Unter den zahlreichen Kohlzubereitungen nehmen eingelegte Gerichte in der modernen Welt eindeutig eine Spitzenstellung ein. Und das alles dank der Geschwindigkeit, mit der diese Gerichte zubereitet werden. Überzeugen Sie sich selbst: Sie können fertig zubereiteten Kohl bereits einen Tag nach der Zubereitung probieren. Natürlich ist es nicht mit Sauerkraut zu vergleichen, das für eine gute Gärung nur mehrere Wochen benötigt, nach manchen Rezepten sogar mehr als einen Monat. Viele Menschen mögen auch den Geschmack von Sauerkraut – würzig, scharf oder umgekehrt süß-sauer oder sogar kränklich süß. Dank verschiedener Kombinationen von Zucker und Essigsäure können Sie natürlich eine ganze Palette an Geschmacksrichtungen erhalten, was bei normalem Sauerkraut viel schwieriger ist.
Nun, eingelegter Kohl mit Rüben ist im Allgemeinen viele Saisons hintereinander ein Hit. Schließlich färbt Rote Bete, also Rüben, das fertige Gericht in einem sagenhaft schönen purpurroten Farbton. Und dank der verschiedenen Möglichkeiten, Kohl zu schneiden, können Sie das Angebot an Fertigsnacks noch vielfältiger gestalten.
Kohl „Pelustka“
Trotz der Tatsache, dass man mittlerweile in fast jedem Geschäft Gläser dieser beliebten Zubereitung finden kann, ist es viel schöner und gesünder, köstlichen Sauerkraut mit Rüben mit eigenen Händen zuzubereiten. Das alles kostet Sie übrigens deutlich weniger, vor allem wenn Sie einen eigenen Garten mit Gemüse haben.
Tatsächlich ähneln mit Rübensaft gefärbte Kohlblätter den Blütenblättern einer fantastischen Blume. Wenn Sie sie schön auf einer Platte anrichten, kann diese Vorspeise zu einer unnachahmlichen Dekoration für Ihren Feiertagstisch werden.
Und es ist überhaupt nicht schwer, es zuzubereiten, Sie müssen nur Folgendes finden:
- Kohl – 2 kg;
- Karotten – 2 Stück;
- Rüben – 1 Stück;
- Knoblauch – 4-5 Zehen.
Der vorbereitete Kohlkopf wird von den oberen Blättern befreit und in zwei, drei oder sogar vier Teile geschnitten, so dass man anschließend bequem den Strunkbereich herausschneiden kann. Danach wird jedes Kohlstück in weitere 5-6 Portionen geschnitten.
Rüben und Karotten können in Streifen geschnitten werden, viele Menschen schneiden dieses Gemüse jedoch in Scheiben oder Würfel – später können so große Stücke separat in eingelegter Form genossen werden.
Der Knoblauch wird geschält, in Zehen geteilt und jede Zehe in weitere 3-4 Teile geschnitten.
Bei diesem Rezept für eingelegten Kohl wird das Gemüse in Schichten gelegt. Bequemer ist es, dies in einer breiten Emaillepfanne zu tun. Wenn Sie das Gemüse jedoch vorsichtig schichtweise in ein Glas geben können, steht dieser Vorgehensweise nichts im Wege.
Ganz unten werden Gewürze in Form von Knoblauch, Piment und schwarzen Pfefferkörnern in einer Menge von etwa 10 Stück und mehreren Lorbeerblättern platziert. Dann werden mehrere Kohlstücke aufgelegt, Karotten darauf gelegt, dann Rüben, dann wieder Kohl und so weiter. Ganz oben sollte sich eine Schicht Rüben befinden.Gemüse wird beim Stapeln leicht verdichtet, aber nicht stark.
Die Zubereitung der Marinade erfolgt auf die traditionellste Art: In einem Liter Wasser werden 70 Gramm Salz und 100-150 Gramm Zucker zum Kochen gebracht. Nach dem Kochen werden 100 Gramm Essig in die Marinade gegossen.
Wenn Sie es eilig haben, den zubereiteten Kohl so schnell wie möglich zu probieren, können Sie die heiße Marinade über das geschichtete Gemüse gießen. Aber laut Rezept ist es besser, es zuerst abzukühlen und erst dann einzuschenken. Der Prozess wird langsam sein, aber der Geschmack des fertigen Kohls wird viel reicher und intensiver sein. Lassen Sie das Gericht 2-3 Tage bei Raumtemperatur stehen und stellen Sie es anschließend an einen kühlen Ort. Bereits am dritten Tag können Sie den Kohl probieren, obwohl er in etwa einer Woche einen wirklich reichen Geschmack annehmen wird.
