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Lecker, knusprig und aromatisch eingelegter Kohl Sicherlich liebt es jeder. Die Zubereitung ist recht einfach und das Produkt ist lange haltbar. Kochbücher und das Internet bieten dem Koch viele verschiedene Rezepte zur Auswahl, die meisten basieren jedoch auf der Verwendung von Essig. Leider ist der Verzehr dieses sauren Inhaltsstoffs für manche Menschen aufgrund bestimmter Eigenschaften des Körpers kontraindiziert. Eine solche Einschränkung bedeutet jedoch nicht, dass Sie ganz auf Sauerkraut verzichten müssen, denn es gibt Rezepte, die ohne Essig auskommen und trotzdem die Zubereitung eines leckeren und gesunden Salats ermöglichen. Es geht um eingelegten Kohl Instant-Kochen ohne Essig und wird in diesem Artikel besprochen.
Für wen ist Essig kontraindiziert?
Essig ist eine ziemlich aggressive Säure, die das Magen-Darm-System des menschlichen Körpers erheblich schädigen kann, insbesondere wenn bereits einige charakteristische Erkrankungen vorliegen, zum Beispiel erhöhte Magensäure, Kolitis, Gastritis, Pankreatitis, Magengeschwür.Die Einnahme von Säure ist auch bei Menschen mit Hepatitis, Leberzirrhose und Urolithiasis kontraindiziert.
Essig ist schädlich für Kleinkinder und schwangere Frauen. Es kann Anämie verursachen und die Nierenfunktion negativ beeinflussen. Säure schädigt auch den Zahnschmelz, daher empfiehlt es sich, nach dem Verzehr von essighaltigen Lebensmitteln den Mund nach jedem Verzehr mit klarem Wasser auszuspülen.
Der Essiggehalt in einigen Rezepten ist erheblich und kann 100 ml pro 1 kg Sauerkraut erreichen. Die höchste Säurekonzentration wird in würzigen Rezepten für eingelegten Kohl „Georgisch“, „Provenzalisch“ und „Koreanisch“ beobachtet, was durch die Notwendigkeit gerechtfertigt ist, einen scharfen Geschmack des Salats zu erhalten. Eingelegter Kohl ohne Essig ist etwas milder, aber gleichzeitig natürlich und immer gesund. Jeder kann diese eingelegten Salate ohne gesundheitliche Einschränkungen essen.
Rezepte zum Einlegen von Kohl ohne Essig
Wenn Sie sich entscheiden, Sauerkraut ohne Essig zu kochen, ist es an der Zeit, „Ihr“ Rezept auszuwählen. Dazu bieten wir einige der einfachsten und komplexesten und bewährtesten Möglichkeiten zur Snackzubereitung an. Eine detaillierte Beschreibung und Empfehlungen ermöglichen es selbst einer unerfahrenen Hausfrau, ein gesundes Gericht zuzubereiten und ihre Familie und Freunde zu überraschen und zu erfreuen.
Kochklassiker
Viele erinnern sich seit ihrer Kindheit an Glas Banken oder bis zum Rand mit Kohl gefüllte Holzbottiche. Helle Karottenstreifen verzierten den Salat und machten ihn noch mehr süßer und appetitlicher, und die kleinen Dillkörner verliehen der Vorspeise ein unvergessliches würziges Aroma. Genau diese Art von Sauerkraut lässt sich zubereiten, wenn man die folgenden Empfehlungen befolgt:
- Wählen Sie einen Kohlkopf der Zwischen- oder Spätsaison.Befreien Sie es von den oberen Blättern und teilen Sie es in 2 oder 4 Teile. Den Strunk entfernen und den Kohl fein in dünne Streifen schneiden.
- Schälen und waschen Sie eine mittelgroße Karotte und reiben Sie sie dann auf einer normalen oder „koreanischen“ Reibe.
- Mischen Sie auf einem sauberen Tisch das gehackte Gemüse und salzen Sie es dann mit 1 EL. l. feines Salz.
- Das Gemüse muss mit den Händen leicht geknetet werden, damit der Kohl feucht wird.
- Bereiten Sie den Behälter durch Sterilisation vor. Legen Sie mehrere Regenschirme oder eine Handvoll Dillsamen auf den Boden.
- Separat 1 Liter Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und 2 EL hinzufügen. l. grobes Salz und 1 EL. l. Sahara.
