Inhalt
- 1 Muss man Butter kochen?
- 2 Wie gekochter Steinpilz aussieht
- 3 So bereiten Sie Steinpilze zum Kochen vor
- 4 Wie man Steinpilze kocht
- 5 Muss Butter beim Kochen gesalzen werden?
- 6 Wie lange müssen Steinpilze gekocht werden, bis sie weich sind?
- 7 Muss ich die Butter nach dem Kochen abspülen?
- 8 Kaloriengehalt von gekochter Butter
- 9 Abschluss
Schmetterlinge sind vielleicht die beliebtesten Pilze und kommen fast überall in der Waldzone vor. Es ist schwierig, sie mit anderen Vertretern der Pilzfamilie zu verwechseln, da sie eine röhrenförmige Kappenstruktur und eine schleimige, feuchte Oberfläche haben. Sie können daraus fast jedes Gericht zubereiten; diese Pilze werden Sie überall mit ihrem attraktiven Geschmack und Aroma überraschen. Sie sind so stark und angenehm, dass unerfahrene Pilzsammler denken könnten, dass das Kochen von Butter überhaupt nicht nötig sei. Tatsächlich gibt es bei der kulinarischen Verarbeitung dieser Pilze viele Nuancen, die jeder Liebhaber der „ruhigen“ Jagd kennen sollte.
Muss man Butter kochen?
Viele Menschen wissen, dass Steinpilze hinsichtlich ihres Nährwerts zur zweiten Kategorie der Pilze gehören, was in der Pilzwelt einen recht hohen Stellenwert hat.Darüber hinaus handelt es sich um Röhrenpilze, von denen es praktisch keine giftigen gibt, und Anfänger im Pilzgeschäft denken möglicherweise, dass es nicht nötig ist, sie zu kochen. In einigen Fällen müssen die Pilze sogar nicht gekocht werden, wenn sie einer weiteren Wärmebehandlung unterzogen werden.
Aber in der modernen Welt gibt es aus ökologischer Sicht zu wenige wirklich saubere Orte. Und jeder Waldpilz hat die Fähigkeit, wie ein Schwamm alle in der Luft, im Wasser und im Boden enthaltenen Stoffe aufzunehmen. Und es ist das Kochen, das dazu beiträgt, alle gesundheitsschädlichen Stoffe in die Wasserbrühe zu übertragen und nicht nur leckere, sondern absolut sichere Pilze zu erhalten.
Daher ist es in den meisten Fällen notwendig, Butter zu kochen, und zwar richtig.
Wie gekochter Steinpilz aussieht
Schmetterlinge, insbesondere junge, sind sehr starke und attraktiv aussehende Pilze. Der Durchmesser des Hutes kann je nach Alter 1 bis 14 cm betragen. Die Farbe des feuchten, öligen Hutes kann je nach Lichteinfall von dunkelgelb bis braun variieren.
Gekochter Steinpilz unterscheidet sich jedoch dadurch, dass er deutlich an Größe und dementsprechend an Volumen abnimmt. Wenn man dem Wasser während des Kochens eine Prise Zitronensäure oder einen Teelöffel Essig hinzufügt, bleiben die Pilze hell und haben einen attraktiven milchig-beigen Farbton.
Beim Kochen in normalem Wasser können Butternüsse eine dunkelgraubraune Farbe annehmen.
So bereiten Sie Steinpilze zum Kochen vor
Nicht umsonst erhielt der Steinpilz einen so spezifischen Namen. Ihre Kappe, als wäre sie mit einer öligen Flüssigkeit bedeckt, zieht verschiedenste Waldreste an.Darüber hinaus befinden sich im oberen Ölfilm Stoffe, die Pilzen etwas Bitterkeit verleihen und sogar den Geschmack des fertigen Gerichts beeinträchtigen können. Erfahrene Pilzsammler empfehlen daher, den Ölfilm von der Oberfläche der Kappen dieser Pilze abzuziehen. Dadurch werden gleichzeitig die meisten Schadstoffe aus ihnen entfernt.
Es ist nicht schwer, den Film von Pilzen zu entfernen, Sie sollten sie jedoch nicht speziell dafür einweichen. Sie werden noch rutschiger und der Prozess wird nur noch schwieriger. Normalerweise machen sie das Gegenteil: Sie legen die gesammelten Pilze auf die Oberfläche eines flachen Backblechs oder sogar eines flachen Gitters und trocknen sie eine halbe Stunde lang leicht in einem Ofen bei schwacher Hitze oder in der Sonne.
