Wie man Milchpilze mit Knoblauch einlegt: Einlegerezepte für den Winter

Wintermilchpilze mit Knoblauch sind eine köstliche würzige Vorspeise, die sowohl den Feiertagstisch als auch das Sonntagsessen abwechslungsreich macht. Knusprige Pilze in einer duftenden Marinade lassen sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Die Hauptsache ist, die Grundregeln zu befolgen und die Feinheiten des Kochens zu verstehen.

Regeln für die Zubereitung von Milchpilzen mit Knoblauch

Milchpilze gelten aufgrund ihres einzigartigen Geschmacks und ihrer „Fleischigkeit“ als Delikatesse. Sie können eine hervorragende Ergänzung zu Fleisch oder ein Hauptsnack auf einem Fastentisch sein. Milchpilze enthalten 18 Aminosäuren, Thiamin, Niacin und Riboflavin und liegen in puncto Eiweiß sogar vor Hühnerfleisch.

Diese Art wird als bedingt essbarer Pilz eingestuft und muss daher vor dem Kochen verarbeitet werden. Die Sicherheit ihrer Anwendung wird durch die richtige Vorbereitung gewährleistet. Es enthält:

• Fingersatz;
• Reinigung;
• Sortierung;
• Einweichen;
• Waschen.

Zunächst werden Milchpilze aussortiert und wurmige, ungenießbare und überwucherte Exemplare entfernt. Anschließend werden sie von Schutt und Schmutz befreit und sortiert. Die kleinsten, leckersten Milchpilze werden separat beiseite gelegt. Danach werden die Pilze eingeweicht. Tun Sie dies in kaltem Salzwasser (10 g Salz pro 10 Liter sauberes Wasser).

Die Pilze 48–50 Stunden einweichen und anschließend waschen. Dies ist notwendig, um Milchsäure loszuwerden, die, wenn sie in die Marinade gelangt, diese trübt und das Produkt zum Verzehr unbrauchbar macht. Wenn keine Zeit zum Einweichen bleibt, kochen Sie die Milchpilze 3-4 Mal in Salzwasser (nach 20 Minuten, wenn es kocht). Nach jedem Kochen werden sie gewaschen. Vor dem Konservieren nochmals gründlich mit klarem Wasser nachspülen.

Mit Knoblauch marinierte Milchpilze für den Winter

Das klassische Rezept „für den Winter“ besticht durch seine Einfachheit und die minimale Anzahl an Zutaten.

Zum Marinieren von Milchpilzen ist eine Mindestmenge an Zutaten erforderlich

Du wirst brauchen:

• Milchpilze (zubereitet, eingeweicht) – 4 kg;
• Wasser – 2 l;
• Salz – 100 g;
• Nelken – 10 Stk.;
• Knoblauch – 20 Zehen;
• Zucker – 40 g;
• Essigessenz (70 %) – 35 ml.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die vorbereiteten Pilze in Stücke schneiden, in einen Topf geben, Wasser hinzufügen, salzen und anzünden.
2. Sobald es kocht, schalten Sie den Lärm aus und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde lang köcheln.
3. Bereiten Sie die Marinade vor: Zucker und Salz in 2 Liter Wasser auflösen und zum Kochen bringen, Nelken hinzufügen.
4. Die gekochten Pilze in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
5. Die Essenz und den gehackten Knoblauch hinzufügen und 10–12 Minuten kochen lassen.
6. Milchpilze in sterilisierte Gläser füllen, alles mit Marinade übergießen und die Deckel aufrollen.

Die Werkstücke müssen mit einer warmen Decke abgedeckt und dort bis zum Abkühlen belassen werden, danach können sie in Lagerbereiche verbracht werden.

So marinieren Sie Milchpilze mit Knoblauch und Dill für den Winter

Dill wird in der Konservenindustrie hauptsächlich für den Geschmack verwendet. In der Regel werden Schirmchen oder Samen verwendet.

