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Tkemali-Sauce ist ein Gericht der georgischen Küche. Für die Zubereitung verwenden sie die gleichnamige Wildpflaume. In Russland ist es fast unmöglich, eine solche Pflaume zu bekommen. Daher finden Hausfrauen verschiedene Möglichkeiten, diese Zutat zu ersetzen.
Original-Tkemali sollte sauer sein. Unreife Stachelbeeren sind praktisch. Wir empfehlen Ihnen, für den Winter zu Hause Tkemali-Sauce aus Stachelbeeren zuzubereiten. Trotz der Substitution unterscheidet sich die fertige Soße laut Rezept geschmacklich kaum vom echten georgischen Tkemali.
Das ist wichtig zu wissen
Der Geschmack der Tkemali-Sauce wird durch das Vorhandensein geeigneter Zutaten erreicht. Da viele von ihnen in den russischen Weiten jedoch schwer zu bekommen sind, werden sie durch Hausfrauen ersetzt.
- Anstelle von Wildpflaumen werden im Tkemali Stachelbeeren verwendet. Es hat einfach genug Säure. Wählen Sie saure, unreife Beeren für die Sauce, um den Geschmack des ursprünglichen Tkemali zu erhalten.
- Flohminze oder Ombalo sind ebenfalls schwer zu bekommen. Es kann komplett durch Zitronenmelisse oder Thymian ersetzt werden.
- Die georgische Küche geht in den meisten Rezepten davon aus, dass Tkemali eine große Menge an Gewürzen und Kräutern enthält. Sie verleihen der fertigen Sauce ein außergewöhnliches Aroma und eine außergewöhnliche Schärfe.
- Verwenden Sie für die Zubereitung von Stachelbeer-Tkemali grobes Salz. Wenn Sie es nicht finden, nehmen Sie normales Speisesalz.
Interessante Optionen für Tkemali
Rezepte für Tkemali mit Stachelbeeren können sich in den Zutaten unterscheiden, aber die Essenz der Zubereitung ist fast gleich. Es sei denn, Sie können ihnen bei der Zubereitung Ihre eigene Note verleihen.
Rezept 1
Um zu Hause eine köstliche Soße zuzubereiten, sollten Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:
- ein Kilogramm Stachelbeeren;
- 70 Gramm Knoblauch;
- 70 Gramm Petersilie, Dill, Koriander und Basilikumblätter;
- 60 ml Wein oder Apfelessig;
- 3,5 Esslöffel Kristallzucker;
- 20 oder 30 Gramm Suneli-Hopfen;
- je nach Geschmack gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 2 Teelöffel Salz;
- 500 ml sauberes Wasser.
Schritt-für-Schritt-Rezept
Schritt eins. Waschen Sie die Beeren und schneiden Sie jeweils die Stiele und Stiele ab. Dies geht bequem mit einer Schere.
Schritt zwei. Geben Sie die getrockneten Beeren in einen Behälter und füllen Sie ihn mit klarem Wasser. Es ist noch nicht nötig, Salz hinzuzufügen. Ab dem Moment des Kochens nicht länger als fünf Minuten kochen lassen.
Schritt drei. Lassen Sie die Stachelbeeren abkühlen, lassen Sie die Brühe abtropfen, aber Sie müssen sie nicht abgießen, wir werden sie später brauchen.
Schritt vier. Wir reiben die gekochten Stachelbeeren durch ein Sieb, um die Kerne zu trennen.
Schritt fünf. Wir waschen das Grün in mehreren Wassern, schälen den Knoblauch und hacken ihn mit einem Mixer.
Schritt sechs. Die vorbereiteten Zutaten vermischen, Kristallzucker, Salz und ggf. Stachelbeerbrühe hinzufügen.
Schritt sieben. Die Mischung auf das Feuer legen, erneut zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und noch etwas köcheln lassen.
