Steinpilze für den Winter: So bereiten Sie sie im Glas zu

Steinpilze für den Winter im Glas sind jederzeit relevant. Diese Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch sehr gesund. Regelmäßiger Verzehr hilft, das Blut zu reinigen und den Cholesterinspiegel zu senken. Bei richtiger Zubereitung behält der Steinpilz lange seine wohltuenden und schmackhaften Eigenschaften.

Wie man Steinpilze für den Winter kocht

Unabhängig von der gewählten Erntemethode werden Steinpilze zunächst einer Wärmebehandlung unterzogen. Um zu verhindern, dass das Fruchtfleisch schwarz wird, legen Sie die Pilze vor dem Kochen in eine 0,5-prozentige Zitronensäurelösung.

Steinpilze werden von Juli bis Ende September gesammelt. Sie klären es sofort.Lassen Sie nur ganze Exemplare übrig, die nicht von Insekten gefressen werden, reinigen Sie sie dann von Schmutz, waschen Sie sie und lassen Sie sie eine Stunde lang einweichen. Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Früchte in Stücke geschnitten. Zuerst werden die Kappen von den Stielen getrennt und dann in Riegel geschnitten.

Kochen Sie die Pilze, bis sie vollständig gar sind. Je nach Größe dauert der Vorgang etwa eine halbe Stunde. Beim Kochen bildet sich Schaum auf der Oberfläche, aus dem die restlichen Rückstände aufsteigen. Daher muss es regelmäßig entfernt werden.

Methoden zur Ernte von Steinpilzen für den Winter

Videos und Fotos helfen Ihnen dabei, Steinpilze richtig für den Winter zu verschließen. Pilze lassen sich am besten durch Salzen und Einlegen zubereiten.

Sie können Waldfrüchte in einem Fass salzen, aber unter städtischen Bedingungen eignen sich Gläser am besten.

Eine für viele Hausfrauen häufigere Wintervorbereitungsmethode ist das Einlegen. Kochen Sie einfach die Pilze. Bereiten Sie die gewünschte Marinade vor, gießen Sie sie über die Steinpilze und rollen Sie sie sofort auf. Am besten verwenden Sie Glasbehälter mit einem Volumen von maximal 1 Liter, da ein offenes Glas nicht lange haltbar ist.

Steinpilze können heiß oder kalt geerntet werden. Je nachdem, für welches Rezept Sie sich entscheiden, variieren die Marinade und die Garzeit. Die Kaltmethode dauert länger, sodass die Verkostung frühestens nach anderthalb Monaten beginnen kann.

Für eine längere Lagerung müssen die Gläser auf geeignete Weise sterilisiert und die Deckel einige Minuten lang gekocht werden.

Rezepte zur Vorbereitung von Steinpilzen für den Winter

Für leckere Steinpilze für den Winter gibt es verschiedene Rezepte, die sich in der Zusammensetzung der Marinade unterscheiden.Nachfolgend finden Sie die besten und bewährten Kochoptionen, mit denen Hausfrauen schnell einen schmackhaften Snack zubereiten können.

Ein einfaches Rezept zur Vorbereitung von Steinpilzen für den Winter

Die vorgeschlagene Variante für den Winter ist ein Klassiker. Sogar ein Kochanfänger kann die Aufgabe bewältigen.

Produktset:

• Pilze – 2,2 kg;
• Piment – ​​11 Erbsen;
• grobes Salz – 40 g;
• Zucker – 25 g;
• Nelken – 6 Knospen;
• destilliertes Wasser – 1,1 l;
• Essigessenz – 20 ml;
• Lorbeerblätter – 4 Stk.;
• Knoblauch – 12 Zehen.

Vorbereitungsschritte:

1. Waldfrüchte schälen und gründlich waschen. In kochendes Wasser geben. 10 Minuten kochen lassen, dabei ständig Schaum entfernen.
2. In einem Sieb abtropfen lassen.
3. Fügen Sie der im Rezept angegebenen Wassermenge Salz hinzu, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie. In kleine Würfel geschnittenen Knoblauch und alle angegebenen Gewürze hinzufügen. Fünf Minuten köcheln lassen.
4. Pilze in die Marinade geben. 20 Minuten kochen lassen. Essigessenz einfüllen und sofort in die vorbereiteten Gefäße umfüllen. Aufrollen.

So bereiten Sie Steinpilze in Öl für den Winter vor

Die aus Öl bestehende Sole unterscheidet sich stark von der herkömmlichen Zubereitung. Es trägt dazu bei, Waldfrüchten Weichheit und einen unglaublich reichen Geschmack zu verleihen. Das Salzen von Pilzen für den Winter mit dieser Methode ist sehr einfach.