Danach müssen Sie die Haut nur noch leicht mit einem Messer anheben, sie lässt sich leicht von der gesamten Oberfläche des Pilzhutes entfernen.
Aber nachdem die fettige Haut entfernt wurde, können die Pilze in einen Behälter mit kaltem Wasser umgefüllt werden. Manchmal werden sie jedoch zusätzlich unter fließendem Wasser gewaschen und erst dann in Kochflüssigkeit gelegt.
Wenn die Pilze im Wald nicht sehr sorgfältig gesammelt wurden, ist es manchmal dennoch notwendig, den unteren Teil ihres Stiels zusätzlich zu beschneiden oder zumindest den vorhandenen Schnitt zu aktualisieren.
Wenn reife Pilze mit Kappen gesammelt wurden, deren Durchmesser 8 cm überschreitet, können diese in mehrere Teile geschnitten werden. Es kommt eher auf die Geschmackspräferenzen der Hausfrau an, mit welcher Größe der Pilze sie es am liebsten zu tun hat. Am häufigsten werden Steinpilze vor der Zubereitung der ersten Gänge in Scheiben, Würfel oder Streifen geschnitten. Und zum Einlegen und Salzen werden ganze kleine Pilze verwendet.
Wie man Steinpilze kocht
Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Steinpilze in zwei Wässern zu kochen, da sich nach dem ersten Kochen die Erd- oder Sandpartikel, die auch nach gründlichem Waschen zurückbleiben, leicht aus den Pilzen lösen.
Beim ersten Eintauchen in kaltes Wasser werden etwas Salz und Zitronensäure hinzugefügt, bis zum Kochen erhitzt, das Wasser abgegossen und die Pilze in einem Sieb entsorgt. Obwohl Sie beim ersten Kochen nicht einmal Salz hinzufügen müssen.
Danach wird frisches Wasser in die Pfanne gegossen und Salz in einer Menge von 2 Esslöffeln pro 2 Liter Wasser hinzugefügt. Sie können jedes Salz verwenden: Tafel-, Stein- oder Meersalz. Fügen Sie außerdem eine Prise Zitronensäure oder 10 Tropfen frischen Zitronensaft hinzu.
Stellen Sie die Pfanne mit den Pilzen auf eine ziemlich hohe Hitze. Reduzieren Sie nach dem Kochen die Hitze und beginnen Sie, den entstehenden Schaum zu entfernen. Frischer Steinpilz wird nach mindestens 30-minütigem Kochen gegart. Diese Zeit reicht aus, um die Pilze direkt zu verzehren oder für die weitere kulinarische Verarbeitung zu verwenden.
Muss Butter beim Kochen gesalzen werden?
Egal für welches Rezept Sie in Zukunft gekochte Butter verwenden, es ist besser, beim Kochen Salz ins Wasser zu geben. Dadurch schmecken die Pilze angenehmer.
Wie lange müssen Steinpilze gekocht werden, bis sie weich sind?
Die Garzeit von Pilzen kann durch verschiedene Faktoren bestimmt werden. Die Kochdauer wird neben Alter und Größe auch davon beeinflusst, welche Gerichte mit den Steinpilzen später zubereitet werden.
Wie lange muss Butter zum Marinieren gekocht werden?
Zum Einlegen werden meist kleine Pilze mit Kappen verwendet, deren Durchmesser 5-6 cm nicht überschreitet.
Zur Vorbereitung des Beizens verwenden Sie am besten die Doppelkochtechnik. Das erste Wasser nach dem Kochen wird abgelassen. Und im zweiten wird die Butter genau 20 Minuten gekocht.
Wenn plötzlich aus irgendeinem Grund beschlossen wurde, große, in Stücke geschnittene Pilze zum Einlegen zu verwenden, sollte die Garzeit für sie beim zweiten Mal auf eine halbe Stunde erhöht werden.
Nach dem Kochen empfiehlt es sich, die Butter in kaltem Wasser abzuspülen und zu trocknen, damit sie in der Marinade ihre Festigkeit behält.
Wie lange muss man Steinpilze kochen, bevor man sie einfriert?
