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Kohl ist eine der ältesten Gartenfrüchte und wird in der nationalen Küche auf der ganzen Welt aktiv verwendet. Obwohl es bei geeigneten Bedingungen bis zu sechs Monate recht gut gelagert werden kann, ziehen es viele schon lange vor, Sauerkraut, Salz- oder Sauerkraut herzustellen und es in dieser Form über den Winter zu lagern. Tatsache ist, dass dieses Gemüse in dieser Form in Bezug auf Vitamine und Mineralstoffe sogar frischem Gemüse überlegen ist. Und der Geschmack von richtig gekochtem Kohl ist so attraktiv, dass es für die kalten Wintermonate kaum etwas Verlockenderes gibt.
Obwohl viele Menschen eingelegten oder gesalzenen Kohl mit schmalen und dünnen Streifen assoziieren, haben viele Küchen auf der ganzen Welt die traditionelle Zubereitung von in Stücke geschnittenem und oft recht großen Kohl beibehalten.
Und mit schnellen Herstellungstechniken können Sie sich vorbereiten Kohl, in Stücken eingelegt, buchstäblich an einem Tag. Für eine vollständige Imprägnierung und den besten Geschmack ist es jedoch besser, ein paar Tage zu warten.Während dieser Zeit kann die Vorspeise den gewünschten Zustand erreichen und vollständig „reif“ sein. Außerdem wird die Lagerung von Lebensmitteln jeden Tag besser.
Unterschiedliche Küchen – unterschiedliche Zusatzstoffe
Trotz der Ähnlichkeit der Rezepte für die Zubereitung von eingelegtem Kohl in Stücken gibt es zwischen verschiedenen Völkern einige Unterschiede im Rezept. Sie bestehen zunächst aus der Verwendung verschiedener Zusatzstoffe zur Hauptzutat. So ist es in der russischen Tradition üblich, Kohl unter Zugabe von Karotten, süß-sauren Äpfeln und Beeren zu fermentieren oder einzulegen: Preiselbeeren oder Preiselbeeren. Es ist alles sehr lecker geworden.
In den südkaukasischen Ländern wird großer Wert auf die Verwendung von Rüben, Peperoni und zahlreichen würzigen Kräutern und Gewürzen gelegt. Darüber hinaus ist die Schärfe des Gerichts überhaupt nicht das Ziel, vielmehr kommt es darauf an, dass der Kohl durch die Vielfalt der verwendeten Gewürze möglichst aromatisch wird.
In südöstlichen Ländern, beispielsweise in Korea, spielt die Schärfe des Gerichts eine große Rolle, daher ist die Verwendung scharfer Chilischoten in koreanischen Sauerkrautrezepten unbedingt erforderlich.
In der Ukraine wird das Gericht fast genauso zubereitet wie in Russland, jedoch wird oft ein traditionelles Gemüse, Rüben, als Zusatz verwendet. Und da der Kohl, wenn er in großen Stücken zubereitet wird, wunderschön in Form von Blütenblättern angeordnet ist, hat er daher seinen Namen erhalten – „Peljustka“, was auf Ukrainisch „Blütenblatt“ bedeutet. Durch die Zugabe von Rüben werden die „Blütenblätter“ des Kohls purpurrot und das Ergebnis ist ein Gericht von unvorstellbarer Schönheit.
Der köstliche Sauerkraut „Provenzalisch“ stammt aus den Ländern Westeuropas und dort werden seiner Zusammensetzung sehr gerne Früchte hinzugefügt: Pflaumen, Äpfel, Hartriegel und Weintrauben. Rezepte für Sauerkraut gibt es also sehr viele und jeder kann je nach Geschmacksvorlieben etwas Passendes auswählen.
Grundrezept
Nach diesem Rezept können Sie Kohl mit beliebigen Zusätzen marinieren. Nutzen Sie die Grundtechnologie, bei der eingelegter Kohl in einer Pfanne oder einem anderen Behälter ohne anschließendes Nähen zubereitet wird. Aber an einem kalten Ort, unter dem Deckel der Marinade, kann der fertige Snack bis zu mehreren Monaten gelagert werden.
