Pilze für den Winter einlegen: einfache und leckere Rezepte mit Fotos

Eingelegte Trompeten sind ein beliebtes Gericht, das entweder als Vorspeise oder als eigenständige Option zum Abendessen dienen kann. Wenn Sie die Regeln für die Zubereitung der Marinade vernachlässigen, entwickeln die Pilze eine charakteristische Bitterkeit.Daher ist es wichtig, die Geheimnisse der Entstehung von Zittern zu kennen.

Ist es möglich, Trompetenpilze zu marinieren?

Volnushka ist ein Pilz aus der Familie der Russula. Es kommt im Norden und in der Mitte Russlands vor. Diese Pilzart wächst in Gruppen. Man findet sie in der Nähe alter Birken. Volnushki werden im Volksmund Volzhanka, Volnukha und Rubella genannt. Der besondere Unterschied dieser Sorte ist das Vorhandensein von Zotten auf der rosafarbenen Kappe, deren Mitte konkav ist.

Volnushki gelten nur in bestimmten Regionen Russlands und Finnlands als essbar. Aufgrund des Gehalts an Giftstoffen galten sie lange Zeit als giftig. Tatsächlich sind Volnokha aufgrund ihres Vitamingehalts sehr nützlich. Um negative Stoffe zu neutralisieren, werden Waldfrüchte Hitze ausgesetzt.

Gebratene und gekochte Volushki werden äußerst selten gegessen. Dies liegt an der Bitterkeit im Geschmack. Vor dem Kochen ist es üblich, Pilze gründlich einzuweichen. Um die Bitterkeit zu beseitigen, ist es notwendig, die Volushki richtig zu marinieren.

So marinieren Sie Zittern richtig

Jedes Detail kann den Geschmack des fertigen Gerichts beeinflussen, vom Pilzesammeln bis zur Zusammensetzung der Marinade. Wenn Sie gegen die Kochtechnik verstoßen, kann es zu einer Lebensmittelvergiftung kommen. Die Marinade gegen Zittern wird nach persönlichen Geschmackspräferenzen ausgewählt. Gewürze und Salz verleihen dem Gericht eine herzhafte Note. Es wird angenommen, dass es am besten ist, Pilze in einem Holzfass einzulegen. Ist dies nicht möglich, sollten sterilisierte Behälter verwendet werden. Vor dem Kochen müssen Pilze eingeweicht werden.

Es gibt zwei Arten von Trompeten, die Sie essen können – rosa und weiß. Junge Pilze gelten als die saftigsten und schmackhaftesten. Die Rötelnsammlung beginnt im Juli. Reichlicher Regen garantiert eine hervorragende Ernte.Beim Sammeln ist es wichtig, die Pilze nicht mit anderen Pilzen zu verwechseln. Die Oberfläche ihrer Kappe fühlt sich struppig an. Das Bein ist von innen hohl und nicht länger als einige Zentimeter. An der Stelle, an der der Pilz geschnitten wurde, dürfen sich keine Spuren von Würmern befinden. Es empfiehlt sich, Weidenkörbe als Transportbehälter zu verwenden. Pilze verrotten in Plastikeimern schnell.

Trompeten zum Marinieren vorbereiten

Bevor Sie Volushki für den Winter marinieren, müssen Sie sie richtig vorbereiten. Zunächst werden die Pilze von Schmutz und kleinen Blättern befreit. In diesem Stadium ist es besser, verdorbene Wellen loszuwerden. Nach dem Reinigungsprozess werden die Pilze in tiefe Behälter gegeben und mit Wasser bedeckt. In dieser Form sollten sie mindestens zwei Tage bleiben.

Ist es möglich, Trompeten ohne Einweichen einzulegen?

Das Marinieren von Tremor kann ohne Einweichen durchgeführt werden. In diesem Fall müssen Sie die Pilze jedoch unter Zugabe von Dill und Knoblauch gut kochen. Wenn Sie das Gericht durch Kaltsalzen zubereiten möchten, können Sie auf das Einweichen nicht verzichten. Es beseitigt Giftstoffe und beseitigt die Bitterkeit im Geschmack.