Das ist alles, Stachelbeer-Tkemali ist bereit für den Winter. Sie können es in verschlossenen Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 2
Die Herstellung von Stachelbeersaucen ist selbst für unerfahrene Hausfrauen zugänglich. Um im Winter etwas zu Fleisch oder Fisch zu servieren, kaufen Sie die folgenden Zutaten:
- Stachelbeeren – 0,9 kg;
- Koriander mit Blüten, Petersilie, Dill – je 1 Bund;
- Zitronenmelisse oder Thymian, gemahlener Koriander – je 1 Esslöffel;
- rote Paprika - ein Drittel der Schote;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Salz – ¼ Teil Teelöffel;
- Zucker – ½ Teelöffel.
Wenn Ihnen einige Gewürze nicht gefallen, können Sie jederzeit Änderungen an den Rezepten vornehmen. Aber würzige Kräuter sind ein wesentlicher Bestandteil von Tkemali.
Kochfunktionen
- Vorbereiten der Zutaten. Nachdem Sie die Stachelbeeren geschält und abgespült haben, legen Sie sie zum Abtropfen in ein Sieb. Dann mahlen wir die Beeren für Tkemali für den Winter in einem Mixer zu einem Püree. Wenn Sie Tkemali-Sauce aus Stachelbeeren in kleinen Stücken zubereiten möchten, verwenden Sie einen Mixer für 3-4 Sekunden. Gewaschene und geschälte Peperoni, gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen. Nochmals im Mixer mixen. Im Rezept steht, dass die Peperonischote nicht vollständig aufgebraucht wird. Wer es schärfer möchte, kann ein weiteres Stück hinzufügen.
- Kochvorgang. Stachelbeer-Tkemali-Sauce bereitet man am besten in einem Topf mit dickem Boden zu. Gleich zu Beginn des Siedens der Masse (Auftreten von Blasen) Zucker, Salz, Zitronenmelisse oder Bohnenkraut und Koriander hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen. Stellen Sie sicher, dass das Kochen nicht aufhört.
- Um zu prüfen, ob unser Tkemali genügend Salz, Zucker und Pfeffer enthält, stellen Sie einen Löffel auf eine Untertasse und lassen Sie ihn abkühlen.Der Geschmack ist in einer kalten Soße ausgeprägter. Bei Bedarf Gewürze hinzufügen. In diesem Fall müssen Sie die Masse jedoch erneut aufkochen. Während des Kochens müssen Sie die Sauce ständig umrühren.
Nachdem Sie das Tkemali in Gläsern ausgelegt haben, verschließen Sie diese hermetisch und wickeln Sie sie 24 Stunden lang ein. Diese Soße ist ein ganzes Jahr haltbar (sofern es etwas zu lagern gibt!). Schließlich ist Tkemali unglaublich lecker.
Rezept 3
Dieses Tkemali aus unreifen Stachelbeeren für den Winter enthält im Gegensatz zu den bisherigen Varianten Pflanzenöl und Essig.
Also brauchen wir:
- Stachelbeeren – 3 kg;
- Salz – 50 g;
- Kristallzucker – 100 g;
- Tafelessig und Pflanzenöl - jeweils 40 ml;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- gemahlener schwarzer Pfeffer und Suneli-Hopfen – jeweils 2 Teelöffel;
- sauberes Wasser (nicht aus dem Wasserhahn) – 250 ml.
Kochregeln
Die Zubereitung der Zutaten ist identisch mit den ersten beiden Rezepten.
Zuerst Salz zur kochenden Masse geben, dann Kristallzucker heiß Chili und khmeli-suneli.
Mindestens 10 Minuten kochen lassen, dann Knoblauch hinzufügen. Nach weiteren 10 Minuten Essig. Weitere 3 Minuten kochen lassen und herausnehmen. In sterilisierten Gläsern an einem kühlen Ort aufbewahren.
Eine weitere Rezeptoption:
Statt einer Schlussfolgerung
Tkemali aus Stachelbeeren ist eine köstliche Würze für Fleisch- oder Fischgerichte. Wenn Sie noch nie ein so säuerliches und scharfes Gewürz zubereitet haben, reduzieren Sie die Menge und bereiten Sie mehrere Gläser Tkemali zu. So können Sie die Option wählen, die dem Geschmack Ihrer Familie entspricht. Vergessen Sie nicht, dass Sie in Ihrer Küche jederzeit experimentieren können.
