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Obst, Gemüse und Beeren werden seit langem in Rus eingeweicht. Am häufigsten werden eingeweichte Äpfel mit Kohl zubereitet. Der Prozess selbst ist ein wahres kulinarisches Sakrament. Um den Geschmack zu verbessern, wurden dem Kohl Karotten, verschiedene Gewürze und Kräuter zugesetzt. Früher glaubte man, dass dieses Gericht Liebeszaubereigenschaften habe.
Es gibt viele Möglichkeiten zur Konservierung, aber wir verraten Ihnen, wie Sie es vorbereiten eingeweichte Äpfel mit Kohl in Gläsern oder Emailleschalen. Darüber hinaus erfahren Sie einige Geheimnisse des Einweichens von Äpfeln und die Vorteile des fertigen Produkts.
Welche Äpfel soll ich wählen?
Wenn Sie Ihre Familie mit köstlichen eingeweichten Äpfeln und Kohl verwöhnen möchten, müssen Sie auf die Auswahl der richtigen Früchte achten. Schließlich sind nicht alle Äpfel für eine solche Konservierung geeignet. Am häufigsten werden Herbst- und Wintersorten zum Einweichen verwendet, wie Antonovka, Anis, Pepin, Pepin-Safran, Golden, Titovka und andere.
Leider kennen wir beim Kauf von Äpfeln im Laden weder den Namen noch die Reifezeit der Frucht. Deshalb basiert die Auswahl auf folgenden Parametern:
- Äpfel sollten süß-sauer sein und ein ausgeprägtes Aroma haben.
- Außerdem sollten die Früchte fest, nicht stärkehaltig, reif, aber nicht weich sein.
- Entsorgen Sie Äpfel mit Beschädigungen, Wurmlöchern, Anzeichen von Fäulnis oder Mängeln sofort.
- Sie können Äpfel jeder Farbe verwenden; dadurch wird der Geschmack eingeweichter Äpfel nicht beeinträchtigt, solange sie etwas säuerlich sind.
- Vor dem Einweichen mit Kohl werden die Äpfel 2 Wochen an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt.
Wichtige Details
Zweck des Wasserlassens Äpfel mit Kohl – Erhalten Sie hochwertige und schmackhafte Konserven unter Beibehaltung der wohltuenden Eigenschaften der Zutaten:
- Zu diesem Zweck werden Salz und Zucker verwendet. Dank dieser Gewürze wird das fertige Produkt mehr als nur lecker. Die Hauptsache ist, dass sich beim Einweichen von Kohl keine pathogenen Mikroorganismen entwickeln, obwohl der Fermentationsprozess in vollem Gange ist.
- Durch die Zugabe von Johannisbeeren, Minze, Bohnenkraut oder Liebstöckel können Sie bei eingeweichten Äpfeln und Kohl vielfältige Geschmacks- und Aromaeigenschaften erzielen.
- Den gleichen Effekt haben Lorbeerblätter, Pimenterbsen, Senfkörner, Koriander oder Kümmel. Wenn Sie einen würzigen Snack wünschen, können Sie beim Einweichen von Äpfeln und Kohl Meerrettichwurzel oder Knoblauchzehen, Bärlauch oder Peperoni hinzufügen.
- Und Eichen-, Kirsch-, Johannisbeer- oder Weinblätter verleihen dem Kohl Biss.
- Um eingeweichte Äpfel noch gesünder zu machen, ist das Einweichen ohne orangefarbene Karotten nicht vollständig.
Was Sie vorbereiten müssen
Bevor Sie mit dem eigentlichen Prozess beginnen, müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- Äpfel und Kohl werden in der Regel in Holzbottichen eingeweicht. Heutzutage werden jedoch andere Behälter bevorzugt. Für die Arbeit können Sie Keramik-, Porzellan-, Emaillegeschirr (ohne Risse oder Chips) oder Gläser verwenden. Wenn es um Gläser geht, ist es besser, Fünf-Liter-Behälter zu verwenden, da die Äpfel vollständig eingeweicht werden.Aluminiumgeschirr kann nicht für eingeweichte Äpfel und Kohl verwendet werden, da dieses Metall mit Säuren und Laugen interagiert und den Geschmack und das Aussehen des Produkts beeinträchtigt.
- Auf den Kohl wird ein Holzkreis, ein Teller oder ein Nylondeckel (in Gläsern) gelegt. Sie sollten etwas kleiner sein als der Durchmesser der Schüssel zum Einweichen von Äpfeln. Vor Arbeitsbeginn werden sie in Salzwasser gewaschen (ein Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) und mit kochendem Wasser übergossen.
- Sie müssen auch Gaze oder Baumwolltuch vorbereiten, um das Geschirr abzudecken.
- Als Unterdrückung können Sie einen Granitstein oder ein gewöhnliches, mit Wasser gefülltes Gefäß verwenden. Der Stein muss in Salzwasser gewaschen und verbrüht werden.
- Der Tisch, die Werkzeuge und Becken zum Falten von Gemüse und Äpfeln unterliegen dem gleichen Verfahren.