Methoden zum Marinieren von Zittern

Es gibt zwei Hauptmethoden, um Zittern zu marinieren – heiß und kalt. Die erste Option ist am meisten zu bevorzugen, da unter dem Einfluss hoher Temperaturen die in den Pilzen enthaltenen giftigen Substanzen verschwinden. Dadurch wird das Risiko einer Lebensmittelvergiftung verringert. Die Kaltmethode ist weniger sicher. Der Geschmack des fertigen Gerichts wird dadurch jedoch nicht beeinträchtigt.

Ist es möglich, Trompetenpilze mit Steinpilzen, Safranmilchkapseln und Steinpilzen zu marinieren?

Verschiedene Pilze gelten als eine der köstlichsten Vorspeisen für den Feiertagstisch.Vor der Zubereitung ist es wichtig zu klären, welche Pilze miteinander kombiniert werden dürfen und welche strengstens verboten sind. Es wird nicht empfohlen, Steinpilze zusammen mit Steinpilzen, Safranmilchkapseln und Steinpilzen zu marinieren. Diese Pilze eignen sich eher zum Braten und Einlegen. Darüber hinaus haben sie unterschiedliche Kochanforderungen. Experten empfehlen, Volzhanka zusammen mit Milchpilzen zu marinieren.

So marinieren Sie Trompeten nach dem klassischen Rezept

Am häufigsten verwenden Hausfrauen das einfachste Rezept zur Herstellung eingelegter Trompeten. Das Kochen erfordert nicht viel Zeit und Mühe. Für die Zubereitung des Snacks benötigen Sie Folgendes:

• 2 kg Volushki;
• 100 ml Essigsäure;
• 600 ml Wasser;
• 30 g Kristallzucker;
• 5 g Pfefferkörner;
• vier Lorbeerblätter;
• 15 g Salz;
• 10 Stück. Nelken.

Kochvorgang:

1. Die Pilze werden gründlich in kaltem Wasser gereinigt und einige Tage eingeweicht.
2. Entfernen Sie nach dem Einweichen überschüssige Feuchtigkeit mit einem Sieb.
3. Innerhalb einer halben Stunde wird die Hauptzutat in Salzwasser zur Zubereitung gebracht.
4. Gläser werden im Wasserbad oder im Ofen sterilisiert.
5. Geben Sie alle Zutaten mit Ausnahme des Essigs in den Behälter mit den Pilzen.
6. Nach 14 Minuten Garzeit die Pfanne vom Herd nehmen und Essig hinzufügen.
7. Wolzhanka wird in Gläser verteilt und bis zum Rand mit Marinade gefüllt.
8. Banken werden auf die übliche Weise aufgerollt.

Wie man Volushki für den Winter in Gläsern einlegt

Es gibt eine große Auswahl an Rezepten für die Zubereitung eingelegter Trompeten für den Winter. Einen Snack nach dem vorgegebenen Algorithmus zuzubereiten ist bei weitem nicht das Schwierigste – ebenso wichtig ist es, die Gläser richtig zu sterilisieren und die notwendigen Bedingungen für ihre Lagerung zu schaffen.

So marinieren Sie Trompeten schnell mit Essig

Das folgende Rezept zum Marinieren von Trompeten gilt als möglichst einfach. Der Snack ist sehr lecker und aromatisch.

Komponenten:

• 3 kg Pilze;
• 7 Stk. Pfefferkörner;
• fünf Lorbeerblätter;
• 150 ml Essig;
• ein Bund Dill;
• 10 g trockener Estragon;
• 6 Liter Wasser.

