zubereitung von Sandwiches und Snacks.
Rauchmethoden
Es gibt zwei Methoden, Hering mit Räuchern zu verarbeiten. Durch das Heiß- und Kalträuchern von Fisch erhalten Sie auf verschiedene Weise eine herrliche Delikatesse. Im ersten Fall erfolgt die Wärmebehandlung in einer geschlossenen Box auf einem Feuer oder Herd. Um die Rauchentwicklung zu verbessern, wird angefeuchtetes Sägemehl auf den Boden der Räucherkammer gegossen. Die Verarbeitung von kleinen Fischen dauert 25–30 Minuten.
Die zweite Methode beinhaltet die Verwendung eines speziellen Rauchgenerators und einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad. Hering zu Hause mit der Heißräuchermethode zuzubereiten ist ein längerer Prozess.Die Rauchbehandlung dauert etwa 5-6 Stunden.
Salak eignet sich sowohl zum Heiß- als auch zum Kalträuchern
Wenn das Räuchern von Hering im Freien nicht möglich ist, können Sie eine köstliche Delikatesse auf einem Gas- oder Elektroherd zubereiten. Sie benötigen einen gusseisernen Topf, Reis, Zucker und mehrere Folienblätter. Der Vorgang dauert nicht länger als eine halbe Stunde und das Ergebnis wird Sie sicherlich überraschen.
Den Fisch vorbereiten
Frischer Hering zum Räuchern ist der Schlüssel zu einer perfekten Delikatesse. In Fischereiregionen kann man ihn problemlos gekühlt auf Fischmärkten kaufen. Vor dem Kauf sollten Sie den Fisch sorgfältig inspizieren und wenn möglich riechen. Der Hering sollte einen elastischen Körper, klare Augen und einen angenehmen Meeresduft haben.
Wenn es nicht möglich ist, ein frisches Produkt zu kaufen, können Sie in einem großen Supermarkt gefrorenen Fisch kaufen. Kaufen Sie am besten ein Produkt, das nicht mehreren Auftauzyklen unterzogen wurde – dies ist an der reichlich vereisten Glasur zu erkennen.
Viele Hausfrauen und erfahrene Köche streiten darüber, ob man bei der Zubereitung von kaltgeräuchertem Hering einen kühlen Kopf bewahren muss. Angesichts der geringen Verbraucherbedeutung dieses Teils des Schlachtkörpers kann festgestellt werden, dass dies nur geschieht, um dem Gericht ein schöneres Aussehen zu verleihen.
Reinigen und marinieren
Bleibt die Frage, den Heringskopf zum Räuchern aufzubewahren, offen, dann gibt es für die Innereien eine genaue Antwort: Sie müssen entfernt werden, sonst schmeckt das Fleisch bitter. Entlang des Bauches wird ein Einschnitt vorgenommen und das Innere gründlich gereinigt, anschließend wird die Höhle unter fließendem Wasser gewaschen. Auf Wunsch können Schwanz-, Rücken- und Bauchflossen entfernt werden.Die Schuppen müssen nicht abgezogen werden – sie schützen das Fleisch vor Rauch.
Der Fisch muss ausgenommen und gegebenenfalls der Kopf entfernt werden.
Der nächste Schritt bei der Zubereitung von kaltgeräuchertem Hering nach dem Reinigen ist das Salzen. Der Fisch wird mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem Pfeffer eingerieben und mehrere Stunden einweichen gelassen. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie verschiedene Zutaten hinzufügen – von Kräutern bis hin zu Fruchtsäften. Um den natürlichen Geschmack des Produkts zu bewahren, sollten Sie beim Einlegen keine zu hellen Zutatenkombinationen verwenden.
Laut Bewertungen von Hausfrauen und Köchen ist es für die Zubereitung von kaltgeräuchertem Hering am besten, eine spezielle Marinade zu verwenden, anstatt sie mit Salz einzureiben. Der kochenden Flüssigkeit wird ein Komplex aus Gewürzen und Gewürzen zugesetzt, anschließend wird sie abgekühlt und Fischkadaver werden in dieser Zusammensetzung mariniert. Die besten Zusätze für Hering sind Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Zucker.
Wie man Hering räuchert
Die Zubereitung aller köstlichen Köstlichkeiten ist äußerst einfach – Sie müssen lediglich die gegebenen Empfehlungen befolgen. Unmittelbar nach dem Salzen oder Marinieren muss der Fisch abgespült werden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Anschließend wird mit Papierservietten oder einem Handtuch abgewischt. Beim Kalträuchern werden die Schlachtkörper zusätzlich mit Pflanzenöl bestrichen. Bei hohen Temperaturen ist es nicht empfehlenswert, eine dicke Fettschicht zu bilden – Hering kann beim Räuchern einfach verbrennen.
Der wichtigste Bestandteil jedes Räucherns sind Sägemehl oder Späne. Sie sind für eine erhöhte Rauchentwicklung notwendig. Dazu werden sie 15 Minuten vor dem Räuchern eingeweicht.Kleine Riegel können angefeuchtet und in Folie eingewickelt werden, wobei mehrere Löcher darin gemacht werden – dies sorgt für einen längeren Rauchentwicklungsprozess. Es ist zu beachten, dass Nadelholz-Sägemehl nicht zum Räuchern geeignet ist. Am besten verwenden Sie Kirsch- oder Apfelholzspäne – das sorgt für einen hervorragenden Geschmack ohne Fremdbeimengung.
