Inhalt
- 1 Wie man ukrainische hausgemachte Wurst kocht
- 2 Klassisches Rezept für ukrainische Wurst zu Hause
- 3 Rezept für hausgemachte ukrainische Wurst mit Cognac
- 4 Rezept für ukrainische Wurst nach GOST
- 5 Ukrainische Wurst mit Knoblauch und Gewürzen
- 6 Ukrainische Wurst im Ofen mit Senfkörnern
- 7 Rezept für hausgemachte ukrainische Wurst, gebraten in einer Pfanne
- 8 Aufbewahrungsregeln
- 9 Abschluss
Wenn Sie Fleischspezialitäten selbst kochen, können Sie nicht nur die ganze Familie mit hervorragenden Gerichten erfreuen, sondern auch das Familienbudget erheblich schonen. Das köstlichste Rezept für hausgemachte ukrainische Wurst enthält ein Minimum an Zutaten, weist aber gleichzeitig deutlich ausgewogene Geschmackseigenschaften auf. Für die Zubereitung benötigen Sie kulinarische Grundkenntnisse und einfachste Zutaten.
Wie man ukrainische hausgemachte Wurst kocht
Die Grundlage eines idealen Gerichts ist richtig ausgewähltes Fleisch. Für die Herstellung hausgemachter ukrainischer Wurst wird traditionell Schweinefleisch verwendet. In seltenen Fällen ist es möglich, eine kleine Menge Rindfleisch oder Hühnchen hinzuzufügen, um eine hellere Konsistenz zu erzielen und dem Gericht mehr Saftigkeit zu verleihen. Als bester Schnitt gilt die Rückseite des Schinkens – das weichste Fleisch mit wenig Fett.
Erfahrene Hausfrauen raten davon ab, für die Zubereitung ukrainischer Wurst Karbonat und einen Spatel zu verwenden. Im ersten Fall wird das Fleisch auch bei längerem Marinieren und Salzen recht trocken. Der Schulterteil hat ziemlich zähes Fleisch. Unabhängig davon, für welchen Schnitt Sie sich entscheiden, sollten Sie besonders auf das Aussehen des Stücks selbst achten – das Fleisch sollte eine rosafarbene Farbe haben, frei von Blutflecken und einem unangenehmen Geruch sein.
Das Geheimnis der Saftigkeit der ukrainischen Wurst liegt in der Verwendung von Bruststück oder der Zugabe von Schmalz
Ein großes Stück Schweinefleisch wird in kleine Würfel geschnitten. Die durchschnittliche Größe kann je nach Geschmacksvorlieben eines bestimmten Verbrauchers zwischen 0,5 und 1 cm variieren. Kleinere Schnitte können die Saftigkeit des fertigen Produkts deutlich verringern. Viele Hausfrauen empfehlen jedoch den gemischten Schnitt, bei dem Würfel unterschiedlicher Größe in einer Schüssel kombiniert werden.
Der zweitwichtigste Bestandteil hausgemachter ukrainischer Wurst ist Schmalz. Es wird verwendet, um ein saftigeres Endprodukt zu erhalten. Als Fettzusatz kann sowohl Schmalz selbst als auch im Fleischwolf gedrehtes Schmalz verwendet werden. Die ideale Kombination ist ein Fett-Fleisch-Verhältnis von 1:4. Das Schmalz wird in kleine Würfel von 0,5 cm geschnitten und mit der Hauptzutat vermischt.
Das traditionelle Rezept zur Herstellung ukrainischer Bratwurst sieht die Verwendung einer minimalen Menge an Gewürzen und Gewürzen vor. Für jedes Kilogramm Fleisch 25 g Speisesalz, etwas gemahlener schwarzer Pfeffer, Zucker und Kartoffelstärke. Einige Rezepte verwenden möglicherweise Senfkörner, Koriander oder Kreuzkümmel.
Die klassische Zubereitungsart des Gerichts ist folgende: Hackfleisch wird mit Schmalz und Gewürzen vermischt, die entstandene Masse in den Schweinedarm gefüllt und dort eine Weile ruhen lassen. Nach 5-6 Stunden ist das Schweinefleisch in der zukünftigen Wurst vollständig gesalzen und bereit für die weitere Wärmebehandlung.
