Auberginensauté für den Winter: leckere Rezepte, Video

Auberginensauté für den Winter ist ein leckeres und gesundes Gericht, das sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt ist. Es hat einen geringen Kaloriengehalt und ist daher für die diätetische Ernährung geeignet. Es wird saftig, sättigend und reichhaltig.

Regeln für die Zubereitung von Sauté

Die Konservierung sautierter Auberginen für den Winter wird köstlich, wenn Sie einfache Empfehlungen zur Auswahl und Zubereitung der Zutaten befolgen.

Nehmen Sie eine dickwandige Pfanne, damit das Gemüse beim Garen nicht anbrennt. Zunächst werden alle Komponenten einzeln in einer Bratpfanne oder einem Topf in etwas Öl angebraten.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Paprika schmeckt am besten, wenn sie dickschalig ist. Diese Art trägt dazu bei, dass das Braten saftiger und ausdrucksvoller im Geschmack wird. Sie können Früchte in verschiedenen Farben verwenden.

Normalerweise werden Zwiebeln verwendet, aber wenn gewünscht, können Sie sie durch rote ersetzen. Auberginen werden ausgewählt, wenn sie reif und dicht sind und einen geringen Samengehalt haben. Wenn es viele davon gibt, müssen Sie sie alle auswählen. Denn in der fertigen Wabe werden sie deutlich auffallen und den Geschmack dadurch nicht zum Besseren verändern.

Auberginen werden normalerweise in Kreise oder kleine Stücke geschnitten. Alle anderen im Rezept benötigten Gemüsesorten werden meist fein gehackt oder in halbe Ringe geschnitten.

Für eine zartere Konsistenz die Tomaten schälen. Um den Vorgang zu erleichtern, wird das Gemüse mit kochendem Wasser übergossen und anschließend lässt sich die Haut leicht entfernen. Die Auberginen müssen jedoch nicht geschält werden.

Gläser vorbereiten

Richtig vorbereitete Behälter sind der Schlüssel zum Erfolg und zur langen Lagerung des Werkstücks im Winter. Es ist besser, Gläser mit einem Volumen von nicht mehr als 1 Liter zu wählen, da geöffnete Snacks nicht über einen längeren Zeitraum aufbewahrt werden können.

Überprüfen Sie sorgfältig den Hals des Behälters. Es dürfen keine Beschädigungen oder Chips vorhanden sein. Die Gläser werden mit Soda gewaschen und anschließend sterilisiert. Dies kann auf verschiedene Arten erfolgen:

1. Stellen Sie die gewaschenen Behälter in den Ofen. Eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 100°...110°C ruhen lassen.
2. Stellen Sie die Gläser über Dampf. 15-20 Minuten lang sterilisieren.
3. Für eine Minute in die Mikrowelle stellen.

Die Deckel müssen einige Minuten in kochendem Wasser gekocht werden.

Sämtliches Gemüse muss von hoher Qualität und frisch sein

So bereiten Sie Auberginen-Sauté für den Winter zu

Rezepte mit Fotos helfen Ihnen, ein köstliches Sauté mit Auberginen für den Winter zuzubereiten. Das Gemüsegericht wird als eigenständiger Snack verwendet und zu herzhaften Kuchen und verschiedenen Suppen hinzugefügt. Als Beilage dienen zerbröselter Reis, Kartoffeln und Gemüse.

Klassisches Rezept für sautierte Auberginen für den Winter

Sautierte Auberginen im Winter, in Ringen oder großen Stücken zubereitet, werden saftig und lecker.Die Schnittform hat keinen Einfluss auf den Geschmack.

