Wie lange kocht man Milchpilze: bis sie fertig sind, zum Einlegen für den Winter, für Suppe, Kochregeln

Inhalt

1 Müssen Milchpilze vor dem Salzen oder Kochen gekocht werden?
2 Wie man Milchpilze zum Einlegen oder Kochen kocht
3 Wie lange sollte man Milchpilze kochen?
4 Ist es möglich, Milchpilze zu lange zu kochen?
- 4.1 Wie schnell kann man gekochte Milchpilze essen?
5 Was kann man aus gekochten Milchpilzen zubereiten?
6 Regeln für die Lagerung von gekochten Milchpilzen
7 Abschluss

Jeder Liebhaber der stillen Jagd sollte wissen, wie man Milchpilze kocht, welche Gerichte man daraus zubereiten kann und wie man gekochte Fruchtkörper richtig lagert. Diese Pilze werden im August und September gesammelt. Zu dieser Zeit beginnt die heiße Jahreszeit zum Salzen, Einlegen und Einfrieren. Aber wie jede Pilzsorte müssen Milchpilze zuerst zubereitet werden.

Müssen Milchpilze vor dem Salzen oder Kochen gekocht werden?

Die Hauptregel für jeden, der „Waldgeschenke“ ins Haus bringt, ist, vor dem Verzehr oder der Vorbereitung für den Winter eine Wärmebehandlung durchzuführen. Unabhängig davon, welches Rezept die Hausfrau verwendet, muss sie die Milchpilze kochen

Kommentar! Eine Ausnahme kann nur für Fruchtkörper gemacht werden, die kaltgesalzen werden sollen. Damit sie ihre charakteristische Knusprigkeit behalten, werden sie gründlich eingeweicht und zur Behandlung einige Minuten in kochendes Wasser getaucht und sofort abgetropft.

Die Bedeutung der Wärmebehandlung erklärt sich aus der Tatsache, dass Pilze Giftstoffe aus dem Boden, dem Wasser und sogar der Luft aufnehmen. Und sie selbst können Stoffe enthalten, die für den Menschen gefährlich sind und eine Lebensmittelvergiftung verursachen können.

Wie man Milchpilze zum Einlegen oder Kochen kocht

Pilze zuzubereiten ist einfach und schnell. Für diesen Vorgang benötigen Sie die Fruchtkörper selbst und Wasser.

Algorithmus:

Milchpilze werden von Waldabfällen und Schmutz befreit. Dazu können Sie sie unter fließendes Wasser halten.
Mehrere Stunden in kaltem Wasser einweichen. Fügen Sie dem Wasser 2 EL Salz hinzu. l. pro 1 Liter Flüssigkeit.
Ausgelaugt.
Die Pilze werden in einen Behälter mit sauberem Wasser gegeben. Bei mäßiger Hitze 10 Minuten bis eine halbe Stunde kochen lassen.

Schwarze Milchpilze können sich beim Kochen grünlich oder violett verfärben.

In welcher Pfanne kocht man Milchpilze?

Waldgeschenke sollten in großen Behältern gekocht werden. Doch bevor Sie es ins Feuer legen, sollten Sie darauf achten, aus welchem Material es besteht:

Aluminium- und Zinkpfannen. Sie können sie verwenden. Aber sobald solche Gerichte vom Herd genommen werden, werden die Pilze daraus entfernt. Es kann aufgrund der in den Kappen und Stielen enthaltenen Substanzen zu einer Verdunkelung kommen oder zur Bildung giftiger Verbindungen in der Pilzbrühe führen.
Emaillierte Pfannen. Dies sind die am besten geeigneten Behälter zum Kochen von Milchpilzen. Sie müssen jedoch auf Späne und Risse überprüft werden. Es darf kein Schaden entstehen.
In Gerichten aus Kupfer, Gusseisen oder Zinn können Sie keine Waldprodukte zubereiten.Bei der Wärmebehandlung werden Stoffe freigesetzt, die die Farbe der Fruchtkörper verändern und Vitamine zerstören. Darüber hinaus sind sie gefährlich für den Menschen.

