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Regenschirmzubereitungen sind wirklich erstaunlich, wenn sie aus frisch gepflückten Pilzen zubereitet werden. Unter Kennern solcher Gerichte gelten ungeöffnete Fruchtkörper als beste Zutat. Bei richtiger Zubereitung sind marinierte Schirmpilze sehr sättigend und appetitlich.
Kann man Schirmpilze einlegen?
Für den Winter ist es notwendig, Pilzschirme auf diese Weise zu schließen. Sie werden nicht nur wegen ihres Geschmacks geliebt, sondern auch wegen der Tatsache, dass sie ein Maximum an Nährstoffen enthalten. Beim Kochen geht ein Teil der Vitamine verloren, ein größerer Teil bleibt jedoch erhalten.
Durch den häufigen Verzehr von Nahrungsmitteln wird die Funktion des Herzens und der Blutgefäße verbessert
Einlegen ist die beste Möglichkeit, sie lange haltbar zu machen. Sie können zum Füllen von Pfannkuchen, als Basis für Soßen oder als separater Snack verwendet werden. Während der Erntezeit werden sie wie andere Pilze mariniert.
Regenschirmpilze zum Einlegen vorbereiten
Zuerst müssen Sie sie zum Marinieren vorbereiten. Stellen Sie keine schmutzigen Regenschirme oder wurmigen Früchte auf. Banken könnten explodieren.
Der erste Schritt besteht darin, die Waldfrüchte von Schutt zu befreien und zu sortieren. Werfen Sie die Würmer weg und schneiden Sie die von Vögeln gepickten Stellen ab. Unten befindet sich eine Membran, die vom Schmutz befreit werden muss. Beim Waschen mit Wasser lösen sich die Rückstände nicht vollständig.
Das Fruchtfleisch ist weiß, bei einigen Arten ändert es beim Schneiden seine Farbe
Der zweite Vorbereitungsschritt ist das Sortieren. Regenschirme gleicher Größe sehen auf dem Tisch schöner aus. Als nächstes kommt die Entfernung des Stiels. Es wird nicht zum Beizen verwendet. Es muss durch Herausdrehen entfernt werden.
Im dritten Schritt wird die schuppige Haut mit einem Messer abgezogen.
Der vierte Schritt ist das Waschen oder Einweichen. Letzteres wird durchgeführt, wenn die Fruchtkörper stark verschmutzt sind. Sie sollten für 2-3 Minuten in eine Schüssel mit Wasser und Salz gelegt werden. Dies erleichtert den Reinigungsvorgang. Es ist wichtig, dies schnell zu tun, da die Kappen sonst viel Wasser aufnehmen und auseinanderfallen. Nach dem Waschen die kleinen Kappen beiseite legen und die großen in Stücke schneiden.
Wie man Regenschirmpilze für den Winter einlegt
Bei diesem Verfahren handelt es sich um eine Wärmebehandlung. Die Früchte werden gekocht und in eine Marinade eingelegt, wodurch sie aromatisch und schmackhaft werden.
Sie können mit oder ohne Sterilisation marinieren. Mit Nylondeckeln abdecken oder mit Eisendeckeln verschließen. Bei letzterem hält das Werkstück länger.
Rezepte für marinierte Schirmpilze
Es gibt mehrere Rezepte für eingelegte Schirmpilze. Die Kochmethode ist nahezu gleich, der einzige wesentliche Unterschied besteht in den Zutaten und deren Mengen.
Marinierte Regenschirme mit Senf, Meerrettich und Knoblauch ohne Sterilisation
Es ist einfacher, eingelegte Schirmpilze ohne Sterilisation zuzubereiten als damit. Der Vorgang nimmt weniger Zeit in Anspruch.
Zutaten für die Marinade für 3 kg Pilze:
- 3 Liter Wasser;
- 1,5-3 EL. l. Sahara;
- 3-4,5 EL. l. Salz;
- 5 g Zitronensäure;
- 6 Lorbeerblätter;
- 150-300 ml Essig;
- 6 Erbsen Nelken;
- 9 Knoblauchzehen;
- 10 Erbsen Piment und die gleiche Menge Bitter;
- 3 Blätter Meerrettich;
- 3 Dillschirme;
- 30 Gramm Senfkörner.
Um 1 kg Pilze zu marinieren, reduzieren Sie die angegebenen Zutaten um drei.
Wie man Schirmpilze einlegt:
- Legen Sie die gereinigten Regenschirme in einen tiefen Behälter. Wasser aufgießen und 5 Minuten kochen lassen. Salz und Zitronensäure hinzufügen. Die Regenschirme weitere 5 Minuten kochen lassen.
Regenschirme sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen.
- Regenschirme sollten nicht zu lange gekocht werden, da sie schnell Feuchtigkeit aufnehmen.
