Der Herbst ist da, Sommerbewohner und Bewohner von Privathäusern pflücken mittelreife Äpfel und bereiten daraus Säfte, Marmeladen, Konfitüren und Weine zu. Früchte sind billiger und auf dem Markt zugänglicher geworden, was die Bewohner von Megastädten unglaublich glücklich macht. Bald stellt sich die Frage nach der Verarbeitung von Winterapfelsorten. Vielleicht lohnt es sich, sich daran zu erinnern, wie unsere Großmütter oder Urgroßmütter sie zubereitet haben. Und auch wenn eine Stadtwohnung oder ein kleines Landhaus nicht für die Lagerung von Lebensmitteln in großen Holzfässern gedacht ist, können eingeweichte Äpfel im Eimer zubereitet und auf dem Balkon oder in jedem kühlen Raum platziert werden.
Rohstoffe und Behälter zum Einweichen
Wenn Ihnen ein Holzfass zu groß und ein Drei-Liter-Glas zu klein ist, hilft ein gewöhnlicher Emaille-Eimer ohne Späne oder Rost. Es ist eine tolle Möglichkeit, Äpfel für den Winter einzuweichen. Hierfür ist es besser, späte Sorten zu wählen, die direkt vom Baum gepflückt werden.
Wählen Sie ganze, gesunde, mittelgroße Äpfel aus und legen Sie sie zum Reifen 2-3 Wochen lang in Kisten.Anschließend den Emaille-Eimer mit kochendem Wasser und Soda auswaschen und mit reichlich fließendem Wasser abspülen. Bereiten Sie einen Holzkreis vor, um den Druck zu installieren (dazu kann ein Teller oder ein umgedrehter sauberer Deckel mit einem Durchmesser kleiner als der Eimerhals dienen).
Rezepte für eingelegte Äpfel
Es gibt viele Rezepte zum Einweichen von Äpfeln für den Winter, und fast alle nehmen sich Freiheiten – Sie können mehr oder weniger zusätzliche Zutaten hinzufügen. Man muss lediglich vorsichtig mit Salz und Zucker umgehen – gibt man zu wenig davon, können die Früchte einfach sauer werden; gibt man zu viel hinzu, kann der Geschmack zu reichhaltig werden, was nicht jedem schmeckt.
Vergessen Sie nicht, dass Sie in der ersten Woche Wasser in den Behälter füllen müssen. Zu diesem Zeitpunkt nehmen die Früchte aktiv Feuchtigkeit auf und die Oberfläche der darauf liegenden Früchte wird freigelegt, was das gesamte Werkstück ruinieren kann.
Einfaches Rezept mit Honig
Das unten aufgeführte, einfach zuzubereitende Rezept für eingelegte Äpfel erfordert keinen Einsatz von Stroh, was besonders wichtig für Stadtbewohner ist, die es einfach nirgendwo bekommen können.
Zutaten
Für Äpfel, die mit dieser Methode für den Winter eingeweicht werden, benötigen Sie:
- Äpfel - 1 Eimer ohne Deckel.
Für Sole pro 3 Liter Wasser:
- Honig – 200 g;
- Salz – 1 EL. Löffel.
Kochführer
Waschen Sie den Eimer, stellen Sie die Äpfel dicht aneinander, aber drücken Sie sie nicht nach unten, damit sie keine Falten bekommen.
Jetzt müssen Sie die benötigte Wassermenge abmessen. Sein Volumen kann je nach Charge stark variieren, da die zum Einweichen verwendeten Früchte unterschiedlich groß sein können. Gießen Sie Wasser in einen Eimer mit Äpfeln, lassen Sie es abtropfen und bestimmen Sie das Volumen mit einem Messbecher oder einem Literglas.
Berechnen Sie die benötigte Menge Salz und Honig, lösen Sie diese in lauwarmer, gekochter Flüssigkeit auf und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
Gießen Sie die Salzlake über die Äpfel, sodass sie vollständig bedeckt sind, drücken Sie sie mit Druck nach unten, stellen Sie ein Glas Wasser oder ein anderes Gewicht auf einen Teller oder einen Holzkreis und lassen Sie sie 2-3 Wochen lang gären.
Nehmen Sie die fertig eingeweichten Äpfel mit auf den Balkon oder in den Keller.
Mit Stroh und Roggenmehl
Dies ist ein komplexeres Rezept, es ist für Landbewohner leicht zuzubereiten, aber Sommerbewohner oder Stadtbewohner müssen irgendwo Stroh besorgen. Obwohl es in modernen Zubereitungen selten verwendet wird, glauben Sie mir, eingeweichte Äpfel, die unter Zusatz von Weizenstängeln hergestellt werden, haben nicht nur einen einzigartigen Geschmack. Sie erhalten einen so attraktiven goldenen Farbton, dass sie zu einem Gericht werden, das selbst auf einem Feiertagstisch keine Schande darstellt.
