Nicht umsonst gelten verschiedene Kohlgerichte als Grundlage des russischen Festes – schließlich hat seit seinem Erscheinen in Russland, sowohl auf fürstlichen Gehöften als auch in Bauernhütten, niemand Sauerkraut oder Salzkohl verschmäht. In unserer hektischen Zeit hat nicht jede Hausfrau eine Minute Zeit, um mit Gefühl, Sinn und Seele Kohl in den Sauerteig zu geben und sogar die vorgegebene Zeit von mehreren Wochen bis zu mehreren Monaten abzuwarten, bis Sie die aromatische, knusprig eingelegte Vorspeise genießen können.
In der modernen Welt werden schnelle Rezepte immer beliebter, daher wird die Zubereitung von schnellem Sauerkraut das Interesse der Hausfrauen am meisten wecken. Schließlich ist es das Marinieren, das es Ihnen ermöglicht, ein Kohlgericht innerhalb weniger Stunden zu probieren und nach einem Tag einen völlig vollständigen Geschmack und ein völlig vollständiges Aroma anzunehmen. Und eingelegt Kohl mit Rüben Instant-Kochen gilt als eines der elegantesten und köstlichsten Gerichte, die man aus Kohl zubereiten kann. Es eignet sich sowohl für das Tagesmenü als auch für ein formelles Fest.
Was wird zum Einlegen von Kohl benötigt?
Wie man Kohl mit Rüben einlegt, erfahren Sie in diesem Artikel.Doch bevor man sich mit den Feinheiten der Rezepte beschäftigt, ist es für unerfahrene Köche notwendig zu verstehen, was genau Sauerkraut ausmacht.
Dadurch können Sie den Fermentationsprozess erheblich beschleunigen und erhalten in kürzester Zeit einen köstlichen Salat, der sich geschmacklich kaum von eingelegten und gesalzenen Gerichten unterscheidet.
Andererseits mag nicht jeder den Essiggeschmack in zubereiteten Gerichten und viele Menschen, die einen gesunden Lebensstil führen, lehnen die Verwendung von gewöhnlichem Tafelessig in ihren Zubereitungen oft grundsätzlich ab. Was kann man in solchen Fällen raten?
Zunächst ist zu bedenken, dass es auf der Welt neben dem traditionellen Tafelessig auch viele Essigsorten natürlichen Ursprungs gibt. Ihre Verwendung ist sogar gesundheitsfördernd, der Geschmack ist jedoch viel milder und kann auch den anspruchsvollsten Ansprüchen echter Feinschmecker gerecht werden. Denn natürliche Essige entstehen durch die Vergärung alkoholhaltiger Flüssigkeiten wie Traubenwein, Apfelwein, Bierwürze und anderen. Aufgrund der reichhaltigen Zusammensetzung der Ausgangskomponenten finden sich in den Fertigprodukten neben Essigsäure auch Apfel-, Milch-, Zitronen- und Ascorbinsäure sowie Ester, Pektinstoffe und viele andere organische Verbindungen, die dem natürlichen Essig einen natürlichen Geschmack verleihen angenehmes Aroma und milder Geschmack.
Zum Einlegen werden am häufigsten die folgenden Arten von Naturessig verwendet:
- Apfelessig, das aus Apfelwein hergestellt wird. Mit Apfelessig marinierter Kohl erhält ein zartes Apfelaroma und einen süßlichen Geschmack. Wenn in Ihrem Garten Äpfel wachsen, ist es am einfachsten, Ihren eigenen Apfelessig herzustellen und ihn dann für verschiedene Salate und Zubereitungen zu verwenden.
- Essig kann aus Weiß- oder Rotwein zubereitet werden. Es ist in der Lage, mit Rüben mariniertem Kohl einen säuerlichen und einzigartigen Geschmack und ein leicht holziges Aroma zu verleihen. Es gibt auch Balsamico-Essig, der jedoch aufgrund der langjährigen Reifung unter besonderen Bedingungen so wertvoll ist, dass sich nur echte Feinschmecker die Verwendung zum Einlegen leisten können.
- Reisessig ist bei Liebhabern der asiatischen Küche sehr beliebt. Sein Reichtum an Aminosäuren macht ihn zu einer der gesündesten Essigsorten. Wenn Sie planen, damit Kohl einzulegen, ist Ihnen ein Hauch orientalischer Exotik garantiert.
