Inhalt
- 1 Methoden zum Heißräuchern von Makrelen zu Hause
- 2 Technologie zum Heißräuchern von Makrelen
- 3 Auswahl und Zubereitung von Makrelen zum Heißräuchern
- 4 Wie man heißgeräucherte Makrelen kocht
- 4.1 Heißgeräucherte Makrele im Ofen
- 4.2 Heißgeräucherte Makrele in Zwiebelschalen
- 4.3 Wie man heißgeräucherte Makrelen über dem Feuer räuchert
- 4.4 Heißgeräucherte Makrele mit Flüssigrauch
- 4.5 Wie man heißgeräucherte Makrelen über einem Feuer in Folie räuchert
- 4.6 Wie man heißgeräucherte Makrelen auf dem Grill räuchert
- 4.7 Heißgeräucherte Makrele in einem Slow Cooker
- 4.8 Heißgeräucherte Makrele in einer Heißluftfritteuse
- 4.9 Ein sehr schnelles Rezept für heißgeräucherte Makrelen
- 5 Wie und wie lange wird heißgeräucherte Makrele gelagert?
- 6 Liste möglicher Fehler
- 7 Abschluss
Mit originellen Fischrezepten können Sie Ihre Ernährung erheblich abwechslungsreicher gestalten und erhalten eine echte Delikatesse, die es nicht in einem Geschäft zu kaufen gibt. Heißgeräucherte Makrelen werden mit handelsüblichen Küchengeräten unglaublich lecker und sehr aromatisch.
Methoden zum Heißräuchern von Makrelen zu Hause
Das Fehlen einer Räucherei sollte der Lust am Genuss einer Fischspezialität kein Ende setzen. Mit der üblichen Technik können Sie zu Hause köstliche heißgeräucherte Makrelen zubereiten. Die gebräuchlichsten Methoden sind:
- Ofen;
- Lagerfeuer;
- Grill;
- Multi-Herd;
- Luftfritteuse.
Heißgeräucherten Fisch zuzubereiten ist auch zu Hause ganz einfach
Angesichts der unzureichenden Rauchigkeit, die mit den oben genannten Methoden erzielt wird, können Sie Zwiebelschalen zum Abtönen oder Flüssigrauch für ein stärkeres Aroma verwenden. Um ein Anbrennen zu vermeiden, müssen Sie den Fisch mit Folie abdecken und mehrere Löcher hineinbohren.
Technologie zum Heißräuchern von Makrelen
Unter dem Einfluss hoher Temperaturen wird der Fisch gedämpft, während der Rauch, der das Feuer begleitet, Fleisch und Haut durchdringt und ihn sehr aromatisch macht. Um die Rauchentwicklung bei offenem Feuer zu verbessern, geben Sie in Wasser getränkte Holzspäne in den Grill oder das Feuer und decken Sie es mit Folie ab, um es vor starker Hitze zu schützen.
Beim Heißräuchern in Innenräumen empfiehlt sich die Verwendung von Flüssigrauch. In kleinen Dosen verbessert dieser Stoff das Aroma des Endprodukts deutlich. Um zu Hause 1 kg heißgeräucherte Makrele zu räuchern, reichen nur 10 ml dieser Substanz. In großen Dosen ist eine deutliche Verschlechterung der Geschmackseigenschaften von Fisch möglich.
Bei welcher Temperatur sollte man heißgeräucherte Makrelen räuchern?
Die Wärmebehandlung sollte bei relativ hoher Hitze erfolgen.Da es nicht möglich ist, über offenem Feuer eine gleichmäßige Temperatur auf der gesamten Oberfläche der Makrele zu erzeugen, muss der Verarbeitungsbereich wie beim Kebab starker Hitze ausgesetzt werden. Beim Räuchern im Backofen, Heißluftofen oder Multikocher wird die Temperatur meist auf 180 Grad eingestellt.
Wie lange soll man heißgeräucherte Makrelen räuchern?