Die Verwendung von Dill macht eingelegte Milchpilze aromatischer

Du wirst brauchen:

• eingeweichte Milchpilze – 1,5 kg;
• Tafelessig (9%) – 35 ml;
• Piment (Erbsen) – 5 Stk.;
• Salz – 30 g;
• Knoblauch – 8 Zehen;
• Dillschirme – 6 Stk.;
• Wasser – 1 l.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze auf die gewünschte Größe schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen (20 Minuten).
2. In einen Topf geben, mit klarem Wasser bedecken, Salz und Pfeffer hinzufügen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
3. Essig hinzufügen und alles umrühren.
4. Dillschirme (3 Stück pro Glas), gehackten Knoblauch und Pilze in einen sterilisierten Behälter geben und alles mit Marinade übergießen.
5. Behälter mit Deckel aufrollen und abdecken, bis sie abgekühlt sind.

Dieses Rezept kann entweder als separater Snack oder als eine der Zutaten für einen Salat verwendet werden.

So marinieren Sie Milchpilze mit Knoblauch und Gewürzen

Jede Marinade lässt Raum für Improvisation. Am häufigsten werden Gewürze zum Hauptwerkzeug.

Knoblauch verleiht eingelegten Milchpilzen eine würzige Note

Zutaten:

• Pilze – 2 kg;
• Wasser – 3 l;
• Salz – 35 g;
• Piment (Erbsen) – 10 Stk.;
• Zimt – 1 Stange;
• Knoblauch – 6 Zehen;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.;
• Essig (9%) – 40 ml;
• Zitronensäure – 5 g.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Milchpilze in 1 Liter Wasser kochen und anschließend in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einem separaten Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen, Lorbeerblatt mit Essig, Salz, Pfeffer und Zimt hinzufügen. Zum Kochen bringen und 20 Minuten kochen lassen.
3. Pilze und gehackten Knoblauch in vorbereitete Gläser geben, alles mit Zitronensäure bestreuen und mit Marinade übergießen.
4. Decken Sie die Behälter mit einem Deckel ab und sterilisieren Sie sie eine halbe Stunde lang in einem Topf mit kochendem Wasser.
5. Rollen Sie die Gläser auf und decken Sie sie mit einer Decke ab, bis sie vollständig abgekühlt sind.

So salzen Sie Milchpilze mit Knoblauch für den Winter mit der heißen Methode

Gesalzene Milchpilze für den Winter sind ein traditionelles Rezept der russischen Küche. Sie werden mit frischer Sauerrahm und gehackten Zwiebeln serviert.

Für gesalzene Milchpilze können Sie Zwiebeln hacken

Du wirst brauchen:

• eingeweichte Milchpilze – 2 kg;
• Salz – 140 g;
• Knoblauch – 10 Zehen;
• Dill (Regenschirme) – 5 Stk.;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 10 Stk.;
• Johannisbeerblatt – 10 Stk.;
• Meerrettichblatt – 2 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze in Salzwasser kochen (20 Minuten).
2. In einem Sieb abtropfen lassen und dann mit einem Handtuch trocknen.
3. Den Knoblauch in Scheiben schneiden.
4. Grob gehackte Meerrettich- und Johannisbeerblätter, Salz und Knoblauchscheiben in vorbereitete Behälter geben.
5. Legen Sie die Pilzkappen nach unten und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz, Knoblauch, Dill und Pfeffer.
6. Verdichten Sie die Schichten mit einem Löffel oder Ihren Händen.
7. Alles mit kochendem Wasser übergießen, Deckel schließen und abkühlen lassen.
8. Schicken Sie es dann in den Keller oder auf den Balkon.

Alle 14-15 Tage müssen die Werkstücke überprüft und gegebenenfalls mit Salzlake versetzt werden. Zum Salzen verwendete Deckel müssen aus Nylon sein.

Die Zubereitung von eingelegten Milchpilzen mit Knoblauch wird im Video deutlicher dargestellt:

Kaltes Salzen von Milchpilzen mit Dill und Knoblauch

Durch die Kaltmethode bleiben die meisten Nährstoffe erhalten.

