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Die Rezepte zum Räuchern von Schweineschinken sind sehr vielfältig. Das Gericht ist sehr sättigend und nahrhaft. Es wird oft als eigenständiger Snack verwendet oder zu Suppen, Aufläufen, Salaten und Pizza hinzugefügt. Das Produkt zieht gut ein, sättigt lange und sorgt für einen langanhaltenden Energieschub.
Zusammensetzung und Kaloriengehalt
Zu Hause zubereiteter, geräucherter Kochschinken gilt als Gourmet-Fleischprodukt. Es wird hauptsächlich aus dem Fleisch junger Tiere hergestellt. Bei der Zubereitung hat es einen einzigartig reichen Geschmack und ein einzigartiges Aroma, was es in der Küche beliebt macht.
Die wertvollen Eigenschaften des Schinkens sind auf die darin enthaltenen Wirkstoffe zurückzuführen.
Der Nutzen von Schinken und seine chemische Zusammensetzung lassen sich nur beurteilen, wenn das Produkt von hoher Qualität ist. Es enthält die folgenden Elemente:
- Thiamin (Vitamin B1);
- Pyridoxin (Vitamin B6);
- Biotin (Vitamin B7);
- Nikotinsäure (B3 oder PP).
Neben einer Vielzahl von B-Vitaminen enthält Schinken eine Reihe lebenswichtiger Mineralstoffe: Eisen, Jod, Magnesium, Phosphor, Folsäure, Kalium, Kalzium und Natrium.
Für diejenigen, die sich für den Kaloriengehalt interessieren, ist es nützlich zu wissen, dass er niedrig ist – etwa 209 kcal pro 100 g gekochter und geräucherter Schinken.
Welche Vorteile hat Schweineschinken?
Auch wenn wir die recht lange Wärmebehandlung des Schinkens berücksichtigen, enthält er dennoch viele biologisch aktive Elemente, die für die Gesundheit eines jeden Menschen notwendig sind. Die wohltuenden Eigenschaften von Schinken sind auf das Vorhandensein wichtiger Bestandteile zurückzuführen. Sie sind jedoch nur bei mäßigem Verzehr des Produkts wertvoll.
Gekochter, geräucherter Schweineschinken wirkt sich positiv auf Stoffwechselprozesse im Körper, die Bildung von Muskel-Skelett-Gewebe aus, regt die Blutbildung an und reduziert die nervöse Erregbarkeit deutlich. Darüber hinaus wirken einige Bestandteile des Schinkens wundheilend und entzündungshemmend und stimulieren zudem das Immunsystem.
Methoden zum Räuchern von Schinken
Das Räuchern von Schinken erfolgt auf unterschiedliche Weise. Unabhängig davon, welche Art des Kochens Sie wählen, ist es wichtig, die Technologie zu befolgen, die Installation und den Brennstoff zu überprüfen und auch das richtige Produkt auszuwählen. Die gebräuchlichsten Methoden sind Heiß- und Kalträuchern.
Buche, Erlenspäne und alle Arten von Obstbäumen eignen sich für alle Arten des Räucherns. Manchmal werden am Ende des Prozesses noch ein paar Wacholderzweige hinzugefügt. Dadurch erhält der fertige Schinken einen pikanten Geschmack. Eine große Rolle spielt die Sägemehlfraktion. Es wird angenommen, dass der Rauch umso stärker ist, je kleiner die Chips sind. Zu Beginn des Prozesses muss das Sägemehl leicht angefeuchtet werden, damit der Rauch besser entweichen kann.
Wie lange dauert es, einen Schweineschinken zu räuchern?
Es gibt verschiedene Räuchermethoden, aber die schnellste ist die heiße Methode.
Die längste Räuchermethode ist die Kalträucherung, da die Verarbeitungstemperatur 20-25 °C beträgt. Innerhalb von 4 Tagen sind kleine Fleischstücke vollständig gegart, das Räuchern eines ganzen Schinkens dauert jedoch etwas mehr als eine Woche. Allerdings sollten Sie die Räucherei in den ersten 10-12 Stunden nicht öffnen. In diesem Zeitraum findet der Prozess der Produktdesinfektion statt.
