Es scheint, als könnte man das Rezept für Sauerkraut oder Sauerkraut noch weiter verbessern, wenn in Russland seit jeher diese köstliche Salatvorspeise zubereitet wird und keine andere Nation mit der gleichen Ehrfurcht vor diesem Gemüse prahlen kann. Es zeigt sich aber, dass es auch sinnvoll sein kann, die Erfahrungen anderer Völker zu übernehmen. Die Georgier waren nämlich die ersten, die auf die Idee kamen, beim Einlegen von Kohl Rüben hinzuzufügen. Und das Ergebnis war ein Gericht, dessen Schönheit schwer vorstellbar ist. Und dank der Verwendung traditioneller georgischer Kräuter und Peperoni kann der Geschmack des nach diesem Rezept zubereiteten Kohls jeden Liebhaber würziger Snacks für lange Zeit erobern.
Klassisches Rezept zum Zubereiten marinierter Kohl mit Rüben auf Georgisch, oder auf Gurian, wie es manchmal genannt wird, erfordert keinen Essig. Die Gärung erfolgt so natürlich wie möglich, dauert aber recht lange, mindestens 5-7 Tage. Für diejenigen, die diese Köstlichkeit schnell genießen möchten, gibt es ein weiteres Rezept mit Essig – dieser Artikel enthält die beiden beliebtesten Optionen.
Bewährter Klassiker
Wenn wir über die Hauptkomponenten sprechen, gibt es in der klassischen Version nicht so viele davon.
Die wichtigsten notwendigen Komponenten, die Sie finden müssen:
- Weißkohl – 3 kg;
- Rote Bete – 1,5 kg;
- Blattsellerie – 1,5–2 Bund;
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Peperoni – 1-4 Schoten;
- Wasser -2,5 Liter;
- Salz – 3 Esslöffel.
Zusätzliche Zutaten:
- Kristallzucker – 1 Esslöffel;
- Piment – 5-6 Erbsen;
- Lorbeerblatt – 3-4 Stück;
- Koriander – 1 Bund;
- Koriander – 1-2 Teelöffel Samen;
- Petersilie – 1 Bund;
- Basilikum – 1 Bund.
Achten Sie bei der Kohlauswahl auf kleine, kräftige Kohlköpfe. Wenn Sie große Kohlköpfe verwenden, besteht eine hohe Wahrscheinlichkeit, dass diese beim Einlegen auseinanderfallen. Und die zusätzliche ästhetische Komponente dieses Rezepts besteht aus kleinen, dichten Kohlstücken. Sie müssen reife und saftige Rüben wählen, die ihre Farbe gut zur Geltung bringen. Knoblauch kann jede Art sein, jedoch ohne sichtbare Schäden.
Die Kohlköpfe werden in 6-8 Stücke geschnitten, damit sie sauber und dicht sind Stücke. Am besten schneiden Sie die Rüben mit einem Gemüseschäler in dünne Scheiben. Dann können Sie Rüben genauso genießen wie Kohl selbst – im fertigen Gericht schmecken sie so lecker. Verwenden Sie scharfe Paprika nach Ihrem Geschmack – wenn Sie kein großer Fan von scharfen Gerichten sind, dann nehmen Sie einfach eine Schote. Die Paprika in Streifen oder dünne Ringe schneiden. Der Knoblauch sollte nicht zu stark gehackt werden. Nachdem Sie die äußere Schale der Nelken entfernt haben, schneiden Sie jede Zehe in 2–4 Teile.
Der Sellerie muss nicht gehackt, sondern nur in Zweige geteilt werden.
Es ist besser, die Lake zum Gießen im Voraus vorzubereiten, da das Rezept eine kalte Verwendung vorschreibt. Lösen Sie das Salz in Wasser auf, erhitzen Sie es und kühlen Sie es dann ab.