Kochvorgang:

1. Vorgewaschene und eingeweichte Volushki werden vorsichtig in eine tiefe Pfanne gelegt. Sie sind oben mit Lorbeerblättern bedeckt.
2. Die Zutaten werden mit Wasser aufgegossen, gesalzen und auf den Herd gestellt.
3. Nach dem Kochen muss der Pilzschaum entfernt werden, da er giftige Stoffe enthält.
4. Kochen Sie die Pilze insgesamt eine halbe Stunde lang.
5. Pfefferkörner und Kräuter werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt. Jeder Pilz wird sorgfältig in Gläser gefüllt, wobei darauf zu achten ist, dass seine Struktur nicht beschädigt wird.
6. Salz in ein Glas geben und 2 EL hineingießen. l. Essigsäure. Der verbleibende Raum wird mit heißem Wasser gefüllt.
7. Die Gläser werden mit einem Metalldeckel verschlossen, umgedreht und an einen dunklen Ort gestellt.

Wie man Pilze für den Winter mit Knoblauch und Minze einlegt

Echte Feinschmecker können eingelegte Trompeten nach einem ungewöhnlichen Rezept mit Minze und Knoblauch zubereiten.

Komponenten:

• 1 EL. Kirschsaft;
• 1 kg Volushki;
• ein Lorbeerblatt;
• 40 g Salz;
• zwei Bund Dill;
• 6-7 Minzblätter;
• drei Knoblauchzehen;
• 6 Stk. Nelken;
• fünf schwarze Pfefferkörner;
• 25 g Kristallzucker.

Kochschritte:

1. Die Pilze werden gewaschen, zwei Tage lang eingeweicht und gekocht, bis sie vollständig gar sind.
2. Die Gläser werden gründlich gewaschen und sterilisiert.
3. Zur Zubereitung der Füllung wird Kirschsaft mit Zucker und Salz vermischt. Die resultierende Zusammensetzung wird zum Kochen gebracht.
4. Geben Sie Kräuter und Gewürze auf den Boden von Gläsern. Darauf werden Pilze gelegt.
5. In jedes Glas muss heißer Kirschsaft gegossen werden. Die Deckel werden wie gewohnt verschlossen, anschließend werden die Gläser an einem abgelegenen Ort aufbewahrt.

So marinieren Sie Volushki mit Senf und Dill in Gläsern für den Winter

Eingelegte Volushka-Pilze können kalt für den Winter zubereitet werden. Durch die Zugabe von Senfkörnern zur Marinade erhalten Sie ein pikanteres und ungewöhnlicheres Gericht.

Zutaten:

• 2 kg Röteln;
• 700 ml Wasser;
• 70 ml 9 %ige Essigsäure;
• 4-5 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Senfkörner;
• ½ TL. Dillsamen;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 3 TL. Kristallzucker.

Kochalgorithmus:

1. Eingeweichte Pilze werden in eine Pfanne gegeben und 25 Minuten gekocht.
2. Wasser wird in einen kleinen Topf gegossen und angezündet. Darin wird die benötigte Menge Salz und Zucker gelöst. Nach dem Kochen Essig in den Behälter geben. Danach wird die Marinade weitere drei Minuten gekocht.
3. Knoblauch, Kräuter und Gewürze werden auf den Boden sterilisierter Gläser gegeben und Pilze darauf.
4. Die Marinade wird in Gläser gefüllt und anschließend verschlossen.

Volnushki mariniert mit Zwiebeln und Karotten

Einige Rezepte für eingelegte Pilze für den Winter enthalten Gemüse. Besonders häufig werden Zwiebeln und Karotten hinzugefügt. Dank der leuchtenden Farbe der Karotten wird das fertige Gericht zu einer echten Dekoration für ein festliches Abendessen.

Komponenten:

• 1,5 EL. l. Salz;
• drei Lorbeerblätter;
• eine Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• 1 Liter Wasser;
• vier schwarze Pfefferkörner;
• 1 kg Wolschanka;
• 25 g Kristallzucker;
• vier Nelkenblütenstände;
• 1 EL. l. Essigsäure 9 %;
• eine Karotte.