Rezepte zum Einweichen von Äpfeln
Leider gibt es nicht viele Hausfrauen, die eingeweichte Äpfel mit Kohl zubereiten. Meistens geschieht dies, weil sie es für unmöglich halten, ein Werkstück ohne eine Holzwanne herzustellen. Wir werden versuchen, sie davon abzubringen und ihnen zu sagen, wie man eingeweichte Äpfel mit Kohl in jedem verfügbaren Behälter zubereitet.
In der Bank
Im ersten Rezept für eingeweichte Äpfel ist die Menge der Zutaten minimal. Vorratsbedarf:
- zwei Kilogramm Weißkohl;
- ein Kilogramm Antonovsky oder andere süß-saure Äpfel;
- 300 Gramm Karotten;
- 60 Gramm Salz;
- 30 Gramm Kristallzucker.
Kochmethode Schritt für Schritt
Schritt eins – Gemüse zubereiten
- Wir reinigen die Weißkohlgabeln von den oberen Blättern und Beschädigungen, waschen die Karotten in kaltem Wasser und entfernen die Schale. Wir sortieren die Antonov-Äpfel, entfernen die beschädigten Äpfel und waschen sie. Wir verwenden die Produkte zum Urinieren, nachdem das Wasser aus ihnen abgeflossen ist.
- Danach beginnen wir mit dem Zerkleinern. Kohl kann jede Hausfrau auf ihre eigene Weise schneiden: entweder in Streifen oder in kleine Stücke. Mahlen Sie die Karotten auf einer grobmaschigen Reibe.
- Kohl und Karotten mit Kristallzucker und Salz auf dem Tisch oder in einer breiten Schüssel mischen, gründlich mahlen, bis der Saft austritt.
Schritt zwei – der Uriniervorgang
Die erste Schicht besteht aus Kohl mit Karotten, dann Äpfeln. Wir füllen die Hohlräume dicht mit pflanzlicher Zusammensetzung. Also stellen wir das Glas schichtweise nach oben. Die letzte Schicht besteht aus Kohl und Karotten. Mit einem Kohlblatt abdecken, einen Nylondeckel aufsetzen, festdrücken und ein Handtuch darüber legen, damit kein Staub eindringen kann.
Nach einer Weile wird Saft freigesetzt. Es sollte den Deckel schließen. Von Zeit zu Zeit müssen Sie den Inhalt des Glases mit etwas Scharfem und Dünnem, beispielsweise einer Stricknadel, durchstechen, damit das freigesetzte Gas verdunstet.
Stellen Sie das Glas mit den in Kohl getränkten aromatischen Äpfeln an einen kühlen Ort und vergessen Sie nicht, es anzustechen. Die Bereitschaft erfolgt in 14 Tagen. Guten Appetit allerseits!
In einem Topf
Wir bieten ein Rezept für eingeweichte Äpfel in einem Topf. Folgende Zutaten werden benötigt:
- Kohl – 4 kg;
- Äpfel – 3 kg;
- Karotten (mittelgroß) 3 Stück;
- Salz – 90 Gramm;
- Zucker – 60 Gramm.
Wir werden den Vorgang des Einweichens von Äpfeln in Kohl nicht beschreiben, da er mit dem bereits beschriebenen Rezept identisch ist. Beachten Sie nur, dass Kohlblätter unten und oben auf dem Werkstück in die Pfanne gelegt werden. Wir legen einen Holzkreis oder eine große Platte auf das Werkstück und drücken darauf.
Einen leckeren Wintersnack aus Kohl mit eingelegten Äpfeln können Sie auf dem Balkon oder im Keller lagern.
Eine interessante Möglichkeit, Äpfel in Sauerkraut einzuweichen:
Hinweis für Hausfrauen
Das Einweichen von Äpfeln und Kohl ist nicht mit einer Wärmebehandlung verbunden, der gesamte Prozess erfolgt auf natürliche Weise. Daher bleiben alle nützlichen Substanzen im Präparat erhalten, insbesondere das im Winter so notwendige Vitamin C.
Kohl mit Äpfeln ist nicht nur reich an Vitamin C, sondern auch an vielen anderen. Es enthält einen hohen Gehalt an Mikro- und Makroelementen, praktisch dem Periodensystem. Der Kaloriengehalt des Produkts ist niedrig, sodass es zur Gewichtsreduktion in Ihre Ernährung aufgenommen werden kann.
Darüber hinaus enthalten eingeweichte Äpfel Stoffe, die große Vorteile bringen:
- Eine große Menge Pektin, davon ist in der Zubereitung sogar mehr enthalten als in frischen Früchten.
- Bei der Gärung entsteht Milchsäure, die unser Körper benötigt, um pathogene Bakterien im Darm zu unterdrücken.
- Organische Säuren regen die Magen-Darm-Sekretion an.
Doch trotz der Vorteile sollte Kohl mit eingeweichten Äpfeln von Menschen mit hoher Magensäure und Darmgeschwüren mit Vorsicht verzehrt werden.
Akute Erkrankungen der Leber und der Bauchspeicheldrüse gelten ebenfalls als Kontraindikationen.
