Inhalt
- 1 Ist es möglich, Ladungen zu marinieren?
- 2 So marinieren Sie Pilze für den Winter richtig
- 3 Klassisches Rezept für eingelegte Knödel
- 4 Wie man Pilze für den Winter in Litergläsern einlegt
- 5 Wie man Podgruzki heiß mariniert
- 6 Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Pilzen
- 7 So marinieren Sie Pilze mit Knoblauch
- 8 Aufbewahrungsregeln
- 9 Abschluss
Das Salzen oder Einlegen von Pilzen für den Winter ist die gebräuchlichste Art, aus dem Wald gebrachte Pilze zu verarbeiten. Und obwohl Podgruzki zur Familie der Russula gehören, kommen viele vorbei, nachdem sie sie im Wald gefunden haben, da ihr Fleisch einen bitteren Geschmack hat. Und das ist völlig vergeblich – richtig gekochte Pilze verlieren ihre Bitterkeit und zeichnen sich durch hohe gastronomische Qualitäten aus. Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zu marinieren, und hier sind die beliebtesten Rezepte, getestet von erfahrenen Hausfrauen: klassisch, im Glas, mit Knoblauch, scharf.
Das Fruchtfleisch der Knödel hat einen bitteren Geschmack
Ist es möglich, Ladungen zu marinieren?
Podgrudki (auch Trockenmilchpilze oder Cracker genannt) haben einen Hut von bis zu 20 cm Durchmesser, wachsen in großen Gruppen und wenn man es schafft, eine Familie zu finden, gibt es immer viele davon. Sie gehören zu den bedingt essbaren Pilzen der Kategorie 2, da sie leicht bitter sind.Daher können sie erst nach kulinarischer Verarbeitung gegessen werden: Einlegen oder Salzen. Verarbeitete Pilze verlieren vollständig ihre Bitterkeit und haben einen ausgezeichneten Geschmack.
So marinieren Sie Pilze für den Winter richtig
Als Nahrung werden nur Pilzköpfe verwendet; der Stiel wird normalerweise weggeworfen, da er klein ist, nicht mehr als 5 cm, und bei erwachsenen Pilzen ist er hohl. Die Schale muss nicht vom Hut entfernt werden, sie ist zart und weich und im Gegensatz zu echten Milchpilzen überhaupt nicht klebrig.
Vorbereitende Vorbereitungen vor dem Marinieren:
- Die Pilze müssen mehrere Stunden (nicht länger als 4-5) in leicht angesäuertem Salzwasser eingeweicht werden. Dadurch wird der unangenehme bittere Geschmack beseitigt und die weitere Reinigung erleichtert. Wenn die Pilze jedoch jung sind, ist dies möglicherweise nicht notwendig; die Bitterkeit verschwindet während des Garvorgangs vor dem Marinieren. Darüber hinaus schätzen manche Menschen Podgruzki gerade wegen ihres etwas spezifischen Geschmacks.
- Heuschrecken verstecken sich oft unter abgefallenen Blättern und in den oberen Bodenschichten, sodass auf ihrem Hut immer viel Waldabfall zurückbleibt. Dies wird auch durch die Form des Hutes erleichtert: Bei jungen Exemplaren ist er in der Mitte leicht eingedrückt und nimmt mit zunehmendem Alter das Aussehen eines Trichters an. In dieser Vertiefung sammeln sich immer Erdpartikel, daher müssen die Pilze gründlich mit einer kleinen Bürste gereinigt werden.
- Anschließend sollten die Ladungen unter fließendem Wasser abgewaschen werden, um eventuelle verbleibende Sandkörner zu entfernen. Auf der Kappe befinden sich häufig dunkle, gelbliche Stellen, die mit einem kleinen Messer oder einer Zahnbürste abgekratzt werden müssen. Wenn die kontaminierten Bereiche groß sind, schneiden Sie sie einfach ab und werfen Sie sie weg. Schneiden Sie dann die Kappen in Stücke und kochen Sie sie eine Viertelstunde lang.
Als nächstes können Sie mit dem Marinieren der Vorladungen für den Winter beginnen, nachdem Sie zuvor die restlichen Zutaten vorbereitet, die Gläser und Deckel sterilisiert und sich für eines der folgenden Rezepte entschieden haben.
Klassisches Rezept für eingelegte Knödel
Dieses Rezept für eine Reihe von Gewürzen unterscheidet sich nicht wesentlich vom traditionellen Einlegen von Pilzen. Dank des besonderen Geschmacks der Ladung wird die Zubereitung jedoch ungewöhnlich lecker.