Produktset:

• grobes Salz – 100 g;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.;
• Dill – 50 g;
• Steinpilze - 2 kg;
• Pflanzenöl – 240 ml;
• schwarzer Pfeffer – 20 Erbsen.

Kochvorgang:

1. Reinigen Sie die Waldfrüchte mit einem Messer von Schmutz, spülen Sie sie ab und schneiden Sie sie in mittelgroße Riegel.
2. Eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Cool.
3. Lorbeerblätter und Pfeffer auf den Boden sterilisierter Gläser geben. Pilze hinzufügen. Jede Schicht mit Salz bestreuen. Knoblauch und Kräuter darüber geben. Mit der Brühe aufgießen, in der der Steinpilz gekocht wurde. 40 ml Öl unter den Deckel gießen und aufrollen.

Wie man Steinpilze mit Zitronensäure für den Winter kocht

Nicht nur Essig kann als Konservierungsmittel wirken. Zitronensäure trägt dazu bei, die Lagerzeit des Werkstücks für den Winter zu verlängern. Das Gericht ist immer zart und lecker.

Erforderlicher Produktsatz:

• Steinpilze - 2,2 kg;
• Paprika – 4 g;
• Essig – 70 ml (9 %);
• gemahlener Zimt – 2 g;
• Nelken – 4 Stk.;
• gefiltertes Wasser – 1,3 l;
• Zitronensäure – 5 g;
• Lorbeerblätter – 5 Stk.;
• Piment – ​​8 Erbsen;
• grobes Salz – 60 g;
• Zucker – 80 g.

Prozessbeschreibung:

1. Die gewaschenen Pilze schneiden. Kleine ganz lassen. In kochendes Salzwasser geben. 2 g Zitronensäure hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
2. Auf ein Sieb geben. Wenn die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, in vorbereitete Gläser umfüllen.
3. Kochen Sie die im Rezept angegebene Wassermenge. Die restliche Zitronensäure hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Fünf Minuten kochen lassen.
4. Zucker und restliche Gewürze hinzufügen. Kochen.
5. Essig hinzufügen. Umrühren und sofort Salzlake über den Steinpilz gießen. Aufrollen und unter einer Decke abkühlen lassen. Nach 10 Tagen können Sie mit der Verkostung beginnen.

So bereiten Sie Steinpilze mit Essig für den Winter vor

Im Winter sieht das Gericht attraktiver aus, wenn Sie nur die Kappen verwenden, aber mit den Beinen wird es nicht weniger lecker.

Satz benötigter Produkte:

• Essig – 70 ml (9 %);
• Zwiebel – 550 g;
• grobes Salz – 40 g;
• Steinpilze - 1,8 kg;
• gereinigtes Wasser – 1,8 l;
• Kristallzucker – 30 g;
• schwarzer Pfeffer – 13 Erbsen.

Kochvorgang:

1. Die Pilze schälen, abspülen und dann schneiden. Ins Wasser schicken.Mit Salz bestreuen.
2. 20 Minuten kochen lassen. Die Zwiebeln in mehrere Stücke schneiden und zur Brühe geben.
3. Lorbeerblätter und Pfefferkörner dazugeben. Sieben Minuten kochen lassen. Kristallzucker hinzufügen und dann Essig hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
4. In sterilisierte Gläser füllen und bis zum Rand mit Salzlake füllen.
5. Schrauben Sie die Deckel fest auf. Umdrehen und unter einer Decke liegen lassen, bis das Werkstück abgekühlt ist.

So bereiten Sie Steinpilze in Gläsern ohne Sterilisation für den Winter vor

Das Rezept zum Aufrollen von Steinpilzen für den Winter ohne Sterilisation ist sehr einfach und erfordert nicht viel Zeit. Die Pilze werden dicht und zart.

Produktset:

• Steinpilze - 1 kg;
• Essig 9 % – 80 ml;
• Kristallzucker – 25 g;
• Lorbeerblätter – 2 Stk.;
• grobes Salz – 20 g;
• Dillsamen – 20 g;
• weißer Pfeffer – 5 Erbsen;
• gefiltertes Wasser – 500 ml;
• Nelken – 3 Knospen;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen.

