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Lecho ist das ungarische Nationalgericht. Dort wird es oft heiß serviert und mit geräuchertem Fleisch zubereitet. Und natürlich ist Gemüselecho für den Winter vorbereitet. Sein Hauptbestandteil ist Paprika in Kombination mit Tomaten. Es gibt viele Optionen mit verschiedenen Zusatzstoffen. Auch russische Hausfrauen bereiten diese Konserven gerne und in zahlreichen Varianten für den Winter zu Lecho-Rezepte.
Lecho wird auch in Bulgarien zubereitet. Dieses Land ist berühmt für seine Tomaten und Paprika. Abgesehen davon enthält die Zusammensetzung des bulgarischen Lecho nur Salz und Zucker. Trotz der geringen Zutatenzahl ist die Zubereitung sehr lecker und wird als erstes im Winter verkauft. Schauen wir uns das Schritt-für-Schritt-Kochrezept an Pfeffer-Lecho auf Bulgarisch mit Foto.
Bulgarischer Lecho
Wählen Sie für die Zubereitung die reifsten und süßesten Tomaten. Es ist besser, rote und grüne Paprika im Verhältnis 3 zu 1 zu nehmen. Sie können auch Früchte in verschiedenen Farben nehmen, dann wird die Konserve elegant.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- Paprika – 2 kg;
- Tomaten – 2,5 kg;
- Salz – 25 g;
- Zucker – 150g.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von bulgarischem Lecho:
- Gemüse wird gewaschen. Bei Paprika werden die Kerne entfernt und bei Tomaten die Stelle herausgeschnitten, an der der Stiel befestigt ist.
- Das Gemüse hacken. Wir schneiden kleine Tomaten in Viertel, größere Tomaten in kleinere Stücke.
- Wir schneiden die Paprika der Länge nach in Viertel und schneiden jeden Teil in Längsstreifen.
Die Paprikastücke sollten nicht klein sein, sonst verlieren sie beim Kochen ihre Form. - Wir geben die Tomaten durch einen Fleischwolf.
- Gehackte Paprika, Salz und Zucker mit Tomatenpüree in einen Topf geben. Alles zum Kochen bringen.
- Den Lecho 10 Minuten kochen lassen. Das Feuer sollte klein sein. Die dicke Gemüsemischung muss häufig umgerührt werden.
- Vorbereiten von Gerichten zum Einmachen. Wir waschen und sterilisieren die Gläser und Deckel gut, stellen die Gläser in den Ofen und kochen die Deckel aus. Lassen Sie das Geschirr bei einer Temperatur von 150 Grad 10 Minuten im Ofen.
Stellen Sie keine nassen Gläser in den Ofen, da diese platzen könnten.
Die Deckel 10-15 Minuten kochen lassen. - Wir verpacken den Lecho in heiße Gläser und stellen ihn mit einem Deckel zur Sterilisation in ein Wasserbad.
Die Temperatur des Wassers in der Pfanne, in der die Gläser stehen, sollte der Temperatur ihres Inhalts entsprechen. Halblitergläser werden eine halbe Stunde lang sterilisiert, Litergläser 40 Minuten lang.
Auf eine Sterilisation kann verzichtet werden, allerdings muss dann die Lecho-Kochzeit auf 25-30 Minuten erhöht werden. Wenn die Tomaten sehr süß sind, müssen Sie 2 EL zur Gemüsemischung hinzufügen. Löffel 9% Essig. - Wir verschließen die Gläser hermetisch.
Pfefferlecho ist zubereitet.
Es gibt viele Rezepte für Lecho aus Paprika mit Zusatz verschiedener Produkte: Zwiebeln, Karotten, Knoblauch, Zucchini, Pflanzenöl, Auberginen. So wird Lecho nach ungarischem Rezept Schritt für Schritt für den Winter vorbereitet.
Durch die Zugabe von Zwiebeln und Gewürzen wird der Geschmack dieser Konserven bereichert.
Ungarische Version von Lecho
Produkte zum Kochen:
- Paprika – 4 kg;
- Tomaten – 4 kg;
- Zwiebeln – 2 kg;
- raffiniertes Pflanzenöl – 300 ml;
- grobes Salz – 4 Teelöffel;
- Zucker – 8 EL. Löffel;
- 2 Teelöffel ungemahlener schwarzer Pfeffer;
- 8 Erbsen Piment;
- 4 Lorbeerblätter;
- Essig 9% - 6 EL. Löffel
Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Zubereitung von ungarischem Lecso:
- Wir waschen und schälen das Gemüse.
- Wir schneiden die Tomaten und geben sie durch einen Fleischwolf.
- Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und zu den Tomaten geben.
- Wir schneiden die Paprika in mittelgroße Streifen und geben sie ebenfalls zu den Tomaten.
- Die Gemüsemischung mit Salz, Gewürzen, Zucker und Butter würzen.
- Nach dem Kochen etwa eine Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Die Mischung kann leicht anbrennen, daher müssen Sie sie häufig umrühren.
- Den fertigen Lecho in sterile Gläser füllen und aufrollen.
Hausgemachter Lecho wird meist mit Knoblauch und Karotten zubereitet. Knoblauch, der in diesem Lecho-Rezept enthalten ist, verleiht ihm eine pikante Würze und Karotte süß-würziger Geschmack, dabei angereichert mit Vitamin A.