Georgisches Rezept
Ein Rezept für eingelegten Kohl mit Rüben erfreut sich in letzter Zeit großer Beliebtheit. auf Gurian oder auf Georgisch. Im Allgemeinen unterscheidet er sich im Wesentlichen nicht wesentlich vom gleichen Kohl, nur dass er eine viel größere Anzahl an Zusatzstoffen verwendet. Dabei handelt es sich zunächst einmal um verschiedene aromatische Kräuter und Gewürze. Das georgische Rezept ist auch würzig, da der Komposition scharfe Paprika hinzugefügt wird.
Für die gleiche Menge Gemüse wie im ersten Rezept müssen Sie 1 bis 3 Schoten scharfe Chilischoten hinzufügen. Normalerweise wird es gewaschen, von den Samenkammern befreit und in Kreise oder Streifen geschnitten.Manche fügen der Marinade sogar ganze Paprikaschoten hinzu, ohne die Kerne zu entfernen, aber in diesem Fall ist der Kohl möglicherweise zu scharf für einen für Pfeffer ungewohnten Geschmack.
Die am häufigsten verwendeten Kräuter sind jeweils ein kleines Bündel Sellerie, Petersilie, Koriander, Basilikum, Estragon und Thymian. Wenn Sie kein Kraut finden, seien Sie nicht verärgert – Sie können entweder ganz darauf verzichten oder es in Form eines getrockneten Gewürzes verwenden.
Als Gewürze zusätzlich ein paar Nelkenstücke, einen Teelöffel Koriandersamen und die gleiche Menge Kreuzkümmel verwenden.
Der Rest des Herstellungsprozesses Georgischer Kohl kein Unterschied zum obigen Rezept. Eine andere Sache ist, dass Georgier selten Tafelessig verwenden. Normalerweise fermentieren sie einfach das gesamte Schichtgemüse mit Gewürzen in warmer Salzlake. Und nach 5 Tagen kann der so zubereitete Kohl verkostet werden.
Wenn Sie Sauerkraut nach diesem Rezept zubereiten möchten, können Sie jeden natürlichen Essig verwenden: Apfel- oder Traubenessig.
Mediterranes Rezept
Unter den vielen Rezepten für Sauerkraut mit Rüben möchte ich dieses besonders hervorheben, das aus den Mittelmeerländern stammt und sich dank der vielen interessanten Zutaten durch ein besonderes, würziges Aroma und einen einzigartigen Geschmack auszeichnet. Liebhaber von allem Außergewöhnlichen sollten es unbedingt ausprobieren, zumal alle Zutaten dafür recht leicht zu finden sind.
Kohl, Karotten, Rüben und Knoblauch werden in den gleichen Mengen wie im obigen Rezept angegeben eingenommen.Aber dann beginnt der Spaß – Sie müssen zusätzlich Folgendes finden:
- Wacholderbeeren (Sie können trockene aus der Apotheke verwenden) – 5 Stück;
- Süße Paprika – 2 Stück, es ist gut, wenn sie verschiedene Farben haben, zum Beispiel rot und gelb;
- Gemahlener scharfer Pfeffer – ein halber Teelöffel;
- Senfkörner – 1 Teelöffel;
- Nelken – 4-5 Stück;
- Muskatnuss und Kreuzkümmel – je ein halber Teelöffel;
- Piment, schwarzer Pfeffer und Lorbeerblatt – nach dem ersten Rezept.
Karotten und Rüben werden je nach Geschmack in jede beliebige Form geschnitten, Knoblauch wird mit einem Zerkleinerer zerkleinert. Paprika beider Sorten werden in kleine Ringe geschnitten.
Alle Gemüsesorten werden in einem großen separaten Behälter sorgfältig vermischt und dann in Gläser gefüllt. Alle Gewürze werden separat gemischt. Sie müssen zuerst eine Gewürzmischung auf den Boden der Gläser geben und dann das Gemüse einfach fest verpacken.
Die Marinade unterscheidet sich nur durch die Verwendung von Olivenöl, traditionell für Mittelmeerländer. Für 1 Liter Wasser nehmen Sie 1 Glas Öl, ein halbes Glas Apfelessig, 100 g Zucker und 60 g gereinigtes Meersalz. Alles außer Essig wird zum Kochen gebracht und 5-7 Minuten gekocht. Danach wird Essig hinzugefügt und das gesamte Gemüse mit heißer Marinade übergossen. Die Gläser werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und einige Tage bei Raumtemperatur stehengelassen. Anschließend muss das Werkstück in die Kälte überführt werden.
Wenn Sie noch nie Sauerkraut mit Rüben zubereitet haben, probieren Sie unbedingt diese Rezepte aus. Aber auch wenn Sie dieses Gericht bereits kennen, werden Sie in den oben genannten Rezepten wahrscheinlich etwas Neues für sich entdecken.Und sie werden Ihnen einen Anreiz geben, Ihre Kochkünste zu verbessern.
