Eingelegte grüne Tomaten in einem Topf

Inhalt

1 Welche Vorteile haben eingelegte Tomaten?
2 Methoden zum Einlegen grüner Tomaten
3 Zusammenfassung

Grüne Tomaten sind ein hervorragender Rohstoff für winterliche Twists. Sie können gesalzen, eingelegt und fermentiert werden. Eingelegtes Gemüse gilt als das gesündeste, da der Prozess auf natürliche Weise erfolgt und kein Essig verwendet wird.

Zum Kochen eingelegte grüne Tomaten In der Pfanne werden kräftige Früchte ohne Fäule oder Beschädigung verwendet. Wir stellen Ihnen verschiedene Rezepte zur Auswahl vor. Aber das Endergebnis ist trotz der unterschiedlichen Zutaten erstaunlich lecker und aromatisch.

Welche Vorteile haben eingelegte Tomaten?

Das Einlegen von Tomaten gilt seit langem als erfolgreiche Methode, Gemüse für den Winter haltbar zu machen. Wir können auch nicht über die Vorteile fermentierter Produkte schweigen:

Wissenschaftler haben längst bewiesen, dass eingelegtes grünes Gemüse nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund ist. Während des Fermentationsprozesses entstehende Milchsäure kann Ballaststoffe abbauen. Dadurch sind Tomaten deutlich besser verdaulich.
Milchsäurebakterien, die während der Fermentation entstehen, tragen zu einer besseren Funktion des Magen-Darm-Trakts bei und verbessern die Mikroflora und den Stoffwechsel.
Grüne Tomaten werden beim Einlegen für den Winter keiner Wärmebehandlung unterzogen, daher bleiben alle Vitamine und Mikroelemente in der Frucht. Und auch verschiedene Gewürze steigern ihren Gehalt.
Natürlich fermentierte saure Tomaten senken den Blutzucker und verbessern die Verdauung. Eingelegte grüne Tomaten stärken die Immunität.
Aber nicht nur Früchte sind nützlich. Sole hat einzigartige Eigenschaften. Man kann es einfach trinken. Die Flüssigkeit wird auch in der Kosmetik verwendet. Wenn Sie Ihr Gesicht ständig damit abwischen, entstehen weniger Falten. Und die Haut wird sich verjüngen und vor Gesundheit strahlen.

Methoden zum Einlegen grüner Tomaten

Vor Tomaten fermentieren, müssen Sie wissen, welche Früchte dafür geeignet sind. Konzentrieren Sie sich zunächst auf fleischige Tomatensorten, da diese beim Fermentieren weder platzen noch auslaufen. Zweitens sollten die Tomaten keine Risse, Beschädigungen oder Fäulnis aufweisen.

Vor dem Fermentieren müssen grüne Tomaten mehrere Stunden in kaltem Wasser oder eine Stunde in Salzwasser eingeweicht werden. Dieses Verfahren ist notwendig, um den gesundheitsschädlichen Stoff Solanin aus der Frucht zu entfernen.

Für den Behälter ist es besser, eine Emaillepfanne zu verwenden. Aluminiumutensilien sind jedoch nicht für die Gärung geeignet. Waschen Sie die Pfanne vor Arbeitsbeginn mit Soda, spülen Sie sie aus und gießen Sie kochendes Wasser darüber. Sie können es mit einem Deckel abdecken und drei Minuten kochen lassen.

Rezept 1

Was wir brauchen:

grüne Tomaten;
Blätter und Schirme von Dill, Meerrettich, Petersilie, Kirschen;
Knoblauch;
Lorbeer;
Pimenterbsen;
Salz.

