Das Rezept für selbstgemachten Sauerkraut ist sehr lecker

Kohl ist eines der beliebtesten Gemüsesorten in der Mittelzone. In Russland werden Weißkohl, Pekingkohl, Wirsing, Rosenkohl, Blumenkohl und einige andere weniger verbreitete Kohlsorten angebaut. Jedes Gericht mit der Zugabe dieses Gemüses wird um ein Vielfaches gesünder, da die Kohlköpfe viele Vitamine, wertvolle Ballaststoffe und einige Mikroelemente enthalten. Es ist nicht verwunderlich, dass gute Hausfrauen danach streben, mehr Kohl für den Winter vorzubereiten. Unter allen Rezepten ist köstlicher Sauerkraut die einfachste Zubereitung.

Wie man eine köstliche Zubereitung für den Wintertisch zubereitet, wie man verschiedene Kohlsorten einlegt und welche leckeren Rezepte man für Marinaden wählt – darüber geht es in diesem Artikel.

Merkmale von Sauerkraut

Eingelegter Kohl für den Winter ist eine ausgezeichnete Vorspeise, die nicht nur mit einem Glas Wodka serviert werden kann, sondern auch gut zu Kartoffeln, Fleisch oder Fisch passt. Die marinierte Zubereitung wird sogar frittiert und dann zu Pasteten oder Knödeln hinzugefügt.Derselbe Kohl dient als unverzichtbare Zutat für Wintersalate wie Vinaigrette.

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Kohl, aber alle sind einfach zuzubereiten und haben eine kurze Liste der verfügbaren Zutaten. Als „Begleiter“ für Sauerkraut können Sie wählen:

• Karotte;
• Rüben;
• scharfer oder süßer Pfeffer;
• Äpfel;
• Beeren;
• Meerrettich;
• Knoblauch;
• Gewürze und Kräuter;
• Pilze.

Warum Sie Kohl für den Winter einlegen müssen

Fast jeder liebt Sauerkraut, für diese Winterzubereitung muss man nur ein passendes Rezept finden. Kohl kann sehr lecker werden, wenn Sie der Marinade die gängigsten Gewürze, Früchte oder Gemüse hinzufügen.

Jede Hausfrau sollte mindestens einmal versuchen, Kohl für den Winter einzulegen. Dies wird durch mehrere überzeugende Argumente belegt:

1. Das Marinieren ist ein sehr schneller und einfacher Vorgang.. Die Hausfrau muss nicht wie beim Sauerkraut einen halben oder einen Monat warten. Es ist nicht erforderlich, Gläser zu sterilisieren, wie dies bei der Zubereitung verschiedener Gemüsesalate der Fall ist. Das Werkstück wird einfach mit einer speziellen Marinade übergossen und schon nach ein paar Tagen können Sie es knusprig machen und den hervorragenden Geschmack genießen.
2. Kohlkonserven im Laden sind ziemlich teuer. Zu Hause kostet das Marinieren nur ein paar Cent., besonders wenn Gemüse direkt im Garten wächst. Selbst wenn Sie Lebensmittel für die Winterernte kaufen müssen, kostet das ein Vielfaches weniger – Gemüse ist im Herbst recht günstig.
3. Die Zubereitung wird kalorienarm und sehr gesund sein. 100 Gramm Sauerkraut enthalten nur etwa fünfzig Kalorien. Es enthält aber viele Vitamine C und B, Zink, Aluminium, Kupfer, Mangan und Kalium sowie einige organische Säuren.
4. Das leckerste Produkt ist immer griffbereit: im Keller oder im Kühlschrankregal. Um den Wintertisch abwechslungsreicher zu gestalten, muss die Hausfrau lediglich ein Glas Sauerkraut öffnen.

Geheimnisse einer guten Marinade

Um den Kohl knusprig, süß, mäßig scharf und pikant zu machen, müssen Sie eine gute Marinade zubereiten. Die Hauptbestandteile der Marinade: Zucker, Salz, Wasser und Essig. Nach Belieben oder nach Rezept kann die Hausfrau einige Gewürze, Kräuter, Früchte, Beeren oder anderes Gemüse hinzufügen.

