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Kalt geräucherter oder heiß gekochter Thunfisch ist eine exquisite und sehr delikate Delikatesse. Der Geschmack des Fisches ähnelt dem von gedünstetem Kalbfleisch. Geräucherter Thunfisch zu Hause behält seine hervorragende Saftigkeit und verliert nicht seinen ursprünglichen Geschmack. Das Filet eignet sich als kalte Vorspeise, man kann daraus Salate und Sandwiches zubereiten.
Vorteile und Kaloriengehalt des Produkts
Kaltgeräucherter Thunfisch, dessen Kaloriengehalt pro 100 Gramm nur 140 kcal beträgt, ist nahrhaft und diätetisch zugleich. Aber nicht einmal das ist wichtig, sondern eine ausgewogene chemische Zusammensetzung, reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Nur 30 g Seefisch pro Tag – und das Risiko für die Entwicklung von Gefäß- und Herzerkrankungen wird deutlich sinken und der Testosteronspiegel normalisiert sich. Die im Fisch enthaltenen wertvollen Mikroelemente aktivieren die Funktion des Gehirns.
Bei richtiger Verarbeitung verliert wertvolles Fleisch nicht seine Nähr- und Geschmackseigenschaften und ist nicht anfällig für Mikroben oder Krankheitserreger. Der Kaloriengehalt ist niedrig, sodass Sie die Delikatesse bedenkenlos in Ihren Diätplan aufnehmen können.
Die reichhaltige Zusammensetzung bewirkt eine Reihe wohltuender Wirkungen beim Verzehr von Fisch:
- Verbesserung des Stoffwechsels;
- Stärkung des Immunsystems;
- Normalisierung des Drucks;
- Wiederherstellung der Mikrozirkulation im Blut;
- Verhinderung von Blutgerinnseln;
- Stabilisierung des Herzrhythmus;
- Verbesserung der Gehirnaktivität;
- Stärkung von Gelenken und Knochen;
- Entfernung von schlechtem Cholesterin;
- Reinigung der Leber, Wiederherstellung der Funktion der Bauchspeicheldrüse;
- Verringerung der Schwere des depressiven Syndroms.
Thunfisch ist ein wirksames Mittel zur Verjüngung. Eine auf diesem Fisch basierende Ernährung verlängert das Leben, reinigt den Körper und trägt zu einem langen Leben bei. Die Japaner konsumieren ständig Thunfisch und die durchschnittliche Lebenserwartung im Land beträgt mehr als 80 Jahre.
Einschränkungen und Kontraindikationen
Kalt geräuchertes Thunfischfleisch kann Quecksilber anreichern, daher sollten Sie es nicht essen, wenn Sie an Nierenversagen leiden oder zu Allergien neigen. Auch Schwangere und Kleinkinder benötigen die Delikatesse nicht. Weitere Kontraindikationen sind Magen-Darm-Erkrankungen und Gastritis.
Guter, frischer Thunfisch ist sehr gesund, Vorsichtsmaßnahmen sollten jedoch nicht vergessen werden
Auswahl und Zubereitung von Thunfisch zum Räuchern
Heiß geräucherten Thunfisch zu Hause zuzubereiten ist einfach, aber mühsam.Zunächst wird der Kadaver gereinigt und gesalzen. Der Nutzen und die Sicherheit des Produkts hängen von der korrekten Durchführung der Manipulationen ab.
Sie kaufen frischen, schönen elastischen Fisch mit buntem Fleisch. Sie können gefrorenen Thunfisch verwenden. In diesem Fall lassen Sie ihn zunächst auftauen. Für ein gleichmäßiges Garen wählen Sie gleich große Stücke aus und schneiden Sie sie in saubere Stücke. Die Schnittreihenfolge muss eingehalten werden:
- Entfernen Sie die Eingeweide aus der Schnittwunde am Bauch.
- Entfernen Sie den Kopf.
- Schwanz und Flossen abschneiden.
- Entfernen Sie die Haut.
Wenn die Räucherei klein ist, ist es besser, den Fisch zu filetieren. Um das Fleisch abzutrennen, wird am Rücken ein Einschnitt vorgenommen und der Kadaver in drei Teile geteilt. Das Filet ist geräuchert, eine exquisite Delikatesse, es kann mariniert und mit speziellen Saucen gewürzt werden.
Marinieren und salzen
Um Thunfisch zum Heißräuchern richtig zu salzen, müssen Sie die übliche Trockenmarinierung verwenden. Dies trägt dazu bei, den maximalen natürlichen Geschmack des Fisches zu erreichen. Salztechnologie:
- Filet und Fischkadaver werden auf verschiedenen Seiten bestrichen – geben Sie einen Esslöffel Steinsalz auf den Fisch.