Merkmale der Fermentation

Wir waschen das Gemüse und das Gemüse und legen es zum Abtropfen auf eine saubere Leinenserviette. Meerrettichblätter und Dillzweige mit Schirmchen in mehrere Teile schneiden.
Geben Sie die Hälfte der Kräuter und Gewürze auf den Boden der Pfanne und legen Sie dann die ganzen grünen Tomaten so dicht wie möglich in die Pfanne. Obenauf kommen die restlichen Gewürze, Pfeffer, Knoblauch und Lorbeerblätter.
Zur Zubereitung der Sole nehmen Sie 3,5 Esslöffel Salz pro Liter Wasser. Rühren, bis sich das Salz auflöst.Gießen Sie die erforderliche Menge Salzlösung mit grünen Tomaten in die Pfanne. Mit Meerrettichblättern bedecken, einen Teller auflegen und den Druck einstellen.

Die Tomaten sollten vollständig mit Salzlake bedeckt sein.
Legen Sie Gaze oder ein Handtuch darauf und lassen Sie die Pfanne im Raum stehen, damit der Gärprozess beginnt (dies ist nur in einem warmen Raum möglich). Nach 4 Tagen die eingelegten grünen Tomaten in einen kühlen Raum stellen. Sie können es bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt lagern, ein Einfrieren des Gemüses ist jedoch nicht erforderlich.

Die erste Probe kann nach 14-15 Tagen entnommen werden. Der Geschmack grüner eingelegter Tomaten wird Sie angenehm überraschen.

Rezept 2

Tomaten gleicher Form sehen originell aus. Sehr oft bevorzugen Hausfrauen kleine Tomaten, deren Form einer Pflaume ähnelt. Solche Früchte gären schneller.

Besorgen Sie sich diese Produkte im Voraus (sie sind immer im Angebot):

grüne Tomaten – 2 kg;
Knoblauch – 12 Zehen;
Schwarz und Piment – die Anzahl der Erbsen richtet sich nach Ihrem Geschmack;
Lorbeerblatt – 2 Blätter;
scharfer Pfeffer – 1 Schote;
Nelkenknospen - 3 Stück;
schwarze Johannisbeerblätter - 8-9 Stück;
Meerrettich und Dill;
Salz – 105 Gramm pro 1 Liter Wasser;
Kristallzucker - 120 Gramm pro Liter.

Merkmale der Technologie

Wir stechen die gewaschenen und getrockneten Tomaten mit einer Gabel oder einem Zahnstocher an der Stelle ein, an der der Stielansatz liegt.
Legen Sie Meerrettichblätter, Dillzweige und geschnittenen Knoblauch auf den Boden der Pfanne.
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Legen Sie die Tomaten aus, fügen Sie die restlichen Gewürze und Kräuter sowie die Blätter hinzu.
Kochen Sie die Salzlake, die Wassermenge hängt von der Anzahl der Tomaten ab. In der Regel wird halb so viel Wasser eingenommen wie Tomaten wiegen.
Wir zerdrücken die grünen Tomaten in der Pfanne mit einer Untertasse und legen das Gewicht darauf. Wir werden Tomaten an einem warmen Ort fermentieren.

In nur vier Tagen können Sie den leckeren Snack probieren.Sie können es in einem Topf aufbewahren oder in Gläser füllen.

Rezept 3

Frühere Rezepte für eingelegte Tomaten gaben kein Gewicht an. Das ist sehr praktisch, denn man kann so viele Kilogramm Obst nehmen, wie man möchte, Hauptsache die Salzmenge pro Liter Wasser. Doch für junge Hausfrauen ist es immer noch schwierig, sich zurechtzufinden. Daher wird in der nächsten Version alles nach Gewicht angegeben. Entscheiden Sie selbst, wie viele Tomaten Sie nehmen möchten:

grüne Tomaten – 1 kg;
Kristallzucker – 30 Gramm;
2 Knoblauchzehen;
4 Dillschirme;
ein Esslöffel Apfelessig;
4 Johannisbeerblätter;
Steinsalz 120 Gramm.

