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Weißt du, dass eingeweichte Äpfel Darmflora besser wiederherstellen als Joghurt oder Bifidobakterien? Sie sind auch aufgrund ihres hohen Gehalts an Vitaminen und Mikroelementen nützlich, unterstützen das Immunsystem, stärken Zähne und Haare und stellen die verlorene Elastizität der Blutgefäße wieder her. Die Liste geht weiter. Was soll ich sagen, unsere Vorfahren waren weise Menschen. Früher stand in jedem Keller ein Holzfass gefüllt mit eingelegten Äpfeln, aber kennen alle unsere Zeitgenossen deren Geschmack?
Vielleicht sollten Sie im Winter auf den Kauf von Gummifrüchten im Laden verzichten oder aus Pulver hergestellte Säfte, die keine Vorteile bringen, teuer sind und, ehrlich gesagt, nicht besonders gut schmecken? Lasst uns zu Hause eingeweichte Äpfel zubereiten, zum Glück gibt es viele Rezepte. Besitzer von Privathäusern können sie auf altmodische Weise in ganzen Fässern zubereiten, und Stadtbewohner kochen sie aus Platzmangel oder geeigneten Behältern in Gläsern.
Was ist Wasserlassen?
Bevor wir Ihnen erklären, wie man eingeweichte Äpfel herstellt, wollen wir den Prozess verstehen. Diese alte, zu Unrecht vergessene Methode zur Zubereitung von Beeren und Früchten basiert auf der Milchsäuregärung, genau wie das Einlegen von Gemüse. Sie können Äpfel, Birnen, Pflaumen, Preiselbeeren, Preiselbeeren oder sogar Physalis einweichen.Im Gegensatz zu Gemüse enthalten Obst und Beeren viel Zucker, der bei der Gärung nicht nur in Milchsäure umgewandelt wird. Es wird in andere Konservierungsstoffe umgewandelt – Alkohol und Kohlendioxid.
Selbstgemachte eingelegte Früchte entstehen durch die Einwirkung von Milchsäure, Alkohol und Kohlendioxid, behalten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften, haben einen erfrischenden Geschmack und sind lange haltbar.
Grundregeln zum Urinieren
Das Einweichen von Äpfeln ist nicht viel schwieriger als das Zubereiten von Marmelade oder das Einmachen von Früchten; Sie müssen nur einige wichtige Punkte berücksichtigen.
- Damit die Hefe, die die alkoholische Gärung auslöst, erfolgreich funktioniert und gleichzeitig schädliche Mikroorganismen unterdrückt, müssen Äpfel ziemlich sauer sein.
- Die zum Eingießen der eingeweichten Früchte verwendete Salzlake darf eine Temperatur von maximal 30 Grad haben. Andernfalls bekommen die Äpfel einen sehr unangenehmen Geschmack. Es ist ein Verstoß gegen die Technik, der den widerlichen Geruch erklärt, der von den Früchten ausgeht, die manchmal auf dem Markt zu finden sind.
- Zum Urinieren eignen sich nur gesunde, entfernbare Äpfel der Spätherbst- oder Wintersorten mit dichtem saurem Fruchtfleisch, zum Beispiel Antonovka, Pepin, Anis. Von den Frühfrüchten sind nur weiße Füllung oder Papirovka geeignet.
- In einem Fass oder Glas dürfen nur Äpfel einer Sorte eingeweicht werden.
Äpfel benetzen nach altem Rezept
Unsere Urgroßmütter haben auf diese Weise zu Hause eingelegte Äpfel gemacht. Wenn Sie ein Eichenfass haben, ist das nicht kompliziert; glauben Sie mir, es ist viel einfacher, Weizen- oder Roggenstroh zu bekommen, als Sie vielleicht denken würden, wenn Sie es wollten.
Vorbereitung von Rohstoffen und Behältern
Diese eingeweichten Äpfel können nicht in 3-Liter-Gläsern zubereitet werden, es eignen sich nur Eichen-, Buchen- oder Lindenfässer, großvolumige Emailleschalen oder große Glasbehälter mit weitem Hals. Sammeln Sie die Früchte der Wintersorten und lassen Sie sie 15-20 Tage ruhen. Sortieren und entsorgen Sie faule, kaputte, wurmige und kranke Exemplare.
Weichen Sie die Fässer vor, bis das Leck aufhört. Füllen Sie neue Eichen 2-3 Wochen lang mit Wasser und wechseln Sie es alle 2-3 Tage. Dies dient dazu, Tannine vor dem Kochen der Äpfel zu entfernen. Nach dem Einweichen werden die Fässer mit kochender Sodalösung gefüllt und gerollt. Nehmen Sie 20–25 g Natronlauge oder 50–60 g Soda pro Eimer kochendes Wasser.
Lassen Sie die Lösung 15–20 Minuten einwirken, gießen Sie sie aus und spülen Sie sie mehrmals mit kaltem, klarem Wasser aus.
Brühen Sie die Früchte vor dem Legen mit kochendem Wasser an.
Bevor Sie eingeweichte Äpfel in einem Glas- oder Emaillebehälter zubereiten, waschen Sie ihn gründlich mit heißem Wasser und Soda und spülen Sie ihn gründlich mit kaltem Wasser ab. Unmittelbar vor dem Legen der Früchte mit kochendem Wasser überbrühen.
