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Marinieren ist die beste Art, einzigartige Austernpilze zuzubereiten. Der Vorgang selbst ist so einfach, dass auch unerfahrene Köche ihn beim ersten Mal bewältigen können. Der Kauf von Austernpilzen erfordert weder viel Zeit noch Geld, und das Ergebnis wird selbst Kenner solcher Pilzgerichte überraschen.
Austernpilze sind nicht nur leckere Pilze, sie sind nahrhaft und kalorienarm zugleich. Daher nimmt ihre Beliebtheit ständig zu. Obwohl eingelegte Austernpilze kein diätetisches Lebensmittel sind, werden sie überall verzehrt. Schauen wir uns die Möglichkeiten zum Einlegen von Austernpilzen an. Dies kann heiß oder kalt nach koreanischer Art mit Gemüse oder Gewürzen erfolgen. Es ist deine Entscheidung.
Der Hauptbestandteil aller Zubereitungen sind Austernpilze.
Es ist wichtig, ein Qualitätsprodukt zu wählen. Kaufen Sie junge Pilze ohne Anzeichen von Verderb oder Brüchen. Untersuchen Sie die Kappen und den Stiel sorgfältig. Sie sollten keine Flecken aufweisen und Pilze mit kleinen Stielen nehmen. Die langen müssen noch geschnitten werden. Sollten Sie dennoch überreife Exemplare erhalten, müssen diese mindestens 2 Tage in kaltem Wasser eingeweicht werden.
Wir wählen schöne elastische Austernpilze aus, spülen sie unter fließendem Wasser ab und beginnen mit dem Einlegen. Schauen wir uns die Grundrezepte an.
Heiß marinieren
Für das Rezept benötigen Sie sehr bekannte Zutaten – Salz, Piment, Dillsamen oder -schirme, Lorbeerblätter, schwarze Johannisbeer- und Kirschblätter, Pflanzenöl. Wir bereiten daraus eine Marinade zu. Wir bereiten das Gericht aus 1 kg Austernpilzen zu.
Wir schneiden die großen Stiele der Pilze ab, reinigen sie von Schmutz und entfernen verdorbene und stark beschädigte Exemplare.
Zu Austernpilze einlegen, müssen sie zunächst bei mittlerer Hitze gekocht werden. Stellen Sie die Pfanne auf den Herd, gießen Sie sauberes kaltes Wasser ein, fügen Sie die vorbereiteten Pilze hinzu und schalten Sie die mittlere Hitze ein. Sobald das Wasser kocht, gießen wir es aus und füllen den Topf wieder mit sauberem, kaltem Wasser. Fügen Sie eine geschälte große Zwiebel hinzu und kochen Sie die Austernpilze nach dem Kochen 30 Minuten lang.
Um die Pilze weiter zu marinieren, geben Sie sie in ein Sieb und lassen Sie die Brühe abtropfen. Stellen Sie dazu eine saubere Schüssel oder Pfanne unter das Sieb.
Beginnen wir mit der Zubereitung der Marinade. Zuerst die Gewürze mit kochendem Wasser übergießen:
- Kirsch- und Johannisbeerblätter (5 Stk.);
- Pimenterbsen (5 Erbsen);
- Dillschirme (3 Stk.).
Geben Sie die gekochten Pilze fest in die Gläser. Um eingelegte Austernpilze für den Winter haltbar zu machen, eignen sich 0,5-Liter-Gläser perfekt. Füllen Sie den Behälter zu 2/3 in Schichten – eine Schicht Pilze, Salz, Gewürze. Es bleibt übrig, Pilzbrühe hinzuzufügen und 1-2 Esslöffel Pflanzenöl hinzuzufügen. Laut Rezept einfach die Gläser mit Pergament abdecken und mit Faden festbinden. Lagern Sie köstliche Pilze in einem kalten Keller. Manche Hausfrauen verschließen die Gläser immer noch lieber mit Deckeln.