Die Gardauer in Küchengeräten hängt vom gewählten Rezept ab. Bei einem Ofen beträgt die Wärmebehandlungsdauer meist 30-40 Minuten. Das Kochen in einem Slow Cooker dauert bis zu einer Stunde und das Kochen von heißgeräucherten Makrelen in einer Heißluftfritteuse dauert nicht länger als eine halbe Stunde.
Die Dauer des Makrelenräucherns hängt von der gewählten Garmethode ab
Beim Räuchern an offenen Feuerquellen – einem Grill oder einem Feuer – wird der Grad der Bereitschaft durch äußere Merkmale bestimmt. Unter Berücksichtigung der ungleichmäßigen Erwärmung und der Notwendigkeit eines regelmäßigen Wendens wird die Form erst dann entnommen, wenn auf allen Seiten der gewünschte Zustand erreicht ist. Sie können mit einem Messer einen kleinen Schnitt in die Wirbelsäule machen – wenn das Fleisch gleichmäßig weiß wird, ist der Fisch essfertig.
Auswahl und Zubereitung von Makrelen zum Heißräuchern
Um ein köstliches Gericht zuzubereiten, müssen Sie die Rohstoffe sorgfältig auswählen. Angesichts der Schwierigkeit, frische Makrelen zu kaufen, muss man auf ein Tiefkühlprodukt zurückgreifen. Das Hauptproblem besteht darin, frisch gefrorenen Fisch zu kaufen, der nicht mehrmals aufgetaut wurde.
Unabhängig vom gewählten Rezept zum Heißräuchern von Makrelen sollte die Unversehrtheit der Fischhaut nicht beeinträchtigt werden. Physische Schäden können den Kochvorgang in Zukunft erheblich erschweren und dazu führen, dass der Kadaver auseinanderfällt und die Haut reißt.
Der ausgewählte Fisch wird ausgenommen und der Kopf und die Flossen entfernt. Der nächste Schritt in jedem Rezept für heißgeräucherte Makrelen ist das Salzen oder Marinieren. Die Kadaver werden 2-3 Stunden lang in eine Lösung aus Wasser und Salz im Verhältnis 2:1 gelegt, dann gewaschen und mit einem Papiertuch abgewischt.
So binden Sie Makrelen zum Heißräuchern
Um die Zubereitung zu erleichtern und das Aussehen des fertigen Produkts zu verbessern, empfiehlt es sich, den Fisch mit dünner Schnur zu umwickeln. Das lange Seil wird optisch in zwei Teile geteilt und genau in der Mitte am Schwanz der Makrele wird ein Doppelknoten gebildet. Als nächstes wird eine Seite der Schnur entlang der Seitenlinie des Körpers geführt und die andere Seite wird in einem Kreis 4–5 cm vom Schwanz entfernt geführt. Machen Sie am Schnittpunkt der Fäden einen kleinen Knoten und ändern Sie die Richtung beider Seile. Auf diese Weise erreichen sie das Ende des Kadavers. Anschließend wird eine Seite der Schnur abgeschnitten und die zweite Seite vom Rücken des Fisches entlang der Seitenlinie gezogen.
Wie man heißgeräucherte Makrelen kocht
Es gibt viele Möglichkeiten, diese Fischspezialität zuzubereiten. Verwenden Sie zum Heißräuchern eine beliebige Salz- oder Marinierungsmöglichkeit. Voraussetzung für den Erhalt eines qualitativ hochwertigen Endprodukts ist die Einhaltung der Algorithmen.
Heißgeräucherte Makrele im Ofen
Um ein tolles Gericht zu erhalten, können Sie einen gewöhnlichen Elektro- oder Gasofen verwenden. Das Rezept ist recht einfach und auch für Kochanfänger geeignet. Der Garvorgang besteht aus folgenden Schritten:
- Der Fisch wird innen und außen gesalzen, dann mit Pflanzenöl bestrichen und zum Marinieren für ein paar Stunden in eine Plastiktüte gelegt.