Du wirst brauchen:
- 2 kg gewaschene Ladung;
- 2 Liter gereinigtes Wasser;
- 40 g (1,5 EL) Zucker;
- 50 g Speisesalz;
- 4 Dinge. Lorbeerblatt;
- 5 Stücke. Piment, die gleiche Anzahl Nelkenknospen;
- 250 ml Tafelessig.
Sie können der Zubereitung gehackte Meerrettichwurzel hinzufügen, dadurch werden die Pilze knuspriger
Kochmethode:
- Die Ladung in kleine Stücke schneiden und eine Viertelstunde kochen lassen.
- In der Zwischenzeit müssen Sie die Marinade zubereiten. In einem separaten Topf zwei Liter Wasser zum Kochen bringen, die trockenen Zutaten hinzufügen und, nachdem sie vollständig aufgelöst sind, den Essig hinzufügen.
- Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in die Pfanne mit der Marinade und kochen Sie sie unter Zugabe von Gewürzen eine weitere Viertelstunde lang.
- Das Hauptprodukt in Gläser füllen, Marinade hinzufügen und die Deckel verschließen. Nach dem vollständigen Abkühlen auf Raumtemperatur in einer Speisekammer oder einem Keller aufbewahren.
Wie man Pilze für den Winter in Litergläsern einlegt
Nach diesem Rezept marinierte Pilze werden immer unglaublich knusprig, verlieren ihre dichte Struktur nicht und sind gut lagerfähig. Es ist sehr wichtig, die Gläser und Deckel im Voraus vorzubereiten.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Ladung;
- 3-4 Knoblauchzehen;
- 3 schwarze Johannisbeerblätter;
- 8-10 Nelkenknospen, ebenso viele Pimenterbsen;
- 40 g Salz;
- 90 ml Essig;
- 2 EL. l. Zucker (pro Glas).
Eingelegte Pilze können nach 20 Tagen verzehrt werden
Kochmethode:
- Pilze, Salz, Lorbeerblatt und Pfefferkörner in einen Topf geben, kaltes Wasser (1 Liter) hinzufügen und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
- Kochen Sie die Hauptzutat 35 Minuten lang, ohne die Hitze zu erhöhen, rühren Sie dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel um und fügen Sie vor dem Ausschalten Essig hinzu.
- Während die Pilze köcheln, arbeiten Sie an den Gläsern und Deckeln, indem Sie sie durch Dämpfen sterilisieren oder im Ofen kalzinieren.
- Gießen Sie 2 Esslöffel Zucker auf den Boden eines Literglases, fügen Sie Nelken, Knoblauch und Johannisbeerblätter hinzu und legen Sie den Belag fest darauf.
- Pilzmarinade einfüllen und mit Stahl- oder Nylondeckeln fest abdecken.
Auf diese Weise marinierte Pilze können Sie nach 14-20 Tagen probieren.
Wie man Podgruzki heiß mariniert
Durch das heiße Marinieren der Toppings erhalten Sie ein weiches, zartes und saftiges Produkt. Das Gewürzset ist klassisch, auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingskräuter hinzufügen – das verbessert nur den Geschmack der Pilze.
Du wirst brauchen:
- 1 kg Ladung;
- 2 Liter gereinigtes Wasser;
- 2 EL. l. grobes Speisesalz;
- 3 Knoblauchzehen;
- 10 Stück. schwarzer Pfeffer;
- 2 Lorbeerblätter;
- 1 Meerrettichblatt;
- 1 Teelöffel. getrocknete Dillsamen;
- Pflanzenfett.
Marinierter Schweinebauch ist weich, zart und saftig
Kochmethode:
- Die Pilze in reichlich Wasser unter Zugabe von etwas Salz mindestens 25 Minuten kochen und dann abtropfen lassen.
- Bereiten Sie die Salzlake vor, indem Sie die angegebene Menge Salz in zwei Litern kochendem Wasser auflösen, dann Dillsamen, Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und weitere 7-10 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die gekochten Pilze in einen Behälter, geben Sie Knoblauch und ein Meerrettichblatt darauf, gießen Sie dann kochende Salzlake darüber und üben Sie Druck aus. 4-6 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren.
- Nach dieser Zeit das Hauptprodukt in vorbereitete Gläser verpacken. Bringen Sie die Salzlake, in der sie gesalzen wurden, zum Kochen, gießen Sie sie ein, geben Sie in jedes Glas einen Esslöffel Öl und verschließen Sie es fest.
Diese Konservierung muss kühl gelagert werden. Sie können es nach zwei Wochen verwenden, aber das Präparat bleibt den ganzen Winter über ruhig stehen.