Kalte Methode zum Einlegen von Pilzen
Um die Zubereitung vorzubereiten, nehmen Sie 1 kg Austernpilze, waschen Sie diese gründlich, reinigen Sie die Kappen und schneiden Sie die langen Stiele ab.
Bereiten Sie einen Behälter zum Kaltbeizen vor.Bestreuen Sie den Boden des Behälters mit Salz und legen Sie die Deckel schichtweise so auf, dass die Teller nach oben zeigen. Jede Reihe mit Salz bestreuen. Pro Schicht reichen 2 Kirsch- und Eichenblätter. Die letzte Kappenschicht benötigt mehr Salz als die vorherigen.
Decken Sie den Behälter mit einem Baumwolltuch ab und legen Sie Unterdrückungskreise darauf. Die eingelegten Austernpilze bewahren wir 5 Tage im Zimmer auf und stellen sie dann in die Kälte. In 1,5 Monaten können wir mit der Verkostung beginnen.
Austernpilze auf Koreanisch
Ein sehr leckeres Rezept für Liebhaber würziger Austernpilze. Lass uns nehmen:
- 1,5 kg Pilze;
- eine große rote Zwiebel;
- zwei normale Zwiebeln;
- ein Löffel Essig und Zucker;
- Salz und Pfeffer nach Geschmack;
- 3 Knoblauchzehen;
- 50 ml Pflanzenöl.
Für dieses Gericht werden Austernpilze durch Schneiden in Streifen zubereitet. Anschließend werden die Streifen 15 Minuten in Salzwasser gekocht. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und überschüssiges Wasser abtropfen lassen.
Während die Pilze noch kochen, die rote Zwiebel in Streifen schneiden und den Knoblauch zerdrücken. Und weiße Zwiebeln werden goldbraun gebraten. Alle Dosenkomponenten werden mit Pilzen vermischt, die erforderliche Menge Essig hinzugefügt und für 10 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Zeit sind die Austernpilze bereit, Ihren Tisch zu dekorieren. Hier ist ein einfaches Rezept mit einem Foto des fertigen Gerichts.
Pilze mit Gemüse in Marinade
Sehr lecker wird es, wenn Sie Austernpilze aus der Dose mit Paprika und Zwiebeln für den Winter zubereiten. Für 0,5 kg Pilze reichen zwei große Pfefferkörner, 50 ml Pflanzenöl, eine Zwiebel, ein Esslöffel Essig, 5-6 Knoblauchzehen, Salz und Zucker nach Geschmack. Dill ist ein Muss!
Die Pilze waschen und in Salzwasser 10-15 Minuten kochen. Lassen Sie das Wasser ab und entfernen Sie die restliche Brühe, indem Sie die Austernpilze in ein Sieb geben. Bereiten Sie zu diesem Zeitpunkt das Gemüse vor.Wir befreien den Knoblauch und die Zwiebel von Schuppen, die Paprika vom Stiel und den Kernen. In Stücke der gewünschten Größe schneiden. Hier gibt es keine besonderen Empfehlungen, wie Sie es wünschen.
Jetzt bereiten wir eine ungewöhnliche Marinade zu. Pflanzenöl erhitzen. Das Gemüse mit Salz und Zucker bestreuen, heißes Öl und Essig hinzufügen. Gründlich mischen.
Wählen Sie einen Topf entsprechend der Größe aus, legen Sie die Pilze hinein, füllen Sie ihn mit Marinade und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Nur 40 Minuten Marinieren reichen aus und schon kann es serviert werden!
Alle Rezepte eignen sich nicht nur zum Einlegen von Austernpilzen, sondern auch von Champignons. Zukünftig können Pilze einzeln oder als Teil von Salaten mit Tafelspitz und Zwiebeln verzehrt werden. Probieren Sie unbedingt marinierte Pilzsnacks, sie sind gesund und sehr lecker!
