Inhalt
Schon am Namen dieser scharfen Soße kann man erkennen, dass sie aus dem heißen Georgia stammt. Soße Tkemali aus Pflaumen ist ein traditionelles Gericht der georgischen Küche, das unter Zugabe einer großen Menge Kräuter, Gewürze und Kräuter zubereitet wird. Tkemali ist gut für die Gesundheit, kann aber nur von Personen gegessen werden, die keine Magenprobleme haben, da die Soße recht scharf ist. Das traditionelle Rezept für Tkemali beinhaltet die Verwendung georgischer Pflaumen von roter oder gelber Farbe; ihre Sorte wird auch Tkemali genannt. Heutzutage sind die Saucenrezepte sehr vielfältig: Anstelle von Pflaumen können beliebige Beeren (Stachelbeeren, Johannisbeeren oder Schlehen) verwendet werden, und georgische Minze (Ombalo) wird durch normale Minze ersetzt oder dem Gericht überhaupt nicht hinzugefügt. Saures Tkemali schmeckt besonders gut zu Geflügel, wird aber auch zu Fisch und Fleisch gegessen und zu Pasta oder Pizza hinzugefügt.
Wie man Tkemali kocht und wie sich die Rezepte für diese Sauce unterscheiden, erfahren Sie in diesem Artikel.
Rezept für Pflaumen-Tkemali für den Winter
Nach diesem Rezept zubereitete Tkemali-Pflaumensauce ist keine Schande, um die wählerischsten Gäste zu verwöhnen. Es passt gut zu Schaschlik, Barbecue oder Hähnchenschenkel sowie zu hausgemachten Koteletts oder Fleischbällchen.
Wenn Sie Tkemali für den Winter vorbereiten, müssen Sie sich mit folgenden Produkten eindecken:
- „schräge“ Pflaume in einer Menge von 1,5 kg;
- eine Knoblauchzehe;
- zehn Löffel Zucker;
- zwei Esslöffel Salz;
- ein Teelöffel zubereitetes Khmeli-Suneli-Gewürz;
- 50 ml Essig.
Zuerst müssen Sie die Pflaumen waschen und das Wasser mehrmals durch sauberes Wasser ersetzen. Nun werden die Pflaumen entkernt und der Knoblauch geschält. Pflaumenscheiben werden zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf gegeben.
Nach der Zubereitung des Pürees Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen. Nun das Püree auf das Feuer geben und ständig rühren, bis die Pflaume Saft abgibt. Danach kann nur noch gelegentlich umgerührt werden, damit die Soße nicht anbrennt.
Sie müssen das Püree etwa eine Stunde lang bei schwacher Hitze kochen, am Ende des Vorgangs Essig hinzufügen, umrühren und die Hitze ausschalten. Rollen Sie die Sauce in sterile Halblitergläser und wickeln Sie sie anschließend in eine warme Decke.
Köstliches klassisches Pflaumen-Tkemali
Um die traditionelle Tkemali-Sauce aus Pflaumen für den Winter zuzubereiten, müssen Sie echte georgische Pflaumen und Pennyroyal finden. Ombalo-Minze wächst in unserer Gegend nicht, kann aber getrocknet gefunden oder in einem Online-Gewürzladen bestellt werden.
Die Soße aus Tkemali-Pflaumen ist süß-sauer, sehr aromatisch und lecker – wie alle Rezepte der georgischen Küche.
Für 800 ml Soße benötigen Sie folgende Zutaten:
- Georgische Pflaume – 1 kg;
- ein Esslöffel Salz;
- zweieinhalb Löffel Zucker;
- 3-5 Knoblauchzehen;
- kleine Chilischote;
- frischer Dill – ein Bund;
- Georgische Minze – ein Bund frisch oder eine Handvoll getrocknet;
- ein kleiner Bund Koriander;
- getrockneter Koriander - Teelöffel;
- die gleiche Menge Suneli (Bockshornklee).
Wenn alle Zutaten gesammelt sind, können Sie mit der Zubereitung der klassischen Soße beginnen:
- Die Pflaumen müssen gewaschen und in eine Pfanne gegeben werden. Fügen Sie dort ein halbes Glas Wasser hinzu und zünden Sie es an. Bei schwacher Hitze kochen, bis sich die Schalen der Pflaumen zu lösen beginnen.
- Machen Sie ein Püree aus gekochten Pflaumen, indem Sie sie durch ein Metallsieb oder ein feines Sieb mahlen.
- Die resultierende Mischung sollte bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht werden. Dann trockene Gewürze hinzufügen.
- Frisches Grün wird gewaschen und mit einem scharfen Messer fein gehackt und dann ebenfalls zur Sauce gegeben.
- Chilischoten werden möglichst fein geschnitten und zum Püree gegeben, durch eine Presse gepresster Knoblauch wird ebenfalls hinzugefügt und die Masse verrührt.