Kochmethode:

1. Waldfrüchte vorbereiten, dann schnell in Stücke schneiden und Wasser hinzufügen.
2. 20 Minuten köcheln lassen. Auf ein Sieb geben und warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist.
3. Verdünnen Sie grobes Salz und Kristallzucker in der im Rezept angegebenen Wassermenge. Dillsamen, alle Pfefferkörner, Nelken und Lorbeerblätter hinzufügen.
4. Essig hinzufügen und fünf Minuten kochen lassen. Das gekochte Produkt hinzufügen.
5. Bei schwacher Hitze 40 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen. Bis zum Rand mit Marinade auffüllen. Mit einem Nylondeckel verschließen.
6. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Vorbereitung für den Winter abgekühlt ist, dann in den Keller stellen.

Wie man Steinpilze für den Winter mit Senf rollt

Senf verleiht dem bekannten Pilzgeschmack eine besonders angenehm pikante Note.

Produktset:

• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Steinpilze - 2,3 kg;
• Piment – ​​8 Erbsen;
• Essig 9 % – 120 ml;
• Kristallzucker – 50 g;
• gefiltertes Wasser – 1,8 l;
• Speisesalz – 50 g;
• Dill - 3 Regenschirme;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Senfbohnen – 13 g.

Kochvorgang:

1. Große gewaschene Früchte in Stücke schneiden. Mit Wasser füllen. Sobald es kocht, 17 Minuten kochen lassen. Entfernen Sie immer den Schaum.
2. Zucker hinzufügen, dann salzen. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
3. Dill, Senf, Pfeffer hinzufügen und eine Viertelstunde kochen lassen.
4. Essig einfüllen. Unter regelmäßigem Rühren eine halbe Stunde köcheln lassen.
5. Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Behälter. Die Marinade durch ein Sieb abseihen. Kochen. Bis zum Rand füllen und aufrollen.
6. Mit einer Decke abdecken und vollständig abkühlen lassen.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern mit Johannisbeerblättern kocht

Schwarze Johannisbeerblätter tragen dank der darin enthaltenen Tannine dazu bei, die Vorbereitung auf den Winter elastischer und knackiger zu machen.

Was wirst du brauchen:

• gereinigtes Wasser – 350 ml;
• gekochter Steinpilz – 1,3 kg;
• Dill - 5 Regenschirme;
• Kristallzucker – 50 g;
• Johannisbeerblätter – 12 Stk.;
• Essig 9 % – 70 ml;
• Meersalz – 30 g.

Wie man kocht:

1. Wasser kochen. Waldfrüchte hinzufügen. Alle Gewürze, Salz und Kristallzucker hinzufügen. 20 Minuten auf kleiner Flamme kochen.
2. Geben Sie die Früchte mit einem Schaumlöffel in die vorbereiteten Gläser.
3. Die Marinade aufkochen und über die Steinpilze gießen. Legen Sie die Deckel darauf. In einen Topf mit kochendem Wasser geben und 20 Minuten lang sterilisieren.
4. Aufrollen. Zwei Tage lang kopfüber unter einem warmen Tuch liegen lassen.

So bereiten Sie Steinpilze mit Knoblauch und Zimt für den Winter vor

Diese Variante der Winterküche wird alle Fans ungewöhnlicher Gerichte ansprechen. Das Rezept erinnert ein wenig daran Kohl einlegen.

Erforderliche Produkte:

• gekochter Steinpilz – 1,3 kg;
• Lorbeerblätter – 4 Stk.;
• Kristallzucker – 30 g;
• Nelken – 4 Stk.;
• Zimt – 7 g;
• Piment – ​​8 Erbsen;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• gefiltertes Wasser – 1,3 l;
• Essiglösung – 50 ml;
• Meersalz – 50 g.

Kochvorgang:

1. Wasser kochen. Kräuter und Gewürze hinzufügen. 17 Minuten kochen lassen. Etwas abkühlen lassen und Pilze hinzufügen. Aufsehen.
2. In einen kühlen Raum stellen und einen Tag ruhen lassen.
3. Waldfrüchte mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Die Salzlake abseihen und aufkochen. Abkühlen lassen und über die Pilze gießen.
4. Einen Tag ruhen lassen. In sterilisierte Gläser füllen.
5. Essig zur Marinade hinzufügen. 17 Minuten kochen lassen und über den Steinpilz gießen. Mit Deckel verschließen.
6. Wenn die Zubereitung für den Winter abgekühlt ist, stellen Sie sie in den Kühlschrank. Nicht länger als drei Monate lagern.

So schließen Sie Steinpilze für den Winter auf Polnisch

Pilze passen perfekt zu scharfen Gewürzen, daher ist diese winterliche Kochvariante für Liebhaber scharfer und mäßig scharfer Gerichte geeignet.

