Georgische Zucchini für den Winter: Rezepte mit Fotos, mit Walnüssen, scharf, mit Kräutern

Inhalt

1 Kochfunktionen
2 Auswahl und Zubereitung von Gemüse
3 Wie man Zucchini auf georgische Art kocht
4 Speicherfristen und -methoden
5 Abschluss

Es ist besser, georgische Zucchini für den Winter aus jungem Gemüse mit dünner Schale und ohne grobe Kerne zuzubereiten. Zuerst wird die Zucchini in dünne Scheiben geschnitten, dann mit anderem Gemüse gedünstet und mit Gewürzen versetzt. In sterilisierte Gläser füllen und im Kühlschrank oder Keller aufbewahren.

Kochfunktionen

Es ist ganz einfach, georgische Zucchini für den Winter zuzubereiten. Mehrere Merkmale sollten berücksichtigt werden:

Verwenden Sie nur reifes Gemüse.
Verwenden Sie unbedingt Essig – dann halten die Zubereitungen deutlich länger.
Entfernen Sie die Schale nur, wenn sie hart ist – Sie können sie bei jungem Gemüse belassen.
Sie können Zucchini in Ringe oder Würfel schneiden. Wenn jedoch gekocht werden soll, ist es besser, die Stücke groß zu lassen.
Wenn das Rezept das Braten von Gemüse vorsieht, darf man es nicht vorher salzen, da sonst Saft aus dem Fruchtfleisch entsteht.

Auswahl und Zubereitung von Gemüse

Wählen Sie am besten junge Zucchini, die folgende Kriterien erfüllen:

mittlere Größen;
die Haut ist dünn, nicht rau;
keine äußeren Schäden;
keine Samen (nur Rudimente).

Vor der Zubereitung georgischer Wintersnacks wird die Zucchini gewaschen und in dünne Stücke (bis zu 1 cm dick) geschnitten. Entfernen Sie bei Bedarf unbedingt die Schale und die Kerne. Entfernen Sie die raue Haut von den Tomaten, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben. Auberginen können in Salzwasser aufbewahrt werden, um einen bitteren Nachgeschmack zu vermeiden.

Wie man Zucchini auf georgische Art kocht

Es gibt eine ganze Reihe von Rezepten für die Zubereitung von Zucchini für den Winter auf Georgisch. Die leckersten und einfachsten werden im Folgenden Schritt für Schritt beschrieben.

Würzige Zucchini nach georgischer Art, du wirst dir die Finger lecken

Eine der wichtigsten georgischen Traditionen besteht darin, dem Gericht verschiedene Gewürze hinzuzufügen, darunter auch scharfe Zutaten. Gekochte Zucchini nach georgischem Rezept sind eine sehr leckere Vorspeise, die zu fast jedem Gericht passt. Um ein gutes Gericht für den Winter zuzubereiten, müssen Sie folgende Zutaten zu sich nehmen:

Zucchini – 1,5 kg;
süße Paprika – 750 g;
Zwiebel – 150 g;
scharfe Chilischote – 3 Schoten;
Zucker – 3 EL. l.;
Knoblauch – 1 mittelgroßer Kopf;
Essig (9%) – 50 ml;
Salz – 2 EL. l.;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Khmeli-Suneli-Gewürz – 10 g.

Die Vorspeise hat einen würzigen Geschmack und ein dezentes Aroma.

Um Zucchini in georgischer Sauce für den Winter zuzubereiten, müssen Sie wie folgt vorgehen:

