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Appetitliche Trockenmilchpilze werden von Liebhabern der ruhigen Jagd geschätzt und nehmen unter ihrer „Beute“ den ehrenvollsten Platz ein. Diese Pilze sind für den Menschen nützlich, in Bezug auf die Proteinmenge stehen sie Fleischprodukten in nichts nach. Viele Hausfrauen kochen sie nicht nur frisch, sondern bewahren sie auch für die spätere Verwendung auf. Jedes hat seine eigenen bewährten Rezepte für die Verwendung von Trockenmilchpilzen für den Winter, damit die Pilze aromatisch und knusprig sind.
So bereiten Sie Trockenmilchpilze für den Winter vor
Beim Kochen werden Trockenmilchpilze oder weiße Milchpilze gebraten, daraus Pilzbrühen zubereitet und für den Winter auch auf verschiedene Weise eingelegt und gesalzen. Es gibt viele Rezepte für jeden Tag: Suppen, Salate, Fleisch- und Kartoffelgerichte, Pasteten mit Trockenmilchpilzen.
Um weiße Ladungen für den Winter vorzubereiten, werden andere Methoden verwendet:
- Kaltes Salzen. Diese Methode kann auch unterwegs angewendet werden, wenn Sie keinen speziellen Behälter und Gewürze zur Hand haben. Sie können sie zu Hause hinzufügen und die gesalzenen Pilze in Gläser füllen. Sie werden duftend und knusprig.
- Heißsalzmethode. Appetitliche Milchpilze haben keine Kruste und knirschen beim Anbeißen nicht, behalten aber ihre Saftigkeit und ihren delikaten Geschmack. Dank der Wärmebehandlung werden die Fruchtkörper sicher. In Gläser mit gesalzenen Milchpilzen müssen Knoblauch, Dill und Salz gegeben werden.Wichtig! Zum Einlegen für den Winter benötigen Sie grobes Salz. Jodwürze oder die Sorte „Extra“ sind für die Zubereitung nicht geeignet.
- Beizen. Dies ist eine schnelle Möglichkeit zum Konservieren für den Winter und ermöglicht es Ihnen, die wohltuenden Eigenschaften der Pilze zu bewahren. Sie können sie nach 30 Tagen probieren, während kaltgesalzene Bruststücke frühestens nach 60 Tagen zum Verzehr geeignet sind.
Rezepte für die Zubereitung von weißen Podgrudki für den Winter
Ausländer halten Milchpilze für ungenießbare Pilze, russische Einwohner halten sie jedoch für durchaus essbar und schmackhaft; sie verwenden viele verschiedene Rezepte für ihre Verarbeitung: gesalzen, gebraten, eingelegt, gekocht, gebacken, gefroren. Aber zuerst werden Trockenmilchpilze zubereitet.
Primärverarbeitung von Pilzen
Die Verarbeitung durchläuft mehrere Phasen:
- Waldschutt beseitigen, Schadstellen beseitigen. Nehmen Sie dazu einen trockenen Spülschwamm oder eine Zahnbürste. Jede Kappe wird separat abgewischt. Beschädigte Fruchtkörperbereiche werden mit einem Messer abgeschnitten. Zur Reinigung werden Trockenmilchpilze in Wasser gehalten, das regelmäßig gewechselt wird.
- Der nächste Schritt ist das Einweichen. Die Dauer des Eingriffs beträgt 3 Tage, wobei das Wasser mindestens 9 Mal gewechselt wird. Dies ist notwendig, um den Pilzen ihre charakteristische Bitterkeit zu entziehen und deren Verderb und Gärung zu verhindern.
Beim Einweichen von Milchpilzen muss darauf geachtet werden, dass diese vollständig unter Wasser verborgen sind, da sie an der Luft nachdunkeln
- Als nächstes beinhalten viele Rezepte das Kochen. Dazu werden die Fruchtkörper in einen Behälter mit Wasser gegeben, zum Kochen gebracht und 20 Minuten auf dem Feuer belassen.Entfernen Sie den Schaum, der auf der Oberfläche der Pilzbrühe entsteht. Die gekochten Pilze in ein Sieb geben, um die Flüssigkeit abtropfen zu lassen. Jetzt müssen Sie nur noch das leckerste Rezept für die Vorbereitung auf den Winter auswählen.
So bereiten Sie Kaviar aus Trockenmilchpilzen für den Winter zu
Aus Trockenmilchpilzen können Sie für den Winter ein nahrhaftes Gericht mit exquisitem Geschmack zubereiten – Kaviar. Es kann als eigenständiger Snack gegessen oder in Kuchen, Torten und Pfannkuchen gefüllt werden. Für Kaviar pro 1 kg frische Keulen benötigen Sie:
- 2-3 Zwiebeln;
- 100 ml Pilzbrühe;
- eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2-3 Nelken;
- Salz nach Geschmack.
Rezept Schritt für Schritt:
- Die Zwiebeln schälen und unter fließend kaltem Wasser waschen. Geben Sie es dann in einen Mixer oder eine Küchenmaschine und mahlen Sie es.
- Nehmen Sie mehrere geschälte Vollmilchpilze und kochen Sie sie für die Pilzbrühe.
- Die Stiele werden von den Kappen abgeschnitten und gereinigt. In einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
- Die Pilzmasse wird mit Zwiebeln vermischt.
- Mit der Brühe aufgießen.
- Mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz würzen.