Wie man ukrainische Wurst brät
Die traditionelle Zubereitungsart ist das Braten im Ofen. Verwenden Sie dazu spezielle Formen mit geripptem Blech oder eine massive gusseiserne Bratpfanne ohne Deckel. Es wird mit Fett gefüllt und anschließend mit Wurst gefüllt. Das Frittieren erfolgt bei 160 Grad, bis auf beiden Seiten eine Kruste entsteht. Nach klassischen ukrainischen Hausrezepten empfiehlt es sich, das Halbfertigprodukt nach einiger Zeit umzudrehen. Es wird gekocht, bis die Innentemperatur 75–80 Grad erreicht – im Durchschnitt dauert es etwa eine halbe Stunde.
Zum Braten verwenden Sie eine gusseiserne Bratpfanne oder eine spezielle Grillform.
Obwohl das Gericht am häufigsten im Ofen gebacken wird, gibt es sogar GOST-Standards für Variationen, die in der Bratpfanne zubereitet werden. Das Wichtigste ist der Bratboden. Traditionell wurde für diese Zwecke Schmalz oder geschmolzenes Schmalz verwendet – es garantiert ein gleichmäßiges Braten, ohne dass die Schale platzt.
Die zukünftige Delikatesse wird auf jeder Seite sorgfältig gebraten, um eine gleichmäßige goldbraune Kruste zu erhalten. Um die Bereitschaft des Produkts zu überprüfen, stechen Sie es mit einem Zahnstocher ein – klarer Saft zeigt an, dass das Gericht vollständig fertig ist. Das häufigste Problem ist der Bruch der Schale während der Wärmebehandlung.Beim Erhitzen platzen kleine Luftbläschen im Darm. Um dies zu vermeiden, wird es vor dem Braten an mehreren Stellen durchstochen.
Klassisches Rezept für ukrainische Wurst zu Hause
Die traditionelle Methode zur Zubereitung eines Fleischgerichts beinhaltet die Verwendung von fettem Schweinefleisch und einer minimalen Menge an Gewürzen. Das fertige Produkt ist sehr saftig und lecker. Es wird sowohl heiß als auch kalt serviert. Um diese ukrainische Delikatesse zu Hause zuzubereiten, benötigen Sie:
- 4 kg Schweinebauch;
- 60 g Salz;
- 15 g Pfeffermischung.
Das Schweinefleisch wird in kleine, 0,5 cm große Würfel geschnitten, gesalzen, gepfeffert, vorsichtig gemischt und mehrere Stunden ruhen gelassen. Während dieser Zeit wird der Darm durchnässt, bis er elastisch ist. Darin wird Hackfleisch gefüllt, so dass Kreise aus kleinen Würstchen entstehen. Anschließend werden sie zur einfachen Fixierung mit einem Juteseil zusammengebunden.
Gebratene ukrainische Wurst wird sowohl heiß als auch kalt serviert
Die zukünftige ukrainische hausgemachte Schweinswurst wird an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher in den Darm gestochen. Dann wird es in eine Bratpfanne ohne Griff gelegt, die in einen auf 150-160 Grad erhitzten Ofen gestellt wird. Das Braten erfolgt eine halbe Stunde lang, wobei die zukünftige Delikatesse einmal gewendet wird.
Rezept für hausgemachte ukrainische Wurst mit Cognac
Um dem Gericht mehr Raffinesse zu verleihen, können Sie einen kleinen Trick anwenden und ihm etwas hochwertiges Destillat hinzufügen. Zu Fleisch passt am besten Cognac – fast jeder passt. Aus Kostengründen ist es am besten, ein preiswertes Drei-Sterne-Destillat zu verwenden. Für 1 kg fetten Schweinebauch benötigen Sie:
- 50 ml Cognac;
- 15 g Salz;
- eine Prise gemahlener Pfeffer.