Leider kann nicht jeder Tafelessig essen. Daher kann diese Komponente in der Marinade ersetzt werden:

• Apfel- oder Weinessig. Sie müssen auf die im Rezept angegebene Essigkonzentration achten und diese richtig berechnen können. Anstelle von 100 ml 9 %igem Tafelessig benötigen Sie beispielsweise 150 ml Apfelessig, den es in einer 6 %igen Dosierung gibt.
• Für diejenigen, bei denen Essig kontraindiziert ist, wird empfohlen, ihn durch Zitronensäure oder frischen Zitronensaft zu ersetzen. Hier lässt sich der Anteil nicht mehr berechnen, man muss experimentieren.
• Es gibt auch Rezepte, in denen nach wie vor Aspirintabletten als Konservierungsmittel verwendet werden. In diesem Fall wird kein Essig mehr benötigt.

Kräuter und Gewürze verleihen der Kohlmarinade eine besondere Würze. Am häufigsten in Marinade verwendet:

• Nelken;
• Lorbeerblätter;
• schwarze oder Pimenterbsen;
• scharfer Pfeffer oder Paprika;
• Sellerie;
• Koriander;
• Dillsamen;
• Zimt

Rezepte für leckeren Sauerkraut für den Winter

Die köstlichsten Zubereitungen sind hausgemacht, mit viel Herzblut und den besten Produkten aus dem eigenen Garten. Kohl ist sehr unprätentiös, daher ist es nicht schwer, ihn selbst anzubauen. Wenn Sie Gemüse zum Einlegen kaufen müssen, Bevorzugt werden dichte Weißkohlköpfe, bei denen es sich um späte Sorten handelt.

In diesem Artikel finden Sie Rezepte für den köstlichsten Sauerkraut.

Klassisches Rezept für eingelegten Weißkohl

Der Geschmack dieser Zubereitung ist neutral, daher eignet sich eingelegter Kohl gut für Salate, Vinaigrettes und als Snack.

Die Produkte, die Sie benötigen, sind die einfachsten:

• Weißkohl – 1 mittelgroßer Kopf;
• Karotte – 1 Stück;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Esslöffel Salz;
• 1 Löffel Zucker;
• ein Teelöffel Essigessenz;
• Liter Wasser.

Auch die Zubereitung eines Snacks ist ganz einfach:

1. Die Gabeln werden von schlaffen und verdorbenen Blättern gereinigt und in Streifen geschnitten.
2. Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gerieben oder in dünne Scheiben geschnitten. Mit Kohl mischen.
3. Gläser müssen steril sein. Geben Sie Knoblauch und Lorbeerblatt auf den Boden jedes Glases und füllen Sie den Behälter dann mit einer Mischung aus Karotten und Kohl. Die Mischung muss fest verdichtet werden.
4. Die Marinade wird unter Zugabe von Salz und Zucker aufgekocht und sollte 8-10 Minuten kochen.
5. Heiße Marinade wird in Kohlgläser gegossen, anschließend wird Essig in jedes Glas gegossen und die Behälter werden mit Deckeln verschlossen.

Die Gläser sollten im Raum stehen bleiben, bis sie vollständig abgekühlt sind. Anschließend können Sie die Konservierung in den Keller stellen.

Kohl mit Rüben

Diese Vorspeise unterscheidet sich stark von der vorherigen: Sie ist würzig und hat einen schönen rosa Farbton.

Zum Marinieren werden folgende Zutaten benötigt:

• 2-2,5 kg Weißkohl;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 große Rübe;
• Knoblauchzehe;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Erbsen Piment;
• 2,5 Esslöffel Salz;
• ein halbes Glas Zucker;
• 150 ml Essig (9 Prozent);
• 150 ml Pflanzenöl;
• Liter Wasser.

Um die Konserven vorzubereiten, müssen Sie die folgenden Schritte ausführen:

1. Den Kohl schälen und in große Quadrate oder Rechtecke schneiden, die ungefähre Größe der Stücke beträgt 3x3 cm.
2. Karotten und Rüben auf einer groben Reibe reiben oder in dünne Streifen schneiden. Der Knoblauch wird geschält und in dünne Scheiben geschnitten. Alle gehackten Zutaten außer Knoblauch werden in einer großen Schüssel vermischt.
3. Kochen Sie die Marinade, indem Sie dem Wasser Zucker, Salz, Öl, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzufügen. Es sollte etwa zwei Minuten lang kochen. Schalten Sie den Herd aus, gießen Sie Essig in die Marinade und fügen Sie Knoblauch hinzu. Scharfe Liebhaber können die Marinade zusätzlich mit scharfem Pfeffer würzen.
4. Die Gemüsemischung wird mit heißer Marinade übergossen und unter Druck gepresst. In dieser Form sollte das Werkstück einen Tag stehen. Danach können Sie den Kohl in Gläser füllen und aufrollen.