Du wirst brauchen:

• zubereitete Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 400 g;
• Knoblauch – 20 Zehen;
• Dill in Regenschirmen – 9 Stk.;
• Lorbeerblätter – 9 Stk.;
• Johannisbeerblatt – 9 Stk.

Das Kaltsalzen von Milchpilzen trägt zur Erhaltung der Nährstoffe bei

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze gut waschen und in saubere Gläser mit zuvor eingelegten Johannisbeerblättern geben (je 3 Stück).
2. Jede Schicht mit Salz, gehacktem Knoblauch, Lorbeerblatt und Dill bestreuen.
3. Die Milchpilze verdichten und mit einem Gewicht darauf andrücken.
4. Nach 8-10 Tagen sollten die Pilze Saft abgeben, der mit Salz vermischt eine Salzlake bildet.
5. Nach 10 Tagen müssen die Gläser in die Speisekammer oder den Keller gebracht werden.
6. Lagern Sie Gurken bei einer Temperatur von nicht mehr als +8 °C.

Ein einfaches Rezept für gesalzene Milchpilze mit Knoblauch und Dill

Knoblauch bereichert nicht nur das Aroma von Pilzzubereitungen, sondern wirkt dank der darin enthaltenen Phytonzide auch antibakteriell.

Du wirst brauchen:

• eingeweichte Pilze – 6 kg;
• Salz – 400 g;
• Kirschblatt – 30 Stk.;
• Knoblauch – 30 Zehen;
• Pfeffer (Erbsen) – 20 Stk.;
• Dill (Samen) – 30 g;
• Lorbeerblatt – 10 Stk.

Zum Einlegen müssen Milchpilze bis zu 5 Tage eingeweicht werden.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Kirschblätter auf den Boden eines großen Emaillebehälters legen und alles mit einer dünnen Schicht Salz bestreuen.
2. Eine Schicht Pilze auflegen und nochmals mit Salz, Dill, Knoblauch und Lorbeerblatt bestreuen.
3. Alle Schichten auslegen, verdichten, mit Gaze abdecken und mit Druck andrücken.
4. 20 Tage an einem kühlen Ort stehen lassen, bis sich Saft bildet.
5. Die Pilze in sterilisierte Gläser füllen, mit der entstandenen Salzlake auffüllen und mit Deckeln verschließen.
6. 50–55 Tage in einem kühlen Raum ruhen lassen.

So marinieren Sie Milchpilze mit Knoblauch sowie Johannisbeer- und Kirschblättern

Im Rezept für den Winter können sowohl frische als auch getrocknete Blätter verwendet werden.

Du wirst brauchen:

• Milchpilze (eingeweicht) – 1 kg;
• Knoblauch – 5 Zehen;
• Johannisbeer- und Kirschblätter - 2 Stk.;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Pfeffer (Erbsen) – 7 Stk.;
• Senfkörner – 5 g;
• Salz – 70 g;
• Zucker – 35 g;
• Essig – 20 ml.

Senfkörner sorgen für einen leichten Waldgeschmack

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Die Pilze waschen und 20-30 Minuten kochen lassen.
2. Lorbeerblatt, Salz, Zucker, Essig und Pfeffer mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben.
3. Sobald die Marinade kocht, fügen Sie Milchpilze hinzu.
4. Gehackten Knoblauch, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Senfkörner und dann Pilze auf den Boden sterilisierter Gläser geben.
5. Alles mit Marinade übergießen und Deckel aufrollen.

Milchpilze, gesalzen mit Knoblauch und Meerrettich

Meerrettich und Knoblauch erfüllen die gleichen Funktionen – sie zerstören schädliche Bakterien.

Du wirst brauchen:

• eingeweichte Milchpilze – 4 kg;
• Meerrettichwurzel – 3 Stk. jeweils 10 cm;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• Salz – 120 g;
• Knoblauch – 10 Zehen.

