Milchpilze: wie man sie kocht, heiß und kalt salzt, wie man sie einlegt

Es ist beliebt, Milchfisch durch Marinieren und Salzen zuzubereiten. Während des Kochvorgangs verschwinden die toxischen Eigenschaften und das Produkt wird zum Verzehr geeignet.

Milchpflanzen erfordern eine Wärmebehandlung und längeres Einweichen

Wie man Milchpilze kocht

Eine beliebte Methode, Milchpilze für den Winter vorzubereiten, ist das Einlegen. Sie sind saftig, knusprig, lecker und werden meist mit einer Beilage serviert.

Eine weitere Möglichkeit, Wolfsmilch für den Winter aufzubewahren, ist das Trocknen. Der Agaric-Pilz unterzieht sich diesem Prozess nur ungern, aber die Verwendung eines leistungsstarken Ofens oder Trockners kann zu positiven Ergebnissen führen. Normalerweise werden Pilze in Scheiben geschnitten und auf einen Rost gelegt, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen.Fertige Milchprodukte werden sehr hell und weisen bei Beachtung aller Trocknungsregeln keine nassen oder verbrannten Stellen auf.

Ist es möglich, Wolfsmilch zu braten?

Wolfsmilch eignet sich für den Bratvorgang. Um den Geschmack zu verbessern, geben manche Hausfrauen Knoblauch, Sauerrahm, Zwiebeln oder Gewürze in die Pfanne. Braten aus Wolfsmilchpilzen passt gut zu Brat- und Salzkartoffeln.

Als beste Sorten zum Braten gelten rote Champignons und Safranmilchpilze, da sie nicht viele Bitterstoffe enthalten, die den Geschmack beeinträchtigen könnten.

Geheimnisse des Kochens von Milchpilzen

Der erste Schritt besteht darin, Zweige, Blätter und Schmutz zu entfernen. Dazu werden die Pilze unter fließendem Wasser gewaschen oder 2-3 Stunden in eine Kochsalzlösung getaucht. Es ist besser, wurmige und beschädigte Exemplare sofort zu entfernen. Für eine möglichst effektive Reinigung können Sie eine weiche Bürste oder ein Messer verwenden.

Beim Salzen von Wolfsmilch wird die Verwendung von Emaillegeschirr empfohlen. Es dürfen keine Spuren von Spänen, Verformungen oder Fremdgerüchen vorhanden sein. Vor dem Salzen sollten Sie die Pfanne, den Eimer oder das Glas auswaschen und den Behälter mit kochendem Wasser übergießen.

Beim Kochen am besten nur die Kappen verwenden, da die Stiele zu zäh sind.

Für ein effektives Salzen müssen große Pilzkappen in mehrere kleine Stücke geschnitten werden. Allerdings sollte man es nicht zu stark mahlen, damit am Ende kein Brei entsteht.

Methoden zum Einweichen von Wolfsmilch vor dem Salzen

Traditionell werden Pilze vor dem Einlegen eingeweicht. Sie werden mehrere Stunden lang in kaltes Wasser getaucht, um Schmutz und Bitterstoffe zu entfernen. Die optimale Einweichzeit beträgt einen Tag. Die Lösung wird 2-3 Mal abgelassen und durch sauberes Wasser ersetzt.

Der Wasserstand sollte so sein, dass die Kappen vollständig darin eingetaucht sind.

Wie lange sollte man Wolfsmilch kochen?

Eine alternative Möglichkeit, Pilze zu verarbeiten, ist das Kochen. Die bereits gereinigte Wolfsmilch wird in Wasser getaucht und 15 Minuten lang gekocht. Dann wird es aus der Brühe genommen und in ein Sieb gegeben, damit überschüssige Feuchtigkeit abtropfen kann.

Klassisches Rezept zum Kalteinlegen von Wolfsmilch

Die einfachste und bequemste Methode zum Einlegen von Pilzen ist die Kaltmethode. Durch die Zubereitung von Wolfsmilch muss die Hausfrau nicht lange am Herd stehen. Es genügt, die Pilze einzuweichen, schichtweise auszulegen und mehrere Tage unter starker Belastung stehen zu lassen. Diese Salzmethode eignet sich gut für Safranmilchkapseln, die nach dem Eingriff ihren Geschmack behalten.

