Marinierte süßsaure Tomaten

Viele Menschen bereiten süß-saure Tomaten für den Winter zu, da eine große Vielfalt an Rezepten es jedem ermöglicht, die passende Konservierungsmethode zu wählen.

Geheimnisse der Zubereitung süß-saurer Tomaten für den Winter

Trotz der vielen Zubereitungsmöglichkeiten und der persönlichen Geheimnisse der meisten Hausfrauen gibt es allgemeine Regeln für die Konservierung von Tomaten. Die Einhaltung dieser Regeln garantiert nicht nur die Sicherheit der Konservierung, sondern auch ein schmackhaftes – und gesundes – Gericht als Endergebnis.

Nennen wir einige dieser Regeln:

1. Geschirr für die Zubereitung muss gründlich gewaschen und sterilisiert werden. Alternativ können Sie auch einfach kochendes Wasser hineingießen.
2. Tomaten und Kräuter werden vor der Konservierung möglichst gründlich gewaschen, verdorbene Exemplare werden weggeworfen.
3. Die Tomaten vor dem Kochen trocknen lassen.
4. Um optimale Ergebnisse zu erzielen, werden Tomaten nach Reifegrad und auch nach Größe sortiert.
5. Um die Unversehrtheit der Gläser nicht zu gefährden, werden diese unmittelbar vor der Ernte sterilisiert, da die Lake ausschließlich in warme Gläser abgefüllt wird.
6. Um zu verhindern, dass Tomaten platzen, können Sie sie zunächst schneiden oder mit einer Gabel einstechen. Die Spitze der Tomate, der Stiel, ist oft durchbohrt.
7. Damit die Konservierung nicht verdirbt, müssen die Gläser möglichst fest verschlossen werden. Um dies zu überprüfen, drehen Sie sie um und prüfen Sie, ob die Sole ausgelaufen ist.
8. Um zu vermeiden, dass das Geschirr aufgrund von Temperaturschwankungen platzt, wickeln Sie es unbedingt ein, bis es vollständig abgekühlt ist.

Süßsaure Tomaten ohne Sterilisation

Auf eine vorherige Sterilisation der Gläser während des Konservierungsprozesses kann in der Regel nicht verzichtet werden, da sonst die Wahrscheinlichkeit einer Explosion steigt. Einige Rezepte erlauben jedoch weiterhin die Verwendung unsterilisierter Utensilien.

Für die Zubereitung süß-saurer Tomaten benötigen Sie folgende Zutaten (bezogen auf einen 3-Liter-Behälter):

• eineinhalb Kilogramm Tomaten;
• 1–2 Lorbeerblätter;
• 3–5, je nach Größe, Dillschirme;
• schwarze Pfefferkörner – 5–6 Erbsen;
• ein Drittel einer Knoblauchzehe, nach Geschmack können Sie 2 bis 5 Zehen pro Glas nehmen;
• je 2 Esslöffel Zucker und Salz (40–50 g);
• 1–1,5 Esslöffel Essig 9 %;
• ca. 2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Gläser werden gründlich gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und idealerweise auch sterilisiert, auf eine Sterilisation kann in diesem Fall jedoch verzichtet werden. Die Deckel sind sterilisiert.
2. Tomaten und Kräuter werden möglichst gründlich gewaschen. Sie können sie 20 bis 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Die Tomaten sind durchstochen.
3. Wasser aufkochen und etwas abkühlen lassen.
4. Geben Sie Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Dillschirme in einen Behälter.
5. Legen Sie das Gemüse so dicht wie möglich aus, wobei dichte und große Gemüse weiter unten liegen und leichtere oben bleiben.
6. Mit kochendem Wasser übergießen, mit einem Deckel oder Handtuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.
7. Die Flüssigkeit in einen separaten Topf abgießen, Zucker, Salz und Essig hinzufügen und zum Kochen bringen.
8. Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, wird die Flüssigkeit erneut in Gläser umgefüllt und verschlossen.

Marinierte süß-saure Tomaten mit Gewürzen und Knoblauch

Im Prinzip kommt dieses Rezept dem oben beschriebenen Klassiker nahe und ist sehr variabel. Die Wahl der verwendeten Gewürze sowie deren Menge bleibt dem Koch überlassen, es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass man es mit Nelken und Lorbeerblättern nicht übertreiben darf – die Salzlake bekommt einen bitteren Geschmack statt des gewünschten süß-sauren Geschmacks . Als Gewürze können Sie Basilikum, Petersilie, Rosmarin, Peperoni und Nelken verwenden.

Du wirst brauchen:

• 1–1,5 kg Tomaten;
• Pimenterbsen - 5-6 Erbsen;
• schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
• Lorbeerblatt - 3 Stück;
• 2–3 Knoblauchzehen;
• Zwiebel – 1 kleiner Kopf;
• Petersilie – ein paar Zweige nach Geschmack;
• Basilikum, Thymian – nach Geschmack;
• Wasser - etwa zwei Liter;
• 2 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Essig 9%.

