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Eine komplette Mahlzeit ohne Saucen ist in der modernen Welt kaum vorstellbar. Denn sie sind nicht nur in der Lage, Speisen optisch ansprechender und angenehmer in Geschmack, Aroma und Konsistenz zu machen. Saucen können einer Hausfrau helfen, die Anzahl der Gerichte, die sie aus derselben Produktart zubereitet, zu diversifizieren. Darüber hinaus beschleunigt und erleichtert die Verwendung von Saucen die Zubereitung bestimmter Gerichte.
Die meisten Würzsaucen haben ihren Ursprung in der französischen oder georgischen Küche, wo sie so wichtig sind, dass sie praktisch untrennbar mit gewöhnlichen Speisen verbunden sind. Doch in den allermeisten Fällen ist das moderne Leben so praktisch, dass den Menschen keine Zeit für kulinarische Genüsse bleibt. Und fast die gesamte Vielfalt an Soßen, die es auf der Welt gibt, wurde auf mehrere Ketchup-Varianten reduziert, die zu einem bekannten Namen geworden sind, wenn man über die Verwendung dieser oder jener Soße sprechen möchte. Ja, und Ketchup-Rezepte Tkemali Manchmal weichen sie bei der Herstellung dieser Soße weit von den traditionellen georgischen Rezepten ab. Damit die Hausfrau jedoch das Recht hat, nach ihrem Geschmack zu wählen, werden in dem Artikel traditionell kaukasische Zutaten für die Zubereitung von Tkemali-Sauce und mögliche Optionen für deren Ersatz vorgestellt.
Tkemali, was ist das?
Während die meisten Leute Ketchup mit einer Tomatensauce assoziieren, ist Tkemali ein einzigartiges georgisches Gewürz, das aus fruchtigen und aromatisch-würzigen Komponenten besteht.
Da sie hauptsächlich in Georgien wächst, ist es häufig üblich, sie durch jede Art von Bergkirschpflaume zu ersetzen. Grundsätzlich können Sie für die Zubereitung von Tkemali-Sauce Kirschpflaumen jeder Farbe verwenden: rot, gelb, grün. Da in Russland in den letzten Jahren viele Sorten kultivierter Kirschpflaumen, oft auch „Russische Pflaumen“ genannt, aufgetaucht sind, verwenden viele Menschen sie gerne nicht nur zur Herstellung von Marmelade, sondern auch zur Zubereitung der unglaublich aromatischen und exotischen Tkemali-Sauce, die besonders gut ist in Kombination mit Fleischgerichten. Es ist jedoch nicht verboten, für die Zubereitung dieser Soße die gängigste Pflaume zu verwenden, obwohl dies etwas im Widerspruch zu den traditionellen kaukasischen Vorstellungen steht, da der Geschmack der Soße aufgrund der Säure der Früchte sauer sein sollte.
Tkemali-Sauce sollte ziemlich scharf sein, aber die Hauptduftnote kommt neben Pflaumen und Peperoni dennoch von einer Vielzahl von Kräutern, vor allem Koriander und Minze.
Dank des sauren Geschmacks von Tkemali-Ketchup ist er für die Zubereitung von Kharcho-Suppe einfach unersetzlich. Und im Kaukasus wird die Soße neben Fleischgerichten und Hühnchen auch häufig zum Würzen von Gerichten aus Kohl, Auberginen, Rüben und Bohnen verwendet.
Echtes georgisches Rezept
Zur Herstellung von Pflaumenketchup Tkemali für den Winter müssen Sie die folgenden Komponenten finden und vorbereiten:
- Tkemali-Pflaume (Kirschpflaume) – 2 kg;
- Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
- Ombalo (Minze) – 200 Gramm;
- Dill (Kraut mit Blütenständen) – 150 g;
- Frischer Koriander – 300 Gramm;
- Scharfe rote Paprika – 1-2 Schoten;
- Wasser – 0,3 Liter;
- Grobes Steinsalz – 2 gehäufte Teelöffel;
- Zucker – optional 1-2 EL. Löffel;
- Koriandersamen – 4-5 Erbsen;
- Imeretischer Safran – 1 Teelöffel.
Anstelle von Pflaumen können Sie in Tkemali Kirschpflaumen in verschiedenen Farben und sogar gewöhnliche süß-saure Pflaumen verwenden. Beachten Sie jedoch, dass Sie im letzteren Fall Ihrer Zubereitung einen Esslöffel Weinessig hinzufügen müssen, damit sie für den Winter gut haltbar ist.
