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Georgien ist seit langem für seine Gewürze bekannt, die viele verschiedene Kräuter enthalten. Darunter sind Satsivi-, Satsibeli-, Tklali-, Bazhi- und Tkemali-Saucen. Georgier verwenden diese Gewürze zu allen herzhaften Gerichten. Es ist zu beachten, dass es fernab von Georgien nicht möglich sein wird, echte Soßen zu Hause zuzubereiten. Denn auch wenn die notwendigen Gewürze und Kräuter in den russischen Weiten angebaut werden, ist die Luft immer noch nicht die gleiche. Das bedeutet, dass der Geschmack von fertigen Tkemali-Saucen unterschiedlich sein wird.
Heute sprechen wir darüber, wie man georgisches Tkemali zu Hause zubereitet. Es wird zu Hause zubereitet aus Tkemali-Pflaumenmit einem raffinierten säuerlichen Geschmack. Da es fast unmöglich ist, diese Früchte zu kaufen, können Sie für den Winter saure Pflaumen für hausgemachte Soße verwenden. Gerade saure Früchte, da süße Sorten eher zu Pfeffermarmelade werden.
Tkemali-Rezepte
Es gibt viele Rezepte, um Tkemali-Sauce für den Winter zu Hause zuzubereiten. Betrachten wir mehrere Optionen. Die erste Option verwendet Tkemali-Pflaumen.
Option eins
Um Tkemali nach Rezept zu Hause für den Winter zuzubereiten, benötigen wir:
- Tkemali-Pflaumen – 1 kg;
- Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
- Salz – 1 Esslöffel;
- Kristallzucker – 2 Esslöffel;
- rote Paprika – ein Drittel einer Schote;
- gemahlener schwarzer Pfeffer – auf einer Messerspitze;
- khmeli-suneli - 1 Teelöffel;
- Koriandersamen - ein halber Teelöffel;
- Safran - auf einer Messerspitze;
- Minze, Koriander, Dill – je 20 Gramm.
Kochvorgang
Und nun zur Zubereitung von Tkemali-Sauce zu Hause:
Wir sortieren die Pflaumen aus und waschen sie gründlich. Anschließend die Pflaume in eine Schüssel geben, diese bis zur Fruchtoberfläche mit Wasser auffüllen und bei mittlerer Temperatur auf den Herd stellen. Kochen, bis die Pflaumen weich werden und die Schale platzt.
Danach den Behälter vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Pflaumen herausnehmen und mit einem Holzlöffel durch ein Sieb mahlen. Aus Pflaumen wird nach Rezept eine hausgemachte Soße hergestellt. Die Kerne und Schalen bleiben im Sieb. Sie müssen in ein Käsetuch gefaltet und der Saft herausgedrückt werden. Fügen Sie es dem Püree hinzu.
Während die Pflaumen kochten, arbeiteten wir am Gemüse: Koriander, Minze und Dill. Das Tkemali-Rezept erfordert die Anwesenheit einer großen Menge grüner Gewürze. Da auf den Grüns immer viel Sand liegt, waschen wir sie und wechseln dabei mehrmals das kalte Wasser. Zum Trocknen legen Sie die Blätter auf ein trockenes Tuch, da wir kein Wasser benötigen. Die trockenen Kräuter möglichst fein hacken und durch einen Mixer geben. Anschließend zu den Pflaumen geben.
Entfernen Sie die äußeren Schuppen und inneren Filme vom Knoblauch. Durch eine Knoblauchpresse mahlen und nach und nach Salz hinzufügen.
Die Peperoni putzen und die Kerne entfernen. Entscheiden Sie selbst, wie viel Pfeffer Sie der hausgemachten Tkemali-Sauce hinzufügen möchten, denn jeder Mensch hat spezifische Geschmacksvorlieben. Liebhaber scharfer Speisen können mehr von dieser Würze hinzufügen. Aber probieren Sie es trotzdem erst einmal aus, nachdem Sie ein Drittel der Schote hinzugefügt haben.
Pflaumenmus, wie im Rezept angegeben, mit Kräutern und Pflaumen vermischen. Wenn Ihnen die Masse zu dick ist, können Sie Pflaumenbrühe hinzufügen. Die Pflaumensauce bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen.
Wenn das Pflaumenmus heiß wird, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Vergessen Sie nicht Suneli-Hopfen, Koriander und Safran. Einwohner Georgiens können sich Winter-Tkemali aus Pflaumen ohne Ombalo-Gewürz nicht vorstellen. Die geheime Zutat heißt also Floh- oder Sumpfminze. Leider wächst es nur auf georgianischen Freiflächen.
Kochen Sie die Mischung noch eine halbe Stunde lang. Nehmen Sie dann die Pfanne heraus und füllen Sie das Tkemali aus den Pflaumen in sterilisierte Gläser. Gießen Sie Pflanzenöl darüber und rollen Sie die Deckel auf, solange die Sauce noch heiß ist. Anstelle von Dosen können Sie auch kleine Flaschen verwenden. Tkemali-Sauce wird an einem kühlen Ort aufbewahrt.