Die Heißräuchermethode dauert nicht so lange. Ein großer, ganzer Schinken ist frühestens 10-12 Stunden später fertig. Die Verarbeitungstemperatur sollte 60-65 °C betragen. In diesem Modus können Sie das Produkt gut räuchern, ohne es zu verbrennen.
Auswahl und Zubereitung von Schinken zum Räuchern
Unabhängig davon, welche Art des Räucherns erfolgen soll, muss der Schinken richtig ausgewählt werden. Bei der Zubereitung wird das Fleisch gewaschen, gesalzen und anschließend getrocknet. Darüber hinaus ist es nach dem Reinigungsvorgang notwendig, den Schinken mindestens 2 Tage in der Kälte aufzubewahren.
Nach dem Garen des Schinkens hängen Geschmack, Aroma und Nutzen weitgehend von der richtigen Fleischauswahl ab. Das Produkt sollte nach folgenden Parametern bewertet werden:
- Die Farbe von hochwertigem Fleisch ist beige und ein Produkt, das über einen längeren Zeitraum gelagert wird, weist einen gelben Farbton auf. Sie müssen jedoch bedenken, dass sich viele Verkäufer daran gewöhnt haben, diesen Fehler mit einer Manganlösung zu beheben.
- Fleisch von guter Qualität hat einen dezenten Geruch. Ein unangenehmer Geruch weist auf ein veraltetes Produkt hin.
- Die Struktur des Schinkens sollte elastisch sein und sich nach dem Pressen leicht erholen.
- Es ist wichtig, auf die Haut des Schinkens zu achten. Wenn es trocken aussieht, deutet dies auf eine lange Lagerzeit hin.
Das Vorhandensein von klebrigem Schleim auf der Haut oder dem Fleisch ist ebenfalls ein Zeichen dafür, dass das Produkt nicht das frischeste ist.
Wie man Schweineschinken zum Räuchern salzt
Beim Salzen werden alle angesammelten Schadstoffe und überschüssige Feuchtigkeit aus dem Schinken gelöst und das Produkt erhält einen besonderen Geschmack und ein angenehmes Aroma. Das richtig durchgeführte Salzen beeinflusst das Räucherergebnis. Die Salzmethoden sind vielfältig, Sie können eine beliebige auswählen. Die Hauptsache ist, eine bestimmte Reihenfolge einzuhalten, dann werden die Erwartungen gerechtfertigt.
Trockensalzen
Der Schinken sollte vor dem Räuchern ausreichend gesalzen werden.
Wer den natürlichen Geschmack des Produkts liebt, bevorzugt das Salzen des Schinkens vor dem Räuchern im Trockenverfahren. Während des Verfahrens bleibt es ganz, ohne es in Teile zu schneiden. Verwenden Sie zum Einlegen nur Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und ein paar Knoblauchzehen, um die Würze zu verleihen.
Der Trockensalzalgorithmus ist wie folgt:
- Gießen Sie eine dicke Schicht grobes Salz auf den Boden einer großen, tiefen Pfanne.
- Den Schinken mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben;
- tiefe Schnitte machen und ein Stück Knoblauch hineinlegen;
- Lassen Sie den Schinken 3-4 Tage in einer geschlossenen Pfanne, wenn er zu groß ist, dann 5-6 Tage.
Danach sollte der Schinken unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
In Salzlake
Um einen Schinken in Salzlake zu salzen, benötigen Sie 800 g grobes Salz pro 10 Liter Wasser, 180-200 g Zucker und 20 g Speisenitrat. Alle Zutaten werden ins Wasser gegeben, aufgekocht und dann abgekühlt. Legen Sie den Schinken mit der Hautseite nach unten in eine vorbereitete Pfanne und streuen Sie die Gewürze darüber.Die abgesiebte und abgekühlte Salzlake wird so eingegossen, dass der Schinken vollständig damit bedeckt ist. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und einen Monat an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach dieser Zeit sollte der Schinken in Wasser eingeweicht und an einem gut belüfteten Ort zum Trocknen aufgehängt werden.
