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Guria ist eine der Regionen Georgiens. Die erstaunliche georgische Küche wird in jeder kleinen Region durch originelle, einzigartige Gerichte repräsentiert. Traditionell gibt es hierzulande neben leckeren Fleischgerichten auch Gemüsegerichte. Auch die Gurianer bereiten sich auf den Winter vor. Einer davon ist nach gurianischer Art marinierter Kohl. Auf Georgisch klingt es mzhave kombosto, wobei das Wort mzhave mehrere Bedeutungen haben kann, die sich auf die Technologie der Zubereitung des Produkts beziehen: Gärung, Salzen und Beizen. Aus ihnen wird diese köstliche Zubereitung zubereitet.
Woraus besteht Gurian-Kohl?
Auch die Produktpalette zur Zubereitung dieses Gerichts hat sich über mehr als ein Jahrhundert bewährt.
- Der Kohl sollte fest, mittelgroß und vollreif sein.
- Rüben müssen viele Farbpigmente enthalten, damit die Kohlstücke eine appetitliche rosa Farbe haben.
- Es ist notwendig, scharfe Paprikaschoten hinzuzufügen; sie werden der Länge nach oder in Ringe geschnitten; für ein würziges Gericht müssen die Kerne nicht entfernt werden.
- Knoblauch – ganze Zehen hinzufügen und nur die harte Schale entfernen.
- Sellerie – traditionell ist er Blattsellerie, aber wenn Sie ihn nicht haben, reichen auch langfristig gelagerte Wurzeln aus.
- Für den klassischen Sauerkraut-Gurian-Kohl wird der Salzlake nur Salz zugesetzt. Essig und Zucker sind das Vorrecht von Sauerkraut.
Es ist erlaubt, der Zubereitung Karotten und Kohlrabi hinzuzufügen. Gewürze können vorhanden sein: gemahlener Pfeffer, roter und schwarzer Pfeffer, Meerrettichwurzeln, Petersilie, Lorbeerblatt.
Und wenn es unerwünscht ist, mit der Zusammensetzung des Werkstücks zu experimentieren, dann ist die Menge der Zutaten nicht nur möglich, sondern auch notwendig. So finden Sie genau das Rezept, das für viele Jahre Ihr Lieblingsrezept werden wird. Das Einzige, was nicht verändert werden sollte, ist die Salzmenge. Ein zu wenig oder zu viel gesalzenes Gericht führt nicht zum gewünschten Ergebnis. Ein bis zwei Esslöffel Salz pro Liter Wasser reichen aus.
Klassischer gurianischer Kohl
Zutaten:
- Kohlköpfe – 3 kg;
- süße, kräftige Rüben - 1,5 kg;
- 2-3 Schoten Peperoni;
- ein paar große Knoblauchzehen;
- Selleriegrün – 0,2 kg;
- Wasser – 2 l;
- Salz – 4 EL. Löffel.
Bereiten Sie die Lake vor: Kochen Sie Wasser mit Salzzusatz und lassen Sie es abkühlen. Wir schneiden die Kohlköpfe in Sektoren.
Gewaschen und gereinigt Rüben in Ringe schneiden. Dies geht am besten mit einer speziellen Reibe. Den Knoblauch schälen. Kleine Nelken ganz lassen, große lieber halbieren. Die Paprika in Ringe schneiden.
Wir legen das Gemüse schichtweise in eine Gärschüssel: Legen Sie die Rüben auf den Boden, legen Sie den Kohl darauf und darauf den von Hand zerdrückten Knoblauch und das Selleriegrün. Obenauf liegt eine weitere Schicht Rüben. Füllen Sie den Gärbehälter mit Salzlake und legen Sie ein Gewicht darauf.
Nach 72 Stunden einen Teil der Salzlake abgießen, einen weiteren EL darin auflösen. einen Löffel Salz hinzufügen und die Salzlösung unter möglichst gutem Rühren zurückgeben. Sauerkraut mit Rüben noch ein paar Tage.Dann bringen wir es raus in die Kälte. Eigentlich ist der Kohl schon verzehrfertig. Aber wenn es länger ruht, wird es viel schmackhafter.