- Das Gemüse in einem Glas mit heißer Salzlake übergießen und die Gurken 3–6 Stunden warm halten. Das fertige Produkt kann vor dem Servieren mit frischen Zwiebeln und Pflanzenöl ergänzt werden.
Es lohnt sich, auf den großen Marinierzeitintervall zu achten. Die Entscheidung, ob man Kohl nach 3 Stunden oder erst nach 6 Stunden isst, hängt von den Geschmackspräferenzen einer bestimmten Familie ab:
- Durch dreistündiges Marinieren wird der Kohl knuspriger und weniger salzig.
- Nach 6 Stunden warmem Marinieren wird der Kohl weicher, aromatischer und hat einen reichhaltigen eingelegten Geschmack.
Dadurch können Sie einen Salat mit interessantem Aussehen und Geschmack zubereiten, da unterschiedlich große Gemüsestücke unterschiedlich intensiv gesalzen werden.
Mit Meerrettich und Knoblauch marinierter Kohl
Ohne die Zugabe eines einzigen Löffels Essig können Sie würzig-aromatischen Sauerkraut zubereiten. Traditionelle Zutaten der russischen Küche wie Meerrettich und Knoblauch verhelfen Ihnen zu einer scharfen und würzigen Note.Zum Marinieren eines mittelgroßen Kohlkopfes benötigen Sie ein paar Karotten, mehrere Knoblauchzehen und 50-60 g Meerrettichwurzel. Während des Garvorgangs müssen Sie die Marinade aus 2 Liter Wasser, 200 g Zucker und der gleichen Menge Salz aufkochen.
Der Kohl im vorgeschlagenen Rezept kann in große Stücke geschnitten oder fein gehackt werden. Die Gardauer des gesamten Gerichts hängt von der Größe der Stücke ab. Dünne Kohlstreifen können in wenigen Stunden mariniert werden. Große Kohlköpfe und -viertel werden erst nach 2 Tagen eingelegt.
Nachdem der Kohl gehackt wurde, erfordert der Kochvorgang die folgenden Schritte:
- Die Karotten schälen und in dünne Streifen schneiden oder raspeln.
- Knoblauch und Meerrettich ebenso mahlen wie die Karotten.
- Mischen Sie das vorbereitete Gemüse auf dem Tisch oder in einem großen Topf.
- Wasser mit Salz und Zucker aufkochen.
- Legen Sie das Gemüse fest in einen zuvor vorbereiteten sauberen Behälter.
- Den Kohl mit kochender Salzlake übergießen. Üben Sie Druck auf die Oberseite aus und bewahren Sie das Produkt für die erforderliche Zeit bei Raumbedingungen auf.
- Nachdem Sie den Kohl ausreichend gesalzen haben, stellen Sie ihn an einen kühlen Ort.
Diese Farbe kann erreicht werden, indem man buchstäblich 1 Rote Bete zu jedem Sauerkrautrezept hinzufügt. Dazu müssen die Rüben in Scheiben oder Scheiben geschnitten und mit anderem Gemüse vermischt werden, bevor die Marinade über die Beizmasse gegossen wird.
Ausgezeichneter Sauerkraut mit Beeren und Gewürzen
Das Aussehen eines jeden Snacks spielt eine wichtige Rolle. Diese Regel gilt auch für Sauerkraut.Duftender, schmackhafter, gesunder und gleichzeitig überraschend schöner eingelegter Salat ist bei jedem festlichen Fest immer der erste, der gegessen wird. Und Sie können Weißkohl mit Beeren dekorieren, ohne dass Sie diese dafür zur Hand haben müssen. Preiselbeeren, denn auch gewöhnliche rote Johannisbeeren können funktionieren.
Das folgende Rezept ist für 1 kg weißes Gemüse ausgelegt. Anhand dieser Bedingung kann die Menge der Zutaten im Einzelfall berechnet werden. Zum Kochen benötigen Sie 1 Karotte, 3-5 Knoblauchzehen, Salz und Zucker in einer Menge von 1 und 2 EL. l. jeweils. Als Gewürze empfiehlt sich die Verwendung von Lorbeerblättern und ganzem Piment. Für die Zubereitung der Marinade wird ein halber Liter Wasser benötigt, und ein Glas Beeren schmückt das fertige Gericht und verleiht ihm einen charakteristischen säuerlichen Geschmack und Aroma.