Du wirst brauchen:

• Auberginen – 850 g;
• Essig 9 % – 30 ml;
• Zwiebel – 140 g;
• Grün;
• Karotten – 250 g;
• Olivenöl;
• Paprika – 360 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Tomaten – 460 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die blauen in Scheiben schneiden. Die Dicke sollte etwa 5 mm betragen. Mit Salz bestreuen. Beiseite legen.
2. Das Gemüse sollte Saft ergeben.
3. Die Tomaten würfeln. Zwiebeln und Paprika – in halben Ringen. Verbinden.
4. Öl erwärmen. Legen Sie das Gemüse aus. Etwas Salz hinzufügen. Bei schwacher Hitze acht Minuten köcheln lassen.
5. Den Saft der Auberginen abgießen. Jeden Kreis in einer separaten Bratpfanne braten, bis er auf jeder Seite goldbraun ist. In einen Topf geben.
6. Fügen Sie gedünstete Speisen hinzu. Gehackte Knoblauchzehen und gehackte Kräuter hinzufügen.
7. Mit einem Deckel abdecken. Stellen Sie den Brenner auf Minimum. 20–30 Minuten köcheln lassen, bis es vollständig gar ist. Essig einfüllen. Mischen.
8. Die sautierten Auberginen für den Winter in Gläser füllen und verschließen.

Es ist besser, kleine Behälter zu verwenden

Auberginen für den Winter ohne Essig anbraten

Das Rezept für sautierte Auberginen für den Winter ist ein Leckerbissen. Diese Option ist gut für diejenigen, die den Geschmack von Essig in Konserven nicht mögen.

Produktset:

• Auberginen – 2 kg;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• Tomaten – 700 g;
• Pfeffer;
• Zwiebel – 300 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Salz;
• Karotten – 400 g;
• Petersilie – 30 g;
• Paprika – 500 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die blauen in mittelgroße Würfel schneiden. Reiben Sie die Karotten. Zwiebel und Paprika in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel in heißes Öl geben. Köcheln lassen, bis es transparent ist.
3. Pfeffer hinzufügen. Mischen. Vier Minuten kochen lassen.
4. Auberginen hinzufügen. Mit Salz bestreuen. Aufpeppen. Bei schwacher Hitze braten, bis es halb gar ist. Wenn das Gemüse wenig Saft abgibt und anfängt zu brennen, müssen Sie etwas Wasser hinzufügen.
5. Karotten hinzufügen. Mach den Deckel zu. Drei Minuten köcheln lassen.
6. Gehackte Tomaten zusammen mit Knoblauchzehen und Kräutern in einen Mixer geben. Salz und Pfeffer. Schlagen. Die Masse sollte homogen sein. Das vorbereitete Dressing verleiht dem Braten Saftigkeit, verleiht ihm hellere Noten und wirkt als Konservierungsmittel.
7. Über das Gemüse gießen. Köcheln lassen, bis es fertig ist. Der Deckel muss geschlossen sein.
8. In saubere Gläser füllen. Mit gekochten Deckeln abdecken.
9. Geben Sie die Zubereitungen in einen Topf. Bis zur Schulterhöhe mit warmem Wasser auffüllen.
10. Eine Viertelstunde lang sterilisieren. Kork.

Halten Sie das Werkstück von Sonnenlicht fern

Auberginen für den Winter ohne Sterilisation anbraten

Sie können die Auberginen für den Winter ohne Sterilisation anbraten. Gleichzeitig behält das Gemüse seinen Geschmack bis zur nächsten Saison.

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen – 850 g;
• Petersilie;
• Paprika – 470 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Tomaten – 1 kg;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen;
• Zwiebel – 360 g;
• Essig – 20 ml;
• Zucker – 40 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Salz – 30 g;
• Karotten – 350 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Den Stiel der Auberginen entfernen und in Scheiben schneiden. Die Dicke sollte jeweils etwa 2,5 cm betragen.
2. In Salzwasser legen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Diese Zubereitung hilft, jegliche Bitterkeit zu beseitigen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Drücken Sie das Gemüse aus.
3. Auf jeder Seite leicht goldbraun braten. Für den Winter können Sie eine kalorienärmere Variante des Auberginensautes ohne Braten zubereiten.In diesem Fall das Gemüse direkt in die Pfanne geben.
4. Die Zwiebel in Ringe schneiden. Entfernen Sie den Stiel und die Kerne von den Gemüsepaprika. In dünne Scheiben schneiden.
5. Reiben Sie die Karotten. Die Knoblauchzehen hacken.
6. Geben Sie die Tomaten durch einen Entsafter oder reiben Sie sie auf einer groben Reibe. Sie sollten Saft mit Fruchtfleisch erhalten.
7. Gießen Sie es in eine Schöpfkelle. Öl einfüllen. Versüßen. Salz und Pfefferkörner hinzufügen. Kochen.
8. Zwiebeln und Karotten in einen Topf geben. Köcheln lassen, bis die Zutaten weich sind.
9. Paprika und Auberginen hinzufügen. Kochende Soße darübergießen. 40 Minuten köcheln lassen. Das Feuer sollte minimal sein.
10. Gehackte Kräuter hinzufügen. Knoblauch hinzufügen. Essig einfüllen.
11. In vorbereitete Behälter umfüllen. Kork.