Wie viel Salz muss beim Kochen hinzugefügt werden?

Milchpilze enthalten einen bitteren Milchsaft. Wenn man sie kocht, oxidiert die Flüssigkeit. Um diesen Vorgang zu verhindern, geben Sie 2 EL ins Kochwasser. l. Salz und Zitronensäure auf einer Messerspitze.

Ein weiterer Tipp erfahrener Hausfrauen ist, die Fruchtkörper während der Wärmebehandlung nach unten zu drücken, um den Kontakt mit Luft zu verhindern. Dadurch verdunkeln sie sich nicht.

Salz ist grundsätzlich nicht jodiert

Ist es möglich, Milchpilze mit anderen Pilzen zu kochen?

Das Kochen von Milchpilzen in Kombination mit anderen Pilzsorten ist nicht verboten. Doch vorher sollten sie eingeweicht werden, um die Bitterkeit loszuwerden, die sich auf andere Fruchtkörper ausbreiten kann.

Wie lange sollte man Milchpilze kochen?

Im Durchschnitt werden Milchpilze eine Viertelstunde lang gekocht. Die Dauer kann variieren. Es hängt von der Sorte, Größe und dem Verwendungszweck der Pilze ab.

Beratung! Da sich in den im Wald wachsenden Exemplaren große Mengen Schmutz ansammeln, ist die Reinigung nicht immer einfach. Um den Vorgang zu erleichtern, verwenden erfahrene Pilzsammler Zahnbürsten oder harte Spülschwämme.

Wie lange müssen Milchpilze gekocht werden, bis sie fertig sind?

Um die Reife von Waldprodukten zu bestimmen, verlassen sie sich nicht auf die Garzeit. Es gibt einen zuverlässigeren Weg: Wenn die Fruchtkörper auf den Boden gesunken sind, können sie vom Herd genommen werden.

Wie lange kocht man Milchpilze zum Einlegen und Einlegen für den Winter?

Damit die Vorbereitungen für den Winter ohne Geschmacksverlust lange haltbar sind und die Pilze knusprig werden, werden sie wie folgt zubereitet:

Zunächst werden Waldgeschenke in einer Emailleschüssel in kaltem Wasser eingeweicht, wobei das Wasser regelmäßig durch frisches Wasser ersetzt wird. Dies hilft, Bitterkeit loszuwerden.Das Einweichen von schwarzen Milchpilzen dauert bis zu 5 Tage, von weißen Milchpilzen 2-3 Tage. Werden beide Arten miteinander kombiniert, werden sie für 3 Tage in Wasser gelegt.
Dann werden die Pilze unter Zugabe von Salz gekocht. Weiße Proben werden 15 Minuten lang auf das Feuer gelegt. Schwarze werden zweimal eine Viertelstunde lang oder dreimal 10 Minuten lang einer Wärmebehandlung unterzogen.

Trockenmilchpilze werden vor dem Salzen oder Marinieren 10 Minuten lang gekocht.

Wenn Sie die eingeweichten weißen Milchpilze kalt salzen möchten, ist ein Kochen nicht erforderlich

Für Suppe, Soljanka und andere Gerichte

Bei Suppen und Soljankas ist ein Einweichen der Fruchtkörper nicht notwendig, da beim Einlegen der bittere Geschmack deutlich hervortreten kann. Es wird empfohlen, sie eine Viertelstunde lang zu kochen.

Zum Braten oder Schmoren

Frische Fruchtkörper können nicht gebraten oder gedünstet werden. Sie sollten zuerst gekocht werden. Dazu einfach die Pilze 10-15 Minuten in kochendes Wasser legen. Anschließend können Sie mit dem Kochen nach dem gewählten Rezept beginnen. Gebratene und gedünstete Milchpilze passen gut zu Gemüsebeilagen, geriebenem Käse und Kartoffeln.

Frische und gefrorene Pilze

Die Wärmebehandlungszeit für frische und gefrorene Proben unterscheidet sich nicht. Es gibt einen Unterschied in der Vorbereitung. Vor dem Kochen gefrorener Pilze müssen diese in kaltem Wasser abgespült werden. Heißes Wasser kann nicht verwendet werden, da die Fruchtkörper sonst schnell ihre Form und ihren Geschmack verlieren und beginnen, auseinanderzukriechen. Sie werden in Gerichten unappetitlich aussehen.

