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Heutzutage haben nur wenige Menschen noch nichts von Adjika gehört. Viele Hausfrauen bereiten dieses Gewürz in ihrer Küche zu und verwöhnen damit ihre Familie und Gäste. Aber nicht jeder kennt die Bedeutung des Wortes. Es bedeutet Salz. Dieses vielseitige Gewürz wird häufig als aromatische und würzige Ergänzung zu vielen Gerichten verwendet. Darüber hinaus gilt dies nicht nur für Fleisch oder Fisch, sondern auch für Suppen, Gerichte aus Gemüse und Nudeln.
Die häufigste Art ist Adjika aus frischem Gemüse. Es gibt aber auch trockene Adjika, über die die Russen noch wenig wissen. Dieses Produkt wird in trockener Form verwendet und beim Kochen zu flüssigen Gerichten hinzugefügt. Und verdünnt ergibt sich ein würziges Gewürz in Form einer Paste. Wir versuchen Ihnen zu erklären, wie Sie trockenes Gewürz zubereiten, lagern und verdünnen.
Was ist inbegriffen
Auch heute noch konsumieren die Bewohner des Kaukasus eine minimale Menge an reinem Salz. Es gelangt zusammen mit den Kräutern und Gewürzen, aus denen Adjika besteht, in den Körper.
Dieses scharfe Gewürz enthält keine Tomaten. Dies ist eine „Erfindung“ der Russen. Paprika gaben dem Gewürz eine satte rote Farbe und Schärfe (sogar, man könnte sagen, Schärfe). Die Zusammensetzung trockener Adjika unterscheidet sich stark von den „rohen“ Versionen.
Traditionell besteht trockenes Adjika aus gemahlenen Gewürzen:
- scharfer Pfeffer (am häufigsten verwendet Chili) und Koriander;
- Bockshornklee und Lorbeerblatt;
- Majoran und Basilikum;
- getrocknete Petersilien- und Dillblätter, Dillsamen;
- Kurkuma und Senfkörner;
- getrockneter Knoblauch und Fenchel.
Merkmale von trockenem Adjika
Das Rezept für die Zubereitung trockener, heißer Gewürze ist einfach und auch für unerfahrene Hausfrauen zugänglich.
Es enthält nur 4 trockene Zutaten:
- khmeli-suneli;
- gemahlene rote Chilischote;
- gemahlener Koriander;
- trockener Dill.
Als Ergänzung frischer Knoblauch, 3 % Essig (Adjika damit verdünnen) und Salz in einer kleinen Menge.
Was ist Khmeli-Suneli? Eine Mischung verschiedener Kräuter besteht aus:
- Bockshornklee (auch Bockshornklee oder Unso-Suneli genannt);
- Balisica und Majoran;
- Petersilie, Sellerie, Safran und andere.
Adjika-Klassiker - Rezept
Wenn Sie eine Stunde Ihrer persönlichen Zeit aufwenden, erhalten Sie ein duftendes, würziges Gewürz, wenn Sie das folgende Rezept verwenden.
Sie müssen folgende Zutaten besorgen:
- Hopfen-Suneli – 30 Gramm;
- gemahlener scharfer roter Pfeffer – 20 Gramm;
- gemahlener Koriander – 10 Gramm;
- getrockneter Dill – 10 Gramm;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- Reisessig 3% - 3-4 Esslöffel;
- Salz – 2 Teelöffel.
Wie Sie sehen, ist die Auswahl an Zutaten gering, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.
Kochmethode
- Geben Sie den geschälten Knoblauch durch einen Zerkleinerer oder Mixer. Knoblauch wird am besten aus einer neuen Ernte verwendet, da er viel Saft enthält.
- In einer tiefen Porzellanschüssel Suneli-Hopfen mit gemahlenem Koriander und scharfer Paprika vermischen. Gewürze nach und nach hinzufügen.
- Den Dill mit Salz zermahlen und zur Mischung hinzufügen.
- Nochmals gründlich mischen.
Geschälter und gewaschener Knoblauch muss gründlich getrocknet werden, da bereits eine kleine Menge Feuchtigkeit die würzige Würze ruiniert. - Nachdem Sie den Knoblauch ausgepresst haben, geben Sie ihn in Adjika. Der schwierigste Teil der Arbeit beginnt. Es ist notwendig, die Zutaten zu mahlen, damit eine homogene, breiige Masse in der Tasse entsteht. Während Sie die Gewürze mahlen, fügen Sie verdünnten Reisessig hinzu.
Früher benutzten die Hausfrauen des Kaukasus keine Fleischwölfe, sondern mahlten die Bestandteile der trockenen Adjika auf einem speziellen Stein oder in einem Mörser. Diese Arbeit ist sehr hart und langwierig. Es wurde angenommen, dass gemahlene Pfeffersamen ihre Geschmacks- und Aromastoffe besser freisetzen.
Während des Mahlens trocknen die Adjika-Zutaten, nehmen den Saft von Knoblauch und Essig auf und quellen allmählich auf. Auch ohne die Zugabe von Öl erhält die Würze ein öliges Aussehen.
Die fertige Adjika sollte in trockene Gläser gefüllt werden, wobei der Inhalt stark verdichtet wird. Das Gewürz wird an einem kühlen Ort aufbewahrt. Sie können Fleisch und Brot verteilen und würzige Nudeln in ungesäuertes Fladenbrot einwickeln.
So bereiten Sie echtes Adjika auf die altmodische Art zu:
Regeln für die Verwendung von trockenem Adjika
Adjika ist nicht nur bei den Bewohnern des Kaukasus das beliebteste Gewürz. Sie „wandert“ schon lange souverän durch die Welt. Der scharfe, bittere Geschmack macht jedes Gericht köstlich. Abhängig von den Bestandteilen seiner Zusammensetzung kann es orange, rot oder grün sein.
Viele Leser interessieren sich für die Frage, wie man aus trockenem Adjika Gewürze zubereitet. Es stellt sich heraus, dass dies sehr einfach zu bewerkstelligen ist. Es reicht aus, die trockene Mischung mit warmem Wasser oder 3-4 % Weinessig zu verdünnen. Auf Wunsch können Sie Zucker und Salz hinzufügen.
Aus trockenem Adjika können Sie jedes beliebige Gewürz zubereiten; fügen Sie einfach frischen Koriander oder Basilikum, grüne oder rote Paprika hinzu.
Der würzige Zusatz wird sowohl in seiner natürlichen Form als auch als Zusatz zu Borschtsch, Soße und zum Einfetten von Fleisch oder Geflügel vor dem Backen verwendet.
Trockene Adjika im abchasischen Stil:
Anstelle einer Schlussfolgerung über die wohltuenden Eigenschaften
Trocken-würziges Adjika ist nicht nur ein kulinarisches Meisterwerk, das es schon seit vielen Jahrhunderten gibt. Dies ist auch eine Art Medikament für Menschen, die unter Appetitlosigkeit leiden.
Darüber hinaus beugt die Verwendung von Gewürzen Magengeschwüren und vielen Magen-Darm-Erkrankungen vor, verbessert den Stoffwechsel und die Funktion des Kreislaufsystems.
Bei einer Erkältung empfiehlt es sich, scharfe Gewürze zu verwenden: Rote Paprika und Knoblauch töten Keime ab und Kräuter helfen, die Immunität wiederherzustellen.
Es gibt auch Kontraindikationen. Für Schwangere und Kinder unter 10 Jahren sowie Menschen mit chronischen Erkrankungen des Magen-Darm-Trakts, der Leber und der Nieren wird das scharfe Würzen nicht empfohlen.