Du wirst brauchen:

• Lorbeerblatt – 4 Stk.;
• Piment – ​​7 Erbsen;
• gekochter Steinpilz – 2 kg;
• Meerrettichwurzel – 15 g;
• trockener Senf – 10 g;
• gereinigtes Wasser – 1,5 l;
• scharfe Paprika – 1 mittelgroß.

Für 1 Liter Brühe:

• Kristallzucker – 80 g;
• Meersalz – 40 g;
• Essig 9% – 80 ml.

Wie man kocht:

1. Wasser kochen. Alle Gewürze und gehackten Peperoni hinzufügen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Vom Herd nehmen und einen Tag ruhen lassen.
3. Messen Sie das Volumen des Suds ab. Fügen Sie die erforderliche Menge Essig, Zucker und Salz hinzu, basierend auf der angegebenen Produktmenge pro 1 Liter.
4. Eine Viertelstunde kochen lassen. Cool.
5. Ohne abzuseihen über die Pilze gießen. Zwei Tage lang kalt marinieren. Die Marinade abtropfen lassen und aufkochen, dann abkühlen lassen.
6. Waldfrüchte in vorbereitete Behälter geben. Die Marinade darübergießen. Mit Nylondeckeln verschließen.

So bereiten Sie Steinpilzbeine auf den Winter vor

Viele Menschen essen nicht gerne ganze Pilzstiele. In diesem Fall können Sie köstlichen, aromatischen Kaviar für den Winter zubereiten.

Erforderliche Komponenten:

• schwarzer Pfeffer – 5 g;
• Meersalz;
• frische Steinpilzbeine – 1 kg;
• Zwiebel – 160 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Karotten – 180 g;
• roter Pfeffer – 5 g;
• Sonnenblumenöl – 100 ml.

Wie man kocht:

1. Die Keulen waschen und eine halbe Stunde in Salzwasser kochen. Spülen Sie es aus und lassen Sie überschüssige Feuchtigkeit vollständig abtropfen.
2. Reiben Sie die Karotten. Schneide die Zwiebel. Wenn Sie dadurch eine feinere Konsistenz des Kaviars benötigen, können Sie das Gemüse durch einen Fleischwolf geben.
3. Mahlen Sie das gekochte Produkt. In einen Topf geben. 40 ml Öl einfüllen. Eine Viertelstunde braten. Gehackten Knoblauch hinzufügen.
4. In einer separaten Schüssel das Gemüse im restlichen Öl anbraten. An die Beine senden.
5. Umrühren und bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen lassen. Mit Gewürzen bestreuen. Mischen.
6. Vom Herd nehmen. In sterilisierte Behälter umfüllen. Aufrollen.

Wie man Steinpilze und Steinpilze für den Winter kocht

Die Pilzmischung ist knusprig, zart und unglaublich lecker.

Was wirst du brauchen:

• Wasser – 700 ml;
• Essig 9 % – 80 ml;
• Kristallzucker – 20 g;
• gekochter Steinpilz – 1 kg;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• gekochter Steinpilz - 1 kg;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Dill - 2 Regenschirme;
• Meersalz – 30 g.

Wie man kocht:

1. Wasser mit Kristallzucker vermischen. Etwas Salz hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
2. Alle Kräuter und Gewürze hinzufügen. Öl einfüllen. Fünf Minuten kochen lassen. Pilze unterrühren.
3. Auf kleiner Flamme eine halbe Stunde kochen lassen. Bei Bedarf Salz hinzufügen.
4. Lorbeerblätter entfernen. Geben Sie die Pilze in vorbereitete Gläser und gießen Sie dann die Marinade hinein.
5. Mit Nylondeckeln verschließen. Nach vollständiger Abkühlung in den Keller ziehen.

Lagerungsmethoden und -bedingungen

Für den Winter zubereitete Vorspeisen sollten bei einer Temperatur von +2°...+8°C gelagert werden. Ideal ist ein Schrank oder Keller. Wenn die Voraussetzungen erfüllt sind, behält der Steinpilz ein Jahr lang seine wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften.

Versiegelt ohne Sterilisation und unter Nylonhüllen ist eine Lagerung von maximal sechs Monaten möglich.

Abschluss

Steinpilze für den Winter im Glas sind eine einfache und schmackhafte Zubereitung, die sich für Feiertagsmenüs und Tagesmahlzeiten eignet. Sie können der Komposition Ihre Lieblingsgewürze und -kräuter hinzufügen und so jedes Mal neue Geschmackserlebnisse erleben.

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