Schälen Sie die Schale des Gemüses mit einem scharfen Messer oder einem Schälmesser.
Halbieren und den losen Teil des Fruchtfleisches zusammen mit den Kernen entfernen (auch wenn diese jung und weich sind).
Die Zucchini in 1 cm dicke Viertel schneiden.
Dann schneiden Sie die Paprika auf die gleiche Weise. Zuerst müssen Sie es halbieren und die Kerne entfernen. Dann wird der georgische Wintersnack sehr lecker und ästhetisch ansprechend.
Außerdem müssen Sie den Knoblauch und die Zwiebel schälen. Fein schneiden.
Chilischoten entkernen. In mehrere Stücke schneiden.
Geben Sie das gesamte Gemüse (außer Zucchini) in einen Mixer, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, gießen Sie Essig ein und fügen Sie Khmeli-Suneli hinzu.
Mahlen, bis ein glattes Püree entsteht.
Mischen Sie die resultierende Mischung gründlich mit der Zucchini. Um ein köstliches georgisches Gericht für den Winter zuzubereiten, müssen Sie es mehrere Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Pflanzenöl in einen Topf oder eine Bratpfanne gießen. Anzünden.
Gießen Sie die Mischung ein und bringen Sie sie zum Kochen, lassen Sie sie 10 Minuten lang bei geöffnetem Deckel kochen.
Anschließend in sterilisierte Gläser füllen. Mit einem Deckel abdecken.

Beratung! Um Behälter zu sterilisieren, müssen sie mit warmem Wasser und Soda gewaschen und 15 Minuten lang bei einer Temperatur von 120 Grad in den Ofen gestellt werden.

Sie können es auch einige Minuten lang über Dampf halten.

Würziger Salat der Schwiegermutterzunge aus Zucchini für den Winter auf Georgisch

Ein weiteres interessantes Rezept zum Einmachen von Zucchini auf Georgisch ist ein würziger Salat. Sie wird „Schwiegermutterzunge“ genannt, weil das Gemüse selbst in lange Streifen geschnitten ist, die besonderen Zungen ähneln. Um Snacks für den Winter zuzubereiten, müssen Sie folgende Produkte einnehmen:

Zucchini – 1 kg;
Paprika – 300 g;
Knoblauch – 5-6 Zehen;
saftige Tomaten – 1 kg;
scharfe Chilischote – eine halbe Schote;
Pflanzenöl – 70 ml;
Essig (9%) – 70 ml;
Salz – 1 EL. l.;
Zucker – 6 EL. l. (100 g).

Für den Winter können Sie Zucchini mit Tomaten und Knoblauch kochen

Um köstliche eingelegte Zucchini auf Georgisch zuzubereiten, müssen Sie wie folgt vorgehen:

Die Kürbisfrüchte schälen. In kleine, lange Streifen schneiden, die nicht dicker als 1,5 cm sind.
Paprika entkernen. In kleine Stücke schneiden.
Schneiden Sie die Tomaten auf die gleiche Weise. Wenn die Haut zu dick ist, können Sie sie mit einem Messer entfernen, nachdem Sie sie mit kochendem Wasser übergossen haben.
Süße und scharfe Paprika in einen Mixer geben, gehackte Tomaten hinzufügen und zu Püree mahlen. Dies kann auch in einem Fleischwolf erfolgen.
Um ein köstliches georgisches Gericht für den Winter zuzubereiten, kochen Sie die resultierende Masse 10 Minuten lang in einem Topf und fügen Sie Sonnenblumenöl, Zucker und Salz hinzu.
Danach die gehackte Zucchini dazugeben, umrühren und 25 Minuten kochen lassen.
2-3 Minuten vor der Zubereitung vorgehackten Knoblauch und Essig hinzufügen und gründlich vermischen.
Gießen Sie die Mischung in behandelte Gläser. Deckel aufschrauben.
Wickeln Sie sie dann in eine Decke und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Zucchini-Kaviar nach georgischer Art

Der übliche Kürbiskaviar kann mit neuen Aromen erstrahlen, wenn Sie den Geschmack dieses Gerichts mit Gewürzen, Walnüssen und anderen interessanten Zusätzen verstärken. Um eine köstliche kalte georgische Zucchini-Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie folgende Produkte:

Zucchini – 4 Stk.;
Karotten – 1 Stk.;
Walnüsse – 6-8 Hälften;
mittlere Zwiebel – 3 Stk.;
Knoblauch – 2 Zehen;
Dill und Koriander – je 1 Bund;
Traubenessig – 1 EL. l.;
Salz, roter Pfeffer – eine Prise;
Sonnenblumenöl – 50 ml;
Zucker – 1 EL. l.