Sie benötigen außerdem einen tiefen Topf, da dieses Rezept eine erneute Sterilisation erfordert.

Vorbereitung:

1. Zucker, Salz, ein halbes Pfefferkorn und zwei Lorbeerblätter werden ins Wasser gegossen, Essig hineingegossen und angezündet – das ist eine Marinade. Kochen Sie getrennt davon normales Wasser.
2. Das Gemüse wird gründlich gewaschen, eingeweicht und durchstochen.Das Grün wird gewaschen. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten.
3. Geben Sie das Gemüse, ein Lorbeerblatt, eine Zwiebel, Piment und die Hälfte der Paprika in einen Behälter. Dann legen Sie die Tomaten aus. Mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
4. Gießen Sie die gekochte Marinade ein.
5. In einen tiefen Topf wird warmes Wasser gegossen, sodass die Gläser zu drei Vierteln bedeckt sind. Auf den Boden wird ein Holzbrett gelegt, dann werden die Gläser aufgestellt und das Wasser zum Kochen gebracht. Lassen Sie die Gläser nach dem Kochen 3-4 Minuten lang stehen und nehmen Sie sie dann vorsichtig heraus.
6. Die Stücke aufrollen und abkühlen lassen.

Süß-saures Einlegen von Tomaten mit Meerrettich- und Johannisbeerblättern

Für die Zubereitung süß-saurer Konfitüren benötigen Sie:

• Tomaten;
• Johannisbeerblätter, ein Drei-Liter-Glas benötigt normalerweise 10–12 mittelgroße Blätter;
• Meerrettich – Blatt und Wurzel 3–4 cm lang;
• Pfefferkörner – 3–4 Erbsen;
• 3–4 Knoblauchzehen;
• ein Lorbeerblatt;
• Salz - ein Esslöffel;
• Zucker – 2 Esslöffel;
• 9 % Essig – 3–4 Esslöffel;
• Aspirin – 1 Tablette;
• etwa zwei Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Das Wasser wird abgekocht, die Gläser und Deckel sterilisiert.
2. Auf den Boden werden Johannisbeer- und Meerrettichblätter gelegt.
3. Die Tomaten werden gewaschen und durchstochen. In einen Behälter geben.
4. Geben Sie geschälten und gehackten Meerrettich, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblatt in ein Glas (es ist besser, es früher hineinzuwerfen, irgendwo während des Auslegens der Tomaten), fügen Sie Zucker, Salz und eine Tablette hinzu und gießen Sie dann Essig hinein.
5. Mit kochendem Wasser übergießen, gut verschließen und 10–12 Stunden vollständig abkühlen lassen.

Süße Tomaten für den Winter mit Zitronensäure

Zutaten:

• Tomaten – 1 kg;
• 3–4 Knoblauchzehen;
• 3-4 große Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer – 4 Erbsen;
• ein Lorbeerblatt;
• in Scheiben geschnittene Paprika – 3-4 Scheiben, nach Geschmack;
• Grünzeug - nach Geschmack;
• Wasser - drei Liter - jeweils eineinhalb Liter für Marinade und zum Erhitzen von Gläsern und Gemüse;
• ein Esslöffel Salz;
• 3 Esslöffel Zucker%
• Zitronensäure – 1 Teelöffel.

Wie man kocht:

1. Die Gläser werden gewaschen und sterilisiert, die Deckel werden sterilisiert. Wasser zum Erhitzen der Gläser und des Gemüses – besser etwas mehr nehmen, etwa zwei Liter – auf das Feuer stellen.
2. Das Gemüse wird gewaschen und die Tomatenstiele angestochen. Der Pfeffer wird in Scheiben geschnitten. Der Dill wird gewaschen.
3. Auf den Boden werden Dill, Knoblauch, Pfeffer und Lorbeerblätter gelegt. Tomaten und Paprikascheiben darauf legen. Mit kochendem Wasser übergießen, mit Deckeln abdecken und stehen lassen.
4. Während die Tomaten ziehen, eine Marinade zubereiten: Salz, Zucker und Zitronensäure in Wasser vermischen, aufkochen und weitere 3-4 Minuten kochen lassen.
5. Das zuvor eingegossene Wasser wird abgelassen und die fertige Marinade eingegossen.
6. Rollen Sie den Glasbehälter auf, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn 6–12 Stunden lang stehen.

Rezept für eingelegte süßsaure Tomaten mit Paprika

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

• 1,5 kg Tomaten;
• Paprika – 2–3 Stück;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• 3 Esslöffel 9 %iger Essig, können durch zwei Esslöffel Zitronensäure ersetzt werden;
• 1,5 Liter Wasser in doppelter Menge – zum Erhitzen und für die Marinade;
• 3 Esslöffel Salz und 8 Esslöffel Zucker;
• schwarze Pfefferkörner – 8 Erbsen;
• Gewürze (Dill, Basilikum, Thymian usw.) - nach Geschmack.

Vorbereitung.

