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Moospilze gelten als Universalpilze. Vom Nährwert her werden sie in die dritte Kategorie eingeordnet, was sie aber nicht weniger schmackhaft macht. Sie werden getrocknet, gebraten, gekocht, eingelegt. Das Rezept für eingelegte Moospilze erfordert ein Minimum an Zutaten und etwas Zeit. Nach einer einfachen Anleitung lässt sich ganz einfach ein wunderbarer Snack zubereiten. Es gibt viele Möglichkeiten, Moospilze zu marinieren; jeder kann das für ihn am besten geeignete Rezept auswählen, das zum Lieblingsrezept der ganzen Familie wird.
Moospilze zum Einlegen vorbereiten
Die gesammelten Schwungräder müssen aussortiert werden. Zum Beizen werden junge, kräftige Exemplare bevorzugt. Verdorbene, wurmige oder überwucherte Lebensmittel müssen weggeworfen werden. Die Oberfläche der Kappen von Moospilzen ist trocken und muss daher nicht gründlich gereinigt werden. Schütteln Sie Waldreste durch Klopfen auf die Kappe ab. Reinigen Sie die Oberfläche des Stiels leicht mit einem Messer oder einer Bürste, um Erde und Moos zu entfernen.
Junge Fliegenpilze können im Ganzen eingelegt werden. Wenn der Durchmesser der Kappe und die Länge des Stiels mehr als 5 cm betragen, halbieren oder vierteln. Schneiden Sie die Beine in Ringe. Mit Wasser auffüllen und stehen lassen, bis sich kleine Rückstände lösen.
Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze gründlich ab. In einen Topf geben und 1 EL Salzlake hinzufügen. l. pro 1 Liter. Aufkochen und 10-15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei den Schaum abschöpfen. Die Brühe abgießen. Als nächstes können Sie mit dem Marinieren beginnen.
Ein obligatorischer Schritt bei der Vorbereitung zum Einlegen ist das Sterilisieren der Gläser und Deckel. Spülen Sie den ausgewählten Behälter gut aus. Bei starker Verschmutzung können Sie Natron verwenden. Sterilisieren Sie gewaschene Gläser und Deckel 20 Minuten lang auf jede bequeme Weise:
- im vorgeheizten Ofen, mit dem Hals nach unten;
- in einen Topf mit kochendem Wasser geben und ein Handtuch auf den Boden legen;
- Gießen Sie kochendes Wasser bis zum Hals und decken Sie es mit einem Deckel ab.
Verschließen Sie die vorbereiteten Behälter mit Deckeln und stellen Sie sie beiseite.
Wie man Pilze einlegt
Die Hauptzutaten zum Einlegen von Moospilzen sind Salz, Zucker und Essig 9 %. Gewürze sorgen für einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma; Sie können mit ihnen experimentieren und so ideale Proportionen erreichen.
Das Grundrezept, das als Grundlage für das Marinieren von Moospilzen dient, ist nicht kompliziert.
Benötigte Zutaten:
- Gekochte Fliegenpilze – 4 kg;
- Wasser – 2 l;
- graues Salz – 120 g;
- Zucker – 160 g;
- Essig – 100 ml;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.;
- Pfefferkörner – 20 Stk.
Kochmethode:
- Wasser mit Salz und Zucker über die Pilze gießen und kochen.
- Unter Rühren und Abschöpfen 10–15 Minuten kochen lassen.
- Essig einfüllen, Gewürze hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen.
- Dicht in vorbereitete Gläser füllen und Marinade hinzufügen, sodass der Inhalt vollständig bedeckt ist
- Gut verschließen, auf den Kopf stellen und fest mit einer Decke umwickeln, damit es langsam abkühlt.
Fertig ist eine hervorragende Vorspeise, die mit Zwiebelringen serviert werden kann.
Rezepte für eingelegte Pilze
Das klassische Marinierrezept kann je nach Geschmack variiert werden. Zur Verwendung eignen sich alle scharfen und würzigen Gewürze, die Sie im Haus finden. Nachdem Sie eingelegte Moospilze mit einfachen Rezepten erfolgreich zubereitet haben, können Sie versuchen, etwas Komplexeres zuzubereiten.
Wie man Pilze mit Nelken einlegt
Nelken sorgen für eine dezent pikante Note.
Benötigte Zutaten:
- Schwungräder – 4 kg;
- Wasser – 2 l;
- Salz – 50 g;
- Zucker – 20 g;
- Essig – 120 ml;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Nelken – 6-10 Blütenstände;
- Mischung aus Pfefferkörnern nach Geschmack – 20 Stk.;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.;
- Kirschblatt – 5 Stk., falls verfügbar.
Kochmethode:
- Salz, Zucker und alle Gewürze außer Knoblauch ins Wasser geben und über die vorbereiteten Pilze gießen.
- Aufkochen und 10–15 Minuten bei schwacher Hitze kochen, dabei leicht umrühren und den Schaum abschöpfen.