Kohl, eingelegt nach gurianischer Art
Auch dieses Rezept kann mit Fug und Recht behaupten, ein Klassiker zu sein. Ursprünglich erfolgte die Zubereitung im Fermentationsverfahren. Wir haben das Rezept modernisiert und vor nicht allzu langer Zeit damit begonnen, Essig hinzuzufügen, echten Gurian akut Kohl ist gut fermentiert und enthält daher viel Säure. Die Menge der Zutaten ist für einen Zehn-Liter-Eimer des fertigen Produkts angegeben.
Zutaten:
- 8 kg Kohlköpfe;
- 3-4 große dunkle Rüben;
- je 100 g Knoblauch und Meerrettich;
- 2-4 Schoten Peperoni;
- ein Bund Petersilie;
- je 200 g Zucker und Salz;
- Gewürze.
Wir schneiden den Kohl in Scheiben, ohne den Strunk herauszuschneiden. Drei Meerrettiche auf einer Reibe, Rüben können in Streifen geschnitten oder in dünne Ringe geschnitten werden, wie Peperoni.
Bereiten Sie die Salzlake vor: Salz und Zucker in 4 Liter Wasser auflösen, Gewürze hinzufügen und aufkochen, abkühlen lassen.
Als Gewürze verwenden wir Nelken, Piment, Lorbeerblätter und Kreuzkümmel.
Wir legen das Gemüse schichtweise aus, füllen es mit warmer Salzlake und platzieren die Ladung. Der Fermentationsprozess dauert 2-3 Tage.
Die fertige Gärung bringen wir in die Kälte.
Gurianischer eingelegter Kohl
Es gibt auch ein klassisches Rezept für eingelegten Kohl nach gurianischer Art. Es wird auch mit Rüben zubereitet, aber mit heißer Marinade unter Zugabe von Zucker und Essig übergossen. Diese Zubereitung ist in drei Tagen fertig.
Zutaten:
- Kohlköpfe – 1 Stk. bis zu 3 kg schwer;
- Knoblauch, Karotten, Rüben – je 300 g;
- Selleriegrün, Koriander, Petersilie;
Marinade:
- Wasser - 2 l;
- Zucker - ¾ Tasse;
- Salz - 3 EL. Löffel;
- ein Glas 6 % Essig;
- 1 Teelöffel Pfefferkörner, 3 Lorbeerblätter.
Rüben, Karotten und große, in Ringe geschnittene Kohlstücke in eine Schüssel geben und alles mit Knoblauchzehen und Kräutern belegen. Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser und fügen Sie Salz, Gewürze und Zucker hinzu. Nach 5 Minuten Essig hinzufügen und ausschalten. Füllen Sie das Werkstück mit heißer Marinade. Wir legen die Platte ab und platzieren das Gewicht. Nach drei Tagen den fertig eingelegten Kohl in einen Glasbehälter umfüllen und in den Kühlschrank stellen.
Sie können Kohl auf andere Weise nach gurianischer Art marinieren.
Nach gurianischer Art marinierter Kohl mit Kräutern
Zutaten:
- je 3 Kohlköpfe und große Rüben;
- Knoblauchzehe;
- ein kleiner Bund Petersilie, Dill, Sellerie.
Für die Marinade:
- Kunst. Löffel Salz;
- ein Glas und ein Viertel 9 % Essig;
- 0,5 l Wasser;
- ½ Tasse) Zucker;
- Je 10 Erbsen Piment, sowie schwarzer Pfeffer, Lorbeerblatt.
Wir schneiden den Kohl samt Stumpf in Scheiben, die Rüben in Scheiben und schälen einfach den Knoblauch. Wir legen Gemüseschichten aus und schichten sie mit Kräuter- und Knoblauchzweigen dazwischen. Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser zusammen mit Gewürzen, Salz und Zucker. Die Marinade etwa 10 Minuten abkühlen lassen, Essig hinzufügen und über das Gemüse gießen.
Lassen Sie es drei Tage lang an einem warmen Ort ruhen. In einen Glasbehälter umfüllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Überraschend leckerer Kohl nach Gurian-Art, scharf wie Feuer, rot wie der berühmte georgische Wein mit einer angenehmen Säure, passt hervorragend zu Grillgerichten oder anderen georgischen Fleischgerichten. Und es wird ein ausgezeichneter Snack zu traditionellen starken alkoholischen Getränken sein. Versuchen Sie, diese ungewöhnliche Zubereitung zuzubereiten, um kurz in die wunderbare Welt der georgischen Küche einzutauchen.