- Das Produkt wird eine halbe Stunde lang bei Raumtemperatur infundiert.
- Nach dem Salzen wird der Thunfisch mit Zitronensaft beträufelt und in die Räucherei geschickt.
Bei korrekter Marinierung erhält der Fisch seine ursprünglichen Geschmacks- und Aromaeigenschaften. Für das Dressing nimmt man am besten ein paar Gläser Wasser, eineinhalb Sojasauce, etwas Honig, Salz, Knoblauch, Ingwer und eine Paprikamischung. Sie können jedes beliebige Marinadenrezept verwenden – es gibt keine Einschränkungen.
Die endgültige Farbe und der Geschmack hängen von der Zubereitung des Fisches ab.
Rezepte für heiß geräucherten Thunfisch
Thunfisch kann im Heißräucherverfahren gegart werden. Sie müssen frischen Fisch mit einer einheitlichen Farbe nehmen. Das Vorhandensein von Flecken weist darauf hin, dass das Produkt abgestanden ist, ebenso wie trübe Augen.
In der Räucherei
In der Räucherei nehmen Sie zur Zubereitung des Gerichts:
- 4 Filets oder 2 mittelgroße Fische;
- ein Esslöffel Salz pro Fisch;
- Zitrone;
- Holzspäne
Reiben Sie die Kadaver mit Salz ein und lassen Sie sie eine halbe Stunde stehen. Anschließend die Kohlen erhitzen, nasses Sägemehl in die Räucherkammer geben und das Gerät im Grill auf die Kohlen stellen.
Bevor Sie den Fisch in die Räucherei schicken, beträufeln Sie ihn mit Zitronensaft, legen Sie ihn auf einen mit Öl bedeckten Rost und schließen Sie die Schachtel. Nachdem der Rauch aufgetaucht ist, können Sie den Thunfisch in der Räucherkammer räuchern, bis er etwa eine halbe Stunde lang fertig ist. Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Räucherei-Thunfisch sollte innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden
Auf dem Grill
Eine beliebte Methode zum Heißräuchern ist das Grillen. Zutaten:
- Thunfischsteaks – bis zu 1 kg;
- Marinade – 100 ml;
- Honig - 1 EL. l.;
- Pfeffer, Kreuzkümmel, Fischgewürz.
Honig mit Sojasauce verquirlen, Fischgewürz und andere Gewürze hinzufügen. Steaks können auf Wunsch durch Filet ersetzt werden. Das Fleisch wird mit Marinade übergossen und mehrere Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt.
Anschließend können Sie mit dem Räuchern des Thunfischs auf dem Grill beginnen. Die durchschnittliche Bereitschaftszeit beträgt eine halbe Stunde, es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
Es ist leicht, Schlachtkörper auf dem Grill zu lange zu garen; das sollte nicht erlaubt sein.
In rauchendem Papier
Im Räucherpapier kommt köstlicher Fisch heraus. Produkte:
- Thunfisch – etwa 500 g;
- Soße - nach Geschmack;
- Spezialpapier – 4 Blatt.
Diese Menge reicht für 4 Portionen. Das Papier fungiert als Holzspäne und verleiht dem fertigen Gericht ein luxuriöses Aroma.
Das Papier wird 10 Minuten in Wasser eingeweicht, der Fisch in Stücke geschnitten, entlang der Streifen auf dem Papier ausgelegt, mit Soße und Butter bestrichen. Anschließend müssen nur noch die Schnüre zusammengebunden, die Brötchen auf den Grill gelegt und von jeder Seite 10 Minuten lang geräuchert werden.
Thunfisch in Papier wird saftig, serviert mit Gemüse
Rezepte für kaltgeräucherten Thunfisch
Zum Kalträuchern kommt in der Regel ein Rauchgenerator zum Einsatz – ein ergiebiges Gerät, das einfach zu bedienen ist. Die Hauptsache ist, die Temperatur richtig einzustellen. Der Garvorgang dauert bei 30 Grad etwa 5 Stunden. Der Grill wird auch genutzt.
Kaltgeräuchertes Thunfischfilet mit Honig
Um saftigen, leckeren Fisch in Honig zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:
- Geschirr und Besteck;
- Thunfisch;
- Kohlen;
- Honig;
- Würze
Zunächst wird das Fleisch vorbereitet – gewaschen, getrocknet, mariniert. Für die Marinade Öl, Sojasauce, Pfeffer und Salz verwenden. Junge Zwiebeln werden in dünne Ringe geschnitten.