Mit Gewürzen
Bei der Verwendung von Gewürzen ist es wichtig, nicht zu viel zuzugeben, um den Geschmack des Schinkens nicht zu beeinträchtigen. Es ist besser, sich auf Ihre Geschmackspräferenzen zu konzentrieren. Neben Lorbeerblättern und Knoblauch können Sie auch Mischungen aus mehreren Paprikasorten, Thymian, Oregano, Nelken und Salpeter verwenden. Letzteres ist notwendig, um eine attraktive Farbe zu erhalten, einen ausdrucksstarken Geschmack zu erhalten und die Haltbarkeit des Schinkens zu verlängern. Die Zugabe von Zucker verleiht dem Fleisch einen feineren Geschmack und verbessert das Aussehen der Kruste.
So marinieren Sie einen Schinken zum Räuchern
Viele Menschen verwenden verschiedene Marinaden, um zu Hause Schinken zuzubereiten. Ihre Besonderheit besteht darin, dass Salz in gelöstem Zustand zugesetzt wird. Um einen Schinken richtig zu räuchern, müssen Sie eine ziemlich starke Salzlake vorbereiten. In der Regel ist folgendes Verhältnis erforderlich: 80 g Salz pro 1 Liter Wasser.
Mit Kurkuma
Schinken mit der Zugabe von Kurkuma erhält einen schönen, appetitlichen Farbton
Dieses Kochrezept wurde gewählt, weil der Schinken dadurch eine schöne Farbe erhält. Für diese Marinade benötigen Sie neben Kurkuma: Estragon, vorzugsweise roter Pfeffer, Salz, Karotten- und Zitronensaft zu gleichen Teilen sowie trockenen Weißwein (je 1 Glas). Der Schinken muss mit einer Masse trockener Zutaten eingerieben werden und anschließend werden Säfte und Wein hinzugefügt. Das Produkt wird etwa 5 Stunden lang mariniert.Es empfiehlt sich, das Rezept ausschließlich zum Heißräuchern von Schweineschinken in einer Räucherei zu verwenden.
Mit Honig und Knoblauch
Honig wird sehr häufig zum Marinieren verwendet, insbesondere für Schweinefleisch. Es verleiht dem Schinken einen delikaten Geschmack. Für die Marinade benötigen Sie neben Honig (70 g):
- grobes Salz – 30 g;
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Zitronensaft - ein halbes Glas;
- beliebiges Pflanzenöl – 100 g.
Diese Menge sollte für 1 kg Fleisch reichen. Sie können Gewürze verwenden. Am besten eignen sich Koriander, Paprika und Thymian. Zunächst sollte der Schinken in große Stücke geschnitten und in die Marinade gelegt werden. Der Vorgang dauert zwischen 10 Stunden und einem Tag. Danach müssen Teile des Fleisches im suspendierten Zustand an der Luft getrocknet werden. Dieses Marinierrezept eignet sich für die Zubereitung von Schinken zu Hause zum Kalt- und Heißräuchern.
Mit Kiwi und Kräutern
Das Marinieren des Schinkens mit Früchten verleiht ihm einen ungewöhnlichen, originellen Geschmack. Wenn Sie Kiwi verwenden, wird das Fleisch durch die darin enthaltene Säure sehr zart. Zusätzlich zu 3 Stück Kiwi für die Marinade benötigst du:
- Mandarinen – 2 Stk.;
- Chilischote – 1 Stk.;
- Salz, Pfeffer, Thymian, Salbei und Rosmarin nach Geschmack.
Die Früchte müssen in einem Mixer zerkleinert und dann gewürzt werden. Reiben Sie den Schinken mit der vorbereiteten Marinade ein und lassen Sie ihn 4-5 Stunden einwirken. Dieses Rezept wird zum Heißräuchern von Schweineschinken zu Hause verwendet.