Zutaten
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie am besten Früchte späterer Sorten Antonowka. Nehmen:
- Äpfel - 1 Eimer;
- Weizenstroh – 1 Bund (ca. 0,5 kg);
- schwarze Johannisbeerblätter – 10 Stk.
So bereiten Sie Salzlake pro 3 Liter Wasser zu:
- Roggenmehl – 2 EL. Löffel;
- Salz – 2 EL. Löffel;
- Zucker oder Honig – 50 g;
- trockener Senf – 3 EL. Löffel.
Kochführer
Messen Sie die erforderliche Wassermenge wie im vorherigen Rezept angegeben ab.
Spülen Sie den Strohhalm aus, übergießen Sie ihn mit kochendem Wasser, lassen Sie ihn abkühlen und drücken Sie ihn gut aus.
Wasser aufkochen, Salz und Zucker auflösen und trockenes Senfpulver hinzufügen. Gießen Sie das in etwas kühler Flüssigkeit aufgelöste Roggenmehl hinein. Gut umrühren und abkühlen lassen.
Legen Sie etwas gedämpftes Stroh und Johannisbeerblätter auf den Boden eines sauberen Eimers und legen Sie eine Reihe Äpfel und Weizenstiele darauf. Füllen Sie den Eimer Schicht für Schicht, füllen Sie ihn mit Würze und üben Sie Druck darauf aus.
Kontrollieren Sie in der ersten Woche regelmäßig den Füllstand und füllen Sie bei Bedarf Flüssigkeit aus einem im Kühlschrank versteckten Behälter nach. Nach diesem Rezept eingeweichte Äpfel sind in einem Monat servierfertig. Stellen Sie den Eimer in die Kälte.
Mit Kohl und Karotten
Mit diesem Originalrezept können Sie gleichzeitig eingeweichte Äpfel kochen und köstlichen Kohl fermentieren.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- mittelgroße Äpfel – 3 kg;
- späte Kohlsorten – 4 kg;
- Karotten – 2-3 Stk.;
- Salz – 3 EL. Löffel;
- Zucker – 2 EL. Löffel;
- Wasser.
Wählen Sie saftigen Kohl und süße Karotten. Die Äpfel müssen wirklich klein sein, sonst dauert das Garen sehr lange.
Kochführer
Den Kohl hacken und die Karotten auf einer groben Reibe reiben. Umrühren, Zucker und Salz hinzufügen und gründlich mit den Händen verreiben, bis der Saft austritt.
In einen sauberen Eimer legen Sie zuerst eine Schicht Kohl, dann Äpfel, noch einmal gehacktes Gemüse darauf und so weiter bis zur Oberfläche. Vergessen Sie nicht, den Inhalt sorgfältig zu verdichten.
Oben sollte eine Kohlschicht liegen. Gießen Sie den restlichen Saft in einen Eimer und drücken Sie darauf.
Sollte die Flüssigkeit unter der Ladung nicht hervortreten, einen Löffel Salz und Zucker in einem Glas kaltem Wasser verdünnen und zu den mit Kohl getränkten Äpfeln geben.
2 Wochen bei Zimmertemperatur aufbewahren, im Kühlschrank aufbewahren.
Mit Preiselbeeren und Obstbaumblättern
Die meisten Bewohner der südlichen Regionen haben Preiselbeeren nur auf Bildern oder im Fernsehen gesehen. Selbst wenn sie diese Beere gelegentlich kaufen oder geschenkt bekommen, ist es unwahrscheinlich, dass sie Äpfel damit einweichen. Aber Nordländer können ihre Ernährung leicht abwechslungsreicher gestalten, indem sie Zubereitungen mit Preiselbeeren zubereiten, die ihnen eine schöne Farbe und einen einzigartigen Geschmack verleihen und viel gesünder werden.
Zutaten
Du wirst brauchen:
- Äpfel – 10 kg;
- Preiselbeeren – 0,25 kg;
- Zucker – 200 g;
- Salz – 50 g;
- Roggenmehl – 100 g;
- Kirsch- und Johannisbeerblätter - 7 Stk.;
- gekochtes Wasser - etwa 5 Liter.
Kochführer
Wasser unter Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen bringen. Das Roggenmehl mit einer kleinen Menge kalter Flüssigkeit verdünnen und in kochendes Wasser gießen. Gründlich umrühren und abkühlen lassen.
Legen Sie die Hälfte der sauberen Johannisbeer- und Kirschblätter auf den Boden des Eimers, platzieren Sie die Äpfel fest und bestreuen Sie sie mit Preiselbeerfrüchten. Abgekühlte Salzlösung einfüllen. Die restlichen Blätter darauflegen und andrücken.
Nach 2 Wochen bringen Sie den Eimer in den Keller oder Keller.
Abschluss
Wir haben nur einige der vielen Rezepte zum Einweichen von Äpfeln aufgeführt und hoffen, dass sie Ihnen gefallen. Guten Appetit!
