Knusprig eingelegte Pfifferlinge: Rezepte für den Winter im Glas

Die vorgeschlagenen Rezepte zur Zubereitung eingelegter Pfifferlinge für den Winter zeichnen sich durch ihre Einfachheit und ihren erstaunlichen Geschmack aus. Nach der Schritt-für-Schritt-Beschreibung erhält jeder auf Anhieb das perfekte Gericht, das zu einem festen Bestandteil des festlichen Festes und der täglichen Mahlzeit wird.

Kann man Pfifferlinge einlegen?

Eingelegte Pfifferlinge sind eine beliebte Möglichkeit zur Vorbereitung auf den Winter. Ein richtig zubereitetes Gericht hat ein angenehmes Aroma und einen angenehmen Geschmack und enthält außerdem viel pflanzliches Eiweiß und Vitamine.Der Snack ist appetitlich und sehr schön, da das Produkt seine ursprüngliche Farbe behält.

Wie man Pfifferlinge für den Winter in Gläsern einlegt

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter werden auf zwei Arten zubereitet: durch Kochen in einer Marinade und ohne Kochen. Die Heiß- und Kaltmethoden unterscheiden sich in der Technologie, aber das Ergebnis wird auf jeden Fall die ganze Familie erfreuen.

Wie man Pfifferlinge kalt einlegt

Marinierte Pfifferlinge für den Winter werden kalt im eigenen Saft zubereitet, wodurch ihr Aroma erhalten bleibt. Zuerst die Kappen abschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten kochen lassen. Anschließend werden sie schichtweise in einem großen Behälter ausgelegt und jeweils mit Salz und den im Rezept angegebenen Gewürzen bestreut. Einen Tag unter Druck stehen lassen. Anschließend werden sie in sterilisierte Gläser umgefüllt und mit Deckeln verschlossen.

Wie man Pfifferlinge heiß einlegt

Obwohl eingelegte Pfifferlinge für den Winter einer Wärmebehandlung unterzogen werden, bleiben sie dadurch elastisch und behalten ihren delikaten Geschmack.

Bei dieser Methode werden sie mit kaltem Wasser gefüllt. Die im Rezept angegebenen Gewürze hinzufügen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde kochen lassen. Anschließend wird das Produkt mit der heißen Marinade zum Einlegen in einen Behälter umgefüllt. Stellen Sie sicher, dass Sie oben eine Presse anbringen, die nach einem Tag entfernt wird. Einen Tag in der Kälte stehen lassen. Anschließend werden sie erneut erhitzt, in Gläser abgefüllt und aufgerollt.

Ist es möglich, Pfifferlinge mit anderen Pilzen einzulegen?

Um den Geschmack des Snacks nicht zu beeinträchtigen, empfiehlt es sich, Waldpilze für den Winter separat zuzubereiten. In einigen Rezepten werden eingelegte Pfifferlinge mit Honigpilzen zubereitet, was ihren unübertroffenen Geschmack unterstreicht. Sie sollten es nicht mit anderen Sorten mischen, da diese alle unterschiedliche Garzeiten haben. Während einige Pilze gerade gekocht sind, zerfallen andere oder werden zu weich.

Rezepte zur Zubereitung eingelegter Pfifferlinge für den Winter

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter erfreuen sich bei vielen Familien großer Beliebtheit. Doch nicht alle Hausfrauen wissen, dass das Ergebnis nicht nur von der richtigen Ausführung der Konserventechnik, sondern auch von der Zubereitung der Pilze abhängt.

Zum Beizen werden nur junge und kräftige Exemplare ausgewählt. Der untere Teil wird immer abgeschnitten, da dieser stärker verschmutzt und zäher ist. Danach wischen Sie die Kappen mit einer Küchenbürste von Schmutz ab. Die Platten unter den Kappen werden besonders sorgfältig gereinigt, da sie viele kleine Sandkörner enthalten können.

Das vorbereitete Produkt wird mit Wasser gegossen und eine halbe Stunde stehen gelassen. Waschen und 20 Minuten in kochendem Wasser kochen.