Zutaten:

• 1 kg Wolfsmilch;
• 2 EL. l. Salz;
• Knoblauch, Meerrettich, Eiche, Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Schmutz entfernen, Hauptzutat waschen und reinigen.
2. Trennen Sie die Kappen und legen Sie sie in einen Behälter.
3. Gießen Sie Wasser über die Pilze und tauchen Sie sie vollständig in die Flüssigkeit ein.
4. Stellen Sie die Unterdrückung ein und halten Sie sie einen Tag lang aufrecht.
5. Lassen Sie die Lösung ab, entfernen Sie die Kappen und spülen Sie sie unter Wasser ab.
6. Legen Sie die Blätter in einen Emaillebehälter und dann eine Schicht Kappen.
7. Wechseln Sie die Schichten „Pilze – Salz“ ab, solange es die Abmessungen des Behälters zulassen.
8. Legen Sie das Grün in einer dichten Schicht darauf, bedecken Sie es mit Gaze, erzeugen Sie Druck und stellen Sie den Behälter für eine bestimmte Zeit an einen kühlen Ort.
9. Nach einer festgelegten Zeit kann die Wolfsmilch in Gläser umgefüllt, mit Deckeln verschlossen und im Keller oder auf dem Balkon gelagert werden.

Um zu verstehen, wie lange man Pilze unter Druck hält, lohnt es sich, ihren Typ zu verstehen. Milchpilze benötigen 30 Tage Unterdrückung und Safranmilchpilze benötigen 5 Tage. Nach Ablauf der Frist können die Gurken bedenkenlos serviert werden.

Volnushki sollte etwa 40 Tage lang unter Last stehen

Wie man Wolfsmilch mit der heißen Methode einlegt

Die heiße Methode ist perfekt, wenn Sie das fertige Gericht in naher Zukunft auf den Tisch servieren möchten. Normalerweise dauert das Salzen etwa eine Woche. Mit dieser Methode werden Milchpilze eingelegt.

Zutaten:

• 1 kg Pilze;
• Salz, Gewürze, Kräuter – je nach Zubereitung und Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Wolfsmilch waschen, putzen und einen Tag lang in kaltes Wasser legen, damit sie einweichen kann.
2. Entfernen Sie die Hauptsalzzutat, spülen Sie sie ab und geben Sie sie in eine Emaillepfanne.
3. Die Pilze 20 Minuten kochen.
4. In Gläser füllen, ausdrücken und eine Woche lang an einem kühlen Ort aufbewahren.

Nach 7 Tagen sind die Pilze servierfertig.

Die Milchmänner müssen vollständig in Salzlake eingetaucht sein

So salzen Sie Milchpilze durch Trockensalzen

Oft haben Menschen nicht die Möglichkeit, auf das Kochen oder Aufgießen von Pilzen zurückzugreifen. In diesem Fall hilft Trockensalzen. Sie können den Wolfsmilchpilz in lebensmittelechten Plastiktüten oder in normalen Gläsern einlegen.

Zutaten:

• 1 kg Wolfsmilch;
• 30 g Salz;
• 1 Knoblauchzehe;
• frischer Dill, Gewürze - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Sortieren Sie die Pilze, entfernen Sie alle Rückstände und wischen Sie sie mit einem feuchten Tuch ab.
2. Gießen Sie sie in einer Schicht in einen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und wiederholen Sie die Drehung.
3. Kräuter und gehackten Knoblauch darauf verteilen.
4. Mit einem Teller abdecken und das Gewicht auflegen.
5. Stellen Sie die Beizlösung in den Kühlschrank.

Dabei geben die Pilze Saft ab, weshalb sie anschließend in eine solche Salzlake getaucht werden. Nach 30–45 Tagen ist die Wolfsmilch zum Verzehr bereit.

