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Marinierte Ziegenpilze schmecken ähnlich wie Butterpilze. Sie sind einfach zuzubereiten und haben einen hohen Nährwert. Es gibt mehrere einfache Rezepte zum Salzen von Ziegen, die nicht viel Zeit in Anspruch nehmen und die Speisekarte abwechslungsreich gestalten.
Ist es möglich, junge Ziegenpilze einzulegen?
Babyziege oder Ziege ist eine wenig bekannte, unbeliebte, aber sehr schmackhafte Pilzart. Sie sind optisch leicht zu unterscheiden und können nicht mit giftigen verwechselt werden, da Kinder keine „Doppelgänger“ haben. Sie können gekocht, getrocknet, gebraten oder eingelegt verzehrt werden. Im rohen Zustand haben sie eine hellbraune Farbe, nach der Wärmebehandlung verfärben sie sich jedoch rotviolett. Sie haben eine reiche Zusammensetzung an Vitaminen, Phosphor, Lecithin und Aminosäuren.
Wie man Ziegenpilze einlegt
Ziegenbabys wachsen in Wäldern und Feuchtgebieten neben Beeren – Blaubeeren, Blaubeeren, Moltebeeren. Zum Einlegen sollten Sie große Früchte mit einem Hutdurchmesser von mindestens 3 cm wählen. Der Stiel und die Oberseite haben einen beigen Farbton und die Rückseite des Hutes ist grünlich.
Die gesammelten Pilze müssen sortiert, von Schmutz befreit, in kaltem Wasser abgespült und 15 Minuten lang eingeweicht werden. Anschließend 20 Minuten in kochendem Wasser kochen und trocknen.
Das Geheimnis köstlichen Einlegens liegt in der Zusammensetzung der Marinade.Für die Zubereitung benötigen Sie mehrere Komponenten:
- Salz, Zucker;
- Essig;
- schwarze Pfefferkörner;
- Knoblauch;
- Dill;
- Lorbeerblätter.
Durch die Zugabe von Zwiebeln, Paprika und Chilischoten wird das Gericht noch pikanter.
Nach klassischem Rezept marinierte Ziegenpilze
Diese Beizoption passt zu jedem Tisch. Das fertige Produkt kann pur verzehrt oder mit weiteren Zutaten gemischt werden. Als Snack serviert.
Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:
- rohe Kinder – 1 kg;
- Salz – 3 TL;
- gefiltertes Wasser – 0,5 l;
- Knoblauch – bis zu drei Zehen;
- Zucker – 1-2 TL;
- getrockneter Dill;
- Lorbeerblatt – 2 Stk.;
- 9 % Tafelessig – 3 EL;
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.
Nachdem alle notwendigen Komponenten zubereitet wurden, werden die Pilze mehrmals gut gewaschen und dann 15–20 Minuten in kochendem Wasser gekocht.
Zubereitung der Marinade:
- Wasser kochen.
- Zucker, Salz, Gewürze hinzufügen.
- 10 Minuten kochen lassen.
- Zum Schluss Essig hinzufügen.
- Nach ein paar Minuten das Lorbeerblatt entfernen.
Die gekochten Kinder werden in vorsterilisierte Gläser gefüllt, mit Marinade gefüllt und mit Metalldeckeln verschlossen.
Mit Knoblauch marinierte Ziegenpilze
Eine Vorspeise mit Knoblauch ist ideal für ein Festmahl mit Alkohol und wird von Liebhabern von „scharf“ sehr geschätzt. Um es zu Hause zuzubereiten, müssen Sie sich mit frischem Knoblauch eindecken. Pilze werden vorgewaschen und mit kochendem Wasser behandelt. Als nächstes können Sie mit der Zubereitung der würzigen Salzlake beginnen.
Erforderliche Produkte:
- Pilze;
- Wasser – 1 Liter;
- Salz – 2 EL. l.;
- Zucker – 1 TL;
- schwarze Pfefferkörner – 5 Stk.;
- 4 EL. l. Apfelessig;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Löffel Pflanzenöl;
- Nelken – 2 Stk.;
- 2 Lorbeerblätter.
Rezept für Ziegenbabys mit Knoblauchmarinade:
- Den Knoblauch in kleine Würfel schneiden und Apfelessig hinzufügen.
- Nach Geschmack Gewürze und Kräuter hinzufügen.
- Nach 30 Minuten die Mischung mit den Pilzen vermischen.
- Mit Pflanzenöl würzen.
- 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
Das Gericht ist bereits nach einem Tag verzehrfertig.
Aufbewahrungsregeln
Nach dem Salzen müssen Sie die Gläser mehrere Tage lang mit geschlossenem Deckel aufbewahren. Lagern Sie eingelegte Pilze an einem kühlen, dunklen Ort. Die Konservierung ist 25–30 Tage nach der Zubereitung gebrauchsfertig.
Geöffnete Gläser sind im Kühlschrank nicht länger als 7 Tage haltbar. Beim Servieren können Sie optional Kräuter, Knoblauch und Gewürze hinzufügen.
Wenn sich in den Gläsern Schimmel bildet, können Sie die Marinade ausgießen, das Produkt mit kochendem Wasser übergießen, diese dann mit neuer Salzlake auffüllen, aufkochen und wieder festziehen.
Abschluss
Marinierte Ziegenpilze sind eine köstliche Delikatesse, die zu einer universellen Vorspeise für jedes Festmahl wird. Selbstgemachte Einlegerezepte sind einfach zuzubereiten und eine große Hilfe für jede Hausfrau.