1. Glasbehälter werden gewaschen und sterilisiert. Die Deckel sind sterilisiert. Wasser kochen.
2. Das Gemüse wird gewaschen, dann wird die Paprika in Scheiben geschnitten und der Stiel der Tomaten durchstochen.
3. Das Gemüse zusammen mit den Knoblauchzehen in ein Glas geben und mit kochendem Wasser übergießen. Abdecken und einige Minuten ruhen lassen.
4. Gießen Sie Salz, Zucker und Gewürze in das Marinadenwasser und warten Sie, bis die zukünftige Salzlake kocht.
5. Lassen Sie das erste Wasser ab und gießen Sie die vorbereitete Marinade in die Gläser. Dort wird auch Essig hinzugefügt.
6. Aufrollen, einwickeln, abkühlen lassen.

Süßsaure Tomaten für den Winter mit Kräutern

Da in den meisten Rezepten Grünpflanzen in unterschiedlichen Arten und Mengen verwendet werden, ist es nicht möglich, ein Rezept herauszustellen, bei dem sie eine große Rolle spielen würden. Grüns in jeglicher Form (Dill, Petersilie, Basilikum, Rosmarin) können zu fast jedem Rezept für süß-saure Tomaten hinzugefügt werden – Sie können die klassische Variante der eingelegten Tomaten als Basis nehmen – und diese sowohl in die Marinade als auch direkt in die Marinade geben Krug. Die Menge der Zutaten richtet sich nach den Wünschen des Kochs, in der Regel reichen jedoch 3-4 Zweige der Pflanze für einen 3-Liter-Behälter.

Süßsaure Tomaten aus der Dose mit Zitrone

Die Zitrone ersetzt in diesem süß-sauren Tomatenrezept tatsächlich den Essig.

Du wirst brauchen:

• Johannisbeerblätter - 10–12 Stück;
• Tomaten – 1 kg;
• Knoblauch – 3–4 Zehen;
• ein Lorbeerblatt;
• 3–4 Dillschirme;
• schwarzer Pfeffer – 8 Erbsen;
• 4 Esslöffel Zucker;
• ein Esslöffel Salz;
• 1,5–2 Liter Wasser.

Vorbereitung:

1. Die Gläser werden gewaschen und sterilisiert, auch die Deckel werden sterilisiert. Stellen Sie das Wasser auf das Feuer und lassen Sie es kochen.
2. Der Boden ist mit Johannisbeerblättern ausgekleidet. Dill, Pfeffer, Lorbeerblatt verteilen.
3. Tomaten dazugeben und mit kochendem Wasser aufgießen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
4. Gießen Sie die Flüssigkeit zurück in die Pfanne, geben Sie dort Zucker und Salz hinzu, bringen Sie es zum Kochen und lösen Sie die Körner vollständig auf.
5. Den Saft der Zitrone auspressen und in ein Glas füllen. Gießen Sie dort die Salzlösung hinein.
6. Rollen Sie die Konserven auf, wickeln Sie sie ein und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Rezept für süßsaure Tomaten mit Meerrettich, Zimt und Kreuzkümmel

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Kilogramm Tomaten;
• ein Lorbeerblatt;
• Knoblauch – 2–3 Zehen;
• schwarzer Pfeffer, Piment kann nach Geschmack hinzugefügt werden, Erbsen - jeweils 4-5 Erbsen;
• Kreuzkümmel – ein paar Körner;
• Zimt – auf die Spitze eines Teelöffels, das ist etwa ein Fünftel oder 1 Stange;
• geschälte Meerrettichwurzel 2–3 cm lang;
• 2 EL. l. Salz;
• 6 EL. l. Sahara;
• Essig 9% - Esslöffel;
• Wasser - eineinhalb Liter.

Vorbereitung.

1. Kümmel, Lorbeerblätter, gehackten Meerrettich, Knoblauch und Pfeffer auf den Boden einer gründlich gewaschenen und sterilisierten Schüssel geben und mit Zimt bestreuen.
2. Gewaschene Tomaten ohne Stiel werden an mehreren Stellen durchstochen und in ein Glas gegeben.
3. Gießen Sie zuvor abgekochtes Wasser über die Tomaten. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie 15 Minuten lang stehen.
4. Salz und Zucker in einen Topf geben, die Marinade aus den Gläsern hineingießen und kochen, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben.
5. Gießen Sie Essig und Salzlake in ein Glas.
6. Die Gläser werden hermetisch verschlossen, eingewickelt und 6–10 Stunden stehen gelassen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Haltbarkeit von süß-sauren Tomaten

Ungeöffnet sind eingelegte Tomaten etwa ein Jahr haltbar. Nach dem Öffnen ist die Haltbarkeit im Kühlschrank auf zwei bis drei Wochen begrenzt.

Abschluss

Süßsaure Tomaten für den Winter sind nicht nur wegen des Geschmacks eine hervorragende Option für selbstgemachte Zubereitungen. Beliebt ist diese Art der Konservierung auch deshalb, weil die Vielfalt der vorhandenen Kochvarianten es jedem Koch ermöglicht, für sich ein passendes Rezept auszuwählen oder sich selbst ein Rezept auszudenken.

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