- Malzessig Es wird aus vergorener Bierwürze hergestellt und ist auf den Inseln Großbritanniens am weitesten verbreitet. Außerhalb ihrer Grenzen ist er selten zu finden, aber wenn Sie das Glück haben, ihn zu bekommen oder ihn sogar selbst zuzubereiten, hat eingelegter Kohl einen delikaten und milden Geschmack mit einem fruchtigen Aroma.
Schnelle Kochrezepte
Es gibt viele Rezepte für die schnelle Zubereitung von Sauerkraut mit Rüben, darunter stechen jedoch diejenigen hervor, die in nur wenigen Stunden zubereitet sind, und die sogenannten Tagesrezepte. Der Unterschied liegt vor allem in der Art und Weise, wie Kohlköpfe und andere in den Rezepten verwendete Gemüsesorten geschnitten werden.Um superschnell eingelegten Kohl mit Rüben zuzubereiten, werden Kohlköpfe normalerweise in schmale Stücke oder dünne Scheiben von nicht mehr als 4 x 4 cm geschnitten. Am bequemsten ist es, Karotten und Rüben zu reiben.
Aber bei der Herstellung von täglich eingelegtem Kohl spielen die Größe des Schnitts und seine Methode überhaupt keine Rolle; außerdem werden kleine Kohlköpfe oft in nur 6-8 Stücke geschnitten. Und Karotten und Rüben werden oft in dünne Scheiben geschnitten.
Diese Methoden unterscheiden sich auch in der Zusammensetzung der Zutaten für die Marinade, allerdings so geringfügig, dass das Rezept für die schnellste Methode verwendet werden kann, um Kohl einen Tag im Voraus zuzubereiten und umgekehrt.
Die folgende Tabelle zeigt die unterschiedlichen Zutaten für beide Kochmethoden.
Notwendige Komponenten | Kohl in 4-5 Stunden | |
Kohl | 2 kg | 2 kg |
Karotte | 2 Stück | 2 Stück |
Rote Bete | 1 groß | 1 groß |
Knoblauch | 3-4 Nelken | 1 Kopf |
Gereinigtes Wasser | 200 ml | 1 Liter |
Salz | 1 EL. Löffel | 2 EL. Löffel |
Zucker | 100 g | 100 g |
Tafelessig 9% | 100 ml | 150 ml |
Sonnenblumenöl | 130 ml | 150-200 ml |
Piment und scharfer Pfeffer | — | 3-5 Stück |
Lorbeerblätter | — | 2-3 Stück |
Die Zubereitung von Kohl ist sehr einfach. Mischen Sie das entsprechend gehackte Gemüse mit dem gehackten Knoblauch in einem separaten Behälter. Beiseite stellen und die Marinade zubereiten.
Für die Marinade Wasser mit Salz und Zucker vermischen, zum Kochen bringen, Sonnenblumenöl einfüllen und bei Bedarf würzen. Warten Sie, bis die Mischung wieder kocht, und nehmen Sie sie vom Herd. Zum Schluss die benötigte Menge Essig hinzufügen.
Die schnellste Methode besteht darin, das gesamte Gemüse in ein Glas zu geben und es nach und nach mit kochender Marinade zu übergießen. Auf den ersten Blick mag es so aussehen, als gäbe es nicht genug Marinade, um das gesamte Gemüse zu bedecken. Sie müssen etwa 20 Minuten warten, bis der Saft austritt. Dann sollte genügend Flüssigkeit vorhanden sein. Decken Sie das Glas locker mit einem Deckel ab und lassen Sie es bei normaler Raumtemperatur abkühlen. Nach etwa 5 Stunden kann der Kohl serviert werden. Während dieser Zeit erhält es einen schönen Rote-Bete-Farbton und einen leicht salzigen Geschmack und Aroma.
Wenn Sie ein Rezept zum Kochen von Kohl innerhalb eines Tages bevorzugen, lassen Sie das Gemüse besser in der Pfanne, gießen Sie es ebenfalls mit kochender Marinade über, drücken Sie es dann mit einem Deckel oder Teller darauf und legen Sie ein kleines Gewicht auf. Unter diesen Bedingungen ist der Kohl nach einem Tag vollständig servierfertig.
Mit den oben genannten Rezepten und dem Experimentieren mit verschiedenen Essigsorten können Sie Ihre Gäste und Familie mit den abwechslungsreichen Geschmacksrichtungen dieses wunderschönen Kohlgerichts überraschen.