- Backpapier wird mit Sonnenblumenöl eingefettet, der Kadaver darauf gelegt und in eine Rolle gewickelt. Die Kanten werden zusammengedrückt, um eine luftdichte Verpackung zu schaffen.
- Die Brötchen werden auf ein Backblech gelegt und eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 180 Grad gegart.
Zum Räuchern von Makrelen im Ofen eignet sich am besten Backpapier.
Es wird empfohlen, das fertige Produkt vor dem Auspacken abzukühlen, da sonst die starke Hitze Ihre Hände schädigen kann. Die gekühlte Delikatesse wird mit einer Beilage aus gebackenem Gemüse oder Kartoffelpüree serviert.
Heißgeräucherte Makrele in Zwiebelschalen
Eine der schnellsten Möglichkeiten, ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren. Diese Methode beweist, dass es nicht nötig ist, Fisch zu räuchern, um heißgeräucherte Makrelen zu erhalten. Für das Rezept benötigen Sie:
- 1 Fischkadaver;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. Zwiebelschale;
- 3 EL. l. Salz.
Mit Zwiebelschalen erhalten Sie in kürzester Zeit eine hervorragende Delikatesse.
Der geschnittene Kadaver wird in 2-3 gleiche Teile geteilt. Salz und Zwiebelschalen werden in Wasser gelegt. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, danach wird der Fisch sofort hineingelegt. Es wird nicht länger als 5 Minuten gekocht. Die Pfanne wird vom Herd genommen und die Makrele stehen gelassen, bis das Wasser vollständig abgekühlt ist.
Wie man heißgeräucherte Makrelen über dem Feuer räuchert
Das Räuchern über offenem Feuer ist auch für unerfahrene Köche eine der einfachsten Möglichkeiten, eine Delikatesse zuzubereiten. Wenn Sie nicht genug Zeit haben, können Sie es in nur einer Stunde zubereiten. Um das Aroma besser zur Geltung zu bringen, wird jedoch eine gründlichere Zubereitung empfohlen. Für heißgeräucherte Makrelen wie auf dem Foto benötigen Sie:
- 1 Kadaver;
- 50 ml Sojasauce;
- ½ TL. Salz;
- 3 Wacholderbeeren;
- eine Prise Safran;
- 2 TL. Pflanzenöl.
Der Räucherrost muss mit Öl eingefettet werden, damit der Fisch nicht festklebt.
Makrele wird eine Stunde lang in Sojasauce mit Kräutern und Gewürzen mariniert. Dann wird es mit Bindfaden zusammengebunden und auf einem speziellen, mit Pflanzenöl gefetteten Grill zum Grillen von Fisch ausgelegt. Es wird auf einem improvisierten Ständer über einem ausgebrannten Feuer aufgestellt und mit einer Eisenpfanne oder einem Wok abgedeckt. Um die Rauchentwicklung beim Heißräuchern zu verbessern, wird feuchtes Eichenholzsägemehl in die Kohlen geworfen. Das Kochen wird fortgesetzt, bis der Kadaver auf beiden Seiten gebräunt ist.
Heißgeräucherte Makrele mit Flüssigrauch
Das Rezept ist unglaublich einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen geeignet. Durch den flüssigen Rauch ist der Fisch nicht von Fisch zu unterscheiden, der mit echter Heißräuchertechnik zubereitet wurde. Für das Gericht benötigen Sie lediglich diese Substanz, Salz und die Makrele selbst.
Makrele mit Flüssigrauch ist saftig und sehr aromatisch
Die Makrele wird in Stücke geschnitten und nach Geschmack gesalzen. Legen Sie den Fisch in eine Bratpfanne und gießen Sie flüssigen Rauch darüber. Den Behälter mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen. Das fertige Produkt wird abgekühlt und serviert.