Die Konservierung bleibt kopfüber unter einer Decke liegen, bis sie vollständig abgekühlt ist.

Köstliche sautierte Zucchini und Aubergine

Sautierte Auberginen für den Winter nach dem besten ungarischen Rezept erfreuen jeden vom ersten Löffel an. Das aromatische, leicht säuerliche Gericht erweist sich als originell und überraschend lecker.

• Zucchini – 800 g;
• Zwiebel – 160 g;
• Aubergine – 650 g;
• Tomatenmark – 40 ml;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• Essig – 30 ml;
• Kartoffeln – 260 g;
• Karotten – 180 g;
• Dill – 20 g;
• Grobes Salz;
• Öl – 80 ml;
• Tomaten – 250 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Zwiebeln und Karotten in kleine Würfel schneiden. In einem Topf anbraten.
2. In Quadrate geschnittene Kartoffeln hinzufügen. Streuen Sie es auch dort hinein.
3. Auberginen und Zucchini hacken. Die Würfel müssen gleich groß sein. Zu anderem Gemüse hinzufügen.
4. Tomatenmark einfüllen. Mit gehacktem Dill bestreuen. Lorbeerblätter hinzufügen. Salz und Pfeffer. Umrühren und 12 Minuten köcheln lassen. Essig einfüllen.
5. In vorbereitete Gläser anbraten. Kork.

Ein richtig konserviertes Gericht wird genauso lecker sein wie ein frisch zubereitetes.

Gebratene Auberginen mit Pflaumen für den Winter anbraten

Das Anbraten von Auberginen für den Winter gelingt besonders gut mit der Zugabe von Pflaumen.

Erforderliches Lebensmittelset:

• Aubergine – 870 g;
• Salz;
• Paprika – 320 g;
• Zwiebel – 260 g;
• Essig – 30 ml;
• Pflanzenöl – 50 ml;
• Pflaumen – 340 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die Auberginen in Halbkreise schneiden. Etwas Salz hinzufügen. Eine Viertelstunde ruhen lassen. Lassen Sie die freigesetzte Flüssigkeit ab. Spülen.
2. Schneide die Zwiebel. In Pflanzenöl leicht anbraten. Sie müssen eine große Bratpfanne wählen, damit alle Komponenten hineinpassen.
3. Das entbitterte Produkt hinzufügen. Bei mittlerer Hitze braten, bis alle Zutaten weich sind. Während des Vorgangs umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
4. Fein gehackte Paprika hinzufügen. Kochen, bis es weich ist.
5. Pflaumen entkernen. Das Fruchtfleisch in dünne Spalten schneiden. In die Bratpfanne geben. Anstelle von frischen Pflaumen können Sie auch Pflaumen verwenden. Wenn es hart ist, müssen Sie das Produkt zunächst eine halbe Stunde lang mit Wasser füllen.
6. Mit Salz bestreuen. Aufsehen. Bis zur gewünschten Weichheit braten.
7. Essig einfüllen. Umrühren und sofort in vorbereitete Behälter füllen. Kork.

Die Vorspeise ist eine hervorragende Dekoration für den Feiertagstisch.

Sautierter Salat für den Winter aus Auberginen mit Äpfeln

Das Anbraten von Auberginen für den Winter in einem Slow Cooker nach einem kaukasischen Rezept ist nicht schwierig.

Erforderliche Produkte:

• Aubergine – 850 g;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Paprika – 650 g;
• schwarzer Pfeffer;
• Zwiebel – 360 g;
• Karotten – 360 g;
• Salz;
• süß-saurer Apfel – 450 g;
• Grün;
• Tomaten – 460 g.