- Die Mischung wird in eine Emaillepfanne gegeben und angezündet. Sobald es kocht, entfernen Sie es.
- Der abgekühlte Kaviar wird in Gläser gefüllt und mit Blech- oder Plastikdeckeln verschlossen.
Für Kaviar ist es besser, die Keulen zu nehmen, sie haben eine dichtere, fleischigere Konsistenz.
Trockenmilchpilze für den Winter einfrieren
Um Trockenmilchpilze für den Winter vorzubereiten, ist es nicht notwendig, auf Konserven zurückzugreifen. Es gibt einen einfacheren und schnelleren Weg – das Einfrieren. Dazu müssen Sie Folgendes einnehmen:
- 700-800 g Trockenmilchpilze;
- 3 EL. l. Pflanzenöl;
- 50 ml trockener Weißwein;
- ein Bund Petersilie;
- ½ TL. schwarzer Pfeffer.
Rezept für den Winter:
- Die Pilze schälen, abspülen und hacken.
- In einen Topf geben und 3 EL hineingießen. l. Pflanzenöl.
- Niedrige Hitze einschalten und köcheln lassen.
- Petersilie fein hacken.
- Wenn die Fruchtkörper weich werden, fügen Sie Wein, Pfeffer und Petersilie hinzu.
- Vom Herd nehmen, abkühlen lassen und in den Gefrierschrank stellen.
Um Trockenmilchpilze im Winter aufzutauen, müssen sie bei Zimmertemperatur aufbewahrt, dann wieder erhitzt und mit Zitronensaft gewürzt serviert werden.
Salat aus Trockenmilchpilzen mit Gemüse für den Winter
Sie können Ihr Wintermenü mit einem leckeren und gesunden Pilz-Gemüse-Salat abwechslungsreich gestalten. Für den Snack benötigst du folgende Zutaten:
- 1 kg Trockenmilchpilze;
- 1 kg Tomaten;
- 1 kg Karotten;
- 1 kg Zwiebeln;
- ein Bund Dill;
- 3-4 Lorbeerblätter;
- gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack;
- 1 EL. l. Essig 9%;
- Salz nach Geschmack.
Aktionen:
- Die geschälten Trockenmilchpilze in große Stücke schneiden.
- In einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und 20 Minuten kochen lassen. Der entstehende Schaum muss entfernt werden.
- Zwiebeln, gehackte Tomaten.
- Die Karotten auf einer groben Reibe reiben.
- Abgekühlte Fruchtkörper mit Gemüse mischen.
- Pflanzenöl hinzufügen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Den Dill fein hacken.
- Den Eintopf mit Dill bestreuen und Essig hinzufügen. Noch eine Viertelstunde auf dem Herd stehen lassen.
- Gläser sterilisieren.
- Den Salat in einen Behälter umfüllen und verschließen.
Lagern Sie den Salat an einem kühlen Ort
So trocknen Sie weiße Pads
Sie können weiße Podgrudki in der Sonne oder im Ofen trocknen. Hierfür eignen sich nur junge, unbeschädigte Exemplare. Es empfiehlt sich, sie bei klarem Wetter einzusammeln. Die Ernte von Trockenmilchpilzen für den Winter erfolgt in mehreren Schritten:
- Wischen Sie die Kappen und Stiele mit einem feuchten Tuch ab. Es wird nicht empfohlen, sie zu waschen, damit sie nach der Aufnahme von Wasser nicht ihren Geschmack verlieren.
- Große Fruchtkörper können in Stücke geschnitten werden.
- Zum Trocknen in der Sonne fädeln Sie Trockenmilchpilze an fadenförmigen Fäden auf und hängen sie im Freien oder an einem gut belüfteten Ort, zum Beispiel auf dem Dachboden, auf. Sie können es auf einer Holzpalette oder einem Tisch auslegen und von Zeit zu Zeit umdrehen. Die Haltezeit richtet sich nach dem Zustand der Fruchtkörper; diese sollten spröde und trocken werden.
- Wenn weiße Podgrudki für den Winter im Ofen zubereitet werden, müssen sie auf einem Backblech im oberen Teil des Ofens ausgelegt und etwa 4 Stunden lang bei einer Temperatur von + 50 °C aufbewahrt werden 0C. Dann das Backblech tiefer schieben und die Temperatur auf 75 erhöhen0 C. Drehen Sie die Fruchtkörper um.
- Die getrockneten Milchpilze in Plastiktüten verteilen und bei Zimmertemperatur lagern.
Getrocknete Pilze sollten im Winter getrennt von stark riechenden Produkten aufbewahrt werden.
Aufbewahrungsregeln
Im Winter sollten die Präparate in sauberen, sterilisierten Behältern gelagert werden. Wenn es Anzeichen von Schimmel aufweist, ist der Inhalt gefährlich für den Verzehr. Die maximale Haltbarkeitsdauer von gesalzenen, getrockneten und gefrorenen Trockenmilchpilzen beträgt 12 Monate.
Abschluss
Rezepte für Trockenmilchpilze für den Winter sind für die meisten Hausfrauen einfach, erfordern jedoch eine verantwortungsvolle Haltung. Es ist wichtig, die Verarbeitungstechnologie zu befolgen. Für den Winter gelagerte Snacks sollten sicher sein. Sie können nicht nur das Tagesmenü abwechslungsreich gestalten, sondern auch das Fest schmücken.