- Geben Sie die köstliche Tkemali-Sauce in Gläser und verschließen Sie diese mit sterilen Deckeln für den Winter.
Traditionelle georgische Rezepte zeichnen sich durch ihre Schärfe aus. Wer scharfes Essen nicht so mag, sollte daher die Chili-Dosis reduzieren oder diese Zutat ganz aus seinem Gericht streichen.
Tkemali aus gelben Sauerpflaumen
Von allen Saucenrezepten kann man Tkemali hervorheben, das aus gelben Pflaumen hergestellt wird. MITDie Lavendelfrüchte müssen sauer und nicht überreif sein, sonst sieht das fertige Gericht eher wie Marmelade als wie eine scharfe Soße aus.
Um im Winter eine köstliche Soße zu genießen, Sie müssen folgende Zutaten einnehmen:
- Kilogramm gelbe Pflaumen;
- ein halber Schuss Zucker;
- ein Drittel eines Stapels Salz;
- 5 Knoblauchzehen;
- eine kleine Schote scharfer Pfeffer;
- ein kleiner Bund Koriander;
- die gleiche Menge Dill;
- ein halber Teelöffel gemahlener Koriander.
Nachdem Sie die Zutaten vorbereitet haben, machen Sie sich an die Arbeit:
- Die Pflaumen werden gewaschen und entkernt.
- Mahlen Sie die Pflaumen mit einem Fleischwolf oder einer Küchenmaschine (für kleine Portionen können Sie einen Mixer verwenden).
- Fügen Sie dem Püree Zucker und Salz hinzu und kochen Sie es bei schwacher Hitze 5-7 Minuten lang.
- Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und geben Sie gehackte Kräuter und Gewürze in die Sauce.
- Geben Sie das aromatische Tkemali in kleine, zuvor sterilisierte Gläser.
Die Sauce ist gelb und hebt sich somit vom Hintergrund von rotem Ketchup oder Adjika ab.
Rezept für Tkemali mit Tomaten
Es ist nicht notwendig, traditionelle Rezepte zu verwenden; Sie können dem Gericht Tomaten hinzufügen. Das Ergebnis wird etwas zwischen Tkemali und Ketchup sein; die Sauce kann zu Pasta, Barbecue und anderen hausgemachten Gerichten gegessen werden.
Zutaten für Tomaten-Pflaumen-Sauce:
- 1000 g Tomaten;
- 300 g Pflaumen (Sie müssen unreife Pflaumen nehmen, sie geben der Sauce die nötige Säure);
- eine Schote scharfer Chilischote;
- große Knoblauchzehe;
- ein halber Teelöffel gemahlener roter Pfeffer;
- Löffel Salz;
- ein Löffel gemahlener Koriander;
- 250 ml Wasser.
Kochen Sie dieses Tkemali etwas länger als gewöhnlich. Sie müssen die folgenden Schritte durchlaufen:
- Die Tomaten werden gewaschen und in vier Teile geschnitten.
- Gießen Sie etwas Wasser in die Pfanne und lassen Sie die Tomaten dort etwa 30 Minuten köcheln, bis sich die Schale von ihnen zu lösen beginnt.
- Gekochte und abgekühlte Tomaten werden durch ein feines Metallsieb gemahlen.
- Die Pflaumen entkernen, den Knoblauch und die Chilischoten schälen. Alle Zutaten werden durch einen Fleischwolf gegeben.
- In das Pflaumenmus werden geriebene Tomaten gegeben. Alles wird mit Kräutern und Gewürzen vermischt.
- Die ganze würzige Soße wird bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten lang köcheln lassen, dabei ständig mit einem Löffel umrühren.
- Nun kann das fertige Tkemali für den Winter in sterile Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt werden.
Tricks zur Zubereitung von Tkemali
Besonders leckere Gerichte kommen von denen, die einige Kochgeheimnisse kennen:
- Es ist besser, unreife Pflaumen zu nehmen, sie sind saurer;
- das Geschirr muss emailliert sein;
- Geben Sie keine frischen Kräuter in die kochende Masse, die Soße sollte etwas abkühlen;
- Knoblauch und Peperoni müssen sehr sorgfältig gehackt werden;
- Tkemali kann in einem entkorkten Glas nicht länger als eine Woche aufbewahrt werden, daher wird die Größe der Gläser für die Soße entsprechend den Bedürfnissen der Familie ausgewählt.
Wenn alles richtig gemacht wird, wird Tkemali würzig und sehr aromatisch, diese Sauce wird an den Sommer und das sonnige Georgien erinnern. Ein großes Plus des traditionellen Rezepts ist der Verzicht auf Essig. Dank dieses Gerichts können Sie Kinder und Menschen mit Gastritis behandeln. Außerdem enthalten saure Pflaumen viel Vitamin C; Tkemali wird eine hervorragende Hilfe bei der Aufrechterhaltung der Immunität im kalten Winter sein.