Sie können die Gläser mit Nylondeckeln verschließen und das Werkstück im Kühlschrank aufbewahren. Sie können diese Zubereitung in wenigen Tagen verzehren.Sein Geschmack wird intensiver, wenn der Kohl länger in der Kälte bleibt.

Eingelegter Kohl „Provenzalisch“

Der Geschmack und das Aroma dieser Zubereitung sind sehr reichhaltig; Kohl eignet sich gut als Vorspeise oder Beilage. Es ist nicht nur lecker, sondern auch sehr hell, sodass der Salat jeden Tisch schmückt.

Um „Provenzalisch“ zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• 1 kg Weißkohl;
• 3 Karotten;
• 2 Paprika;
• 4 Erbsen Piment;
• 1/4 Teil Muskatnuss;
• 3 Lorbeerblätter;
• 300 ml Wasser;
• 70 g Salz;
• ein halbes Glas Zucker;
• 300 ml Apfelessig (4 %).

Dieses Rezept sollte wie folgt zubereitet werden:

1. Alles Gemüse waschen und schälen.
2. Kohl in kleine Streifen schneiden, Karotten auf einer groben Reibe reiben, Paprika in dünne Halbringe schneiden.
3. Alle Zutaten in eine große Schüssel geben und unter leichtem Druck vermischen. Lorbeerblatt, Piment und fein geriebene Muskatnuss hinzufügen.
4. Das Wasser zum Kochen bringen, dann Salz und Zucker hinzufügen und eine weitere Minute kochen lassen. Schalten Sie den Herd aus und gießen Sie Essig in die Marinade.
5. Gießen Sie die heiße Marinade über das Gemüse und drücken Sie es anschließend mit einem Gewicht fest. Der gesamte Kohl sollte unter der Flüssigkeit sein.
6. Nach 6-8 Stunden kann das Werkstück in sterile Gläser gefüllt und mit Nylondeckeln verschlossen werden.

Sie müssen provenzalischen Sauerkraut im Kühlschrank oder im Keller lagern, wo eine konstante Temperatur von 4 bis 6 Grad herrscht.

Schnell eingelegter Blumenkohl

Eine Besonderheit dieses Rezepts ist die Geschwindigkeit der Zubereitung. Innerhalb eines Tages ist das Präparat bei Bedarf verzehrbar und lässt sich durch das Verschließen in Gläsern auch problemlos aufbewahren. Wie bekannt, Blumenkohl um ein Vielfaches gesünder als normaler Weißkohl, daher müssen Sie zum Probieren unbedingt mindestens ein paar Gläser marinieren.

Zum Marinieren benötigen Sie folgende Zutaten:

• großer Blumenkohlkopf;
• Liter Wasser;
• 2 Esslöffel Salz;
• 2 Löffel Zucker;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• 2 Teelöffel Essigessenz (oder verdünnter Essig zur Umrechnung);
• ein Paar Lorbeerblätter;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Knoblauchzehen.

Die Kochtechnologie ist wie folgt:

1. Von Anfang an müssen Sie den Kopf in einzelne Blütenstände zerlegen. Anschließend wird der Kohl gewaschen und in leicht gesalzenes Wasser getaucht (dies ist notwendig, um mikroskopisch kleine Schädlinge des Gemüses zu entfernen).
2. Die Gläser werden mit kochendem Wasser oder Dampf sterilisiert, anschließend werden jeweils Gewürze hineingegeben.
3. Anschließend werden die Blütenstände in Gläser gefüllt.
4. Marinade kochen: Zucker und Salz ins Wasser gießen, Öl und Essig hinzufügen, die Flüssigkeit zum Kochen bringen.
5. Den Kohl mit kochender Marinade übergießen und sofort die Deckel aufrollen.

