Inhalt
Marinierte Obabki haben einen angenehmen und milden Geschmack. Zum Kochen werden nicht nur die Kappen verwendet, sondern auch die Keulen, die nach der Wärmebehandlung ihren Geschmack nicht verlieren.
Wie man Eier für den Winter einlegt
Junge, dichte Kichererbsen eignen sich am besten zum Einlegen. Vor dem Kochen müssen Waldfrüchte richtig zubereitet werden:
- unter fließendem Wasser abspülen. Entfernen Sie Sand und Schmutz mit einer Bürste.
- reinigen, den unteren Teil des Beins abschneiden;
- Werfen Sie schlechte und wurmstichige Exemplare weg. Liegt ein Schaden vor, muss eine solche Stelle entfernt werden;
- Große Früchte in gleiche Teile schneiden.
Der gesamte Vorgang wird zügig durchgeführt, damit sich die Stängel bei Luftkontakt nicht verdunkeln. Kochen Sie die Pilze vor dem Marinieren. Entfernen Sie während des Garvorgangs den Schaum. Sobald die Früchte auf den Boden fallen, vom Herd nehmen und die Flüssigkeit abgießen.
Sie dürfen die Pilze nicht zu lange kochen, da sie sonst schnell sauer werden. Nach dem Kochen müssen sie mit kaltem Wasser übergossen werden.Wenn Sie diesen Vorgang überspringen, wird die Beizlösung schnell dunkel. Um Schimmelbildung vorzubeugen, gießen Sie etwas raffiniertes Öl unter den Deckel des Glases. Sie können das Gericht frühestens nach 10 Tagen probieren.
Sie können Pilze heiß oder kalt einlegen. Die zweite Methode ist arbeitsintensiver, da die Samen mehrere Stunden in Salzwasser eingeweicht werden, dann die Flüssigkeit abgelassen und das Produkt mit Salz bedeckt wird. Je nach Rezept werden Gewürze und Kräuter hinzugefügt. Sie üben Druck auf die Spitze aus und lassen es zwei Monate lang stehen. Beim Heißmarinieren werden Pilze in Salzlake gekocht. Anschließend werden sie in vorbereitete Gläser gefüllt und aufgerollt.
Rezepte für eingelegten Obabok
Das Marinieren von Obabkov bereitet Hausfrauen keine Schwierigkeiten. Die Hauptsache ist, das passende Rezept auszuwählen und alle Empfehlungen genau zu befolgen. Nachfolgend finden Sie bewährte Möglichkeiten zum Sammeln von Pilzen für den Winter.
Kaltmarinieren
Durch die Wärmebehandlung werden einige Nährstoffe abgetötet. Durch Kaltmarinieren entsteht ein gesunder Snack mit hohem Geschmack.
Du wirst brauchen:
- Knoblauch – 4 Zehen;
- Obabki – 1 kg;
- Kirschblätter – 7 Stk.;
- Speisesalz – 50 g;
- Johannisbeerblätter – 7 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen;
- Meerrettich;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.
Wie man kocht:
- Zum Einlegen ist es besser, mittelgroße Früchte zu wählen. Lassen Sie nur starke Exemplare ohne sichtbare Schäden. Spülen und in eine breite Schüssel geben. Mit Wasser auffüllen und sechs Stunden ruhen lassen.
- In einen Marinierbehälter umfüllen. Jede Schicht verdichten, mit Salz und Gewürzen bestreuen. Johannisbeer-, Kirsch- und Lorbeerblätter hinzufügen.
- Decken Sie das Werkstück mit Gaze ab und legen Sie einen Holzkreis darauf. Legen Sie die Ladung darauf.
- Lassen Sie es warm.Wenn der Saft austritt, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort. Wenn nicht genügend Sole vorhanden ist, müssen Sie den Kreis stärker belasten.
- Überprüfen Sie regelmäßig den Zustand des Kreises und des Stoffes. Wenn sich auf ihrer Oberfläche Schimmel bildet, ist es notwendig, den Stoff zu wechseln und die Ladung zu reinigen. Überprüfen Sie dann die Pilze und entsorgen Sie diejenigen, die zu verderben beginnen.
- Das Marinieren des Obabok wird zwei Monate dauern.
Heiß marinieren
Diese Methode ist übersichtlicher und einfacher als das Kaltbeizen.
Du wirst brauchen:
- schwarzer Pfeffer – 15 Erbsen;
- Obabki – 1 kg;
- Karotten – 140 g;
- Wasser – 480 ml;
- Zwiebel – 130 g;
- Essig 30 % – 60 ml;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Salz – 40 g.
Vorbereitungsschritte:
- Waldfrüchte schälen, abspülen und trocknen. Große Exemplare in Stücke schneiden.
- Eine kleine Menge Wasser hinzufügen und eine halbe Stunde kochen lassen. In einem Sieb abtropfen lassen.
- Gemüse kleinschneiden. Die im Rezept angegebene Wassermenge einfüllen. Füge Salz hinzu. Lorbeerblätter hineinwerfen. 10 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen.
- Kombinieren Sie das gekochte Produkt mit der Marinade. Bei schwacher Hitze 17 Minuten köcheln lassen. In sterilisierte Gläser füllen.
- Mit der restlichen Marinade bis zum Rand auffüllen. Schrauben Sie die Deckel fest auf.
Mit Nelken einlegen
Aromatische Gewürze in Maßen tragen dazu bei, den delikaten Geschmack von Waldfeuern hervorzuheben.