Ombalo oder Pennyroyal wächst hauptsächlich in Georgia und ist daher nicht leicht zu finden. Viele Hausfrauen ersetzen es oft durch normale Wiesenminze oder sogar Zitronenmelisse. Es gibt zwar die Meinung, dass, wenn kein Pennyroyal vorhanden ist, es in diesem Fall am besten durch Thymian oder Thymian in den gleichen Mengen ersetzt werden kann.
Die restlichen Zutaten für die Soße werden nicht so schwer zu finden sein, daher folgt eine Beschreibung des Herstellungsprozesses von Tkemali-Pflaumenketchup.
Wie man kocht
Waschen Sie die Kirsche oder Pflaume, geben Sie sie ins Wasser und kochen Sie sie mindestens so lange, bis sich die Kerne leicht vom Fruchtfleisch lösen.
Danach wird die Kirschpflaumenmasse abgekühlt und von den Kernen befreit. Sie können die Schale weglassen, das schadet überhaupt nicht, verleiht der Tkemali-Sauce aber im Gegenteil noch mehr Säure.Dann werden die Kirschpflaumen oder kernlosen Pflaumen wieder auf das Feuer gelegt, Dill zu einem Bund zusammengebunden, gehackte Peperoni, Kerne und Salz hinzugefügt. Peperoni können in trockener Form verwendet werden, alle anderen Kräuter für die Zubereitung echter Tkemali-Sauce müssen jedoch frisch sein.
Das Kirschpflaumenpüree wird etwa 30 Minuten lang gekocht. Ein Kilogramm Kirschpflaume sollte nach dem Kochen etwa 250 g Soße ergeben. Während das Fruchtpüree kocht, mahlen Sie den Knoblauch und alle restlichen Kräuter in einem Mixer. Nach Ablauf der erforderlichen Kochzeit die Dillzweige mit Blütenständen vorsichtig aus dem Püree nehmen und entsorgen. Danach fügen Sie der zukünftigen Soße alle Kräuter mit Knoblauch, die notwendigen Gewürze und nach Belieben Zucker hinzu. Alle Zutaten gründlich vermischen, die Sauce erneut erhitzen und weitere 10-15 Minuten kochen lassen.
Tkemali-Ketchup ist fertig. Um es für den Winter aufzubewahren, sterilisieren Sie vorab kleine, hohe Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 bis 0,75 Litern. Da die Soße eine eher flüssige Konsistenz hat, können Sie zur Aufbewahrung auch Glasbehälter für Industriesoßen mit Schraubdeckel verwenden. Deckel für die Winterlagerung müssen sterilisiert werden.
Die einfachste Art, Tkemali-Sauce aufzubewahren, ist im Kühlschrank, aber nach allen Regeln zubereitet, kann sie problemlos an einem kühlen Ort aufbewahrt werden, wo keine direkte Sonneneinstrahlung hinkommt.
Ein einfaches Rezept für Tkemali-Ketchup
Wenn Sie kein überzeugter Anhänger der kaukasischen Küche sind, aber den gewöhnlichen Tomatenketchup einfach ein wenig satt haben und schnell und einfach eine leckere und originelle Pflaumensauce zubereiten möchten, können Sie das folgende Tkemali-Rezept verwenden.
Nehmen Sie ein Kilogramm saure Pflaumen, Äpfel, reife Tomaten und Paprika. Darüber hinaus müssen Sie 5 Knoblauchzehen, 2 Schoten Peperoni, Kräuter (jeweils 50 Gramm Basilikum, Koriander, Petersilie, Dill), 50 Gramm Zucker und 20 Gramm Salz vorbereiten.
Alle Obst- und Gemüsesorten werden von überschüssigen Teilen (Haut, Kerne, Schalen) befreit und in Scheiben geschnitten. Anschließend werden Tomaten, Pflaumen, Äpfel, beide Paprikasorten, Kräuter und Knoblauch mit einem Fleischwolf zerkleinert.
Das resultierende Püree aus Obst, Gemüse und Kräutern wird auf das Feuer gelegt und 15-20 Minuten lang gekocht. Alles mit einem Holzspatel umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Zucker und Salz hinzufügen, umrühren und weitere 5 Minuten kochen lassen. Anschließend den fertigen Tkemali-Ketchup in sterile Gläser verteilen, aufrollen und kühl lagern.
Tkemali-Ketchup ist einfach zuzubereiten, kann aber einem alltäglichen Wintermenü das Aroma und den Geschmack von Sommerfrüchten, -gemüse und -kräutern verleihen und passt zu fast jedem Gericht.