In diesem Fall wird die georgische Winterzucchini mit Kräutern gekocht, was dem Gericht nicht nur einen besonderen Geschmack, sondern auch ein angenehmes Aroma verleiht. Sie müssen Folgendes tun:

Zuerst die Zwiebel fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben und in Pflanzenöl (einer kleinen Menge) leicht goldbraun braten.
Zu diesem Zeitpunkt wird das Zucchinigemüse geschält und in etwa 1 cm breite Würfel geschnitten. Etwas Salz hinzufügen, um Saft zu ergeben, und nach 20–30 Minuten auspressen und in einen Slow Cooker geben.
Wenn sie weich sind (20-30 Minuten), müssen sie mit Zwiebeln und Karotten vermischt werden, alle Gewürze, Salz, Zucker, fein gehackten Knoblauch und Kräuter hinzufügen.
10 Minuten backen.
Zum Schluss Essig und fein gehackte Walnüsse hinzufügen. Dadurch wird die georgische Wintervorspeise wirklich lecker und aromatisch.
In sterilisierte Gläser füllen, Deckel aufschrauben, vollständig abkühlen lassen und in eine Decke einwickeln.

Kaviar kann zu Beilagen und Hauptgerichten serviert werden

Verschiedene Auberginen

Zucchini ist geschmacksneutral und passt daher zu fast allen Gemüsesorten. Wenn Sie sie beispielsweise mit Tomaten und Auberginen zubereiten, erhalten Sie eine echte Auswahl für den Winter.

Auf Georgisch heißt dieses Gericht Ajapsandali, obwohl es oft als „sortiert“ bezeichnet wird.

Um köstliche georgische frittierte Zucchini zuzubereiten, können Sie diesem Rezept mit Fotos folgen:

Auberginen waschen und vierteln.
In Sonnenblumenöl braten, bis es gut gebräunt ist.
Schneiden Sie die Zwiebel in halbe Ringe (Sie erhalten Federn).
Auch in Öl braten, aber bis die Hälfte gar ist.
Um ein leckeres georgisches Gericht für den Winter zuzubereiten, müssen die Kürbisfrüchte in kleine Hälften mit einer Dicke von weniger als 1 cm geschnitten werden.
Zur Zwiebel geben und zusammen anbraten.
Die Paprika in kleine Stücke schneiden. Auch mit Gemüse anbraten.
Die Tomaten in kleine Stücke schneiden und zum Gemüse geben.
Gleichzeitig Auberginen dazugeben und zusammen köcheln lassen.
Alle verfügbaren Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen.
Umrühren und bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Eine Minute vor dem Kochen fein gehackte Kräuter und Knoblauch hinzufügen.
Fertige georgische Zucchini können sofort verzehrt oder zur Vorbereitung auf den Winter in sterilisierte Gläser gefüllt werden.

Beratung! Manchmal können Auberginen bitter schmecken. Um Fremdaromen zu vermeiden, müssen sie geviertelt und in gut gesalzenes Wasser gegeben werden (1 Esslöffel pro 1 Liter Flüssigkeit).

Dann mit einem Glas oder anderem Druck andrücken und 30-40 Minuten lang halten, dann in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen.

Adjika auf Georgisch

Adjika gilt zu Recht als eines der beliebtesten Gerichte der georgischen Küche und hat sich in fast allen Nachbarländern verbreitet. Wenn Sie Zucchini für den Winter nach georgischer Art kochen, sollten Sie dieses Rezept wählen. Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

Zucchini – 1 kg;
Tomaten – 40 g;
Paprika – 250 g;
Knoblauch – 7 Zehen;
Zwiebel – 1 großer Kopf;
Walnüsse – 100 g;
Essig (9%) – 20 ml;
grüner Koriander – 1 Bund;
Zucker – 20 g (gehäufter Esslöffel);
Sonnenblumenöl – 50 ml.