Rotes Tkemali wird auch aus Schlehenbeeren gewonnen. In diesem Fall ist der Geschmack der fertigen Sauce säuerlich und die Farbe ist satt, eher blau.
Option zwei
Lassen Sie uns nun darüber sprechen, wie Sie aus gewöhnlichen blauen Pflaumen zu Hause Tkemali-Sauce für den Winter zubereiten können. Für diesen Zweck eignet sich bei der Zubereitung von Tkemali am besten die ungarische Pflaumensorte. Aber leider kennen wir beim Kauf von Früchten im Geschäft nicht deren Vielfalt. Deshalb kaufen wir Pflaumen mit einer satten blauen Farbe.
Aus folgenden Zutaten wird ein würziges hausgemachtes Gewürz für Fleisch- oder Fischgerichte nach Rezept zubereitet:
- Ungarische Pflaumen – 1 kg;
- Knoblauch – 3 Zehen;
- scharfe Paprika – ½ Schote;
- getrockneter Koriander – ein halber Teelöffel;
- getrocknetes Basilikum – 1 Teelöffel;
- Salz – 1 Esslöffel;
- Kristallzucker - 1,5 Esslöffel;
- Korianderblätter – 1 Bund;
- Tafelessig - 1 großer Löffel.
Wie man kocht – Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Die Pflaumen halbieren und die Kerne entfernen. Wir sollten genau ein Kilogramm wiegen. Gießen Sie Wasser (4 Esslöffel) und geben Sie die Früchte in einen Topf. Lassen Sie die Pflaume eine Weile stehen, bis der Saft austritt.
- Stellen Sie das Gefäß auf den Herd und kochen Sie es nicht länger als eine Viertelstunde. Während dieser Zeit wird die Pflaume weich.
- Geben Sie die heißen Früchte in ein Sieb, um überschüssigen Saft zu entfernen.
- Machen Sie ein Püree. Für diesen Vorgang verwenden Sie am besten einen Mixer.
- Den Knoblauch durch einen Zerkleinerer mahlen und zum Pflaumenpüree geben. Dann scharfe Paprika. Die Hauptvoraussetzung, um zu Hause eine köstliche Tkemali-Sauce aus Pflaumen zu erhalten, ist eine zarte, homogene Masse.
- Die Zubereitung von Tkemali aus Pflaumen dauert nicht lange. Kochen Sie das Püree zunächst ab dem Moment des Kochens 5 Minuten lang, fügen Sie dann Salz, Zucker, Koriander und Basilikum hinzu und kochen Sie es mindestens 10 Minuten lang. Tkemali-Saucen werden aus Pflaumen hergestellt, egal welches Rezept Sie verwenden, kochen Sie unter ständigem Rühren, sonst verbrennen sie.
- Essig hinzufügen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter, unabhängig zubereitet, in Gläser füllen und an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren.
Option drei – Tkemali aus getrockneten Pflaumen
Wenn es nicht möglich ist, frische Pflaumen zu kaufen, wird Tkemali aus Pflaumen hergestellt. Es ist immer im Angebot. Tkemali-Sauce wird nicht schlechter gewonnen als aus frischen Früchten.
Um es zuzubereiten, füllen Sie sich im Voraus ein:
- entkernte Pflaumen - 500 Gramm;
- Knoblauch - 30 Gramm;
- Salz - 10 g;
- Hopfen-Suneli - 1 Teelöffel.
Die Vorbereitung besteht aus folgenden Schritten:
- Die Pflaumen waschen, 500 ml Wasser hinzufügen und anzünden. Sobald die Pflaumen kochen, auf niedrige Temperatur umschalten und nicht länger als 5 Minuten garen.
- Lassen Sie die Früchte abkühlen und werfen Sie sie in ein Sieb. Geben Sie ein Drittel der Flüssigkeit und der Trockenpflaumen durch einen Mixer und mahlen Sie es dann mit einem Sieb, um eine zarte Konsistenz zu erhalten. Bei Bedarf etwas von der restlichen Pflaumenbrühe zum entstandenen Püree hinzufügen.
- Nun Salz hinzufügen, Gewürze hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen. Fertig ist die Tkemali-Pflaumensauce. Kann in Gläser gefüllt werden.
Abschluss
So machte eine der Hausfrauen Tkemali-Sauce:
Tkemali-Sauce ist eine köstliche Würze für Fleisch und Fisch, wird aber auch zu anderen Gerichten serviert. Sie haben selbst gemerkt, dass die Zubereitung einer leckeren Soße nicht schwer ist. Wir empfehlen Ihnen jedoch, alle Vorbereitungen gut gelaunt zu treffen. Dann wird alles klappen. Viel Glück und guten Appetit.