Wie man einen Schinken räuchert
Nach dem Räuchervorgang sollte der Schinken mehrere Stunden lang vom Rauch belüftet werden.
Das Räuchern von Schweineschinken erfolgt auf verschiedene Arten.Neben der richtigen Vorbereitung des Fleisches zum Räuchern müssen Sie auch die Installation überprüfen und den geeigneten Brennstoff auswählen.
Wie man einen heißgeräucherten Schinken räuchert
Der Boden der Anlage sollte mit Holzspänen bedeckt und der Schinken aufgehängt werden. Die Räucherkammer wird mit einem Deckel abgedeckt und das Feuer wird im Inneren angezündet. Der Garvorgang dauert mindestens 10-12 Stunden, die Temperatur sollte 60 °C betragen. Halten Sie die Hitze moderat; wenn es zu heiß wird, fügen Sie etwas angefeuchtetes Sägemehl hinzu. Nach dem Garen hat der Schinken eine knusprige Kruste mit einer appetitlichen Farbe. Allerdings kann man es nicht sofort essen – zunächst muss es bis zu 8 Stunden gelüftet werden.
Kaltgeräucherter Schweineschinken
Wer das Produkt länger haltbar machen möchte, braucht ein Rezept für die Zubereitung von kaltgeräuchertem Schweineschinken zu Hause. Dieser Prozess ist langwierig und arbeitsintensiv, aber das resultierende Produkt ist sehr zart und appetitlich. Sie können einen Schinken im Kalträucherverfahren in 5–7 Tagen räuchern, wobei die Temperatur 20–25 °C betragen sollte. Der Garvorgang darf insbesondere in den ersten 12 Stunden nicht unterbrochen werden. Nach dem Räuchern muss der Schinken ausgereift sein. Dazu müssen Sie es in Gaze einwickeln und 2 Wochen lang in einem kühlen, aber trockenen Raum aufhängen. Anschließend kann der Schinken verkostet werden.
Rezept für gekochten Räucherschinken
Es gibt eine andere Methode zur Zubereitung von Räucherschinken. Es besteht darin, dass das Fleisch vor Beginn des Prozesses 2 Stunden lang bei schwacher Hitze gekocht wird. Danach sollte der Schinken aus dem Wasser genommen, abgekühlt und getrocknet werden und dann kann mit dem Heißräuchern für ca. 8 Stunden begonnen werden. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch hat zartes, saftiges Fleisch und den Geschmack von Schinken. Geräucherter Kochschinken erfüllt alle GOST-Qualitäten.
Aufbewahrungsregeln
Unter besonderen Bedingungen ist Schweineschinken lange haltbar.
Viele Menschen interessieren sich für die Frage, wie das fertige Gericht aufbewahrt werden soll. Bei einer Temperatur von nicht mehr als 2-5 °C kann der durch Kalträuchern zubereitete Schinken bis zu sechs Monate in einem belüfteten, dunklen Raum liegen. Der ideale Ort für eine solche Lagerung ist ein Keller oder eine Speisekammer.
Kochgeräucherter oder heißgeräucherter Schinken ist bei Verwendung von Pergamentpapier deutlich kürzer haltbar – höchstens 2 Monate. Frischhaltefolie kann für diese Zwecke nicht verwendet werden.
Fleisch kann auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden, allerdings ist es wichtig, es zuerst in Folie und dann in einen Beutel einzuwickeln. Dieser Schinken bleibt etwa ein Jahr lang frisch.
Abschluss
Die Rezepte zum Räuchern von Schweineschinken sind vielfältig. Neben unterschiedlichen Verarbeitungsmöglichkeiten experimentieren viele erfolgreich mit Zutaten. Zusatzstoffe verändern den Fleischgeschmack, das Aroma und die Fleischstruktur. Doch das Wichtigste vor dem Rauchen ist die Wahl des richtigen Produkts. Es muss frisch sein und darf keine Anzeichen einer langen Lagerung aufweisen.