Rezept:

1. Die Pilze werden gewaschen, eingeweicht und anschließend vom überschüssigen Saft befreit.
2. Geben Sie Salz in einen Behälter mit Wasser in einer Menge von: 1 EL. l. für 1 Liter Wasser. Die Sole wird bei schwacher Hitze erhitzt, bis sie kocht.
3. Die Pilze werden in die resultierende Salzlake getaucht und 20 Minuten lang gekocht.
4. Gemüse wird in große Scheiben geschnitten. Die Knoblauchzehen werden in zwei Teile geteilt.
5. Für die Marinade Salz, Zucker, Gewürze und vorbereitetes Gemüse ins Wasser geben. Nach dem Kochen Essig hinzufügen und die Pilze vorsichtig unterheben.
6. Nach 13 Minuten Garzeit werden das Gemüse und die Wolzhanka in gedämpfte Gläser gefüllt. Dann werden sie mit Marinade übergossen.
7. Die Gläser werden verdreht und einen Monat lang an einen kalten Ort gestellt.

Volnushki, mariniert ohne Sterilisation

Eingelegte Pilze können ohne Konservierung zubereitet werden. Der einzige Nachteil des Gerichts ist die kurze Haltbarkeit. Es sind nur vier Tage.

Zutaten:

• 1,5 Liter Wasser;
• drei Knoblauchzehen;
• zwei Zweige Dill;
• 1 EL. l. Essigsäure;
• 2 EL. l. Salz;
• 1 kg Volushki;
• 15 g Zucker.

Kochvorgang:

1. Pilze werden zwei Tage in Wasser eingeweicht. Der nächste Schritt besteht darin, sie 40 Minuten lang in Salzwasser zu kochen.
2. Dem Wasser werden Zucker und Salz zugesetzt. Die Lösung wird zum Kochen gebracht.
3. Pilze werden in einen beliebigen Behälter gegeben und mit Knoblauch und Gewürzen versetzt. Die Zutaten mit Marinade belegen. Zum Schluss wird Essig hinzugefügt.
4. Nachdem die Flüssigkeit vollständig abgekühlt ist, stellen Sie den Behälter mit den Pilzen in den Kühlschrank. Nach nur einem Tag Ziehzeit können Sie das fertige Gericht genießen.

So marinieren Sie Trompeten unter einem Nylondeckel

Wenn Sie keine Snacks für den Winter zubereiten möchten, können Sie die Volushki nach einem leckeren und einfachen Rezept unter einem Nylondeckel marinieren. Dazu benötigen Sie folgende Zutaten:

• 600 ml Wasser;
• Zitronenschale - nach Geschmack;
• vier Lorbeerblätter;
• acht Knoblauchzehen;
• ein paar schwarze Pfefferkörner;
• zwei Zweige Dill;
• 2 kg Wolschanka;
• 1 EL. l. Salz;
• 2 TL. Sahara.

Kochvorgang:

1. Gehackte Schale und Dill auf den Boden vorsterilisierter Gläser geben.
2. Die Pilze werden gründlich gereinigt und anschließend eingeweicht. Nach zwei Tagen werden sie 50 Minuten lang gekocht, bis sie vollständig gar sind.
3. Die benötigte Menge Wasser wird in die Pfanne gegossen und mit Gewürzen, Zucker und Salz versetzt. Nach dem Kochen wird die Marinade beiseite gestellt.
4. Die Pilze werden in Gläser sortiert und anschließend mit heißer Marinade gefüllt. Die Gläser sind mit Nylondeckeln verschlossen.
5. Die Gläser sollten erst dann in den Kühlschrank gestellt werden, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Wie man Pilze für den Winter mit Zitrone einlegt

Um eingelegte Trompeten zuzubereiten, muss nicht unbedingt Essigsäure in den Zutaten enthalten sein. Stattdessen können Sie Zitronensaft verwenden. Dadurch bleiben der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften der Pilze länger erhalten.