Wenn die Entscheidung getroffen wurde, die Steinpilze für den Winter gefroren aufzubewahren, und es absolut keine Zeit für die Verarbeitung gibt, müssen die Pilze theoretisch überhaupt nicht gekocht werden. In diesem Fall müssen die Pilze jedoch nach dem Auftauen vollständig verarbeitet werden, einschließlich Reinigen, Waschen und Kochen. Dies ist bei aufgetauten Fruchtkörpern nicht so praktisch wie bei frischen. Daher ist es einfacher, die Butter zum Einfrieren zu kochen, sodass Sie anschließend ein nahezu fertiges Produkt für die Zubereitung jedes Gerichts erhalten.
Wenn außerdem eine große Menge gesammelter Pilze vorhanden ist, kann das Kochen dazu beitragen, deren Größe um ein Vielfaches zu verringern. Und das spart Platz für die Lagerung im Gefrierschrank.
Es ist nicht nötig, Butter vor dem Einfrieren in zwei Wassern aufzukochen. Es reicht aus, die vorbereiteten Pilze einfach mit Wasser zu übergießen, sodass sie vollständig darunter verborgen sind. Wasser zum Kochen bringen und eine Viertelstunde kochen lassen.
Anschließend werden die gekochten Pilze in ein Sieb gegeben, um überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen und auf Raumtemperatur abzukühlen.
Der abgekühlte Steinpilz wird in Portionsbeutel verteilt, mit entsprechenden Signaturen versehen und zur Aufbewahrung in das Gefrierfach gelegt.
Wie lange gefrorene Steinpilze für Suppe kochen?
Schmetterlinge sind sehr geschmacksintensive Pilze, die eine dicke und aromatische Brühe ergeben. Es besteht keine besondere Notwendigkeit, in zwei Wässern zu kochen. Wenn Sie jedoch einen leichteren und weniger reichhaltigen ersten Gang wünschen, kann das ursprüngliche Wasser abgelassen werden. Anschließend werden die Pilze für die Suppe mindestens 30 Minuten gekocht, dann werden alle weiteren für das Rezept benötigten Zutaten in die Pfanne gegeben.
Wie lange muss Butter vor dem Braten gekocht werden?
Das umstrittenste Thema ist die Zeit, die zum Kochen der Butter vor dem Frittieren benötigt wird. Viele Hausfrauen, die von der Qualität der gesammelten Pilze überzeugt sind und sich auch nur mit jungen Fruchtkörpern befassen, ziehen es vor, sie vor dem Braten überhaupt nicht zu kochen.
Dies ist durchaus akzeptabel, insbesondere für diejenigen, die eine dichtere Pilzkonsistenz in Fertiggerichten bevorzugen. Wenn der Steinpilz jedoch an einem unbekannten Ort gesammelt wurde oder Zweifel an seiner Qualität bestehen, ist es am besten, ihn zu kochen.
Dies ist insbesondere bei ausgewachsenen und großen Pilzen mit einer Hutgröße von mehr als 8-10 cm notwendig.
Zum weiteren Frittieren können Sie die Butter nur etwa 15 bis 20 Minuten lang kochen und müssen dies nicht zweimal tun. Nur ein Aufkochen reicht aus.
Wie lange müssen Steinpilze zum Einlegen gekocht werden?
Beim Salzen werden sehr oft die Stängel und Kappen von Butterfischen voneinander getrennt und gekocht und auch in separaten Behältern gesalzen. Die Garzeit beträgt wie beim Marinieren etwa 20 Minuten. Die Keulen können 5-10 Minuten länger gegart werden.
Muss ich die Butter nach dem Kochen abspülen?
Es ist nicht notwendig, die Pilze nach dem Kochen abzuspülen. Dieses Verfahren ist nur beim Kochen von Pilzen zum Einlegen und Einlegen äußerst wünschenswert. In allen anderen Fällen bleibt es der Hausfrau überlassen, ob sie die Butter nach dem Kochen abspült oder nicht.
Kaloriengehalt von gekochter Butter
Butter ist nicht nur ein sehr gesundes und schmackhaftes Produkt, sondern hat auch einen relativ geringen Kaloriengehalt. Gekocht enthalten 100 g Pilze nur 19 kcal.
Abschluss
In den meisten Fällen ist es notwendig, Butter vor der weiteren kulinarischen Verarbeitung und Lagerung für den Winter aufzukochen. Dieser Vorgang wird jedoch nicht allzu viel Zeit in Anspruch nehmen und jede Hausfrau kann problemlos damit umgehen.