Vor dem Servieren die Vorspeise mit Olivenöl würzen und mit gehackten Kräutern bestreuen. Es wird kein Essig hinzugefügt, da dieser bei der Zubereitung des Produkts verwendet wird. Pro Liter eingelegter Pfifferlinge 30 ml Öl hinzufügen. Anstelle von Olivenöl können Sie auch Sonnenblumen- oder Sesamöl verwenden.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Pfifferlinge

Die Marinade für Pfifferlinge für den Winter nach dem vorgeschlagenen Rezept ist die einfachste und daher bei Köchen am beliebtesten.

Du wirst brauchen:

• Essig (9%) – 60 ml;
• Pfifferlinge – 2,3 kg;
• Nelken – 12 g;
• Wasser – 1,7 l;
• Piment – ​​25 g Erbsen;
• Speisesalz – 60 g.

Wie man kocht:

1. Pilze putzen. Mit Wasser auffüllen und eine Stunde ruhen lassen. Große Exemplare in gleich große Stücke schneiden.
2. Mit Wasser aufgießen und bei mittlerer Hitze kochen, bis sich alle Pfifferlinge am Boden abgesetzt haben.
3. Lassen Sie die Brühe durch ein Sieb in einen separaten Behälter abtropfen. Spülen Sie das gekochte Produkt mit kaltem Wasser ab.
4. Die Brühe salzen und dann süßen. Nelken und Pfeffer hinzufügen.Kochen.
5. Pilze zur Marinade geben und 8 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
6. In sterilisierte Behälter füllen. Die Marinade einfüllen. Aufrollen.

Das Präparat ist in einem Monat einsatzbereit.

Schnelles Rezept für eingelegte Pfifferlinge

Das Rezept für eingelegte Pfifferlinge für den Winter mit Essig wird Sie durch seinen pikanten Geschmack und die besonders schnelle Zubereitung begeistern. Die Vorspeise ist in zwei Tagen fertig. Bewahren Sie die Konserven im Kühlschrank unter Nylonhüllen auf.

Du wirst brauchen:

• kleine Pfifferlinge – 5 kg;
• schwarzer Pfeffer – 10 Erbsen;
• Essig – 100 ml (9 %);
• Zwiebel – 200 g;
• raffiniertes Öl – 200 ml;
• Knoblauch – 7 Zehen;
• kaltes Wasser - nach Bedarf;
• Lorbeer – 5 Blätter;
• Kristallzucker – 40 g;
• grobes Salz – 70 g;
• Nelken – 10 Knospen.

Wie man kocht:

1. Legen Sie die gereinigten Pilze eine Stunde lang in Wasser. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Füllen Sie so viel Wasser ein, dass der Wasserstand zwei Finger über dem Niveau der Pfifferlinge liegt.
2. 20 Minuten kochen lassen. Schaum während des Vorgangs entfernen. Wenn sie ertrinken, können Sie das Feuer ausschalten.
3. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und mit Eiswasser abspülen.
4. Fügen Sie der restlichen Brühe Wasser hinzu, bis das Gesamtvolumen 2 Liter beträgt. Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen.
5. Schneide die Zwiebeln. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Zur Marinade hinzufügen. Das Öl und dann den Essig hinzufügen.
6. 3 Minuten kochen lassen. Geben Sie das gekochte Produkt wieder in die Marinade. 10 Minuten bei schwacher Hitze stehen lassen.
7. In Gläser füllen und mit Deckel verschließen.

Eingelegte Pfifferlinge im Winter mit Zwiebeln

Durch die Zwiebeln wird der Snack knusprig und besonders aromatisch. Bevor Sie mit der Verkostung beginnen, sollten Sie das Produkt mindestens drei Wochen in Gläsern aufbewahren.