Zünden Sie die Kohlen im Grill an und achten Sie auf eine gleichmäßige Hitze. Der Rost wird mit Öl besprüht und Thunfischstücke werden mit der Hautseite nach unten darauf gelegt. Das fertige Gericht auf einem Kuchengitter servieren und zunächst mit Honig bestreuen.
Aus einem guten Filet entsteht köstliches Räucherfleisch.
Rezept für kaltgeräucherten Thunfischbauch
Mit der Kalträuchertechnik zubereitete Bauchbäuche sind mit Rauch gesättigt und sehr aromatisch. Produkte:
- Thunfischbäuche – 1,5 kg;
- Erlensägemehl;
- Marinadensauce
Honig, Ingwer, Knoblauch, Pfeffer und Salz verleihen der Soße eine pikante Note. Der Fisch wird gereinigt, geschnitten und gemahlen. Paprika und andere Gewürze werden mit einem Löffel gemahlen, mit Honig versetzt und nochmals gemahlen. Wasser und Sojasauce hinzufügen, vermischen, über das Fleisch gießen und einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. Nach dem Trocknen auf den Räucherrost legen und einige Stunden bei 40 Grad köcheln lassen. Die Dämpfer sollten etwas geöffnet werden. Anschließend wird die Temperatur auf 60 Grad erhöht und die Bäuche weitere 6 Stunden aufbewahrt.
Kaltgeräucherter Thunfisch sieht sehr appetitlich aus
Aufbewahrungsregeln
Unter industriellen Bedingungen werden spezielle Geräte zur Lagerung von geräuchertem Fleisch verwendet. Für langfristiges Sparen sind folgende Voraussetzungen notwendig:
- hochwertige Belüftung;
- stabile Temperaturbedingungen;
- optimale Luftfeuchtigkeitsindikatoren.
Zu Hause heißgeräucherter Fisch wird maximal drei Tage bei einer Temperatur von -2+2 °C gelagert. In der Produktion kann dieser Zeitraum deutlich länger sein.
Die optimale Luftfeuchtigkeit im Raum, in dem geräucherter Fisch gelagert wird, sollte 75-80 % betragen; 90 % sind zum Einfrieren geeignet. Kaltgeräucherter Thunfisch ist viel länger haltbar, da er viel Feuchtigkeit, Salz und bakterizide Bestandteile enthält. Bei Temperaturen von -2 bis -5 °C bleibt das Fleisch 2 Monate lang ruhig. Sie müssen den Fisch überwachen, damit er nicht schimmelt.
Zu Hause wird geräucherter Thunfisch normalerweise im Kühlschrank aufbewahrt und zunächst in Pergament oder Folie eingewickelt. Geschieht dies nicht, breitet sich der starke Geruch auf andere Produkte aus und lässt sich nur schwer aus dem Kühlraum entfernen. Es ist verboten, verdorbene oder nicht ausreichend frische Speisen neben Fisch zu lagern.
Es ist viel sicherer, eine Salzzusammensetzung zu verwenden als Papier. Wasser und Salz werden im Verhältnis 2:1 eingenommen. Ein Stück dünner Stoff wird in der Lösung getränkt, das Produkt wird eingewickelt, dickes Papier wird darauf gelegt und das Fleisch wird in den unteren Teil des Kühlschranks geschickt. Zum Einfrieren wird Pergament verwendet – es hält das Aroma gut. In Privathäusern werden Fische meist in Stoffbeutel gepackt und auf dem Dachboden aufgehängt. Sie können geräucherten Thunfisch in kleine Kisten legen und ihn unbedingt mit Sägemehl und gehacktem Holz bestreuen.
Durchschnittliche Empfehlungen für die Lagerung von hausgemachtem geräuchertem Thunfisch im Kühlschrank:
- 3 Tage für die heiße Methode;
- 10 Tage bei Erkältung.
Die Luft muss trocken sein, sonst steigt die Gefahr der Schimmelbildung deutlich. Wenn das Produkt eingefroren wird, erhöht sich die Haltbarkeit auf 90 Tage.
Geräucherter Fisch, einschließlich Thunfisch, ist nicht lange haltbar
Abschluss
Kaltgeräucherter Thunfisch braucht länger zum Garen als heißgeräucherter Thunfisch. Der Fisch ist schmackhaft, gesund und verliert bei der Verarbeitung keine Mineralien und Vitamine. Beim Heißräuchern ist es wichtig, das Fleisch nicht zu lange zu garen, da es sonst mit krebserregenden Stoffen „angereichert“ wird und zu trocken wird. Gekochter Thunfisch bleibt nicht lange haltbar; es ist sehr wichtig, die Regeln für die Lagerung einzuhalten.