Ein einfaches Rezept zum Einlegen von Pilzen
Dieses Rezept zum Vorbereiten von Lasten für den Winter ist denkbar einfach. Sie müssen nicht nach seltenen Kräutern und exotischen Gewürzen suchen – die Marinade wird köstlich, da die Kombination aus Salz, Zucker und Essig perfekt ausbalanciert ist.
Du wirst brauchen:
- 1 kg bereits geschnittene und gekochte Ladung;
- 2 Liter sauberes Wasser;
- 40 g Salz;
- 40 g Zucker;
- Grün;
- 120 ml Tafelessig.
Die Marinade, bestehend aus Salz, Zucker und Essig, schmeckt sehr lecker.
Kochmethode:
- Kochen Sie die Marinade mit kochendem Wasser und lösen Sie Salz und Zucker darin auf.
- Nachdem die Marinade 3-4 Minuten gekocht hat, die vorbereiteten Dressings hineingeben und alles weitere 10 Minuten kochen lassen, dann Essig hinzufügen und nach 5 Minuten. Mach das Feuer aus.
- Geben Sie die vorbereiteten Pilze vorsichtig in sterilisierte Gläser, gießen Sie die Marinade hinein, in der sie gekocht wurden, und verschließen Sie sie.
Es ist wichtig, keinen Schritt vom Rezept abzuweichen. Das einzige, was Sie hinzufügen können, ist Meerrettichwurzel.
So marinieren Sie Pilze mit Knoblauch
Eines der beliebtesten Rezepte für die Zubereitung von Pilzen für den Winter ist für viele Hausfrauen das Einlegen von Pilzen unter Zugabe einer großen Menge Knoblauch. Darüber hinaus kann es auch auf dem Tisch serviert werden, da es mariniert ist, ein Pilzaroma verströmt und knusprig und pikant ist.
Du wirst brauchen:
- 2 kg Lasten;
- 1 Liter Wasser;
- 1 EL. l. Sahara;
- 1,5 EL. l. Salz;
- 5 Stk. Lorbeerblatt, Nelken und Pfefferkörner;
- 12-15 große Knoblauchzehen;
- 2 EL. l. 70 % Essigessenz.
Die Pilzzubereitung kann den ganzen Winter über gelagert werden
Kochmethode:
- Die Pilze in Scheiben schneiden, kaltes Wasser hinzufügen und 25–30 Minuten kochen lassen.
- Bereiten Sie die Marinade vor: Salz und Zucker in kochendem Wasser auflösen, alle Gewürze außer Knoblauch hinzufügen.
- Mit einem Schaumlöffel die Pilze in die Marinade geben und weitere 15 Minuten garen.
- Gehackten Knoblauch und Essigessenz hinzufügen und weitere 10 Minuten auf dem Feuer stehen lassen.
- In Gläser füllen, mit einem Löffel verschließen, Marinade einfüllen und fest verschließen.
Sie können dieses Präparat den ganzen Winter über aufbewahren, ohne befürchten zu müssen, dass die Pilze sauer werden, trüb werden oder verderben.
Aufbewahrungsregeln
Das Hauptgeheimnis bei der Langzeitlagerung von Konserven für den Winter besteht darin, sich strikt an das Rezept der Marinade zum Beladen zu halten. Daher wird nicht empfohlen, von den angegebenen Proportionen abzuweichen. Es ist auch wichtig, hochwertige Produkte und Gewürze zu wählen und nur gefiltertes Wasser zu verwenden.
Die Vorbereitungen für den Winter sollten in einem kühlen Raum (Keller, Keller) gelagert werden, bei Zimmertemperatur verkürzt sich die Lagerdauer um fast die Hälfte.
Bei Temperaturen von 0 bis +8 °C sind die Produkte bis zu zwei Jahre zum Verzehr geeignet.Bei +8-18 °C sind eingelegte Pilze etwa eineinhalb Jahre haltbar, im Küchenschrank bei Temperaturen über +18 °C sollte die Lagerzeit nicht mehr als 12 Monate betragen.
Abschluss
Das Einlegen von im Herbst im Wald gesammelten oder auf spontanen Märkten gekauften Pilzen ist eine hervorragende Möglichkeit, Pilze für den Winter vorzubereiten. Darüber hinaus sind richtig zubereitete Pilze zu jeder Jahreszeit immer gefragt und relevant. Marinierte Pilze werden zum Abendessen als eigenständige Vorspeise serviert, einfach mit Zwiebeln und Kräutern bestreut und dienen auch als Hauptzutat bei der Zubereitung köstlicher Feiertagsgerichte.