Es wird empfohlen, die eingelegte Vorspeise in der folgenden Reihenfolge zuzubereiten:
- Entfernen Sie die oberen Blätter von den Kohlköpfen und schneiden Sie das Gemüse in dünne Streifen.
- Die geschälten Karotten reiben.
- Den Knoblauch in Streifen schneiden oder durch eine Presse geben.
- Gemüsezutaten mischen.
- Beeren waschen. Die meisten davon mit einem Stampfer zermahlen und das Fruchtfleisch vom Saft trennen. Die restlichen ganzen Beeren zur Gemüsemischung geben.
- 2 EL in eine saubere Schüssel geben. Wasser und den daraus resultierenden Beerensaft.
- Aus der Flüssigkeit die Marinade kochen und Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen.
- Geben Sie die Gemüse-Beeren-Mischung in ein Glasgefäß und lassen Sie dabei etwas Platz frei.
- Füllen Kohl in heißer Salzlake. Legen Sie die Biegung darauf.
- Entfernen Sie nach 11-14 Stunden die Unterdrückung. Zu diesem Zeitpunkt ist der Kohl verzehrfertig.
Die Einzigartigkeit dieses Rezepts besteht darin, dass Johannisbeersaft dem Snack die nötige Säure verleiht und so zu einer Alternative zu Essig wird.Ganze Beeren machen den Sauerkrautsalat noch schöner und appetitlicher.
Rezept mit Zitrone
Die nötige Säure kann dem Sauerkrautsalat nicht nur mit Beeren, sondern auch mit Zitrone hinzugefügt werden. Diese Frucht kann ein vollständiger Ersatz für schädlichen Essig sein.
Um eine eingelegte Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie 3 kg Kohl und 1 kg Karotten. Eine große Rote Bete verleiht dem Salat eine hervorragende rosa Farbe. Der Zitronenverbrauch pro Rezept sollte 0,5 Stk. betragen.
Sie müssen die Marinade separat zubereiten und dabei die Menge an Gewürzen und Gewürzen pro 1 Liter Wasser berechnen. Für die Zubereitung der Lake benötigen Sie 15 g Salz und 100 g Zucker. Für Gewürze empfiehlt sich die Zugabe von 1 TL. Zimt und 5 Nelkenkörner.
Sie sollten mit der Zubereitung der marinierten Vorspeise beginnen, indem Sie den Kohl hacken. Wenn Sie Zeit und Lust haben, können Sie an einer hochwertigen Zerkleinerung arbeiten, wodurch ein dünn geschnittener Salat entsteht. Wenn für die Zubereitung des Gerichts absolut keine Zeit bleibt, können Sie die Kohlköpfe in Stücke schneiden. Es empfiehlt sich, Karotten und Rüben in Riegel oder Streifen zu schneiden.
Sie müssen die Marinade für Kohl auf traditionelle Weise zubereiten, indem Sie alle oben genannten Zutaten für die Salzlake in kochendes Wasser geben. Die Marinade 3-5 Minuten kochen lassen. Das zuvor in das Glas gegebene Gemüse sollte mit heißer Salzlake übergossen werden. Es wird empfohlen, das Einlegen je nach Schnittmethode des Kohls 1-3 Tage lang unter Druck zu halten. Dem eingelegten Kohl sollte unmittelbar vor dem Servieren Zitronensaft zugesetzt werden.
Zusätzlich zu allen oben genannten Rezepten können Sie auch andere Kochmöglichkeiten nutzen.
Im Video erklärt beispielsweise eine erfahrene Hausfrau ausführlich und demonstriert anschaulich den gesamten Prozess des Einlegens von Kohl und Karotten:
Abschluss
Das Vorhandensein von Sauerkraut befreit die Hausfrau für lange Zeit von der Zubereitung von Vitaminsalaten. Nachdem sie einmal hart gearbeitet hat, hat sie immer einen leckeren Snack zur Hand, der Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichte sowie Müsli ergänzen kann. Eingelegter Kohl bietet neben dem Geschmacksgenuss auch echte Vorteile, da alle Vitamine des Gemüses erhalten bleiben. Das Fehlen von Essig im Rezept macht eingelegten Gemüsesalat für jedermann zugänglich. Es kann von Kindern, schwangeren Frauen und Menschen mit typischen Krankheiten gegessen werden.