Zu gesalzenen Milchpilzen nicht mehr als 1-2 Lorbeerblätter hinzufügen, um den Pilzgeruch nicht zu unterbrechen

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Bereiten Sie die Salzlake zu: Bringen Sie 1,5 Liter zum Kochen und lösen Sie 120 Gramm Salz in Wasser auf.
2. Die Milchpilze kochen (15 Minuten), das Wasser abgießen, erneut klares Wasser hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
3. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen.
4. Knoblauch und Meerrettichwurzeln grob hacken.
5. Champignons, Meerrettich und Knoblauch schichtweise in sterilisierte Gläser füllen.
6. Alles mit Salzlake übergießen und Deckel aufschrauben.

Die Werkstücke kühlen unter einer Decke ab und werden anschließend in den Keller oder die Speisekammer gebracht.

Milchpilze mit Knoblauch in Tomaten für den Winter

Milchpilze in Tomaten für den Winter sind ein ungewöhnlicher Snack mit einem sehr harmonischen Geschmack.

Du wirst brauchen:

• Milchpilze – 5 kg;
• Salz – 140 g;
• Lorbeerblatt – 5 Stk.;
• Knoblauch – 20 Zehen;
• Dillsamen – 15 g;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 35 Stk.

Milchpilze in Tomatensauce, zubereitet mit Tomatensaft

Zum Auftanken:

• Tomatensaft – 1,5 l;
• Salz – 20 g;
• Zucker – 40 g;
• Lorbeerblatt – 3 Stk.

Schritt-für-Schritt-Vorbereitung:

1. Gießen Sie 2 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz und Pilze hinzu und kochen Sie, bis es kocht.
2. Anschließend Lorbeerblätter, schwarzen Pfeffer (10 Stück) und Dillsamen (5 g) hinzufügen. Bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen.
3. Soße zubereiten: Tomatensaft zum Kochen bringen, Salz, Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen.
4. Knoblauch (4 Stk.), Dill (je 1 Prise) und Pfeffer (5 Stk.) in saubere Gläser (700 ml) geben.
5. Die Pilze in einem Sieb abtropfen lassen, dann in Gläser füllen und mit Tomatensoße aufgießen.
6. In jeden Behälter 1 Teelöffel Essigessenz geben.
7. Deckel aufrollen.

Es ist notwendig, die Werkstücke auf den Kopf zu stellen und mit einer warmen Decke abzudecken, damit die Abkühlung langsam erfolgt.

Aufbewahrungsregeln

Die beste Möglichkeit zur Lagerung von Werkstücken ist ein Keller oder Keller. Bei der Ausstattung ist nicht nur auf die Belüftung, sondern auch auf die zulässige Luftfeuchtigkeit zu achten. Vergessen Sie nicht die Vorbehandlung der Wände gegen Schimmel. Verwenden Sie dazu sichere Fungizide.

In Ihrer Wohnung können Sie Konserven in speziell ausgestatteten Lagerräumen oder auf dem Balkon lagern. In älteren Häusern gibt es in Küchen häufig „Kühlschränke“ unter der Fensterbank. Dies ist ein großartiger Ort, um Vorräte für den Winter aufzubewahren. Wenn sie nicht vorhanden sind, können Sie einen normalen Balkon oder eine Loggia einrichten.

Hierzu ist es notwendig, einen kleinen Schrank oder geschlossene Regale zu montieren, da die Werkstücke keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden sollten. Darüber hinaus muss der Balkon regelmäßig gelüftet werden. Dadurch bleiben normale Luftfeuchtigkeit und Temperatur erhalten.

Abschluss

Wintermilchpilze mit Knoblauch sind eine klassische russische Vorspeise, die keine besonderen Fähigkeiten oder komplexe Manipulationen erfordert. Eine aromatische Marinade oder Salzlake bringt alle Geschmacksnuancen zum Vorschein. Die Hauptsache ist, die Zutaten richtig auszuwählen und alle Grundregeln der Konservenherstellung zu befolgen.

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