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Die grüne Schale der Gurke verdankt ihre Farbe dem Chlorophyll. Es ist instabil und wird leicht zerstört, wenn es hohen Temperaturen und Säure ausgesetzt wird. Normalerweise verfärben sich Gurken beim Einmachen oliv. Dem Geschmack tut das keinen Abbruch, aber an der festlichen Tafel möchte man wirklich, dass alles perfekt ist. Smaragdgurken haben ihren Namen für den Winter nicht ohne Grund erhalten. Sie sind lecker, knusprig und so grün wie im Sommer.
Smaragdgurken verändern beim Einlegen ihre Farbe nicht
Merkmale der Zubereitung von Smaragdgurken
Jede Hausfrau hat ihr eigenes Geheimnis, wie man Gurken beim Einlegen grün hält. Nicht alle sind gleich wirksam, und damit die Farbe der Frucht smaragdgrün bleibt, ist es besser, 2-3 Methoden zu kombinieren:
- Die Gurken werden überbrüht und dann sofort in Eiswasser getaucht. Dadurch werden die thermischen Prozesse gestoppt. Je schneller die Früchte abkühlen, desto besser bleibt die Farbe erhalten. Es empfiehlt sich, dem Wasser Eiswürfel beizugeben.
- Bereiten Sie einen Sud aus Eichenrinde vor. Kühlen Sie es vollständig ab. Gurken in die Brühe tauchen. Eine halbe Stunde einwirken lassen.
- Spülen Sie die Gläser mit Alkohol oder Wodka aus, bevor Sie Gurken hinzufügen.
- Fügen Sie der Salzlösung Ethanol hinzu.
- Alaun bewahrt effektiv die Farbe. Man kann jedoch nicht viele davon hinzufügen und bei einer kleinen Menge Sole ist es schwierig, die Dosierung einzuhalten. Für 10 Liter Wasser benötigen Sie 0,5 TL. Alaun.
Auswahl und Zubereitung der Zutaten
Um die Farbe der Gurken zu erhalten, ist die richtige Auswahl der Früchte von großer Bedeutung. Alte, die angefangen haben, gelb zu werden oder einfach mit großen Samen überwuchert sind, werden nicht mehr smaragdgrün.
Sie sollten späte Früchte mittlerer Größe wählen. Sie können keine glatten Gurken nehmen, sie sind weich, geschmacklos und ihre Farbe kann durch keine Tricks erhalten werden.
Zum Einlegen eignen sich Sorten mit klumpiger Schale und schwarzen Pickeln. Das Hemd spielt keine Rolle. Nur gilt die deutsche Sorte, wenn die Pickel klein und so dicht angeordnet sind, dass sie fast ineinander übergehen, als ideal zum Einmachen. Und der russische mit spärlichen großen Tuberkeln ist zum Kaltbeizen gedacht.
Rezept für die Zubereitung von Smaragdgurken für den Winter mit Wodka
Ein bewährtes Rezept zum Einlegen von Smaragdgurken bewahrt nicht nur die Farbe der Früchte, sondern ist auch sehr lecker. Die Produktmenge ist für ein Drei-Liter-Glas oder 3 1-Liter-Gläser berechnet.
Zutaten:
- Gurken – 2 kg;
- schwarze Pfefferkörner – 10 Stk.;
- Knoblauch – 2 Zehen;
- schwarze Johannisbeerblätter – 3-5 Stk.;
- Dill – 1 ganzer Stiel ohne Wurzel;
- Meerrettichblatt – 2 Stk.
Für die Marinade:
- Wasser – 1,5 l;
- Zucker – 3 EL. l.;
- Salz – 3 EL. l.;
- Zitronensäure – 2 TL. ohne Objektträger (10 g);
- Wodka – 50 ml.
Vorbereitung:
- Sterilisieren Sie das Glas und den Deckel auf jede geeignete Weise.
- Gurken waschen. Mit kochendem Wasser übergießen und sofort in Wasser mit Eis tauchen. 20 Minuten in Eichenrindensud einweichen.
3
- Geben Sie Knoblauch und Kräuter auf den Boden des Glases. Platzieren Sie die Gurken senkrecht.
- Bereiten Sie eine Salzlake aus Wasser, Zucker, Zitronensäure und Salz vor. 5 Minuten über die Gurken gießen.
Wichtig! Im Gegensatz zu anderen Rezepten wird hier die Lake sofort zubereitet.Wenn Sie nur kochendes Wasser ohne Säure verwenden, verändert sich die Farbe der Frucht. - Flüssigkeit abgießen, zum Kochen bringen, Glas füllen.
- Pfeffer in den Behälter geben. Die Salzlake erneut erhitzen und über die Gurken gießen. Wodka in das Glas geben. Sofort aufrollen. Umdrehen, einwickeln.
Hilfreiche Ratschläge
Bei der Zubereitung von Smaragdgurken sollte alles zügig erfolgen, denn nur so bleibt die Farbe erhalten. Wenn Sie die Salzlake abtropfen lassen und abgelenkt sind, ist es unwahrscheinlich, dass die Früchte vollkommen grün bleiben.
Das Werkstück sollte an einem kühlen, lichtgeschützten Ort gelagert werden. Andernfalls könnten sie wiederum ihre smaragdgrüne Farbe verlieren.
Damit die Früchte weniger unter kochendem Wasser leiden, empfiehlt es sich, einen Teil des Grüns darauf zu legen. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, die Farbe bleibt jedoch erhalten.
Wodka kann nicht einmal durch Mondschein höchster Qualität ersetzt werden. Sie können jedoch medizinischen Alkohol nehmen und ihn auf 40 % verdünnen.
Abschluss
Bei der Vorbereitung von Smaragdgurken für den Winter ist besondere Aufmerksamkeit erforderlich. Nur so bleibt die schöne grüne Farbe der Früchte erhalten. Aber auf dem Tisch sehen sie großartig aus und sind sehr lecker.
