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Sauerkraut ist immer ein gern gesehener Gast auf dem Tisch.
Und grüne Tomaten in der Zubereitung sehen sehr originell aus.
Hausfrauen lieben es, zwei in einem zu kombinieren, um es noch besser zu machen. Daher schauen wir uns in diesem Artikel Rezepte für Sauerkraut mit grünen Tomaten in mehreren Variationen an.
Grüne Tomaten und Kohl für den Winter sind eine überraschend einfache und leckere Kombination bekannter Gerichte.
Im Winter ist es notwendig, den Mangel an frischem Obst und Gemüse auszugleichen. Knuspriger Kohl kommt hier zur Rettung. Bei der Fermentierung entstehen darin viele nützliche Bestandteile, insbesondere Vitamin C. Salzen, einlegen oder mit Tomaten fermentieren ist sinnvoller, als es einfach mit Karotten zu zerkleinern.
Nützliche Tipps für Hausfrauen
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Gemüse einzulegen. Kombinationen mit verschiedenen Kräutern, Gewürzen und Zusatzstoffen verleihen dem fertigen Gericht einen anderen Geschmack. Es kann würzig, leicht säuerlich oder süßer sein. Deshalb unterscheiden sich Salate mit grünen oder braunen Tomaten und Sauerkraut auch geschmacklich.
Es ist vorzuziehen, späte Kohlsorten ohne Anzeichen von Verderb oder Fäulnis zu wählen.
Um das Aroma und den Geschmack der Zubereitung zu verstärken, verwenden Sie Knoblauch, Zwiebeln, Dillsamen, Kräuter und Gewürze, Peperoni und Karotten.Eine besondere Persönlichkeit erhält Sauerkraut in Kombination mit grünen Tomaten. Es ist zu bedenken, dass man nicht nur Weißkohl fermentieren kann. Dadurch werden die Rezepte noch abwechslungsreicher.
Eine weitere Möglichkeit, die Menge an Gurken zu erhöhen, sind verschiedene Möglichkeiten zur Verarbeitung von Kohlgabeln. Sie können wie üblich gehackt, in Stücke oder Quadrate geschnitten, in Hälften oder als ganzer Kohlkopf fermentiert werden.
Tomaten können auch im Ganzen, in Hälften, Scheiben oder Ringe geschnitten verwendet werden.
Vor dem Kochen wird das Gemüse sortiert, gewaschen und geschält.
Wenn das Werkstück in Gläsern versiegelt ist, müssen diese vorgewaschen und sterilisiert werden.
Winterzubereitungen werden oft aus bereits fermentiertem Kohl hergestellt und mit unreifen Tomaten versetzt. Oder Sie fermentieren Gemüse gleichzeitig in einem Behälter. Schauen wir uns Rezepte für verschiedene Optionen an.
Zubereiteter Kohlsalat mit grünen Tomaten
Um einen leckeren Salat für den Winter zuzubereiten, müssen Sie den Kohl vorher wie gewohnt fermentieren. Wenn der Kohl fertig ist, beginnen wir mit der Zubereitung der grünen Tomaten. Es ist besser, alle mittelgroßen Früchte zu nehmen.
Die grünen Tomaten gründlich waschen und einige Minuten in kochendes Wasser legen. Anschließend sofort in kaltem Wasser abkühlen lassen und die Schale entfernen.
Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und in gleichmäßige Ringe schneiden.
Den Saft aus dem Sauerkraut pressen.
Gemüse schichtweise in vorbereitete Gläser anrichten.
Heiße Marinade einfüllen und bei 85°C pasteurisieren. Bei Halblitergläsern genügen 20 Minuten, bei Litergläsern 30 Minuten.
Aufrollen und an einem kühlen Ort aufbewahren.
Zutatenverhältnisse:
- 1,5 kg zubereitetes Sauerkraut;
- 1 kg grüne Tomaten;
- 1 kg Zwiebel.
Wir bereiten die Füllung vor aus:
- 1 Liter sauberes Wasser;
- 1,5 Esslöffel Kristallzucker;
- 2 Esslöffel Speisesalz;
- 12 Gramm schwarzer Pfeffer;
- 3 Lorbeerblätter;
- 4 Erbsen Piment.
Der Salat ist sehr schön, lecker und gesund.
Zubereitung aus gleichzeitig fermentiertem Gemüse
In diesem Fall wird Sauerkraut mit grünen Tomaten zubereitet, indem das Gemüse gleichzeitig mit Salzlake übergossen wird. Solche Rezepte erfreuen sich großer Beliebtheit, da sie keine zusätzliche Zubereitung von Gemüse erfordern.