Unter Druck verlieren die Pilze an Volumen und eine neue Portion kann hinzugefügt werden

So salzen Sie Wolfsmilch für den Winter in Gläsern

Das direkte Einlegen von Pilzen in Gläser ist eine rationelle Methode zum Einlegen.Die Hausfrau muss kein zusätzliches Geschirr verwenden und die Milch anschließend in Glasbehälter umfüllen. Es empfiehlt sich, die Behälter zu sterilisieren oder zumindest mit kochendem Wasser zu übergießen. Das Rezept zum Salzen von Wolfsmilch beinhaltet die Verwendung einer heißen Methode.

Zutaten:

• 2 kg Wolfsmilch;
• 250 ml Wasser;
• 4 EL. Salz:
• 2 Lorbeerblätter;
• 6 Erbsen schwarzer Pimentpfeffer;
• 4 Johannisbeerblätter;
• 1 Teelöffel. Dillsamen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Geschälte und eingeweichte Pilze 15 Minuten in einer Lösung aus Wasser, Pfeffer, Salz, Gewürzen und Dill kochen.
2. Geben Sie die Beizmischung in Glasbehälter und füllen Sie sie mit der resultierenden Abkochung.
3. Rollen Sie die Gläser auf, warten Sie, bis sie abgekühlt sind, und stellen Sie sie für 1,5 bis 2 Monate in den Keller oder Keller.

Behälter mit Pilzen können im Kühlschrank aufbewahrt werden, daher ist diese Methode für diejenigen geeignet, die in Wohnungen wohnen.

Heißes Salzen von Wolfsmilch mit Dill und Knoblauch

Für Gurken empfiehlt sich die Einnahme mehrerer verschiedener Wolfsmilcharten. Am besten eignen sich junge Pilze.

Zutaten:

• 1 kg gekochte Wolfsmilch;
• 50 g grobes Salz;
• 2 Knoblauchzehen;
• Dill, Meerrettich, Johannisbeere, Eichenblätter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Pilze vom Schmutz befreien, waschen und schälen.
2. Schneiden Sie die Stiele ab und legen Sie die Kappen zum Einweichen in einen Behälter.
3. Übergießen Sie die Pilze mit kaltem Wasser, sodass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind, und lassen Sie sie einen Tag lang unter Druck stehen. Es wird empfohlen, das Wasser in dieser Zeit zweimal zu wechseln, um Bitterstoffe und verbleibenden Schmutz zu entfernen.
4. Kochen Sie die Wolfsmilch 15 Minuten lang und lassen Sie sie dann abkühlen, ohne die Brühe abzulassen.
5. Waschen Sie das Grün unter fließendem Wasser und schälen Sie den Knoblauch.
6. Legen Sie Dill- und Meerrettich-, Johannisbeer- und Eichenblätter so auf den Boden des Behälters, dass sie den Boden vollständig bedecken.
7. Legen Sie eine Schicht Kappen so aus, dass die Platten nach oben zeigen.
8. Die Pilze gleichmäßig mit Salz bestreuen und etwas Knoblauch hinzufügen.
9. Legen Sie die Milchpilze weiterhin schichtweise aus und fügen Sie Salz hinzu, bis die Pilze verschwunden sind. Vergessen Sie nicht den Knoblauch.
10. Machen Sie die oberste Ebene genauso wie die allererste.
11. Machen Sie mit einem Holzbrett oder einer Holzplatte eine Biegung, platzieren Sie ein Gewicht und decken Sie den Behälter mit einem sauberen Lappen ab.
12. Stellen Sie die Pilze an einen kühlen, dunklen Ort mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad.
13. Riechen und schmecken Sie nach einer Woche die Pilze. Wenn alle Vorgänge korrekt durchgeführt wurden, sollte ein Gärgeruch auftreten, der durch Säure gekennzeichnet ist. Wenn es fehlt, bedeutet dies, dass die Wolfsmilch zu stark gesalzen ist; sie muss aus dem Behälter genommen und mit Wasser gewaschen werden.
14. Nach 10 Tagen ist die untere Schicht verzehrfertig.

Gesalzene Wolfsmilch sollte in Gläser gefüllt und in einem kühlen Keller gelagert werden.