Verfahren:

1. Die gewürfelten Auberginen mit Salz bestreuen. Nach einer Viertelstunde ausdrücken. In einem Slow Cooker bei geöffnetem Deckel braten, bis die Hälfte gar ist. Modus „Abschrecken“.
2. Zwiebeln und Paprika in halbe Ringe schneiden.In eine Schüssel füllen. Öl einfüllen. Im „Fry“-Modus leicht anbraten.
3. Kombinieren Sie frittierte Lebensmittel. Fügen Sie Paprika und dann in kleine Stücke geschnittene Tomaten hinzu. Umrühren und im Programm „Eintopf“ acht Minuten garen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
4. Fein gehackte Äpfel hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen. Essig einfüllen. Durch eine Presse gepressten Knoblauch und gehackte Kräuter hinzufügen.
5. Füllen Sie die Gläser bis zum Rand. Kork.

Die Vorspeise kann kalt serviert oder in der Mikrowelle vorgewärmt werden.

Auberginen für den Winter mit Knoblauch und Karotten anbraten

Sautiertes Gemüse mit Auberginen für den Winter ist eine ausgezeichnete Vorspeise. Es kann als eigenständiges Gericht serviert werden. Wird auch als Füllung zu Suppen und hausgemachten Backwaren hinzugefügt.

Erforderliche Komponenten:

• Auberginen – 800 g;
• Pflanzenöl – 100 ml;
• Tomaten – 1 kg;
• Wasser – 500 ml;
• Zwiebel – 420 g;
• Essig 9 % – 30 ml;
• Karotten – 400 g;
• Salz – 60 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Zucker – 60 g;
• Paprika – 900 g.

Schritt-für-Schritt-Prozess:

1. Die Auberginen in kleine Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und zwei Stunden ruhen lassen.
2. Reiben Sie die Karotten. Leicht anbraten.
3. Die gehackte Zwiebel in einer separaten Schüssel kochen.
4. Paprika hacken. Sie benötigen einen großen Strohhalm. Braten.
5. Legen Sie die Tomaten drei Minuten lang in kochendes Wasser. Entfernen Sie die Schale. Püree.
6. Lassen Sie die Flüssigkeit aus den blauen ab. Braten.
7. Alle vorbereiteten Produkte vermischen.
8. Das gehackte Tomatenmark mit gehackten Knoblauchzehen vermischen und über das Gemüse gießen.
9. Kochen. Zucker hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Essig einfüllen. Gießen Sie Wasser ein. Eine halbe Stunde kochen lassen.
10. In vorbereitete Gläser füllen. Kork.

Liebhaber herzhafter Gerichte können mehr Knoblauch hinzufügen

Auberginen, Peperoni und Tomaten anbraten

Ein weiteres einfaches Rezept für Wintergemüse-Sauté mit Auberginen. Dank der scharfen Paprika wird die Vorspeise scharf und geschmacksintensiv.

Komponenten:

• Auberginen – 850 g;
• Salz;
• Tomaten – 550 g;
• Pfeffer;
• Essig – 20 ml;
• Paprika – 850 g;
• scharfe Paprika – 2 kleine Schoten;
• Pflanzenfett.

So bereiten Sie Auberginen- und Tomatensauté für den Winter zu:

1. Gießen Sie Salzwasser über die geschnittenen Auberginen. Eine Stunde einweichen lassen. Auspressen und braten.
2. Die Paprika in mitteldicke Scheiben schneiden und von jeder Seite anbraten. Das Gemüse sollte einen schönen goldenen Farbton annehmen.
3. Die vorbereiteten Zutaten in einen Topf geben. Gehackte Peperoni hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen.
4. Unter geschlossenem Deckel eine Viertelstunde köcheln lassen. Salz und Pfeffer. Essig einfüllen und aufrollen.

Die Menge an Peperoni kann je nach Geschmacksvorlieben angepasst werden

Abschluss

Auberginensauté für den Winter ist einfach zuzubereiten und das Ergebnis übertrifft alle Erwartungen. Das Gemüsegericht sättigt gut und eignet sich für jede Art von Beilage.

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