- 5 Minuten vor der Zubereitung den Essig abgießen und den in Ringe geschnittenen Knoblauch dazugeben.
- In Gläser füllen, fest drücken und bis zum Hals mit Marinade auffüllen.
- Gut verschließen, umdrehen und einwickeln, damit es langsam abkühlt.
Im Winter wird eine solche Ergänzung zum Stammtisch geschätzt.
So marinieren Sie Moospilze mit Sternanis
Ein Gewürz wie Sternanis verleiht dem fertigen Gericht einen interessanten süßlich-bitteren Geschmack, den wahre Feinschmecker genießen werden.
Benötigte Zutaten:
- Schwungräder – 4 kg;
- Wasser – 2 l;
- Salz – 120 g;
- Zucker – 100 g;
- Essig – 100 ml;
- Nelken – 6 Blütenstände;
- scharfe Paprika – 3 Stk.;
- Lorbeerblatt – 5 Stk.;
- Sternanis – 4 Stk.
Kochmethode:
- Salz, Zucker, Gewürze, außer Peperoni, in Wasser vermischen, Moospilze dazugeben und zum Kochen bringen.
- Unter Rühren 10–15 Minuten kochen lassen, Schaum abschöpfen, sobald er entsteht.
- 5 Minuten vor der Zubereitung Essig einfüllen und Pfefferkörner hinzufügen.
- Dicht in Gläser füllen, bis zum Hals mit Marinade auffüllen.
- Gut verschließen, umdrehen und einwickeln, damit es langsam abkühlt.
Diese Vorspeise eignet sich durchaus als Dekoration für einen Feiertagstisch.
Wie man Moospilze mit Senf einlegt
Senfkörner verleihen der Marinade einen unvergleichlich weichen, würzigen Geschmack. Es lohnt sich, diese marinierten Moospilze zuzubereiten.
Benötigte Zutaten:
- Pilze – 4 kg;
- Wasser – 2 l;
- Salz – 50 g;
- Zucker – 30 g;
- Essig – 120 ml;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Senfkörner – 10 g;
- Lorbeerblatt 5 Stk.
Kochmethode:
- Gießen Sie Wasser über die Pilze, fügen Sie Salz, Zucker und Gewürze außer Knoblauch hinzu.
- Aufkochen und bei schwacher Hitze 10–15 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren und den Schaum abschöpfen.
- 5 Minuten vor der Zubereitung Essig und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- In Gläser füllen, gut zerdrücken und ganz oben Marinade hinzufügen.
- Mit Deckeln fest verschließen, umdrehen und einen Tag lang einwickeln.
Diese Pilze passen gut zu Bratkartoffeln und Pflanzenöl.
Wie man Pilze mit Honig einlegt
Eine ausgezeichnete Marinade für echte Kenner ist die Marinade mit Honig.
Benötigte Zutaten:
- Pilze – 4 kg;
- Wasser – 2 l;
- Salz – 30 g;
- Honig – 180 g;
- Knoblauch – 10 Zehen;
- Senfpulver – 80 g;
- Petersilie – 120 g;
- Essig – 120 ml.
Kochmethode:
- Petersilie waschen und fein hacken.
- Die Pilze mit Wasser übergießen, Salz und Zucker hinzufügen und unter Rühren 10-15 Minuten kochen lassen.
- Honig und Essig verrühren, Senfpulver dazugeben, nochmals gut vermischen und zur Marinade geben.
- Kräuter und Knoblauch hinzufügen, kochen.
- In Gläser füllen und diese bis zum Hals mit Marinade füllen.
- Hermetisch aufrollen, umdrehen und einwickeln.
Das Ergebnis ist ein sehr würziger, herzhafter Snack mit einzigartigem Aroma und Geschmack.
Bedingungen und Fristen für die Lagerung von Moospilzen
Hermetisch verschlossene eingelegte Pilze sollten an einem kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Ein Keller wäre perfekt. Nach dem Kochen dauert es 25 bis 30 Tage, bis das Produkt mariniert ist. Dann ist das Gericht verzehrfertig und am köstlichsten.
Haltbarkeit:
- Bei einer Temperatur von 8Ö - 12 Monate;
- Bei einer Temperatur von 10-15Ö - 6 Monate
Wenn sich Schimmel in den Gläsern bildet oder die Deckel geschwollen sind, sollten eingelegte Pilze nicht gegessen werden.
Abschluss
Das Rezept für eingelegte Moospilze ist denkbar einfach. Die Hauptzutat sind Pilze, Gewürze werden in geringsten Mengen benötigt. Wenn Sie diese Anweisungen befolgen, ist die Zubereitung eines köstlichen Gerichts ganz einfach. Auch unerfahrene Hausfrauen kommen damit zurecht. Im Winter erinnert ein solcher Snack mit dem appetitlichen Geruch und Geschmack von Pilzen an den Herbstwald. Eingelegte Pilze sind den ganzen Winter und Frühling über perfekt gelagert, sofern die Lagerbedingungen nicht verletzt werden.