Für 1 mittelgroßen Kohlkopf benötigen wir:
- 4 mittelgroße grüne Tomaten und Knoblauchzehen;
- 1 Bund frischer Dill und Petersilie.
Wir füllen es mit Salzlake mit folgender Füllung: Für 250 ml Wasser nehmen Sie 320 Gramm grobes Salz.
Einen Behälter für Sauerkraut mit grünen Tomaten vorbereiten. Gründlich waschen und trocknen.
Den Kohlkopf in 4 Teile schneiden und in kochendem Wasser 7-8 Minuten blanchieren.
Grüne Tomaten in Kreise schneiden.
Das Gemüse und den Knoblauch fein hacken.
Bereiten Sie die Sole vor. Wasser mit Salz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Legen Sie das Gemüse schichtweise in den vorbereiteten Behälter und bestreuen Sie die Schichten gleichzeitig mit einer Kräuter-Knoblauch-Mischung.
Füllen Sie den Kohl mit grünen Tomaten mit Salzlake, stellen Sie den Ständer auf und drücken Sie ihn fest.
Wir stehen drei Tage bei Raumtemperatur.
Anschließend zur Lagerung an einen kühlen Ort bringen.
Sauerkraut mit Tomaten in bunter Kombination
Die unerwartete Farbkombination macht das Rezept sehr interessant. Für die Zubereitung benötigen Sie nicht nur Weißkohl, sondern auch Rotkohl, grüne Tomaten und helle Paprika. Besser ist es, wenn es gelber, orangefarbener oder roter Pfeffer ist. Tomaten verleihen der Zubereitung die grüne Farbe. Für Gemüse nehmen Sie 1 kg Weißkohl:
- 0,7 kg Rotkohl;
- 0,5 kg grüne Tomaten gleicher Größe;
- 0,3 kg Paprika.
Zusätzlich benötigen wir Salz (150 Gramm), Pflanzenöl (50 ml), gemahlenen schwarzen Pfeffer (10 Gramm).
Die Sole bereiten wir aus 1 Liter sauberem Wasser, 50 Gramm Kristallzucker und 150 Gramm grobem Salz zu.
Der Kochvorgang ist klar und erfordert keine besonderen Fähigkeiten.
Von den Kohlköpfen die oberen Blätter entfernen und den Kohl fein hacken.
Paprika gründlich waschen, Stiel und Kerne entfernen, in dünne Streifen schneiden.
Wir sortieren die unreifen Tomaten aus, waschen sie und schneiden sie in gleich große Scheiben.
Das Gemüse in einer Pfanne vermischen, salzen und mit gemahlenem Pfeffer bestreuen. Legen Sie einen umgedrehten Teller und drücken Sie ihn darauf.
Mit einem sauberen Tuch abdecken und 12 Stunden bei Zimmertemperatur gären lassen.
Lassen Sie den Saft nach 12 Stunden ab und verwenden Sie ihn nicht mehr. Es muss entfernt werden, damit der Inhalt des Snacks nicht zu sauer wird.
Bereiten Sie die Sole vor. Wasser aufkochen, Salz und Zucker hinzufügen, rühren, bis sich die Zutaten vollständig aufgelöst haben.
Kohl und Gemüse in sterile Gläser füllen und mit kochender Salzlake auffüllen.
Pflanzenöl aufkochen und Salzlake darüber geben.
Warten wir, bis der Kohl abgekühlt ist, schließen wir die Deckel und bringen ihn an einen vorbereiteten Ort zur Aufbewahrung des Werkstücks. Es sollte ziemlich cool sein. Jetzt ist das Sauerkraut mit grünen Tomaten fertig und kann serviert werden.
Die beschriebenen Rezepte wurden von vielen Hausfrauen getestet und haben ihre Zustimmung gefunden. Wenn Sie Ihre eigene Art von Sauerkraut haben, können Sie das Gemüse auch separat zubereiten. Dann kombinieren Sie den bereits eingelegten Knusperkohl mit milchig reifen Tomaten und garnieren den leckeren Salat. Solche Zubereitungen werden sofort gegessen und sind bei Kindern und Erwachsenen beliebt.Scheuen Sie sich nicht, neue Möglichkeiten auszuprobieren, um Ihre Ernährung in den Wintermonaten abwechslungsreicher zu gestalten.