Cognac verleiht dem fertigen Produkt einen raffinierteren Geschmack
Das Schweinefleisch wird in kleine Würfel geschnitten und mit Salz, Gewürzen und Cognac vermischt. Damit das Fleisch für die hausgemachte Wurst vollständig durchnässt ist, wird es über Nacht im Kühlschrank gelassen. Morgens stopft man damit Schweinedärme zu Würstchen. Anschließend wird das Halbzeug in einer speziellen gusseisernen Bratpfanne für eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 160 Grad in den Ofen geschickt. Das fertige Produkt wird leicht abgekühlt und serviert.
Rezept für ukrainische Wurst nach GOST
Es gibt zwei traditionelle Arten, die Delikatesse zuzubereiten. In Russland verwenden sie die GOST-Standards von 1938 aus Mikojan und 1993 aus dem Handbuch für Wurstproduktionstechnologen. Die Hauptunterschiede bestehen lediglich in der Menge des verwendeten Salzes. Zu Hause ist es einfacher, das Rezept für ukrainische Bratwurst nach GOST aus dem Jahr 1993 zu reproduzieren.
Zur Vorbereitung benötigen Sie:
- 2 kg Schulterblatt und Nacken zu gleichen Teilen;
- 1,8 % Salz;
- 0,2 % Zucker;
- 0,25 % gemahlener schwarzer Pfeffer;
- 1 % gehackter frischer Knoblauch.
Das Fleisch wird in einem Fleischwolf zerkleinert und anschließend gründlich mit den restlichen Zutaten vermischt. Das resultierende Hackfleisch für die ukrainische Delikatesse wird mit einer Spritze in den Darm gestopft. Daraus wird eine spiralförmige Wurst geformt, die mit einem Tourniquet zusammengebunden, 6 Minuten in heißem Wasser eingeweicht, dann herausgenommen und an mehreren Stellen durchstochen wird.
GOST 1993 regelt eindeutig den Gewürzanteil im Fleisch
Der Ofen wird auf 180 Grad erhitzt, die zukünftige Delikatesse hineingelegt und dort eine halbe Stunde lang gebraten. Anschließend wird die ukrainische Wurst umgedreht, wobei das ausgetretene überschüssige Fett abgetropft wird. Das Frittieren wird durchgeführt, bis die Temperatur im Inneren des Produkts 71 Grad erreicht.
Ukrainische Wurst mit Knoblauch und Gewürzen
Obwohl die traditionelle Methode ein sehr schmackhaftes Endergebnis garantiert, wünschen sich viele Verbraucher ein herzhafteres Gericht. Für das Rezept für aromatische hausgemachte ukrainische Schweinswurst werden am häufigsten Knoblauch und Koriander verwendet. Nach Wunsch können Sie auch gemahlenen Piment und Kreuzkümmel hinzufügen.
Standard-Zutatensatz:
- 2 kg Schinken;
- 500 g Schmalz;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1 Teelöffel. getrockneter Koriander;
- 30 g Salz;
- eine Prise gemahlener Pfeffer.
Knoblauch und zusätzliche Gewürze machen den Geschmack der Wurst heller und pikanter.
Schweinefleisch für die Wurst wird in 0,5 cm große Würfel geschnitten, Schmalz im Fleischwolf gemahlen, Knoblauch auf einer feinen Reibe gerieben. Alle Zutaten werden gemischt, bis die Gewürze gleichmäßig verteilt sind, dann wird die resultierende Masse in den Darm gestopft und bildet daraus eine Spirale. Die hausgemachte Wurst wird 3-4 Stunden lang stehen gelassen und erst danach im Ofen in einer gusseisernen Bratpfanne oder in einer Grillform gebraten. Wenn der Backofen nicht über eine Grill- oder Heißluftfunktion verfügt, muss das Produkt nach der Hälfte der Garzeit gewendet werden.
Ukrainische Wurst im Ofen mit Senfkörnern
Hausfrauen nutzen oft die Geheimnisse vergangener Generationen, um hausgemachte Köstlichkeiten zuzubereiten. Wenn Sie Senfkörner als Ergänzung zu Schweinefleisch verwenden, erhalten Sie eine echte Delikatesse, die Sie nicht nur durch ihren hervorragenden Geschmack, sondern auch durch ihr helles Aroma begeistern wird.