Komponenten:

• 300 ml Wasser;
• 1 kg Wolschanka;
• 5 Stücke. Nelken;
• 20 ml Zitronensaft;
• 10 Pfefferkörner;
• 10 g Salz;
• zwei Lorbeerblätter.

Kochschritte:

1. Alle Zutaten außer Pilzen werden in Wasser gegeben und zum Kochen gebracht.
2. Der resultierenden Zusammensetzung werden vorgeweichte Pilze hinzugefügt.
3. Sie sollten 20 Minuten lang gekocht werden.
4. Fertige Volzhanka werden in sterilisierte Gläser sortiert und mit der vorbereiteten Lösung bedeckt.
5. Die Behälter werden auf beliebige Weise aufgerollt.

Wie man Pilze mit Apfelessig einlegt

Wenn Sie den Snack noch aromatischer machen möchten, können Sie Apfelessig hinzufügen. Das Rezept ist völlig einfach, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen.

Zutaten:

• 400 g Pilze;
• zwei Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Salz;
• vier Lorbeerblätter;
• 100 ml Apfelessig.

Rezept:

1. Um die Marinade gegen Zittern zuzubereiten, benötigen Sie 400 g Pilze pro 1 Liter Wasser. Zuvor müssen sie jedoch in leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden.
2. Nach dem Einweichen wird die Hauptzutat 20 Minuten lang gekocht.
3. Zur Zubereitung der Marinade wird Wasser unter Zugabe von Knoblauch, Lorbeerblatt und Salz aufgekocht. Nach dem Kochen wird Essig hineingegossen.
4. Pilze werden in Gläser gefüllt und mit Marinade gefüllt. Anschließend wird der Behälter verschlossen, abgekühlt und in den Kühlschrank gestellt.

Wie man Volushki zu Hause mit Zimt und Johannisbeerblättern einlegt

Eingelegte Trompeten werden noch schmackhafter, wenn Sie bei der Zubereitung Zimt und Johannisbeerblätter hinzufügen. Dieses ungewöhnliche Rezept erfreut sich großer Beliebtheit.

Rezept:

• 7 Nelkenknospen;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Liter Wasser;
• Dillschirm;
• 3 kg Wolschanka;
• vier Johannisbeerblätter;
• 1,5 EL. l. Salz;
• 70 ml Essig;
• ½ TL. Zimt.

Kochalgorithmus:

1. Die eingeweichten Volushki werden mit Wasser übergossen und angezündet. Nach dem Kochen mindestens 20 Minuten kochen.
2. Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben. Es wird auf das Feuer gelegt und zum Kochen gebracht. Anschließend die restlichen Gewürze und Johannisbeerblätter hinzufügen.
3. Die Marinade muss 10 Minuten gekocht werden.
4. Dann die Pilze in die Pfanne geben und weitere 20 Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie fünf Minuten vor dem Kochen Essig in die Pfanne.
6. Die Pilze werden in sterilisierte Gläser gefüllt und fest verschlossen.

So marinieren Sie Kümmelpilze mit Kreuzkümmel für den Winter

Durch die Zugabe von Kümmel erhält die Pilz-Vorspeise einen sehr pikanten und leicht würzigen Geschmack. Stattdessen können Sie der Marinade auch provenzalische Kräuter hinzufügen. Die Vorspeise wird nach einem klassischen Rezept zubereitet. Beim Kochen wird der Marinade Kreuzkümmel hinzugefügt.

Wie man Pilze mit Äpfeln für den Winter einlegt

Zutaten:

• fünf Äpfel;
• 2 kg Röteln;
• 100 ml 9 % Essig;
• 2 EL. l. Sahara;
• 1 Teelöffel. Kümmel;
• 1,5 EL. l. Salz;
• drei Nelkenknospen;
• zwei Lorbeerblätter.