- Mit kochendem Wasser abspülen. Gewürze in einem zweiten Topf vermischen. 3 Liter Wasser angießen und zum Kochen bringen.
- Pfeffer, Senf und gehackten Meerrettich auf den Boden der Gläser geben. Dann die Pilze in einer dichten Schicht auslegen. Salzlake einfüllen, aufbewahren und die Gläser auf den Kopf stellen. Eingelegte Regenschirme sind fertig.
Zum Schluss mit einer warmen Decke abdecken, bis es abgekühlt ist. In einem Raum bei Zimmertemperatur mindestens 24 Stunden aufbewahren. Nach dem vollständigen Abkühlen an einen kühlen Ort bringen.
Marinierte Pilze mit Nelken
Zutaten für die Marinade für 2 kg Regenschirme:
- 12 Gläser Wasser;
- 150 g Salz;
- 10 g Zitronensäure (4 zum Kochen und 6 zum Marinaden);
- 20 g Zucker;
- 2 TL. Piment;
- je 2 Prisen Zimt und Nelken;
- 10 EL. l. 6 % Essig.
Vorbereitung:
- Gießen Sie Wasser in einen Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Stellen Sie die Regenschirme ab. Entfernen Sie den Schaum. Das Wasser abgießen und die Pilze abseihen.
4 - Gießen Sie 4 Gläser Wasser, 2 TL. Salz und 6 g Zitronensäure. Aufkochen, Essig einschenken.
- Pilze in sterilisierte Gläser füllen. Bis zum Hals mit Salzlake auffüllen.In einem Topf mit Wasser bis zum Rand 40 Minuten lang sterilisieren.
- Beim Sterilisieren nicht mit einem Deckel abdecken. Lassen Sie das Wasser nicht zu stark kochen
- Schließen Sie es, stellen Sie es auf den Kopf und legen Sie es unter eine warme Decke.
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Nach diesem Rezept wird empfohlen, eingelegte Regenschirme nach einem Monat zu verzehren.
Eine einfache Art zu marinieren
Zutaten zum Kochen:
- junge Pilze, Regenschirme mit leicht geöffneten Kappen;
- Salz - für 1 Liter Wasser 1 EL. l.
Für die Marinade:
- 0,5 TL. Zitronensäure;
- 50 g Zucker;
- 12 EL. l. Essig 9%;
- Wasser;
- schwarze Pfefferkörner.
Zum Boden des Glases:
- 5 schwarze Pfefferkörner;
- 3 Erbsen Piment;
- 2 Lorbeerblätter.
Vorbereitung:
- Gießen Sie Wasser in einen geeigneten Behälter und fügen Sie Salz hinzu. Sonnenschirme aufstellen und kochen. Entfernen Sie den Schaum mit einem Schaumlöffel, dabei kommt der Schmutz heraus. Weitere 5 Minuten kochen lassen und auf eine Kelle mit Löchern geben.
- Marinade hinzufügen. Alle Zutaten außer Essig vermischen. Aufkochen und etwas köcheln lassen. Vor dem Eingießen Essig hinzufügen.
- In einer Emaillepfanne kochen, da Säure hinzugefügt wird.
- Während die Marinade kocht, Pfeffer und Lorbeerblatt auf den Boden des Glases legen und die Pilze vorsichtig hineinlegen.
- Sie können sie in Schraubverschlüsse rollen, aber sterilisieren Sie die Pilze, bevor Sie sie abdecken.
- Die Marinade darübergießen. 45 Minuten lang sterilisieren, abkühlen lassen und an einen kühlen Ort stellen.
Wenn Sie eingelegte Pilze nach diesem Rezept zubereiten, können Sie diese in einer Ton- oder Dosenschüssel belassen. Sie müssen etwas sterilisiertes Pflanzenöl einfüllen, damit es bei der Wechselwirkung der Marinade mit Luft nicht zu oxidativen Prozessen kommt.
Eingelegte Regenschirme können nach einem Monat auf den Tisch gebracht werden.
Lagerbedingungen
Bei einer Temperatur von nicht mehr als 8–18 °C lagern. Für eine optimale Konservierung sollten die Gläser an einem Ort aufbewahrt werden, an dem keine ultraviolette Strahlung eindringt. Geeignet ist ein Abstellraum, Keller oder Keller.
Die Speicherdauer beträgt 1 Jahr. Um diesen Zeitraum für die Konservierung zu Hause zu verlängern, wird empfohlen, mehr Essig zu verwenden. Diese Komponente verhindert die Entwicklung schädlicher Bakterien.
Mit Nylondeckeln verschlossene Gläser bis zu 6 Monate haltbar.
Abschluss
Eingelegte Schirmpilze werden in Behältern aufbewahrt, die unter dem Einfluss von Essig nicht oxidieren. Am besten lagern Sie es in Gläsern. Diese Methode wird von GOST empfohlen.