Die im Rezept angegebene Gemüsemenge ergibt etwa 6 Liter des fertigen Gerichts. Bereiten Sie auf dieser Grundlage einen Emaillebehälter geeigneter Größe vor und legen Sie das geschnittene Gemüse schichtweise hinein. Zuerst werden Kohlstücke aufgelegt, mit Rübenscheiben bedeckt, dann mit Knoblauchstücken und Peperoni bestreut und zum Schluss noch ein paar Selleriezweige aufgelegt. Dieser Vorgang wird so oft wiederholt, wie Sie genug vorbereitetes Gemüse haben. Ganz oben muss eine Rübenschicht liegen.
Wenn die Salzlake abgekühlt ist, gießen Sie sie vorsichtig über das geschichtete Gemüse und drücken Sie es leicht an, sodass es vollständig in die Salzlake eingetaucht ist. Anschließend die Pfanne mit einem Deckel verschließen und 3 Tage bei normalen Raumbedingungen stehen lassen. Öffnen Sie nach der vorgegebenen Zeit den Deckel und probieren Sie die Salzlake. Bei Bedarf können Sie noch mehr Salz oben in die Pfanne geben und etwas umrühren. Am fünften Tag können Sie den Kohl und das andere Gemüse probieren und die Pfanne damit an einen kühleren Ort stellen.
Aber in der Regel entfaltet eingelegter Kohl nach weiteren 2 Tagen seinen vollen Geschmack und sein Aroma. Dieses Produkt kann bis zu mehreren Monaten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Schnelles Kochrezept
Natürlich bleiben bei dem nach dem vorherigen Rezept zubereiteten Kohl alle Vitamine und anderen nützlichen Substanzen, die in den zum Einlegen verwendeten Gemüsen und Kräutern enthalten sind, maximal erhalten und sogar erhöht.Aber manchmal gibt es Situationen, in denen Sie schnell georgischen Kohl mit Rüben kochen müssen, und dann hilft das folgende Rezept.
Es ist wichtig, nur die genauen Anteile des Kohl- und Rübengehalts einzuhalten; für 3 kg Kohl nehmen Sie 1,5 kg Rüben. Sie können mit anderen Gemüsen und Kräutern experimentieren, deren Zusammensetzung laut Rezept jedoch wie folgt sein sollte:
- Knoblauch – 2 Köpfe;
- Sellerie – 2 Bund;
- Koriander, Petersilie – je 1 Bund;
- Scharfe rote Paprika – 2 Schoten;
- Karotten – 0,5 kg;
- Paprika – 0,5 kg.
Alle Gemüsesorten werden genauso ausgewählt und geschnitten wie in der vorherigen Version. Am besten reiben Sie die Karotten auf einer koreanischen Reibe und hacken das Grün grob.
Der Hauptunterschied wird in der Zubereitung der Marinade liegen. Laut Rezept werden 100 g Salz, 60 g Zucker, ein halber Teelöffel Koriandersamen, mehrere Pimenterbsen, sowie schwarzer Pfeffer und weitere 3-4 Lorbeerblätter auf 2,5 Liter Wasser gegeben. Alles wird zum Kochen gebracht, vom Herd genommen und 2-3 Esslöffel Apfel- oder Weinessig zur Marinade gegeben.
Die Marinade kann etwas abgekühlt und über geschichtetes Gemüse und Kräuter gegossen werden. Der so zubereitete Kohl wird einen Tag lang in einem warmen Raum aufbewahrt und dann an einen kühlen Ort gestellt. Nach einem Tag können Sie Kohl mit Rüben nach georgischer Art probieren und in 2-3 Tagen ist er fertig.
Nach diesen Rezepten zubereiteter Kohl muss in der Marinade so gelagert werden, dass er ihn vollständig bedeckt, an einem kühlen Ort.Allerdings ist dieser Kohl, wie die Praxis zeigt, nicht lange haltbar und selbst größere Mengen werden sehr schnell verzehrt.