Wie man heißgeräucherte Makrelen über einem Feuer in Folie räuchert
Durch die Verwendung von Folie erhalten Sie in kürzester Zeit ein hervorragendes Gericht. Das Kochen von heißgeräucherten Makrelen zu Hause nach diesem Rezept wird für Kochanfänger ein hervorragendes Erlebnis sein. Für einen Fischkadaver benötigen Sie etwas Salz, 1 EL. l. Sojasauce und 1 Lorbeerblatt.
Es wird empfohlen, kleine Löcher in die Folie zu bohren, um den Rauch besser durchzulassen
Der Fisch wird gereinigt, ausgenommen und nach Geschmack gesalzen. Dann wird es mit Sojasauce bestrichen und zusammen mit einem Lorbeerblatt in Folie eingewickelt. Für einen besseren Rauchdurchgang sind darin mehrere Löcher angebracht. Das Bündel wird direkt auf die Kohlen gelegt und großzügig mit nassen Eichenspänen bestreut. Für ein gleichmäßiges Backen empfiehlt es sich, die Folie nach 10-15 Minuten umzudrehen.
Wie man heißgeräucherte Makrelen auf dem Grill räuchert
Wie im Falle eines Feuers erfordert das Garen eines Gerichts auf dem Grill keine ernsthaften Kochkenntnisse des Kochs. Um heißgeräucherte Makrelen auf dem Grill richtig zu räuchern, wird sie in Sojasauce mit etwas Salz, Safran und ein paar Wacholderbeeren mariniert. Dann wird der Kadaver auf einen Grill gelegt und über glimmenden Kohlen, die mit nassem Sägemehl bestreut sind, geräuchert.
Heißgeräucherte Makrele in einem Slow Cooker
Das Rezept erfordert eine Mindestmenge an Zutaten. Für einen Kadaver benötigen Sie 1 EL. l. Flüssigrauch und etwas Salz nach Geschmack. Der Fisch wird in einer Plastiktüte mit 1 EL mariniert. l. Flüssigrauch und etwas Salz. Dann wird es in eine Backhülse gelegt.
Gießen Sie 1 Liter Wasser auf den Boden der Multicooker-Schüssel. Um den Geschmack des Heißräucherns zu erhalten, ist es notwendig, den Programmablauf im Gerät klar einzustellen. Der Kochalgorithmus ist wie folgt:
- 20 Minuten „Dampf“-Modus;
- 10 Minuten „Backmodus“;
- Den Backbeutel umdrehen;
- 10 Minuten „Backmodus“.
Makrele in einem Slow Cooker ist sehr saftig und lecker
Bevor Sie die Verpackung mit dem fertigen Gericht öffnen, sollten Sie es etwas abkühlen lassen. Serviert wird die heißgeräucherte Köstlichkeit mit Kartoffeln oder gebackenem Gemüse.
Heißgeräucherte Makrele in einer Heißluftfritteuse
Wie bei einem Multikocher wird der Einsatz dieses modernen Küchengeräts das Leben aller Hausfrauen erheblich vereinfachen. Um drei Fische zu räuchern, benötigen Sie 1 TL. Flüssigrauch, 1 EL. l. Zitronensaft und 1 TL. Sonnenblumenöl. Vor dem Hinzufügen zum Gerät wird Salz nach Geschmack hinzugefügt.
Es empfiehlt sich, die Makrele vor dem Einlegen in den Heißluftofen mit Bindfaden zu umwickeln.
Zitronensaft, Flüssigrauch und Sonnenblumenöl werden zu einer glatten Masse vermengt. Mit der resultierenden Mischung werden die Schlachtkörper behandelt und in das Gerät gegeben. Es ist eine halbe Stunde lang eingeschaltet. Die fertige Delikatesse wird abgekühlt und serviert.