Zur Zubereitung verwenden Sie:
- 2 kg fettes Bruststück;
- 2 EL. l. Senfkörner;
- 2 EL. l. Salz;
- 4 Knoblauchzehen.
Damit der Senf seinen Geschmack voll entfalten kann, ist es besser, das Fleisch mehrere Stunden lang zu marinieren.
Um die Zubereitung hausgemachter ukrainischer Wurst im Darm nach diesem Rezept zu beschleunigen, können Sie einen Fleischwolf mit großer Maschenweite verwenden, mit dem Sie etwa 0,5 cm große Stücke erhalten.Das resultierende Hackfleisch wird mit Senfkörnern, Salz und Pfeffer vermischt. Die Mischung wird 6-8 Stunden lang infundiert, dann wird sie in den Darm gestopft, aus dem sich eine Spirale bildet. Es wird mit einem Juteseil zusammengebunden und im Ofen bei einer Temperatur von 180 Grad gebraten, bis sich eine gleichmäßige goldbraune Kruste bildet.
Rezept für hausgemachte ukrainische Wurst, gebraten in einer Pfanne
Trotz der Tatsache, dass selbst GOST das Braten des Produkts im Ofen vorsieht, können viele Hausfrauen ein traditionelles ukrainisches Gericht in einer gewöhnlichen Bratpfanne zubereiten. Eine wichtige Voraussetzung für selbstgemachte Wurst ist eine ausreichende Menge Öl oder Fett. Für eine gleichmäßige Kruste ist es notwendig, dass das Fett das Halbzeug mindestens bis zur halben Höhe bedeckt.
Für jedes kg Schweinefleisch verwenden Sie:
- 1 Teelöffel. Salz;
- 200 g Schmalz;
- 3 Knoblauchzehen;
- eine Prise gemahlener Pfeffer.
Fleisch und Schmalz werden sorgfältig in kleine Würfel geschnitten und mit Knoblauch, Pfeffer und Salz vermischt. Die Mischung wird in Schweinedärme gefüllt und zu einer spiralförmigen Wurst geformt. Es wird mit einem Tourniquet zusammengebunden, an mehreren Stellen mit einem Zahnstocher durchstochen und einige Stunden ruhen gelassen.
Für eine gleichmäßige Kruste benötigen Sie eine große Menge Sonnenblumenöl
Gießen Sie eine große Menge Sonnenblumenöl oder geschmolzenes Fett in die Pfanne. Darin wird hausgemachte ukrainische Wurst von beiden Seiten gebraten, bis sie gleichmäßig gebräunt ist. Das Gericht wird heiß oder kalt serviert.
Aufbewahrungsregeln
Frisch zubereitete Wurst wird abgekühlt, dann in eine Emaillepfanne gelegt oder zum leichten Trocknen aufgehängt. Um die Haltbarkeit zu verlängern, ist es wichtig, eine optimale Temperatur von 5-10 Grad einzuhalten. In diesem Fall wird die Pfanne meist in den Kühlschrank gestellt und die Aufhängung erfolgt in einem gut belüfteten Keller.Unter solchen Bedingungen wird frisch zubereitete ukrainische Wurst bis zu 2-3 Tage gelagert.
Es gibt eine besondere Möglichkeit, die Haltbarkeit von hausgemachter Wurst zu verlängern. Das frisch zubereitete Produkt wird vollständig mit heißem Fett gefüllt und in den Kühlschrank gestellt. Im gefrorenen Zustand wird die Fettmasse zu einem zuverlässigen Schutz gegen die meisten schädlichen Bakterien. Vollständig verschlossen ist die Wurst problemlos bis zu 3-4 Wochen haltbar.
Abschluss
Das köstlichste Rezept für hausgemachte ukrainische Wurst, mit Ihren eigenen Händen zubereitet, wird zu einer echten Dekoration des Esstisches. Wenn Sie sich strikt an die Anweisungen halten, erhalten Sie eine echte Delikatesse, die Restaurant-Meisterwerken in nichts nachsteht. Die große Vielfalt an Rezepten ermöglicht es jeder Hausfrau, die am besten geeignete Kochmethode zu wählen, die den kulinarischen Vorlieben ihrer Familie entspricht.
