Inhalt
- 1 Vorteile und Kaloriengehalt von gekochter Räucherhaxe
- 2 Merkmale der Zubereitung von gekochter, geräucherter Haxe
- 3 Auswahl und Vorbereitung der Schäfte
- 4 Klassisches Rezept für gekochte Räucherhaxe
- 5 Gekochte, geräucherte Schweinshaxe, mariniert in Bier
- 6 Rezept für gekochte, in Adjika marinierte Räucherhaxe
- 7 Aufbewahrungsregeln
- 8 Abschluss
Gekocht-geräucherte Haxe sieht sehr appetitlich aus und hat weiches und saftiges Fleisch. Es kann in Ihrem Ferienhaus auf dem Grill oder in einer Stadtwohnung im Ofen oder auf dem Herd zubereitet werden. Es ist fast unmöglich, es zu verderben, es ist immer eine Win-Win-Option für die Gäste.
Sie können geräuchertes Schweinefleisch mit Senf, Sauerkraut, würzigen Karotten und vielem mehr servieren.
Vorteile und Kaloriengehalt von gekochter Räucherhaxe
Geräucherte Produkte gelten nicht als gesunde Produkte, da Holzrauch krebserregend ist. Darüber hinaus ist Schweinshaxe ein fetthaltiges und kalorienreiches Produkt. Daher wird empfohlen, dieses Gericht in kleinen Mengen zu essen.
Dieses Fleisch enthält Vitamine der Gruppe B (1, 2, 5, 6, 9, 12), E, PP. Die Zusammensetzung umfasst Makroelemente (Mangan, Fluor, Chrom, Kupfer, Eisen, Zink) und Mikroelemente (Schwefel, Kalium, Phosphor, Kalzium, Magnesium, Natrium, Chlor).
Der Kaloriengehalt der geräucherten Haxe beträgt 260 kcal pro 100 g Produkt.
Nährwert des Produkts (100 g):
- Proteine – 17 g;
- Fette – 19 g;
- Kohlenhydrate – 0 g.
Merkmale der Zubereitung von gekochter, geräucherter Haxe
Um gekochte, geräucherte Haxe zuzubereiten, müssen Sie sie zunächst in Wasser mit Gewürzen kochen und dann in die Räucherei schicken.
Da Schweinefleisch recht lange gart, ist ein langes Räuchern nicht erforderlich. Daher ist das Rezept für gekochte, geräucherte Haxen ideal zum Kochen zu Hause. Dank der vollständigen Wärmebehandlung ist das Produkt sicher. Auch unerfahrene und unerfahrene Raucher können es zubereiten.
Am häufigsten werden gekochte und geräucherte Schweinshaxen zu Hause heiß zubereitet, was die Arbeit ebenfalls erheblich erleichtert. Dies geschieht am besten in einer Räucherkammer, wenn Sie jedoch keine haben, dann in einem normalen Ofen.
Die einfachste Möglichkeit in einer Wohnung ist die Verwendung von Flüssigrauch. Dazu müssen Sie die Haxe mit Aroma bestreichen und einen Tag im Kühlschrank ruhen lassen. Dann zum Backen in den Ofen geben. Durch den Flüssigrauch erhält das Fleisch einen Räuchergeruch.
Am besten räuchert man Fleisch außerhalb der Stadt, an der frischen Luft.
Auswahl und Vorbereitung der Schäfte
Zum Räuchern ist es besser, die Hinterkeule zu nehmen, die viel Fleisch enthält. Sie müssen es vor dem Kauf sorgfältig prüfen. Die Haut sollte elastisch sein, ohne Flecken oder Beschädigungen. Das Stück frisches Schweinefleisch ist rosa mit einer dünnen weißen Fettschicht. Das Fleisch sollte keine Fremdgerüche aufweisen.
Es gibt verschiedene Rezepte für gekochte, geräucherte Schweinshaxen.
Es wird oft zusammen mit der Haut geraucht. Zuerst müssen Sie es versengen und dann gründlich mit einer harten Bürste waschen.
Sie können eine Haxe ohne Haut räuchern, indem Sie sie vorsichtig abschneiden.
Manche Raucher ziehen es vor, den Knochen herauszuschneiden. Nach dem Kochen wird das Fruchtfleisch aufgerollt, mit Bindfaden zusammengebunden und in die Räucherei geschickt.
Schweinshaxe ist ein relativ preiswerter, aber fleischiger Teil des Schlachtkörpers.
Wie und wie lange muss die Haxe vor dem Räuchern gegart werden?
Die Haxen werden zunächst in Wasser unter Zugabe von Salz, Knoblauch, Lorbeerblatt, Piment und schwarzen Pfefferkörnern gekocht. Je nach Geschmack können Sie der Brühe weitere Zutaten hinzufügen. Es können Zwiebeln, Karotten, Koriander, Nelken, Rosmarin, Sternanis sein.
Kochzeit: 1-2 Stunden bei schwacher Hitze.
Kochvorgang:
- Legen Sie die vorbereiteten Haxen in einen Topf und geben Sie Wasser hinzu, bis sie vollständig bedeckt sind.
- Alle vorbereiteten Zutaten und Salz hinzufügen. Zwiebeln und Knoblauch nicht schälen. Die Knoblauchzehe kreuzweise in zwei Hälften schneiden. Verwenden Sie die Salzmenge nach Geschmack. Wichtig ist, dass es in der Brühe gut schmeckt, aber gleichzeitig nicht zu stark gesalzen ist.
