Steinpilz-Soljanka: einfache und leckere Rezepte

Steinpilz-Soljanka ist ein sehr leckeres Gericht. Aber im Gegensatz zur Fleischvariante, bei der es neben Gemüse, Tomatenmark und Oliven mindestens vier Fleischsorten gibt, ist es in nur einer Stunde zubereitet. Soljanka kann als Vorspeise, Suppendressing und Salat verwendet werden. Dieses Gericht kann die Gastgeberin retten, wenn bis zum Eintreffen der Gäste noch eine halbe Stunde verbleibt und keine Zeit für langes Kochen bleibt.

Geheimnisse der Herstellung von Soljanka aus Steinpilzen

Steinpilz-Hodgepodge unterscheidet sich von einfachen Suppen durch seine Dicke und Reichhaltigkeit sowie seinen säuerlich-salzigen Geschmack, der durch die Zugabe von Oliven, Salzlake und Gurken entsteht.

Unter den Gewürzen enthält das Gericht normalerweise gemahlenen schwarzen Pfeffer, Erbsen und Petersilie mit Frühlingszwiebeln.

Außerdem wird bei einer Fertigsuppe meist ein Drittel weniger Wasser verwendet als bei der Zubereitung einer einfachen Suppe.

Pilzsoljanka erscheint oft während des orthodoxen Fastens auf Tischen. Die Brühe dafür bereitet man am besten aus getrockneten Steinpilzen zu, die vorher einige Stunden eingeweicht werden, um alle Bitterstoffe zu entfernen. Anschließend muss das Wasser abgelassen werden und die Pilze anschließend in klarem Wasser bei schwacher Hitze etwa 20 bis 30 Minuten lang gekocht werden. Der Schaum sollte entfernt werden. Die Brühe muss nicht abgesiebt werden.

Zur Regulierung von Säure und Salzgehalt können Salzlake und verschiedene Gewürze verwendet werden. Es wird empfohlen, mit Sauerrahm und frischen Kräutern zu servieren.

Rezepte für Soljanka mit Steinpilzen

Pilzsoljanka kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Im Sommer empfiehlt es sich, frische Zutaten zu verwenden, im Winter können Sie mit verschiedenen Kombinationen aus getrockneten, gesalzenen und eingelegten Pilzen spielen. Für Vegetarier eignen sich Rezepte auf Basis von Gemüsebrühe, wer Fleischgerichte nicht ablehnen kann, muss das Fleisch vorher kochen.

Fasten-Mischung aus frischen Steinpilzen

Das Rezept enthält folgende Zutaten:

• 2 Liter Wasser;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 50 g Oliven;
• Zitrone, in Scheiben geschnitten;
• gehacktes Grün;
• 380 g frische Steinpilze;
• 120 g Tomatenmark;
• 70 g Butter;
• 280 g Zwiebeln;
• 120 g Kapern (optional);
• 270 g eingelegte Gurken;
• 120 g gesalzene Steinpilze (Sie können auch andere Pilze verwenden).

Fastenpilzsuppe

So können Sie Fastensuppe zubereiten:

1. Es empfiehlt sich, die Gurken zu schälen und die Kerne zu entfernen.
2. Die Zwiebel fein hacken und in Butter unter Zugabe von Tomatenmark und Gurken anbraten.
3. Vorgebrühte und in Streifen geschnittene Steinpilze 10-12 Minuten kochen. Gebratenes Gemüse in die Brühe geben.
4. Eingelegte Pilze sollten ebenfalls überbrüht, geschnitten und in die Pfanne gegeben werden.
5. Anschließend kann die Brühe gesalzen und gepfeffert werden.
6. Als nächstes müssen Sie nur noch das fast fertige Gericht zum Kochen bringen und die Oliven hineingeben.
7. Einige Minuten köcheln lassen.
8. Mit Zitronenspalten und Kräutern servieren.

Fleischsoljanka mit Steinpilzen

Zum Kochen benötigen Sie:

• 0,5 g Rindfleisch, wenn das Fleisch am Knochen ist, müssen Sie ihn nicht entfernen;
• 230 g geräucherte Schweinerippchen;
• 300 g Steinpilze;
• 2 Stk. mittelgroße Würste;
• 100-120 g Schinken;
• 100 g rohes geräuchertes Bruststück;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 2 Stk. mittelgroße Karotten;
• Butter oder Pflanzenöl zum Braten;
• 200 g gesalzene Tomaten;
• 3 Stk. kleine eingelegte Gurken;
• 150 ml Gurkengurke;
• Oliven;
• Lorbeerblätter;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• Sauerrahm;
• Zitronenscheiben.

Soljanka, Rindfleisch- und Schinkensuppe

Kochvorgang:

1. Kochen Sie das Fleisch. Pfeffer und Lorbeerblatt in die Brühe geben.
2. Wenn das Fleisch gar ist, fügen Sie in Würfel geschnittene Steinpilze hinzu.
3. Nach 20 Minuten können Sie die Schweinerippchen hineingeben.
4. Zwiebeln und Karotten mit gehackten Tomaten und Tomatenlake anbraten. 5. Zum Schluss Gurken dazugeben.
5. Gurkengurke in die Pfanne geben.
6. In Streifen geschnittenes, geräuchertes Fleisch und gebratenes Gemüse in die Brühe geben.
7. Das Gericht zum Kochen bringen und die Oliven hinzufügen.
8. Anschließend vom Herd nehmen und ca. 10 Minuten ruhen lassen.

Pilzsoljanka mit Kohl

Für die Suppe benötigen Sie:

• 1 Zwiebel;
• 1 kleine Karotte;
• 0,5 kg Kohl;
• 0,4 kg Steinpilze;
• Lorbeerblätter;
• Salz;
• eine Prise schwarzer Pfeffer;
• Butter oder Pflanzenöl;
• 1 Tasse (250 ml) Tomatensaft.

Soljanka aus Steinpilzen mit Kohl

Sie müssen das Kohl-Pilz-Gericht wie folgt zubereiten:

1. Bereiten Sie zunächst Fleisch- oder Gemüsebrühe zu.
2. Wenn sich die Brühe auf dem Fleisch befindet, nehmen Sie es heraus und schneiden Sie es in kleine Stücke.
3. Gehackte Zwiebeln mit Pilzen sowie geriebene Karotten anbraten, Tomatensaft und eingelegte Produkte hinzufügen.
4. Etwa 5 Minuten braten.
5. Gehackten Kohl hinzufügen.
6. Zugedeckt köcheln lassen, bis der Kohl weich wird und orange wird.
7. Dann das Gemüse in die Pfanne geben, die Oliven hinzufügen, auf niedrige Hitze stellen und noch etwa 2 Minuten kochen lassen.

Kaloriengehalt von Steinpilz-Hodgepodge

In einer reichhaltigen fleischlosen Suppe werden häufig 5 Zutaten verwendet:

Abschluss

Soljanka aus Steinpilzen ist ein sehr nahrhaftes Wintergericht. Bei der Zubereitung können Sie sowohl grüne als auch schwarze Oliven verwenden. Diese Suppe wird immer bei schwacher Hitze gekocht, um zu verhindern, dass die Zutaten zu Brei werden. Und vor allem sollten Sie mit den Gewürzen vorsichtig sein. Dieser Eintopf muss nicht übermäßig verwendet werden, da das Sammelsurium selbst viele Geschmacksrichtungen und Aromen enthält.

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