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Es gibt Gerichte, die das Markenzeichen eines bestimmten Landes sind. Das ist das aromatische georgische Tkemali, das heute in verschiedenen Teilen der Welt genossen und gekocht wird.
Nach dem klassischen Rezept wird diese Sauce aus Kirschpflaumen unterschiedlichen Reifegrades hergestellt. Aber es ist durchaus möglich Tkemali-Sauce zubereiten aus Dornen. Die der Zwetschge innewohnende Adstringenz verfeinert ihren Geschmack und verleiht ihr eine besondere Würze.
Beratung! Wenn Sie möchten, dass die Dornenfrüchte nicht so säuerlich werden, warten Sie bis zum Frost. Danach werden die Beeren süßer und die Adstringenz lässt nach.
Die Hauptzutaten des klassischen Tkemali-Rezepts sind Kirschpflaume, Koriander, Minze und Knoblauch. Durch verschiedene Zugaben Ihrer Lieblingsgewürze und -kräuter können Sie Ihre eigene Sauce mit originellem Geschmack zubereiten. Aber versuchen wir zunächst, Tkemali aus Dornen nach dem klassischen Rezept zuzubereiten.
Tkemali – klassisches Rezept
Es wird Folgendes benötigt:
- 2 kg Dornenfrüchte;
- ein Glas Wasser;
- 4 EL. Löffel Salz;
- 10 Knoblauchzehen;
- 2 Schoten Peperoni;
- 2 Bund Dill und Koriander;
- 10 Pfefferminzblätter.
Entfernen Sie die Kerne vom Dorn und bestreuen Sie ihn mit Salz, damit die Frucht Saft abgibt. Wenn nicht genügend Saft vorhanden ist, Wasser in die Abflüsse geben und 5 Minuten kochen lassen.
Gehackte Peperoni hinzufügen und die gleiche Menge kochen.
Jetzt ist es an der Zeit, die gehackten Kräuter hinzuzufügen.Nachdem Sie die Sauce weitere 2 Minuten lang gekocht haben, fügen Sie den pürierten Knoblauch hinzu. Schalten Sie nach dem Mischen die Hitze aus. Das Püree mit einem Mixer zu einer homogenen Masse verarbeiten. Diese Soße hält sich gut im Kühlschrank. Für die Winterzubereitung sollte Tkemali noch einmal aufgekocht und sofort in einen sterilen Behälter gegossen werden. Wir verschließen es fest.
Unter den verschiedenen Rezepten für Schlehensaucen gibt es ein sehr originelles mit der Zugabe von Walnüssen.
Schlehen-Tkemali mit Walnüssen
Diese Variante der Soße enthält nur sehr wenige Nüsse, sorgt aber für einen angenehmen Nachgeschmack. Und Safran, der König der Gewürze, der hinzugefügt wird, verleiht dem Gewürz einen einzigartig hellen Geschmack.
Wir brauchen:
- Schlehe – 2 kg;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Salz – 4 Teelöffel;
- Zucker – 6 Teelöffel;
- Koriander – 2 Teelöffel;
- scharfe Paprika – 2 Stk.;
- Koriander, Dill, Minze – je 1 Bund;
- Imeretischer Safran – 2 Teelöffel;
- Walnüsse – 6 Stk.
Wir beginnen die Zubereitung damit, die Nüsse von ihren Schalen und Trennwänden zu befreien. Sie müssen in einem Mörser zerstoßen und das abgeschiedene Öl abgelassen werden. Wir entfernen die Kerne von den Dornen und kochen sie unter Zugabe von etwas Wasser. Weiche Beeren mit einem Holzspatel oder den Händen durch ein Sieb reiben.
Die restlichen Zutaten in einem Mixer zerkleinern, das Schlehenpüree hinzufügen und erneut zermahlen. Kochen Sie die Mischung noch eine Viertelstunde lang. Geben Sie die vorbereitete Soße in sterilisierte Gläser oder Flaschen. Im Kühlschrank aufbewahren.
Wenn Sie das klassische Rezept ergänzen Tomaten oder Tomatenmark, erhält man eine Art Schlehenketchup. Es kann auch als eine Art Tkemali betrachtet werden.
Schlehen-Tkemali mit Tomatenmark
Dieser Soße wird kein Gemüse zugesetzt. Gewürze werden durch Koriander und Peperoni repräsentiert.
Produkte zum Kochen:
- Dornenfrüchte – 2 kg;
- Tomatenmark – 350 g;
- Knoblauch – 150 g;
- Zucker – ¾ Tasse;
- Koriander – ¼ Tasse;
- Salz – 1 EL. Löffel;
Pfeffer nach Geschmack.
Entfernen Sie die Samen von den gewaschenen Dornen und kochen Sie sie etwa 5 Minuten lang mit Wasser. Wir reiben es durch ein Sieb und kochen das entstandene Püree noch einmal für weitere 20 Minuten.
Den Koriander in einer trockenen Pfanne anbraten und in einer Kaffeemühle mahlen. Den Knoblauch durch eine Presse geben oder in einem Fleischwolf mahlen. Alle Zutaten zusammen mit dem Tomatenmark zum Püree geben, etwas Salz hinzufügen und mit Zucker und Pfeffer würzen. Die Soße weitere 20 Minuten kochen lassen und in sterile Behälter füllen. Es muss dicht verschlossen sein.
Tkemali aus Dornen
Das folgende Soßenrezept eignet sich für die winterliche Zubereitung. Es kommt dem Klassiker sehr nahe und unterscheidet sich nur in den Proportionen. Dillschirme verleihen ihm Würze.
Zutaten für die Soße:
- Schlehenbeeren – 2 kg;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- scharfer Pfeffer – 1 Schote;
- grüner Koriander und Dill – je 20 g;
- Pennyroyal – 10 g;
- Dillschirme – 6 Stk.;
- Koriander – 10 g.
Wir beginnen mit der Zubereitung der Soße, indem wir die Kerne aus den Schlehenbeeren entfernen. Geben Sie sie zusammen mit den Dillschirmen in einen Topf. Gießen Sie ein Glas Wasser ein und kochen Sie es 10 Minuten lang bei schwacher Hitze.
Gemahlenen Koriander hinzufügen und die gleiche Menge kochen. Durch ein Sieb oder ein Sieb streichen, gehackte Paprika und Knoblauch hinzufügen und erneut köcheln lassen. Das Gemüse hacken, zur Soße geben und weitere 5 Minuten kochen lassen. Erhitzen Sie die in sterile Gläser abgefüllte Sauce 15 Minuten lang im Wasserbad. Lasst uns zusammenrollen.
Ganz gleich, nach welchem Rezept Sie Tkemali aus Dornen zubereiten, es ist eine hervorragende Würze für fast jedes Gericht. Diese Soße eignet sich besonders gut für Fleisch. Es ist nützlich, wenn Sie Kartoffeln, Nudeln und Reis damit würzen.Die würzige Süß-Sauer-Sauce mit Fladenbrot ist sehr lecker. Und zu Hause zubereitet wird es Ihre Familie den ganzen langen Winter über erfreuen.
