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Jedes Land hat seine eigenen Rezepte für die Zubereitung von Kohlzubereitungen. In Russland und Deutschland ist es üblich, es zu fermentieren. Und in Georgien wird dieses Gemüse traditionell eingelegt. Dieses Gericht ist scharf, wie es in der georgischen Küche üblich ist, daher werden ihm immer scharfe Paprika, Knoblauch und andere Gewürze sowie viele Kräuter hinzugefügt. Die besondere rosa Farbe des georgischen Sauerkrauts erklärt sich durch die Zugabe von Rüben, meist roh oder manchmal gekocht. Die Intensität der Farbe hängt von ihrer Menge ab.
So wie jede russische Familie ihr eigenes Lieblingsrezept für Sauerkraut hat, wird es in Georgien in jedem Haus auf seine eigene Art zubereitet.
Dennoch gibt es allgemeine Regeln für die Zubereitung dieses Gerichts, die jeder befolgt.
Tipps zur Zubereitung von georgischem Sauerkraut
- Der Kohlkopf zum Kochen sollte nicht sehr groß und schon gar nicht locker sein.
- Schneiden Sie das Gemüse nicht zu fein. Idealerweise wird der Kohlkopf in mehrere Sektoren geschnitten und der Strunk herausgeschnitten. Die Größe der Stücke richtet sich nach der Dichte des Kohlkopfes. Der dichteste Kohl wird in kleinere Stücke geschnitten.
- Rüben können auf beliebige Weise geschnitten werden: in Ringe, Streifen oder gerieben.
- Knoblauch wird normalerweise in ganze Zehen gegeben, mit Ausnahme großer Zehen – sie werden in zwei Hälften geschnitten.
- Selleriewurzel wird in Ringe geschnitten. Selleriegrün wird einfach von Hand zerkleinert.
- Peperoni werden in zwei Längshälften geschnitten. Wenn Sie ein schärferes Gericht wünschen, können Sie die Kerne weglassen.
- Es ist besser, Apfelessig zu verwenden – er ist nützlicher.
- Das Werkstück muss vollständig mit Salzlake bedeckt sein, da sonst das Produkt verderben kann.
- Lagern Sie das Werkstück in der Kälte.
Nachdem wir nun die Techniken zur Zubereitung von Speisen kennen, kommen wir direkt zu den Rezepten.
Nach diesem Rezept zubereiteter Sauerkraut fällt mäßig aus akut. Zubereitet wird es mit Karotten; Karotten verleihen ihm zusammen mit viel Zucker einen pikanten Geschmack. Dieser nach georgischer Art marinierte Kohl ist schnell gar. Nach 24 Stunden im Kühlschrank ist es verzehrfertig.
Georgischer Kohl mit Karotten
Zutaten für einen mittelgroßen Kohlkopf:
- 3 Karotten;
- 5 kleine gekochte Rüben;
- 2 große Knoblauchzehen;
- ein Glas Zucker;
- 1 EL. ein Löffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, Sie können ihn durch Pfefferkörner ersetzen, Sie benötigen 15 davon;
- 2 EL. Löffel grobes Salz;
- ein Glas 9 % Essig;
- 0,5 Tassen Pflanzenöl;
- 5 Lorbeerblätter;
- 2 Liter Wasser.
Die vorbereiteten Kohlquadrate mit grobem Salz bestreuen und einige Stunden salzen lassen. Wir schneiden gekochte Rüben und rohe Karotten in Streifen. Legen Sie das Gemüse schichtweise in ein großes Glasgefäß:
- Rüben unten;
- Lorbeerblatt und Knoblauch;
- Kohl;
- Karotte.
Bereiten Sie die Marinade vor: Kochen Sie Wasser mit Gewürzen, Salz und Zucker 5 Minuten lang. Hitze reduzieren, Essig und Pflanzenöl hinzufügen. Schalten Sie nach 2 Minuten das Feuer aus. Über den Kohl gießen, wenn die Salzlake warm abgekühlt ist.
Nach dem folgenden Rezept zubereiteter Kohl hat einen würzigen Geschmack, insbesondere wenn Sie die maximale Menge scharfer Paprika verwenden. Bedenken Sie, dass kein Zucker hinzugefügt wird.
Wenn Ihnen der Säuregehalt des Grünkohls zusagt, kochen Sie ihn mit Apfelessig.
Würziger georgischer Kohl
Zutaten für einen mittelgroßen Kopf:
- 1 Rübe;
- 1 bis 5 Schoten Peperoni;
- Knoblauchzehe;
- ein Bund Grünzeug; das klassische Rezept verwendet Sellerieblätter;
- Liter abgekochtes Wasser;
- 2 EL. Löffel Salz.
Wir kochen in einem 3-Liter-Glas. Wir legen die Produkte in Schichten: Die unterste Schicht besteht aus in Streifen geschnittenen frischen Rüben, dann wird das Grün in den Händen zerdrückt.
Es reicht aus, es ein wenig in den Händen zu reiben, damit es den Saft abgeben und in die Salzlake geben kann.
Die Peperonihälften und den Knoblauch auf das Gemüse legen. Wiederholen Sie die Schichten noch einmal. Bereiten Sie eine Salzlösung aus Wasser und Salz vor und füllen Sie diese in ein Glas.
Stellen Sie sicher, dass Sie ein Gewicht, zum Beispiel eine Plastikflasche mit Wasser mit kleinem Durchmesser, so platzieren, dass es in den Hals des Glases passt. 2 bis 3 Tage warm halten. Dann bringen wir es raus in die Kälte.
Den Kohl nicht warm halten, sonst wird er nicht so knusprig, wie es das Rezept vorschreibt. Dieser georgische Kohl kann für den Winter zubereitet werden. Es muss kühl gelagert werden.
Georgischer Kohl mit Meerrettich
Nach dem folgenden Rezept zubereiteter georgischer Kohl verleiht Meerrettich einen besonderen Geschmack und Geruch.Das Grün wird durch nicht-traditionelle Petersilie repräsentiert.
Zutaten für einen 1,5 kg schweren Kohlkopf:
- 2 Rüben, Meerrettichwurzel, Peperoni;
- Petersilie;
- Knoblauchzehe;
- 0,5 Tassen Pflanzenöl und 9 % Essig;
- ein Glas Zucker;
- Liter Wasser;
- 3 EL. Löffel Salz.
Bequemer ist es, die Zubereitung in einem Glas vorzunehmen. Nehmen Sie für dieses Rezept rohe Rüben und schneiden Sie sie in Ringe. Drei Meerrettich auf einer groben Reibe. Mische alle Zutaten. Aus Wasser, Salz, Butter und Zucker bereiten wir eine Lake zu. Aufkochen und abkühlen lassen, aber nur ein wenig. Gießen Sie Essig in die Salzlake und gießen Sie ihn in ein Glas. Stellen Sie das abgekühlte Produkt in den Kühlschrank.
Köstlicher Kohl nach georgischer Art ist an Wochentagen eine gute Ergänzung zu Fleischgerichten. Eine elegante, helle Vorspeise schmückt die festliche Tafel. Der regelmäßige Verzehr dieses wertvollen Gemüses bringt große gesundheitliche Vorteile und reichert den Körper mit den im Winter notwendigen Vitaminen an.
