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Um eine Haxe zum Räuchern zu marinieren, müssen Sie sich nicht nur genau an das Rezept halten, sondern auch einige Feinheiten der Arbeit mit Fleisch kennen. Es ist beispielsweise wichtig, ein frisches Produkt zu wählen, ohne auf die Tricks unehrlicher Verkäufer hereinzufallen, und es auch richtig zu schälen. Erfahrene Köche wissen, wie man eine Schweinshaxe zum Räuchern (heiß oder kalt) mariniert und wie man das Fleisch nach dem Salzen richtig verarbeitet und geben gerne ihr Wissen weiter.
Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat
Bevor Sie eine Haxe zum Räuchern in einer Räucherei marinieren, müssen Sie sicherstellen, dass die Hauptzutat bestimmte Qualitätsstandards erfüllt:
- Aussehen des Produkts. Hochwertiges Fleisch sollte dicht, aber recht elastisch sein. Wenn sich beim Drücken auf ein Stück die Delle sofort glättet, ist es frisch.Das Fingerloch verschwindet nicht, wenn das Produkt längere Zeit im Laden liegt.
- Farbe. Ein dunkles Stück mit gelbem Fett ist ein klares Zeichen dafür, dass das Produkt nicht frisch ist. Rosa Schweinefleisch mit weißen Streifen ist die beste Wahl für die Zubereitung eines weichen und zarten Gerichts.
- Produktaroma. Man sollte unbedingt an einem Stück riechen, bevor man es kauft. Wenn das Produkt faulig riecht, sollten Sie am besten vom Kauf absehen. Frisches Fleisch sollte keinen Verdacht erregen.
Bevor Sie mit dem Marinieren beginnen, achten Sie darauf, die Haut über Gas zu verbrennen und sie anschließend mit einem Messer abzuziehen. Um dem Produkt zusätzliche Weichheit zu verleihen, empfehlen einige Köche, das Fleisch mehrere Stunden lang in Milch einzuweichen.
Methoden zum Salzen von Haxen zum anschließenden Räuchern
Es gibt zwei Möglichkeiten, Schweinefleisch zu Hause zu salzen:
- «trocken» – das Fleisch wird mit Salz und Gewürzen eingerieben, anschließend in einen Behälter gegeben und mit etwas Salz bestreut (9 bis 11 Tage gereift);
- «nass„- Um das Produkt zu verarbeiten, verwenden Sie eine nach einem bestimmten Rezept zubereitete Marinade (diese muss 3-12 Stunden lang aufbewahrt werden).
Die zweite Option eignet sich am besten, wenn Sie keine Zeit haben, lange zu warten. „Trockenes“ Salzen garantiert einen reichhaltigeren und helleren Geschmack.
So salzen Sie eine Haxe zum Räuchern
Um eine Schweinshaxe zum Räuchern zu salzen, müssen Sie wissen, in welchem Verhältnis Sie Salz und Gewürze hinzufügen sollten und wie lange das Fleisch genau haltbar ist. Nachfolgend finden Sie einige Rezepte, die diese Fragen beantworten. Es ist wichtig zu bedenken, dass ein älteres Produkt manchmal eine längere Verarbeitung in Gewürzen erfordert.
Trockensalzen der Haxen vor dem Räuchern
Es ist wichtig, den Fleischteil gründlich mit Salz und Gewürzen einzureiben.
Sie sollten mit dem Salzen der Haxen zum Heißräuchern beginnen, indem Sie ein Stück Fleisch vorbereiten. Nach dem Entfernen der Haut und der Verarbeitung des Produkts in Milch muss es in kleine Schichten (1,5–2 cm dick) geschnitten und gründlich mit Salz eingerieben werden. Nach Wunsch können Sie auch andere aromatische Gewürze (Rosmarin, Pfeffer) hinzufügen. Anschließend wird das Fleisch schichtweise in einer Plastikschüssel oder einem Becher ausgelegt und mit weiterem Salz bestreut. In dieser Form muss das Produkt 9-11 Tage aufbewahrt werden, danach gilt das Gericht als bereit zum Heißräuchern.
So salzen Sie eine Haxe zum Räuchern mit provenzalischen Kräutern
Das fertige Gericht können Sie mit Kräutern und frischem Gemüse servieren.
Das Salzen mit provenzalischen Kräutern unterscheidet sich nicht wesentlich von der oben beschriebenen Methode. Als Gewürze können Sie eine Mischung aus folgenden Produkten verwenden:
- Salz – 250 g;
- Zucker – 50 g;
- Rosmarin – 20 g;
- Basilikum – 20 g;
- Thymian – 15 g;
- Pfefferminze – 10 g;
- schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 1 TL.
Haben Sie keine Angst vor Experimenten, indem Sie Oregano oder Majoran zur Kräuterliste hinzufügen. Es ist fast unmöglich, mit solchen Gewürzen den Geschmack der Schweinshaxe zu verderben. Es ist auch nichts Falsches daran, provenzalische Gewürze aus Zutaten zu entfernen, die man nicht mag.