- Zum Kochen bringen und mindestens 1 Stunde kochen lassen. Bei Bedarf Wasser hinzufügen.
- Überprüfen Sie mit einem Holzspieß, ob das Fleisch gar ist – es sollte leicht hineinpassen.
- Schalten Sie den Herd aus und lassen Sie die Haxen in der Brühe vollständig abkühlen, damit sie die Aromen der Marinade aufnehmen. Dann können Sie mit dem Rauchen beginnen.
Zum Kochen von Schweinekeulen können Sie verschiedene Gemüsesorten, Gewürze, Kräuter und Wurzeln verwenden
Klassisches Rezept für gekochte Räucherhaxe
Dies ist das einfachste Rezept für gekochte, geräucherte Haxen für die Räucherei.
Zutaten:
- Schweinshaxe – 3 Stk. (ca. 4 kg);
- Wasser – 5 l;
- Salz - nach Geschmack (im Durchschnitt - 1 EL pro 1 Liter Wasser);
- Zwiebel – 1 Stk.;
- scharfe Paprika – ½ Schote;
- Knoblauch – 1 Kopf;
- eine Mischung aus trockenen Kräutern.
Kochmethode:
- Bereiten Sie die Haxen vor, kochen Sie sie in Wasser und lassen Sie sie dann abkühlen.
- Bereiten Sie die Räucherei vor. Gießen Sie 6 Handvoll Holzspäne (eine Mischung aus Kirsche und Erle) auf den Boden.
- Ein Blech mit Folie auslegen und auf die Holzspäne legen.
- Installieren Sie den Grill und legen Sie die Schenkel darauf. Verschließen Sie die Räucherkammer mit einem Deckel.
- Den Grill anzünden.
- Installieren Sie darauf eine Räucherei. Sie müssen versuchen sicherzustellen, dass sich das Feuer gleichmäßig verteilt.Wenn eine Wasserfalle vorhanden ist, gießen Sie Wasser hinein.
- Warten Sie, bis Rauch aus dem Rohr im Räucherkammerdeckel austritt, und beginnen Sie mit dem Zählen der Zeit. Da das Fleisch gekocht wurde, dauert das Räuchern nicht lange. Nehmen Sie nach etwa 30 Minuten den Deckel ab und prüfen Sie, ob das Gericht gar ist. Schweinekeulen sollten eine appetitlich rosige Farbe haben. Lassen Sie sie 10–15 Minuten in dieser Position, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Nehmen Sie den Räucherofen nach 10 Minuten vom Grill und lassen Sie das fertige Produkt abkühlen und die Aromen aufnehmen.
- Das Produkt ist gebrauchsfertig.
Gekochte, geräucherte Schweinshaxe, mariniert in Bier
Der Geschmack von Fleisch wird köstlich, wenn Sie es vor dem Räuchern in Bier mit Zwiebeln und Gewürzen kochen.
Zutaten:
- Schweinshaxe – 1 Stk.;
- Bier – 1,5 l;
- Zwiebel – 1 Stk.;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- Salz.
Das Marinieren von Haxen in Bier ist eine bewährte Technologie, um ein schmackhaftes Produkt zu erhalten
Kochmethode:
- Legen Sie das Schweinefleisch in die Pfanne und gießen Sie das Bier hinein, bis es bedeckt ist.
- Zwiebel, Salz und Lorbeerblatt hinzufügen und auf den Herd stellen.
- Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und je nach Haxengröße 1–1,5 Stunden garen.
Rezept für gekochte, in Adjika marinierte Räucherhaxe
Schweinshaxe erhält einen pikanten Geschmack, wenn Sie sie mit würzigem Adjika marinieren.
Zur Zubereitung benötigen Sie eine Haxe, schwarze Pfefferkörner, Knoblauch, Lorbeerblatt und scharfes Adjika.
Vorbereitungsvorgang:
- Bereiten Sie das Schweinefleisch vor.
- In einen Topf geben und kaltes Wasser hinzufügen, bis das Schweinefleisch vollständig bedeckt ist.
- 1-2 Stunden kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen.
- Nachdem Sie den Schaum entfernt haben, fügen Sie Salz, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzu.
- Wenn der Garvorgang beendet ist, nehmen Sie die Haxe aus der Pfanne, lassen Sie die Brühe abtropfen und so weit abkühlen, dass Sie sie mit den Händen anfassen können.
- Die Knoblauchzehen halbieren.
- Die Haut kreuzförmig einschneiden, mit Knoblauch füllen und mit Adjika einreiben. Mehrere Stunden marinieren lassen. Sie können es über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag können Sie es zur Räucherei schicken. Wenn Sie es nicht haben, sollten Sie die gekochte, geräucherte Haxe im Ofen garen.
Aufbewahrungsregeln
Ein selbstgemachtes heißgeräuchertes Produkt kann nicht lange gelagert werden. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 2 bis 4 Grad ist es maximal 3 Tage haltbar. Es wird nicht empfohlen, es in den Gefrierschrank zu legen, da sich die Struktur des Fleisches nach dem Auftauen verändert und der Geschmack verschlechtert.
Abschluss
Gekocht-geräucherte Haxe gilt als universelles Produkt. Es eignet sich gut für die Zubereitung von Sandwiches. Es kann als eigenständiges Gericht in Scheibenform serviert werden, auch auf einem Feiertagstisch. Passt gut zu Kohl, Kartoffeln, scharfen Soßen und Blättern. Es kann zu Suppen und Salaten hinzugefügt werden. Besonders häufig wird es als Snack zum Bier verwendet.