Wie man Hering heiß räuchert
Um köstlichen goldenen Fisch zuzubereiten, benötigen Sie eine Mindestmenge an Zutaten. Heißgeräucherter Hering hat einen geringen Kaloriengehalt und ist daher für diejenigen geeignet, die auf ihre Figur achten. Darüber hinaus können Sie durch das helle Aussehen des Gerichts fast jeden Feiertagstisch damit dekorieren.
Heißgeräucherter Fisch lässt sich in nur einer halben Stunde zubereiten
Geben Sie 2 Handvoll in Wasser angefeuchtetes Eichen- oder Apfelsägemehl auf den Boden der Räucherkammer. Darauf wird ein Behälter gestellt, in den während der Wärmebehandlung Fett abfließt. Im oberen Teil ist ein Rost angebracht, auf dem der zuvor gesalzene Hering ausgelegt wird, wobei zwischen den Kadavern ein geringer Abstand verbleibt. Die Räucherei wird mit einem Deckel abgedeckt und auf offenes Feuer gestellt.
Nach 5-7 Minuten tritt weißer Rauch aus der Dose aus – dies ist ein sicherer Indikator dafür, dass mit dem Rauchen begonnen wird. Die Wärmebehandlung dauert 20-25 Minuten. Der fertige Fisch wird abgekühlt und als Hauptgericht oder als Beilage zu Sandwiches serviert.
Wie man Heringsfisch kalt räuchert
Diese Garmethode dauert länger als die Verarbeitung bei hohen Temperaturen. Das Rauchen dauert oft bis zu 6 Stunden. Bevor es losgeht, muss der Hering mariniert werden.
Für die Sole benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- ¼ EL. Salz;
- 4 Lorbeerblätter;
- 10 Pfefferkörner;
- 1 EL. l. Sahara;
- ½ TL. trockene Teeblätter.
Das Wasser wird zum Kochen gebracht und die restlichen Zutaten hinzugefügt.Nach 5–10 Minuten Garzeit die Flüssigkeit vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Legen Sie den Hering hinein und stellen Sie ihn für 12 Stunden in den Kühlschrank. Der zubereitete Fisch wird mit einem Papiertuch trocken gewischt.
Das Kalträuchern dauert lange, ergibt aber einen helleren Geschmack
Auf dem Feuer ist eine spezielle Räucherkammer mit Rauchgenerator installiert, damit die Temperatur im Hauptbehälter nicht mehr als 40 Grad beträgt. Eine doppelte Portion angefeuchtetes Sägemehl wird in den Raucherzeuger gegeben. Der Hering wird auf den Grill gelegt, wobei zwischen den Kadavern ein Abstand von 1-2 cm verbleibt, damit der Rauch besser entweichen kann. Der Garvorgang dauert 5-6 Stunden. Das fertige Produkt wird eine Stunde lang im Freien gelüftet und erst dann serviert.
Räuchern von Hering zu Hause ohne Räucherei
Wenn Ihre Lebensumstände es nicht zulassen, eine Räucherei im Freien aufzustellen, können Sie auf ein bewährtes Rezept zurückgreifen. Sie benötigen einen gusseisernen Topf, mehrere Folienblätter und einen Metallrost für heiße Speisen.
Das Sägemehl wird sein:
- 1 EL. l. langer Reis;
- 1 Teelöffel. trockene Teeblätter;
- 1 Teelöffel. Sahara.
Reis und Teeblätter werden auf den Boden eines gusseisernen Topfes gegossen. Zucker wird genau in die Mitte gegossen. Improvisiertes Sägemehl wird mit zwei Folienschichten bedeckt, die an mehreren Stellen durchbohrt sind. Darauf wird ein heißer Metallständer platziert, der sich einige Zentimeter über dem Sägemehl befindet. Decken Sie den Topf oben mit einer Schicht Folie mit Löchern ab und verschließen Sie ihn mit einem Deckel.
In einem gusseisernen Topf geräucherter Hering ähnelt im Geschmack den Ostseesprotten
Die Struktur wird auf schwache Hitze gestellt. Das Räuchern des Herings dauert etwa eine halbe Stunde, dann wird der Topf vom Herd genommen und zusammen mit dem Fisch abgekühlt. Als Füllung für Sandwiches wird fertiger Hering serviert.Im Geschmack wird es den vielen bekannten Sprotten ähneln.
Aufbewahrungsregeln
Wie die meisten Naturgerichte kann sich heiß oder kalt geräucherter Hering nicht mit einer langen Haltbarkeit rühmen. Ein mit Langzeitrauchbehandlungstechnologie hergestelltes Produkt behält seine Verbrauchereigenschaften 10 Tage lang, wenn es im Kühlschrank aufbewahrt wird. Bei heißgeräuchertem Hering beträgt diese Haltbarkeitsdauer maximal 3 Tage.
Ein spezielles Gerät – ein Vakuumentgaser – trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei. Dadurch können Sie heißgeräucherten Hering vollständig von der Umgebungsluft isolieren und seine Haltbarkeit auf 2-3 Monate verlängern. Bei der Lagerung eines Vakuumbeutels im Gefrierschrank bleiben die Verbrauchereigenschaften von Fisch bis zu sechs Monate erhalten.
Abschluss
Heißgeräucherter Hering ist eine unglaublich leckere Delikatesse, die auch ein unerfahrener Koch zubereiten kann. Durch die Verwendung hochwertiger Zutaten und die Befolgung einfacher Regeln erhalten Sie ein Produkt von höchster Qualität. Auch wenn Sie keine professionelle Räucherei zur Hand haben, können Sie auch mit improvisierten Mitteln aromatischen Fisch zubereiten.