Einkaufsliste
Um 100 kg eingeweichte Früchte zu erhalten, benötigen Sie:
- frische Äpfel – 107 kg;
- Zucker – 2 kg;
- Salz – 1 kg;
- Malz – 0,5 kg (oder 1 kg Roggenmehl);
- Senfpulver – 150-200 g.
Zum Einweichen benötigen Sie außerdem sauberes Weizen- oder Roggenstroh.
Urin von Früchten
Wenn Sie Malz (gekeimte Gerste) verwenden, gießen Sie es in einen Topf, fügen Sie 5 Liter kaltes Wasser hinzu und kochen Sie es 15 Minuten lang. Stattdessen können Sie Roggenmehl zum Einweichen von Äpfeln verwenden.Zuerst gründlich mit 1-2 Teilen kaltem Wasser verdünnen und dann mit kochendem Wasser aufbrühen. Salz, Zucker und Senf hinzufügen.
Wir bereiten Behälter zum Einweichen von Früchten vor. Mit kochendem Wasser übergießen, den Boden mit gewaschenem und gebrühtem Stroh auslegen. Sauber gewaschene Äpfel fest darauf legen. Wenn sich das Fass füllt, decken Sie die Wände mit Stroh aus. Wenn der Einweichbehälter mit Früchten gefüllt ist, legen Sie trockene Weizen- oder Roggenstängel darauf.
Wenn Sie eingeweichte Früchte in einem Fass zubereiten, verschließen Sie es und gießen Sie die Füllung durch das Zungenloch. Füllen Sie einen Glas- oder Emaillebehälter von oben.
Für die erste Gärung lassen Sie die eingeweichten Äpfel eine Woche lang bei einer Temperatur von etwa 20 Grad einweichen. Bringen Sie den Behälter dann in einen Keller, Keller oder einen anderen Kühlraum, füllen Sie ihn ein und verschließen Sie das Zungenloch am Fass. Wenn eingeweichte Äpfel in einem anderen Behälter gekocht werden, decken Sie diesen gut ab. Bei Bedarf den Deckelrand mit einer dicken Teigschicht bedecken.
Essen Sie nach 1,5–2 Monaten köstliche, gesunde eingeweichte Äpfel.
Zusatzstoffe zur Geschmacksverbesserung
Das Bedecken jeder Fruchtschicht mit Stroh verbessert den Geschmack.
Um eingelegten Äpfeln ein besonderes Aroma zu verleihen, können Sie hinzufügen:
- Johannisbeer- und Kirschblätter;
- Zweige Sellerie oder Pastinaken.
Um aus eingeweichten Äpfeln ein wahrhaft königliches Gericht zuzubereiten, können Sie Zucker durch Honig (1,5-2 kg) ersetzen. Natürlich ist dieses Vergnügen nicht billig und nur Imker können es sich schmerzlos leisten.
Weiße Flüssigkeit in einem Glas eingeweicht
Dieses Rezept für eingeweichte Äpfel kann von Bewohnern von Stadtwohnungen zu Hause zubereitet werden, und zwar nicht unbedingt aus weißen Früchten. Jede kleine Frucht, die problemlos in den Hals des Glases passt, reicht aus.
Wenn wir wirklich darauf herumhacken würden, wäre es natürlich übertrieben, diese Äpfel als eingelegt zu bezeichnen. Aber sie haben einen ähnlichen Geschmack, und Sie müssen sich nicht wirklich entscheiden, da Sie kein Eichenfass in eine Einzimmerwohnung und sogar auf eine Etage schleppen.
Einkaufsliste
Für ein Zwei-Liter-Glas benötigen Sie:
- Äpfel – 1 kg;
- Salz – 1 EL. Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Essig - 3 EL. Löffel;
- Meerrettichblatt – 1 Stk.;
- Kirschblatt – 3-4 Stk.;
- Nelken – 2 Stk.
Wichtig! Äpfel zum Einweichen dürfen nur von höchster Qualität sein – ganz, ohne den geringsten Makel.
Urin von Früchten
Sterilisieren und trocknen Sie die Gläser.
Waschen Sie die Äpfel; wenn die Schwänze übrig bleiben, müssen Sie sie nicht abreißen.
Legen Sie gewaschene Kirsch- und Meerrettichblätter sowie Nelkenknospen auf den Boden jedes Urinbehälters.
Platzieren Sie die Früchte so, dass sie fest in den Gläsern liegen, aber drücken Sie sie nicht mit Gewalt hinein, sonst werden sie faltig.
Gießen Sie kochendes Wasser darüber, decken Sie es mit einem Deckel und einer warmen Decke oder Frotteetüchern ab und lassen Sie es 5-10 Minuten stehen.
Gießen Sie das Wasser in einen Topf und kochen Sie es. Wiederholen Sie den Vorgang.
Wenn Sie das Wasser ein zweites Mal aus dem Glas abgießen, geben Sie Essig, Salz und Zucker hinzu und lassen Sie es kochen.
Füllen Sie es, rollen Sie es auf, legen Sie es auf den Kopf und wickeln Sie es in eine alte Decke.
Dieses Rezept für eingeweichte Äpfel lässt einige Freiheiten zu. Sie können Johannisbeerblätter hinzufügen oder Zucker durch Honig ersetzen.
Abschluss
Wir haben nur zwei Rezepte für die Herstellung eingelegter Äpfel gegeben. Wir hoffen, dass sie Ihnen gefallen. Guten Appetit!