Wie man Schweinshaxen mit Knoblauch zum Räuchern einlegt
Der in Knoblauchmarinade gegarte Fleischteil hat ein attraktives Aussehen und einen angenehmen Geruch.
Scharfe Liebhaber werden das Rezept zum Salzen von Haxen mit vorherigem Einreiben des Fleisches mit Knoblauch zu schätzen wissen. Allerdings ist es wichtig, es nicht zu übertreiben – pro 1,5 kg Filet sollten Sie nicht mehr als 4 Knoblauchzehen verwenden. Um das Reiben zu erleichtern, empfiehlt es sich, das Produkt in einem Fleischwolf zu zerkleinern oder mit einem Messer fein zu hacken. Dann behandeln Sie das Fleisch einfach mit Salz und Ihren Lieblingsgewürzen.
So marinieren Sie Haxen zum Räuchern
Es gibt verschiedene Rezepte zum Marinieren von Schweinshaxen zum Heißräuchern. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt nicht nur davon ab, welche Zutaten in der Marinade verwendet wurden, sondern auch von der Zeit, wie lange das Fleisch mit Gewürzen in Wasser gehalten wurde. Es lohnt sich, ein paar beliebte Rezepte auszuprobieren.
Klassische Schweinshaxenmarinade zum Räuchern
Sie sollten immer genügend Zeit zum Marinieren von Fleisch einplanen.
Diese Marinade für heißgeräucherte Schweinshaxen kann ohne Zweifel als die beliebteste von allen bezeichnet werden. Zur Zubereitung der Sole benötigen Sie:
- Wasser – 2 l;
- Salz – 12 EL. l.;
- Knoblauch – 10-12 Zehen;
- eine Mischung aus Paprika (rot, schwarz, Piment) - nach Geschmack;
- Lorbeerblatt – 10-12 Stk.;
- Lieblingsgewürze (Basilikum, Rosmarin) - nach Geschmack.
Zuerst müssen Sie das Salz in heißem Wasser auflösen. Anschließend zerdrückten Knoblauch und eine Paprikamischung zur Marinade geben. Geben Sie 3 kg vorgereinigte Haxen in einen Behälter und geben Sie Lorbeerblatt und Gewürze darauf. Das Fleisch muss 7 Stunden lang mariniert werden, danach sollte es mit einem Papiertuch getrocknet, in Folie eingewickelt und in die Räucherei geschickt werden.
So marinieren Sie Haxen in Bier zum Räuchern
In Bier mariniertes Fleisch ist zart und lecker.
Ein weiteres Marinadenrezept zum Räuchern von Schweinshaxen. Es ist notwendig, das Fleisch mit Salz und Gewürzen einzureiben (wie beim „trockenen“ Salzen), dann das Produkt in eine Schüssel zu geben und dunkles Bier darüber zu gießen. Als nächstes müssen Sie das Gericht 24 Stunden lang an einem kalten Ort ziehen lassen.
Nach dieser Zeit die Fleischstücke herausnehmen, in einen Topf geben, heißes Wasser hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Anschließend müssen Sie das Produkt nur noch herausnehmen, mit Adjika und Kräutern einfetten und in die Räucherei bringen.
Marinade zum Räuchern von Haxen mit Thymian und Paprika
Um das Produkt zu räuchern, sollten Sie die Marinade mit Thymian und Paprika probieren
Dies ist auch eine ziemlich einfache Salzlake zur Vorbereitung des Produkts zum Räuchern. Die Zutatenliste lautet wie folgt:
- Wasser – 3 l;
- Salz – 200 g;
- Gewürzmischung (Thymian, Basilikum, Paprika, Piment, schwarzer Pfeffer);
- Knoblauch – 4 Zehen.
Es ist notwendig, die Haxe 6 Stunden lang in dieser Salzlake aufzubewahren, danach wird das Fleisch 40 Minuten lang in einem warmen Raum getrocknet und dann zum Räuchern geschickt.
Behandlung nach dem Salzen
Nach dem Salzen muss die Haxe wärmebehandelt werden. Als Brennstoff für eine Räucherei verwenden Sie am besten Späne oder Holzspäne (sie brennen gleichmäßig und langsam) und nicht Sägemehl. Normalerweise wird das Fleisch 40-50 Minuten lang gegart, aber vieles hängt von der Temperatur in der Räucherkammer ab. Sobald die Haxe fertig ist, sollten Sie das Feuer ausschalten, den Behälter aber mit dem Fleisch verschlossen 15-20 Minuten stehen lassen, damit möglichst viel Rauch absorbiert wird. Es wird auch nicht empfohlen, das Gericht zu lange zu kochen, da es sonst einen säuerlichen Geschmack bekommt.
Abschluss
Das Marinieren von Haxen zum Räuchern zu Hause ist ganz einfach; dies sind nur einige beliebte Rezepte. Tatsächlich gibt es viele Möglichkeiten, geräuchertes Schweinefleisch zuzubereiten. Scheuen Sie sich also nicht vor Experimenten, das fertige Gericht wird bestimmt der ganzen Familie schmecken.