Du wirst brauchen:

• Knoblauch – 4 Zehen;
• Pfifferlinge – 2 kg;
• Essig – 80 ml (9 %);
• schwarzer Pfeffer – 20 Körner;
• Zucker – 50 g;
• Wasser – 1 l;
• Nelken – 3 Knospen;
• Salz – 50 g;
• Zwiebel – 320 g;
• Lorbeerblatt - 4 Blätter.

Kochmethode:

1. Knoblauch und Zwiebel mahlen. Die Schnittform kann beliebig sein. Mit Wasser füllen. Mit Salz und Zucker vermischte Gewürze hinzufügen.
2. 5 Minuten kochen lassen. Die sortierten Pilze hinzufügen. Essig einfüllen. 10 Minuten kochen lassen.
3. In vorbereitete Behälter umfüllen. Aufrollen.

Eingelegte Pfifferlinge für den Winter mit Knoblauch

Sehr lecker sind Pfifferlinge aus der Dose für den Winter mit der Zugabe von Kräutern, die der Vorspeise eine würzige Note verleihen.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge – 1,5 kg;
• Basilikum – 10 g;
• Piment – ​​20 g;
• Knoblauch – 9 Zehen;
• Sellerie – 15 g gehackter Stiel;
• Essig 9% - 50 ml;
• Dill – 30 g;
• Speisesalz – 50 g;
• Thymian – 7 g;
• Lorbeerblatt – 6 Blätter;
• Oregano – 7 g;
• Petersilie – 30 g;
• Majoran – 7 g.

Kochmethode:

1. Legen Sie die Pfifferlinge eine Stunde lang in Wasser. Müll entfernen. Schneiden Sie große Exemplare.
2. Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Mit kaltem Wasser abspülen.
3. Die Brühe salzen. Gewürze und Essig hinzufügen. Kochen.
4. Geben Sie das gekochte Produkt wieder in die Brühe. Bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
5. In sterilisierte Behälter umfüllen. Gewaschenes Grün, gehackten Knoblauch und Sellerie hinzufügen. Heiße Marinade darübergießen. Mit Deckel verschließen.

Marinierte Pfifferlinge mit Honigpilzen

Honigpilze sind die einzigen Pilze, die zusammen mit Pfifferlingen für den Winter eingelegt werden dürfen. Sie kochen für die gleiche Zeit, sodass Sie mit ihrem Tandem einen köstlich schmeckenden Snack zubereiten können.

Du wirst brauchen:

• Honigpilze – 15 kg;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Pfifferlinge – 1,5 kg;
• Wasser – 1,2 l;
• schwarzer Pfeffer – 5 Erbsen;
• Salz – 60 g;
• Essig – 150 ml (9 %);
• Zitronensäure – 16 g.

Wie man kocht:

1. Die Pilze gründlich abspülen. 750 ml Wasser einfüllen.Salz und Zitronensäure hinzufügen. Kochen. Eine halbe Stunde kochen lassen.
2. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben. Die Brühe abseihen. Restliches Wasser und Essig dazugeben. Kochen. Kochen, bis die Salzlösung transparent ist.
3. Verteilen Sie Lorbeerblätter, Pfeffer und gekochte Produkte gleichmäßig auf die Gläser. Die Marinade darübergießen. Aufrollen.

Marinierte Pfifferlinge mit Karotten

Die Rezepte zum Einlegen von Pfifferlingen in Gläsern für den Winter sind vielfältig. Besonders originell wird es durch die Zugabe von Gemüse.

Du wirst brauchen:

• Zwiebel – 180 g;
• Pfifferlinge – 1 kg;
• Zucker – 50 g;
• schwarze Pfefferkörner – 5 g;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Karotten – 260 g;
• Salz – 40 g;
• Kardamombohnen – 5 g;
• Wasser – 1,5 l;
• Essig – 40 ml;
• Senfbohnen – 15 g.

Wie man kocht:

1. Die geschälten und gewaschenen Champignons 20 Minuten kochen. Die Karotten in Würfel und die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden.
2. Geben Sie das Gemüse in die im Rezept angegebene Wassermenge. Gewürze und Salz hinzufügen und süßen. 7 Minuten kochen lassen. Das gekochte Produkt hinzufügen. Bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen. Essig dazugeben und zum Kochen bringen.
3. In Gläser aufteilen. Aufrollen.