Und nun der Arbeitsfortschritt:

Dill- und Johannisbeerblätter auf den Boden der Pfanne legen. Darauf legen wir mit einem Zahnstocher eingestochene Tomaten und Knoblauch fest.
Kristallzucker und Salz in kochendem Wasser auflösen. Wenn sie sich aufgelöst haben, fügen Sie Apfelessig hinzu.
Sie können Tomaten auf verschiedene Arten mit Salzlake übergießen. Wenn Sie den Snack nach ein paar Tagen probieren möchten, können Sie ihn mit kochendem Wasser übergießen. Wenn Sie für den Winter grüne Tomaten in einem Topf einlegen, müssen Sie die Salzlake zunächst auf Raumtemperatur abkühlen. Aber auf Unterdrückung kann man auf jeden Fall nicht verzichten.

Rezept 4

Schauen wir uns nun das Rezept für eingelegte Tomaten an, das von modernen Hausfrauen zu Unrecht vergessen wird. Wahrscheinlich erinnern sich viele noch daran, wie Oma Tomaten fermentiert hat. Sie sind knusprig und würzig geworden. Und das Geheimnis besteht darin, normales Senfpulver zu verwenden. Lassen Sie uns auch grüne Tomaten in einem Drei-Liter-Kochtopf nach Omas Rezept fermentieren.

Zutaten zum Einlegen:

1700 Tomaten;
ein kleiner Bund Dill;
3 Lorbeerblätter;
Je 2 Blätter schwarze Johannisbeere und Kirsche.

Um einen Liter Kaltguss zuzubereiten, benötigen Sie:

20 Gramm Salz;
5 schwarze Pfefferkörner;
20 Gramm Senfpulver;
2,5 Esslöffel Kristallzucker.

Wir nehmen dichte grüne Tomaten ohne Mängel oder Fäulnis.

Legen Sie das Gemüse und die Tomaten schichtweise aus. Anschließend mit kalter Salzlake auffüllen.

Wie bereitet man Salzlake mit Senf zu? Zuerst das kochende Wasser salzen und zuckern, dann den Pfeffer hinzufügen. Nach 5 Minuten – Senfpulver. Die Salzlake muss gekocht werden, bis sich der Senf auflöst. Sie können das Werkstück im Kühlschrank aufbewahren. Und versuchen Sie es in zwei Wochen noch einmal.

Rezept 5

Wir bieten eine andere Version von Tomaten mit Senf an, die im Allgemeinen einfach ist. Aber das Gemüse wird knusprig und sehr lecker:

Streuen Sie eine Schicht Senf auf den Boden der Pfanne und legen Sie dann die vorbereiteten grünen Früchte darauf. Als Schicht verwenden wir Dill-, Knoblauch-, Piment-, Johannisbeer- und Kirschblätter. Um die Salzlake zu kochen, berücksichtigen wir Folgendes: Geben Sie 30 Gramm nicht jodiertes Salz pro Liter Wasser hinzu.
Füllen Sie die Tomaten in einen Topf mit kalter Salzlake und fügen Sie eine Ladung hinzu. Wir halten das Gemüse eine Woche lang warm und bringen es dann in die Kälte. Die Tomaten sind in einem Monat verzehrfertig. Das Produkt kann nicht eingefroren werden.
Wenn sich auf der Oberfläche Schimmel bildet, waschen Sie die Platte und das Gewicht und entfernen Sie vorsichtig den Schimmel.

Köstliche eingelegte Tomaten im Holzfass:

Zusammenfassung

Wie Sie sehen, gibt es für grüne Tomaten immer eine Verwendung. Eingelegte Tomaten können zu jedem Gericht serviert werden. Vor allem aber eignen sie sich für Fleisch und Geflügel. Wenn Sie noch nie grüne Früchte fermentiert haben, reduzieren Sie die Menge der Zutaten und probieren Sie es ein wenig aus. Auf diese Weise können Sie ein Rezept auswählen, das Ihrer ganzen Familie schmeckt.