Die Gläser mit der Zubereitung müssen auf Raumtemperatur abgekühlt werden, danach können Sie sie in den Keller oder in den Kühlschrank stellen. Der Kohl ist in 1-2 Tagen fertig.

Eingelegter Rosenkohl

Diese Art der Konservierung ist nicht schwieriger zuzubereiten als eine normale. Aber Das Aussehen von Rosenkohl kann sogar einen Feiertagstisch schmücken, und sein Geschmack ist ausgezeichnet.

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• 0,5 kg Rosenkohl;
• 1,5 Tassen Apfelessig;
• 1 Liter Wasser;
• 3-4 schwarze Pfefferkörner (pro Glas);
• ein Teelöffel Senfkörner;
• 1-2 Erbsen Piment (in jedem Glas);
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 70 g Zucker;
• 25 g Salz.

Die Zubereitung von marinierter Brühe ist ganz einfach:

1. Jeder Kopf wird von braunen, trockenen Blättern gereinigt und dann in zwei Teile geschnitten.
2. Die Hälften in ein Sieb geben, mit heißem Wasser waschen und die Flüssigkeit abtropfen lassen.
3. Den Rosenkohl in kochendes Salzwasser geben und kochen, bis er weich ist (die Köpfe sollten weich werden).
4. Danach wieder in ein Sieb geben und etwas trocknen lassen.
5. Gekochter und getrockneter Kohl wird in sterile Gläser gefüllt und dort gehackter Knoblauch hinzugefügt.
6. Alle Gewürze werden ins Wasser gegeben und die Marinade zum Kochen gebracht. Anschließend Apfelessig hinzufügen und die Marinade noch etwa fünf Minuten kochen lassen.
7. Während die Marinade heiß ist, gießen Sie sie über den in Gläser gefüllten Kohl. Die Banken werden zusammengerollt.

Am dritten Tag ist der Rosenkohl fertig. Sie können es im Kühlschrank oder im Keller aufbewahren.

Geheimnisse eines erfolgreichen Sauerkrauts für den Winter

Viele Menschen kennen wahrscheinlich Fälle von erfolglosem Einlegen, bei denen der Kohl weich, geschmacklos oder seltsam schmeckt. Um dies zu verhindern, Sie müssen die Kochtechnik strikt befolgen; auch der Rat erfahrener Hausfrauen hilft:

• Sie müssen Kohl in Glas- oder Holzbehältern einlegen; Sie können Emaille- oder Kunststoffbehälter (Kunststoff in Lebensmittelqualität) verwenden. Auf keinen Fall sollte Gemüse in Aluminiumbehältern eingelegt werden – dieses Metall oxidiert leicht, was nicht nur die Zubereitung, sondern auch den Behälter selbst ruiniert.
  
• Die Marinade muss etwas in Reserve vorbereitet werden. Nach ein paar Tagen nimmt der Kohl viel Flüssigkeit auf, sodass Sie Marinade hinzufügen müssen.
• Um der Zubereitung Süße zu verleihen, müssen Sie dem Kohl etwas Rüben oder Paprika hinzufügen.
• Selbstgemachte Zubereitungen gehören in den Keller, doch Wohnungsbewohner können Marinaden im Kühlschrank oder auf dem Balkon aufbewahren.
• In verschlossenen oder hermetisch verschlossenen Behältern kann Sauerkraut den ganzen Winter über gelagert werden. Wenn das Glas geöffnet ist, müssen Sie das Produkt innerhalb von maximal 7-10 Tagen verzehren und es nur im Kühlschrank aufbewahren.
• Es ist sehr praktisch, Kohl in Zwei- oder Drei-Liter-Gläsern einzulegen.
• Die Art des Schneidens und die Größe der Bruchstücke spielen keine große Rolle: Der Kohl kann fein gehackt, in große Stücke geschnitten oder in Blätter zerlegt werden. Die Zubereitung wird trotzdem lecker und aromatisch.

Eingelegter Kohl ist eine Vitaminquelle und darüber hinaus ein leckerer Snack, der einen kargen Wintertisch abwechslungsreich gestalten kann. Sie können jeden Kohl einlegen: Vom Weißkohl bis zum Rosenkohl müssen Sie nur das passende Rezept auswählen.

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