Würziges Marinadenrezept für Pfifferlinge

Das Endergebnis des Gerichts hängt von der Marinade ab. Die vorgeschlagene Variante ist ideal für Liebhaber würziger Zubereitungen für den Winter.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge – 3 kg;
• Tafelessig – 100 ml (9 %);
• Nelken – 24 Stk.;
• Sellerie – 75 g;
• Wasser – 800 ml;
• Lorbeerblatt – 12 Stk.;
• Pimenterbsen – 40 g;
• Thymian – 14 g;
• Majoran – 14 g;
• Zwiebel – 300 g;
• Oregano – 20 g;
• Basilikum – 20 g;
• Salz – 100 g.

Wie man kocht:

1. Die gewaschenen Pfifferlinge hacken. Die Selleriestange hacken.
2. Mit Essig vermischtes Wasser einfüllen. Salz, Gewürze und Sellerie hinzufügen. 17 Minuten kochen lassen.
3. Füllen Sie die gekochten Zutaten mit einem Schaumlöffel in sterilisierte Gläser. Die Marinade darübergießen. Deckel aufschrauben.
4. Legen Sie die eingelegten Pfifferlinge zur Lagerung für den Winter in den Keller.
5. Sie können in mindestens einem Monat mit der Verkostung beginnen.

Rezept für marinierte Pfifferlinge mit Honig

Pfifferlinge für den Winter können Sie nicht nur wie gewohnt, sondern auch unter Zugabe von Meerrettich und Honig in Gläsern einlegen. Dank dieser Produkte wird die Konservierung knusprig und appetitlich.

Du wirst brauchen:

• Speisesalz – 40 g;
• Pilze – 2,5 kg;
• schwarzer Pfeffer – 18 Erbsen;
• Wasser – 1,5 l;
• Meerrettichwurzel – 10 g;
• Essig – 130 ml (9 %);
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Zitronensäure – 4 g;
• Meerrettichblätter;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Honig – 40 ml.

Wie man kocht:

1. Die gereinigten Pilze mit Wasser übergießen. Zitronensäure hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser übergießen.
2. Zerreißen Sie die Meerrettichblätter mit den Händen. Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Legen Sie die vorbereiteten Produkte auf den Boden sterilisierter Gläser.
3. Pilze darauflegen.
4. Gießen Sie Honig und Essig ins Wasser. Gehackte Meerrettichwurzel, Lorbeerblätter, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten kochen lassen.
5. Marinade über die Pilze gießen.
6. Legen Sie ein Tuch auf den Boden einer großen Pfanne. Platzieren Sie die Rohlinge. Bis zur Schulterhöhe mit warmem Wasser auffüllen. Schalten Sie die Hitze ein.
7. Sterilisieren Sie Halblitergläser eine Viertelstunde lang und Litergläser eine halbe Stunde lang.
8. Aufrollen. Lassen Sie das Werkstück für den Winter kopfüber unter einer warmen Decke abkühlen.

Rezept für köstliche eingelegte Pfifferlinge für den Winter mit Essenz

Dieses einfache Rezept spart Ihnen Zeit und Essen. Für die Zubereitung benötigen Sie nur drei Zutaten.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge – 3 kg;
• Salz – 35 g;
• Essigessenz – 30 ml (70 %).

So marinieren Sie:

1. Die Pilze schälen und kochen. In ein Sieb gießen. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Die überschüssige Flüssigkeit sollte abfließen.
2. Übertragen Sie das Produkt in eine Emailleschüssel.Gießen Sie Wasser so ein, dass es vollständig bedeckt ist.
3. Stellen Sie den Brenner auf mittlere Stufe. Kochen.
4. Füge Salz hinzu. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen lassen.
5. Schalten Sie den Brennermodus auf Minimum. Essigessenz einfüllen. 5 Minuten kochen lassen.
6. In sterilisierte Behälter umfüllen. Mit Deckel verschließen.
7. Drehen Sie die für den Winter marinierte Vorspeise um. Mit einer Decke abdecken. Belassen Sie diese Position zwei Tage lang.