Es wird empfohlen, Pilze mit Kartoffeln, Zwiebeln oder Frühlingszwiebeln zu servieren.

Klassisches Rezept für eingelegte Wolfsmilch

Eingelegte Pilze können als zusätzliche Zutat oder sogar als separates Gericht dienen.

Zutaten:

• 500 g gekochte Wolfsmilch;
• 2 TL. Salz;
• 1 EL. l. Sahara;
• 50 ml Essig;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Stk. Nelken;
• 1 Teelöffel. Senfkörner.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Champignons waschen, schälen und nochmals abspülen.
2. Kochen Sie sie 15 Minuten lang in Wasser mit Salzzusatz.
3. Abseihen und abspülen und dann Wasser hinzufügen, dessen Wasserstand über den Pilzen liegen sollte.
4. Alle anderen Zutaten hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen.
5. Lassen Sie die Lösung auf Raumtemperatur abkühlen, füllen Sie sie dann in Gläser und verschließen Sie sie.

Eingelegte Wolfsmilch lässt sich lange im Keller lagern und erfreut die Haushalte mit ihrem Geschmack und Aroma

So marinieren Sie Milchpilze mit Sternanis

Mit Rezepten zum Einlegen von Pilzen können Sie essbare Wolfsmilch mit Sternanis zubereiten.

Zutaten:

• 1 kg Wolfsmilch;
• 500 ml Wasser;
• 3 Stk. Sternanis;
• 3 Lorbeerblätter;
• 3 Erbsen Piment;
• 1 EL. l. 8 % Essig;
• 1 EL. l. Salz;
• ¼ TL. Zitronensäure;
• Pflanzenöl, Zimt - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Hauptzutat waschen und schälen, dabei die Stiele abschneiden.
2. Nehmen Sie eine Emaillepfanne, geben Sie die Pilze hinein und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
3. Geben Sie die Hauptkomponente in ein Sieb und lassen Sie das Wasser abtropfen.
4. Gießen Sie Wasser in einen anderen Behälter, fügen Sie Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen.
5. Sternanis, Pfeffer, Blätter und Zitronensäure hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen.
6. Füllen Sie die Pilze in 0,5-Liter-Gläser, gießen Sie die im vorherigen Schritt zubereitete Marinade und den Essig hinein.
7. Um Schimmelbildung vorzubeugen, gießen Sie ein paar Tropfen Pflanzenöl in das Glas.
8. Schließen Sie die Deckel und lassen Sie es auf Raumtemperatur abkühlen.

Behälter mit Gurken sollten unbedingt kühl gelagert werden.

Die leuchtende Farbe und das Aroma der Pilze machen das Gericht sehr appetitlich

Aufbewahrungsregeln

Die Lagerung spielt eine sehr wichtige Rolle. Bei Nichtbeachtung der Regeln verliert die schmackhafte Gurke ihre positiven Eigenschaften und ist für den Verzehr ungeeignet:

1. Wenn die Pilze in Gläser umgefüllt werden, müssen sie vollständig mit Salzlake bedeckt sein, die beim Kochen oder Aufgießen entsteht.
2. Die Temperatur des Raumes, in dem die Gurken gelagert werden, sollte nicht über +6 Grad steigen. Es empfiehlt sich, mögliche Unterschiede auszuschließen.
3. Verwenden Sie zum Aufbewahren von Beizmitteln keine Behälter aus Kunststoff, Aluminium oder Ton. Diese Materialien neigen dazu, mit den zum Kochen verwendeten Lebensmitteln zu reagieren, was negative Folgen haben kann.
4. Einige Hausfrauen gießen eine kleine Menge Pflanzenöl in Pilzgläser, um Schimmel vorzubeugen und die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern.

Gurken werden sowohl am Alltagstisch als auch zu besonderen Anlässen serviert

Abschluss

Sie müssen Wolfsmilch nach bestimmten Regeln kochen. Pilze enthalten viele nützliche Mikroelemente, darunter Vitamine und PP. Bei richtiger Zubereitung bleiben die wertvollen Eigenschaften des Produkts erhalten und füllen den menschlichen Körper mit Energie.

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