Du wirst brauchen:
- Essig – 200 ml;
- gekochter Obabki – 1,3 kg;
- Zucker – 40 g;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Salz – 80 g;
- gemahlener Senf – 10 g;
- Piment – 8 Erbsen;
- Nelken – 5 Knospen;
- Wasser – 1 l.
Wie man kocht:
- Wasser kochen. Gewürze und Gewürze hinzufügen. Etwas Salz hinzufügen. Drei Minuten kochen lassen.
- Essig einfüllen. Vom Herd nehmen.
- Über die Pilze gießen. Kochen. In vorbereitete Gläser füllen. Marinade bis zum Rand aufgießen. Aufrollen.
Marinieren ohne Essig
Diese Methode ist ideal für Hausfrauen, die den Essiggeschmack in ihren Snacks nicht mögen.
Du wirst brauchen:
- Obabki – 1,5 kg;
- Zitronensäure – 7 g;
- Wasser – 1,5 l;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Zucker – 70 g;
- Pfeffer – 10 Erbsen;
- Speisesalz – 70 g;
- Nelken – 5 Knospen;
- Zimt – 1 Stange;
- Knoblauch – 3 Zehen.
Vorbereitungsschritte:
- Pilze putzen. Spülen. Die großen Stücke hacken, die kleinen ganz lassen.
- Mit Wasser aufgießen und kochen, bis die Früchte auf den Boden sinken. Schaum während des Vorgangs entfernen.
- Fügen Sie Gewürze und Gewürze zu der im Rezept angegebenen Wassermenge hinzu. Etwas Salz hinzufügen. Zucker hinzufügen. Kochen.
- Gekochte Pilze hinzufügen. 17 Minuten kochen lassen. Die Früchte sollten mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gesättigt sein.
- Zitronensäure und gehackten Knoblauch hinzufügen. Mischen.
- In vorbereitete Gläser füllen. Aufrollen.
- Umdrehen. Mit einem warmen Tuch abdecken. Zwei Tage ruhen lassen.
Mit Knoblauch marinieren
Knoblauch verleiht Pilzen einen pikanten Geschmack und macht die Zubereitung edler.
Du wirst brauchen:
- Nelken – 15 Knospen;
- Obabki – 3 kg;
- Zwiebel – 350 g;
- Wasser – 3 l;
- Zucker – 120 g;
- schwarzer Pfeffer – 30 Erbsen;
- Salz – 120 g;
- Essigessenz 70 % – 120 ml;
- Knoblauch – 11 Zehen;
- Lorbeerblatt – 9 Stk.
Wie man kocht:
- Die Pilze putzen und abspülen, um eventuellen Schmutz zu entfernen. In Stücke schneiden. Gießen Sie Wasser und fügen Sie geschälte Zwiebeln hinzu.
- Kochen, bis alle Früchte auf den Boden sinken. Die Brühe abgießen und die Zwiebel wegwerfen.
- Pfeffer, Lorbeerblätter und Nelken ins Wasser geben. Salz und Zucker hinzufügen. Kochen.
- Platzieren Sie die Kleinen. 10 Minuten kochen lassen.
- Den Knoblauch in Scheiben schneiden. Sechs Minuten kochen lassen.
- Die Essenz einfüllen. Vier Minuten kochen lassen.In Gläser füllen. Gießen Sie die kochende Marinade über die Früchte.
- Mit Deckel verschließen. Mit einer Decke abdecken. Lassen Sie es vollständig abkühlen.
Mit Pflanzenöl marinieren
Eine ideale Winterzubereitung, die sich perfekt als Snack auf dem Feiertagstisch eignet.
Du wirst brauchen:
- Obabki – 2 kg;
- Salz – 30 g;
- Lorbeerblatt – 4 Stk.;
- Essig 9 % – 170 ml;
- Wasser – 800 ml;
- Piment – 7 Erbsen;
- Nelken – 2 Knospen;
- Pflanzenfett;
- schwarzer Pfeffer – 7 Erbsen.
Wie man kocht:
- Die geschälten und gewaschenen Champignons in Stücke schneiden. Gießen Sie kochendes Wasser darüber. 25 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
- Salz in der im Rezept angegebenen Wassermenge auflösen. Alle Kräuter und Gewürze hinzufügen. Der Knoblauch muss zunächst in Würfel geschnitten werden. 13 Minuten kochen lassen.
- Pilze hinzufügen. 20 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen. Aufsehen. Wenn die Mischung kocht, vom Herd nehmen.
- Zusammen mit der kochenden Marinade in Gläser füllen und dabei etwas Platz bis zum Rand des Halses lassen. Gießen Sie 60 ml gekochtes Pflanzenöl in jeden Behälter. Aufrollen.
- Mit einer Decke abdecken. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es in den Keller.
Lagerbedingungen
Wählen Sie bei der Lagerung einen kühlen und dunklen Ort. Ein Kühlschrank, Keller oder Keller ist hierfür ideal. Die Temperatur sollte +8°C betragen. Das Marinieren von Obabkov dauert mindestens einen Monat, sodass Sie nicht früher mit der Verkostung beginnen können.
Unter diesen Bedingungen ist das Produkt maximal ein Jahr lagerfähig.
Abschluss
Mariniertes Obabki wird beim ersten Mal für jeden lecker und aromatisch, wenn Sie die Empfehlungen befolgen. Als Beilage eignen sich Brat- oder Salzkartoffeln sowie lockerer Reis.