Rezept für eingelegte Pfifferlinge für den Winter mit Zitronensäure

Am häufigsten dient Essig in Rezepten als Konservierungsmittel, aber wenn Ihnen sein Aroma oder Geschmack nicht gefällt, sollten Sie nicht auf das Einlegen verzichten. Dieser Inhaltsstoff kann leicht durch Zitronensäure ersetzt werden. Die Haltbarkeit von Snacks im Winter wird dadurch nicht verkürzt.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge – 1 kg;
• Muskatnuss – 2 g;
• schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
• Zucker – 60 g;
• Zitronensäure – 12 g;
• Nelken – 2 g;
• Wasser – 500 ml;
• grobes Salz – 40 g.

Wie man kocht:

1. Legen Sie die Pilze zwei Stunden lang in Wasser. Spülen. Wasser hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
2. Gießen Sie die Pfifferlinge mit der im Rezept angegebenen Wassermenge. Auf mittlere Hitze stellen. Sobald es kocht, die restlichen Zutaten hinzufügen.
3. 10 Minuten kochen lassen. Übertragen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel und gießen Sie dann die kochende Marinade hinein. Aufrollen.

Rezept zum Einlegen von Pfifferlingen für den Winter mit Senfkörnern

Die ätherischen Öle, aus denen Senf besteht, tragen dazu bei, den einzigartigen Geschmack von Pfifferlingen zu verstärken und ihn heller und reicher zu machen.

Du wirst brauchen:

• Pfifferlinge – 2,5 kg;
• Piment – ​​7 Erbsen;
• raffiniertes Öl – 40 ml;
• schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
• Salz – 30 g;
• Senfkörner – 40 g;
• Nelken – 3 Knospen;
• Essig – 120 ml (9 %);
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Wasser – 1 l;
• Kristallzucker – 40 g.

Wie man kocht:

1. Die Pilze schälen und kochen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab und füllen Sie sie in sterilisierte Gläser.
2. Alle restlichen Zutaten vermischen, den Essig übrig lassen. 7 Minuten kochen lassen. Essig hinzufügen und zwei Minuten kochen lassen.
3. Lorbeerblätter wegwerfen. Die Marinade in Gläser füllen. Lassen Sie nach oben etwas Platz.
4. Etwas Öl einfüllen. Aufrollen.

Kaloriengehalt von eingelegten Pfifferlingen

Alle vorgeschlagenen Rezepte zur Konservierung von Pfifferlingen für den Winter sind kalorienarm. 100 g enthalten im Durchschnitt nur 20 kcal.

Lagerbedingungen

Der hermetisch verschlossene Snack wird an einem dunklen und stets kühlen Ort aufbewahrt. Am besten eignet sich ein Abstellraum oder Keller. Unmittelbar nach dem Schließen des Deckels sollte die Konservierung unter einem warmen Tuch vollständig abgekühlt werden. Es wird nicht länger als ein Jahr gelagert.

Es ist erlaubt, die Pfifferlinge nicht aufzurollen, sondern unter abgedeckten Nylonhüllen zu belassen. Dieses Produkt wird drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt.

Der Snack kann verderben, wenn die Gläser oder Deckel während des Zubereitungsprozesses nicht ordnungsgemäß sterilisiert werden. Die ideale Lagertemperatur beträgt +2°…+8°С. Bei höheren Temperaturen wird das Produkt schnell schimmelig oder sauer.

Abschluss

Rezepte zur Zubereitung eingelegter Pfifferlinge für den Winter eignen sich ideal als Vorspeise auf dem Feiertagstisch. Das Gericht kann auch als Bestandteil von Salaten und Beilagen verwendet werden. Um den natürlichen Geschmack der Pilze zu bewahren, sollten Sie sich strikt an die im Rezept angegebene Gewürzmenge halten.

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