Sparsame Hausfrauen salzen und einlegen Pilze nicht nur für den Winter, sondern frieren sie auch im Gefrierschrank ein.

Sie machen es so:

Aus Waldresten gewaschen.
Nach allen Regeln einweichen.
In eine Emaillepfanne geben und 10 Minuten kochen lassen.
Etwas Salz und eine Prise Zitronensäure hinzufügen.
Noch eine Viertelstunde kochen lassen.Entfernen Sie gleichzeitig den Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet.
Zum Schluss mit Piment und Nelken würzen.
Lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und geben Sie die Pilze in ein Sieb.
Auf einem Handtuch trocknen.
Auf ein Tablett legen und für mehrere Stunden in den Gefrierschrank stellen.
In Pakete verteilt und zurück ins Lager zurückgeführt.

Ist es möglich, Milchpilze zu lange zu kochen?

Beim Kochen von Pilzen werden Mikroorganismen zerstört und die Struktur der Proteine im Fruchtfleisch gestört. Dadurch können Sie den bitteren Geschmack und den unangenehmen Geruch beseitigen und die Fruchtkörper weicher machen. Wenn Sie Waldgeschenke bis zu einer halben Stunde kochen, bleibt ihre Form erhalten. Bei der Verdauung geht dann die natürliche Struktur verloren.

Wie schnell kann man gekochte Milchpilze essen?

Im Gegensatz zu gesalzenen und eingelegten Pilzen, deren Zubereitung mehrere Tage bis zwei Monate dauert, können gekochte Pilze fast sofort nach dem Abkühlen verzehrt werden. Es ist nur wichtig, die Regeln für ihre Zubereitung zu befolgen.

Was kann man aus gekochten Milchpilzen zubereiten?

Nicht umsonst erhielt der Milchpilz in Russland den Namen „königlich“. In der Antike schätzten die Menschen diesen Pilz sehr und erfanden viele Möglichkeiten, ihn zuzubereiten. Viele traditionelle Rezepte sind bis heute erhalten geblieben und moderne Köche und Hausfrauen haben sie mit ihren eigenen kulinarischen Ideen ergänzt.

Traditionelles Gericht der russischen Küche - Gruddyanka

Gekochte Milchpilze passen gut zu Fleischprodukten, Gemüse und Wurzelgemüse sowie Kräutern. Sie werden als eigenständiger, mit Butter gewürzter Snack sowie als Zutat für verschiedene Suppen und Eintöpfe, Salate, Kuchen und Torten, Knödel und Knödel verzehrt. Sie werden zur Zubereitung von gehackten Pilzen und Kaviar, Soljanka, und zur Vorbereitung auf den Winter verwendet.

Regeln für die Lagerung von gekochten Milchpilzen

Damit gekochte Fruchtkörper verzehrt werden können, müssen sie ordnungsgemäß gelagert werden. Nehmen Sie zu diesem Zweck Glas- oder Emaillebehälter und verschließen Sie diese fest, damit der Inhalt nicht mit Luft in Berührung kommt. Bei einer Temperatur von 0–5°C in den Kühlschrank stellen ⁰C. Sie müssen innerhalb von 24 Stunden verbraucht werden.

Wichtig! Wenn sich Schimmel auf den Pilzen bildet oder der Deckel, der den Behälter verschließt, aufquillt, ist der Verzehr eines solchen Produkts gesundheitsgefährdend.

Abschluss

Jede Hausfrau in Russland wusste, wie man Milchpilze kocht, bevor man sie zu Gerichten hinzufügt oder salzt. Diese Pilze werden immer noch wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit bei der Zubereitung für die zukünftige Verwendung geliebt. Um mit ihnen echte kulinarische Meisterwerke zu schaffen, ist es wichtig, zunächst die Wissenschaft der sicheren Zubereitung von Pilzen zu beherrschen.