Rezept:

1. Eingeweichte Pilze werden bei schwacher Hitze 20 Minuten lang gekocht. Es ist wichtig, den entstehenden Schaum regelmäßig zu entfernen.
2. Wasser wird mit Zucker und Salz in einem separaten Behälter vermischt. Die resultierende Lösung wird fünf Minuten lang gekocht.
3. Gewürze in die Pfanne geben und die Marinade weitere 10 Minuten kochen lassen.
4. Fünf Minuten vor dem Garen Essig in die Marinade geben.
5. Legen Sie mehrere Apfelscheiben und gekochte Pilze auf den Boden von Gläsern. Das Ganze wird mit Marinade übergossen.
6. Die Gläser werden gedreht und an einem abgelegenen Ort aufbewahrt.

So marinieren Sie Trompeten mit Meerrettich-, Johannisbeer- und Kirschblättern

Komponenten:

• zwei Blätter Meerrettich;
• 5 kg Wolschanka;
• 150 g Salz;
• fünf Johannisbeerblätter;
• 20 g Kirschblätter;
• 50 g frischer Dill;
• 2 Liter Wasser;
• zwei Knoblauchzehen.

Rezept:

1. Salz in Wasser auflösen und zum Kochen bringen.
2. Die eingeweichten Flocken werden in kochendes Wasser getaucht. Kochzeit – 10 Minuten.
3. Legen Sie eine Schicht vorbereiteter Pilze in eine separate Pfanne. Sie werden mit Salz, gehacktem Knoblauch, Kirsch- und Meerrettichblättern bestreut. Dann legen Sie die nächste Schicht Wolzhanka und Gewürze aus. Nach dem Auftragen der letzten Schicht wird die Vorspeise mit Dill bestreut.
4. Decken Sie die Oberseite der Schüssel mit sauberer Gaze ab. Sie üben Druck aus. Der Behälter wird drei Wochen lang in den Kühlschrank gestellt.

So marinieren Sie Trompeten köstlich mit koreanischen Gewürzen

Zutaten:

• 2 EL. l. Koreanisches Gewürz;
• 1,5 EL. l. Sahara;
• 2 kg Welle;
• 1 EL. l. Salz;
• acht Knoblauchzehen;
• zwei Zweige Dill;
• 100 ml Essig.

Kochvorgang:

1. Die Volnushki werden eine halbe Stunde in Salzwasser gekocht.
2. Die fertigen Pilze werden gehackt und mit Gewürzen, Kräutern und Knoblauch vermischt.
3. Innerhalb von drei Stunden sollten sie in Gewürzen eingeweicht sein.
4. Geben Sie die Pilzmischung und das Wasser, in dem die Pilze gekocht wurden, in sterilisierte Gläser.
5. Die Gläser werden in ein Wasserbad gestellt.
6. Vor dem Verschließen wird jedem Glas Essig hinzugefügt.

Nach wie vielen Tagen kann man eingelegte Trompeten essen?

Die Dauer der Zubereitung des Snacks hängt von dem Rezept ab, nach dem er zubereitet wurde. In den meisten Fällen müssen die Pilze einen Monat lang unberührt bleiben. Wenn keine Sterilisation durchgeführt wurde, können Sie 1-2 Tage nach der Zubereitung mit dem Verzehr des Gerichts beginnen.

Aufbewahrungsregeln

Damit die Pilz-Vorspeise nicht vorzeitig verdirbt, müssen bestimmte Lagerbedingungen eingehalten werden. In den ersten Tagen nach der Konservierung stehen die Gläser kopfüber unter warmen Decken auf dem Boden. Anschließend werden sie an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Das geöffnete Glas kann im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Abschluss

Eingelegte Trompeten werden knusprig und aromatisch, wenn man sie nach allen Regeln zubereitet. Vergessen Sie nicht, dass dieses Produkt äußerst vorteilhaft für die menschliche Gesundheit ist. Aber es sollte in Maßen konsumiert werden.

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