Von jedem Kohlkopf müssen ein paar obere Blätter entfernt werden. Schneiden Sie dann auf einem großen Schneidebrett jeden Kohlkopf mit einem scharfen langen Messer in zwei Teile, sodass der Strunk in der Mitte bleibt. Schneiden Sie den Strunk vorsichtig von der einen und der anderen Hälfte ab, damit sich die Blätter nicht bewegen. Jede Hälfte in weitere 4, 6 oder 8 Stücke schneiden. Hauptsache, die Kohlblätter sitzen fest auf jedem Stück.
Wenn Sie ein traditionelles russisches Rezept verwenden, benötigen Sie für die Kohlzubereitung außerdem:
- 3 mittelgroße Karotten;
- 4 Äpfel;
- 1 Knoblauchzehe;
- 200 g Preiselbeeren oder Preiselbeeren.
Um den individuellen Geschmack der eingelegten Karottenstücke zu genießen, können die Karotten teilweise in dünne Ringe und teilweise in große Streifen geschnitten werden. Äpfel werden normalerweise in Scheiben geschnitten, nachdem zuvor aus jeder Frucht das Kerngehäuse mit den Kernen herausgeschnitten wurde.Knoblauch kann auch grob gehackt werden, die Beeren können aber auch einfach unter fließendem Wasser abgespült werden.
Legen Sie ein paar Lorbeerblätter, 7–8 Pimenterbsen und gehackten Knoblauch auf den Boden einer sauberen Pfanne. Legen Sie dann die Kohlstücke dort ab und legen Sie sie in Schichten aus gehackten Karotten, Äpfeln und bestreut mit Beeren.
Jetzt können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Für die angegebene Menge Sauerkraut benötigen Sie etwa 2 Liter Wasser, 60 Gramm Salz, 200 Gramm Zucker, ein Glas Sonnenblumen- oder anderes Pflanzenöl und ein Glas 6 %igen Tafelessig. Alle Zutaten außer Essig werden in einem Behälter vermischt, zum Kochen gebracht und der Behälter vom Herd genommen. Dazu wird die benötigte Menge Essig gegeben und alles gut verrührt. Zum Schluss wird die fertige, noch nicht abgekühlte Marinade mit Kohl und anderem Gemüse auf die Pfanne gegossen. Es sollte den Inhalt der Pfanne vollständig bedecken. Es ist besser, das gesamte Gemüse mit einem Teller oder Deckel darauf zu drücken, da dies als leichtes Gewicht dient.
Am nächsten Tag können Sie den Kohl probieren, aber es ist besser, ihn von den Zimmerbedingungen an einen kühleren Ort zu bringen und weitere 2-3 Tage zu warten.
Südkaukasisches Rezept
Wie bereits erwähnt, legen die Völker des Südens großen Wert auf die Verwendung aller Arten von Gewürzen und Kräutern. Oft wird Kohl auch mit Rüben mariniert, wodurch die Zubereitung einen edlen Himbeerton erhält. Die gesamte Kochtechnik bleibt gleich, lediglich folgendes kommt hinzu:
- 2 große Rüben, in dünne Scheiben geschnitten;
- Mehrere Schoten scharfer Paprika, aus den Samenkammern geschält und in Streifen geschnitten;
- Ein Esslöffel Koriandersamen;
- Je ein Bund (ca. 50 Gramm) der folgenden Kräuter: Petersilie, Basilikum, Koriander und Estragon, grob gehackt.
Beim Legen von Kohl werden die Stücke mit Kräutern und Gewürzen bestreut, ansonsten unterscheidet sich der Herstellungsprozess nicht vom Grundrezept.
Koreanisches Rezept
In südostasiatischen Ländern wird eingelegter Kohl hauptsächlich aus den vor Ort wachsenden Sorten zubereitet: Chinakohl und Chinakohl. Ansonsten unterscheidet sich das Rezept zur schnellen Zubereitung von Sauerkraut in Stücken nicht wesentlich vom Grundrezept. Sie müssen der Marinade nur ein paar Schoten rote Paprika, 2 Teelöffel trockenen Ingwer und 250 g Daikon, in Streifen geschnitten, hinzufügen.
Nach jedem dieser Rezepte hat in Stücken eingelegter Kohl einen unübertroffenen Geschmack, und Sie können endlos experimentieren, indem Sie ihm in verschiedenen Kombinationen neue Gewürze und Früchte hinzufügen.