Ein sehr schnelles Rezept für heißgeräucherte Makrelen
Um ein möglichst schnelles Ergebnis zu erzielen, können Sie einige der oben vorgestellten Lösungen kombinieren. Um heißgeräucherte Makrelen in kürzester Zeit zu räuchern, werden aufgetaute Kadaver gesalzen und mit einer Mischung aus Flüssigrauch und Pflanzenöl eingefettet. Sie werden in einen Bräter gelegt und auf einen beheizten Grill gestellt. Im Durchschnitt braucht ein Fisch auf jeder Seite etwa 5-6 Minuten, um seine Kondition zu erreichen.
Wie und wie lange wird heißgeräucherte Makrele gelagert?
Ein Naturprodukt kann sich nicht mit einer langen Haltbarkeit rühmen. Ab dem Zeitpunkt der Zubereitung behält es seine Verbrauchereigenschaften nur 3 Tage lang. Voraussetzung hierfür ist die Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 3 Grad.
Um geräucherte Makrelen haltbar zu machen, legen Sie sie in einen offenen Behälter auf dem mittleren Regal des Kühlschranks. Bei den ersten Anzeichen von Verderb – klebriger Schleim, Plaque oder unangenehmer Geruch – empfiehlt es sich, die Delikatesse loszuwerden.
Ist es möglich, heißgeräucherte Makrelen einzufrieren?
Durch das Einfrieren eines Produkts können Sie seine Verbrauchereigenschaften für lange Zeit bewahren. Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, heißgeräucherte Makrelen im Gefrierschrank aufzubewahren. Der Hauptgrund für diese Vorgehensweise ist eine deutliche Veränderung der Konsistenz des Produkts nach dem Auftauen – das Fleisch wird locker und verliert den Geruch von geräuchertem Fleisch.
Liste möglicher Fehler
Selbst wenn Sie das vorgestellte Rezept sorgfältig befolgen, ist es unmöglich, sich vollständig vor unvorhergesehenen Problemen mit dem fertigen Gericht zu schützen. Die beliebtesten Fehler sind:
- Anhaften an der Grill- oder Bratfläche – aufgrund unzureichender Schmierung der Kontaktstelle mit dem Fisch;
- rohes Gericht – bei niedriger Temperatur oder Nichteinhaltung des Zeitregimes;
- verbranntes Produkt - wie im vorherigen Fall, nur umgekehrt.
Die ideale Garzeit wird unter Berücksichtigung der Besonderheiten Ihrer Technik ermittelt.
Einer der beliebtesten Nachteile von heißgeräucherten Makrelen zu Hause ist die übermäßige Konzentration von Flüssigrauch. Angesichts der Präsenz mehrerer Hersteller dieses Produkts auf dem Markt kann die Auswahl des idealen Verhältnisses nur durch Versuch und Irrtum erfolgen.
Warum platzt Makrele beim heißen Räuchern?
Treten bei der Wärmebehandlung über offenem Feuer Risse am Fischkörper auf, wurden höchstwahrscheinlich minderwertige Rohstoffe zum Räuchern gewählt. Wie in den Anforderungen für die Auswahl von Makrelen angegeben, darf die Schale keine Spuren mechanischer Beschädigungen aufweisen. Dies sind die Bereiche, die am anfälligsten für hohe Temperaturen sind.
Warum zerfallen heißgeräucherte Makrelen?
Der Verlust der strukturellen Integrität wird am häufigsten bei der Zubereitung einer Delikatesse in einem Slow Cooker oder Ofen beobachtet.Dies ist auf eine längere Einwirkung unzureichend hoher Temperaturen zurückzuführen. Legen Sie Makrelen nicht in einen kalten Ofen. Es muss auf Betriebstemperatur erhitzt werden – erst danach werden Fische hineingelegt.
Abschluss
Heißgeräucherte Makrele ist eine der köstlichsten Fischspezialitäten. Es kann auch ohne ernsthafte kulinarische Erfahrung zu Hause zubereitet werden. Eine große Anzahl von Rezepten ermöglicht es jedem, die ideale Methode zu wählen, die den Verbraucherbedürfnissen entspricht.