Adjika mit Zucchini hat einen angenehm würzigen Geschmack

Anleitung zur Zubereitung winterlicher Snacks:

Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten und in beliebige Stücke schneiden.
In einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern.
Fügen Sie dem resultierenden Püree Pflanzenöl hinzu, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
Um eine georgische Wintervorspeise köstlich zu machen, müssen Sie die Mischung eine halbe Stunde lang in einem Topf bei mäßiger Hitze stehen lassen.
Fügen Sie dann eine Minute vor der Zubereitung den vorgehackten Koriander und die Knoblauchzehen hinzu.
Gießen Sie die resultierende Masse in sterilisierte Gläser.

Georgische Zucchini für den Winter ohne Sterilisation

Sie können im georgischen Stil ein Gericht für den Winter zubereiten, ohne den Behälter zu sterilisieren

Es gibt ein einfaches und bewährtes Rezept, für das Sie folgende Zutaten benötigen:

Zucchini – 600 g;
Tomatensaft – 500 ml (dickflüssig, vorzugsweise direkt gepresst);
Knoblauch – 4 Zehen;
Paprika – 1 Stk.;
Zucker und Salz – je 1 TL;
scharfe Chilischote – eine halbe Schote;
Speiseessig (9%) – 1 EL. l.;
Lorbeerblätter – 5-6 Stk.;
Dillschirme – 6 Stk.

Die Reihenfolge der Aktionen ist wie folgt:

Die Zucchinifrüchte in maximal 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Legen Sie das Gemüse auf den Boden der gewaschenen Gläser.
Die Zucchinistücke hineinlegen.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber.
Wenn es etwas abgekühlt ist, lassen Sie das Wasser ab.
Mit kochendem Wasser auffüllen.
Essig, Lorbeerblatt und Pfefferkörner hinzufügen.
Stellen Sie die Pfanne mit Tomatensaft auf schwache Hitze.
Paprika und Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen und zum Saft geben.
Nach dem Kochen 5 Minuten kochen lassen, Zucker und Salz hinzufügen.
Gießen Sie die Flüssigkeit mit den Zucchini in die Gläser. Deckel aufrollen. Fertig ist eine köstliche Vorbereitung für den Winter im georgianischen Stil.

Speicherfristen und -methoden

Georgische Winterzucchini sind bis zu 24 Monate haltbar, d.h. während zwei Jahren. Ein so langer Zeitraum ist jedoch unter mehreren Bedingungen zulässig:

sterilisierte Gläser;
Essig muss vorhanden sein;
Glasdeckel;
dunkler, kühler Ort;
Temperatur 2-8 Grad Celsius;
Luftfeuchtigkeit bis zu 70 %.

Am besten lagert man die Gläser im Keller oder im Kühlschrank (nicht im Gefrierschrank). Geeignet sind auch ein isolierter Balkon oder eine Loggia, ein Abstellraum oder eine Nische, in der eine konstant kühle Temperatur herrscht. Plötzliche Temperaturänderungen sind nicht zulässig. Wenn Sie Gläser mit Zucchini nach georgischer Art für den Winter auf dem Balkon lagern, sollten Sie sie daher mit einer Decke oder Kleidung abdecken.

Zur Langzeitlagerung werden Gläser in den Keller oder Kühlschrank gestellt.

Wichtig! Unsterilisierte Behälter mit Metalldeckel und eine Schüssel ohne Essigzusatz sollten nicht länger als 5-6 Monate gelagert werden. Wenn die Deckel anschwellen, sollten Sie dieses Gericht nicht essen.

Abschluss

Georgische Zucchini für den Winter ist eine der besten Vorspeisen, die gut zu Beilagen, Fleisch- und sogar Fischgerichten passt. Dies ist ein schmackhaftes, aromatisches Gericht mit würzigen Untertönen. Ermöglicht eine rationelle Verwendung von Zucchini, insbesondere bei Überernte.