Hausgemachter Lecho
Durch die Zugabe von scharfem Pfeffer wird diese Zubereitung würziger und eine große Menge Zucker macht den Geschmack dieses Gerichts reichhaltig und hell. Sie können es mit Fleisch als Beilage servieren; hausgemachter Lecho passt gut zu Nudeln oder Kartoffeln, oder Sie legen ihn einfach aufs Brot und erhalten ein leckeres und gesundes Sandwich. Dieses Gericht enthält nur Gemüse und ist daher gut für diejenigen geeignet, die sich vegetarisch ernähren.
Produkte zum Kochen:
- Karotten – 2 kg;
- fleischige Tomaten – 4 kg;
- Zwiebeln – 2 kg; Am besten nimmt man Zwiebeln mit weißer Außenschale, sie haben einen süßlich-milden Geschmack.
- mehrfarbiger oder roter süßer Paprika – 4 kg;
- scharfe Paprika – 2 Schoten;
- Knoblauch – 8 Zehen;
- Zucker – 2 Tassen;
- Salz – 3 EL. Löffel;
- Pflanzenöl – 600 ml;
- 9 % Tafelessig – 200 ml.
Um Lecho nach diesem Rezept zuzubereiten, müssen Sie die Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und durch einen Fleischwolf mahlen. Die resultierende Tomatenmasse sollte 20 Minuten lang gekocht werden. Das Feuer sollte mittelgroß sein.
Die gekochte Masse mit Zucker, Butter, Salz würzen, fein gehackten Knoblauch und scharfen Pfeffer hinzufügen. Umrühren und 5-7 Minuten kochen lassen. Während die Tomatenmasse kocht, schneiden Sie die Paprika und Zwiebeln in Scheiben und reiben die Karotten. Gemüse zur Tomatenmasse geben und ca. 40 Minuten kochen lassen. Wenn Sie Kräuter mögen, können Sie diese jetzt hinzufügen, nachdem Sie sie fein geschnitten haben. Der Geschmack von Lecho wird davon nur profitieren.
10 Minuten vor Garende Essig zum Gemüse geben.
Vergessen Sie nicht, das Gericht umzurühren, es kann leicht anbrennen.
Wir sterilisieren Geschirr und Deckel auf komfortable Weise. Unmittelbar nach der Zubereitung sollte der Lecho verpackt und hermetisch verschlossen werden.
Es gibt viele Lecho-Rezepte, bei denen statt Tomaten Tomatenmark verwendet wird. Der Geschmack des fertigen Produkts wird dadurch nicht beeinträchtigt. Diese Zubereitung steht dem mit Tomaten zubereiteten Lecho in nichts nach, im Gegenteil, sie hat einen reicheren Tomatengeschmack.
Lecho mit Tomatenmark
Dieser Lecho kann aus Pfeffer hergestellt werden, Sie können aber auch Zwiebeln und Karotten hinzufügen. Die Zugabe von Gewürzen sorgt zusätzlich für Würze: Lorbeerblatt, verschiedene Paprika. Kurz gesagt, es gibt viele Möglichkeiten.
Produkte zum Kochen:
- Paprika – 2 kg;
- Karotten – 800g;
- Zwiebel – 600 g;
- Knoblauch – 10 Zehen;
- Tomatenmark – 1 kg;
- Salz – 100 g;
- Zucker – 200g;
- Pflanzenöl – 240 g;
- 9 % Essig – 100 g.
Mit Gewürzen abschmecken.
Die Technologie zur Konservierung dieser Zubereitung unterscheidet sich geringfügig von der anderer Lecho-Arten. Tomatenmark mit der gleichen Menge Wasser verdünnen, Salz und Zucker hinzufügen.
In einem anderen Behälter mit dickem Boden das Öl gut erhitzen. Legen Sie die Zwiebel dort hin und erhitzen Sie sie 5 Minuten lang.
Geriebene Karotten zur Zwiebel geben und 10 Minuten köcheln lassen. In Streifen geschnittene Paprika, gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Das verdünnte Tomatenmark über das Gemüse gießen und bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln lassen. Essig sollte 5 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt werden. Sofort in vorbereitete sterile Behälter verpacken und fest verschließen.
Gerollte Dosen sollten umgedreht und isoliert werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Lecho wird auch in Italien zubereitet. Dafür werden bereits in Stücken eingelegte Tomaten verwendet. Wenn Pfeffer verfügbar ist, kann er zu jeder Jahreszeit zubereitet werden. Auch als Vorbereitung auf den Winter eignet sich diese Behandlung.
Italienische Peperonata
Es werden folgende Produkte benötigt:
- Paprika in verschiedenen Farben - 4 Stück;
- Dosentomaten – 400 g (1 Dose);
- eine halbe Zwiebel;
- extra natives Olivenöl – 2 EL. Löffel;
- Zucker - ein Teelöffel.
Mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Die Zwiebel in einer Schüssel mit dickem Boden in Olivenöl anbraten. Die in Quadrate geschnittenen Paprikaschoten und gehackten Tomaten dazugeben und etwa eine halbe Stunde mit einem Deckel köcheln lassen. Das fertige Gericht mit Pfeffer, Salz und Zucker würzen.
Sie können dieses Gericht sofort essen, oder Sie füllen es während des Kochens in sterilisierte Gläser, verschließen es fest und genießen Peperonata im Winter.Guten Appetit!
Persönlich zubereitete Konserven sind nicht nur der Stolz jeder Hausfrau. Sie können den Speiseplan abwechslungsreicher gestalten, Geld sparen und die Winterdiät mit Vitaminen bereichern. Pfeffer-Lecho nimmt sowohl geschmacklich als auch geschmacklich und wohltuend einen der ersten Plätze unter den hausgemachten Zubereitungen ein.
