Eingelegter Steinpilz: Rezepte für den Winter

Fans der „stillen Jagd“ haben besondere Freude am Sammeln von Steinpilzen, und das alles, weil sich diese Pilze von vielen anderen durch ihre Nährwerte und ihren hervorragenden Geschmack unterscheiden. Was an ihnen am meisten geschätzt wird, ist, dass sie ihre Eigenschaften auch nach einer Wärmebehandlung behalten. Eingelegte Steinpilze sind im Vergleich zu anderen Vertretern des Pilzreichs die köstlichsten – das meinen viele erfahrene Pilzsammler und Feinschmecker.

Steinpilze sind sehr fleischige und nahrhafte Pilze

Ist es möglich, Steinpilze einzulegen?

Steinpilze können, wie die meisten Pilzarten, auf verschiedene Arten, unter anderem durch Einlegen, für den Winter vorbereitet werden. In dieser Form behalten sie ausreichend Mikronährstoffe und sind sehr lecker, fast so gut wie Steinpilze.

So bereiten Sie Steinpilze zum Einlegen vor

Bevor Sie zu Hause mit dem Einlegen von Steinpilzen beginnen, ist es wichtig, diese richtig zuzubereiten.

Der allererste Schritt besteht darin, jeden Pilz gründlich zu waschen. Tun Sie dies in kaltem Wasser. Steinpilze sollten nicht zu lange eingeweicht werden; dies geschieht nur, wenn sich getrocknete Blätter auf der Pilzkappe befinden. Als nächstes beginnen sie mit der Reinigung, indem sie die oberste Schicht (Haut) von den Fruchtkörpern entfernen.

Der letzte Schritt bei der Zubereitung von Pilzen ist das Sortieren. Steinpilze müssen nach Größe verteilt werden. Große Stücke schneidet man am besten in kleine Stücke. In den meisten Fällen versuchen sie jedoch, kleine Fruchtkörper intakt zu lassen, da sie in Gläsern unter der Marinade sehr schön aussehen.

Pilze müssen sehr gründlich gewaschen werden

Wie man Steinpilze für den Winter einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Einlegen von Steinpilzen. Schließlich hat jede Familie ihre eigene, bewährte Möglichkeit, Pilze einzumachen.

Wie man Steinpilze scharf einlegt

Die gebräuchlichste und schnellste Methode zum Einlegen ist die heiße Methode, die darauf basiert, dass Steinpilze weich gekocht, dann gewaschen und mit Marinade unter Zugabe von Gewürzen gefüllt werden.

Es ist wichtig, den beim Kochen entstehenden Schaum zu entfernen, da sonst die Marinade trüb wird und die Pilze selbst während der Lagerung sauer werden können. Am Ende des Garvorgangs wird normalerweise Essig hinzugefügt, um die Konservierung zu verbessern und die Möglichkeit einer Säuerung zu verhindern.

Die Marinierung wird abgeschlossen, indem die fertig vorbereiteten Steinpilze in sterile kleine Gläser gefüllt werden. Füllen Sie sie mit einem Abstand von 0,5–1 cm zum Rand und verschließen Sie sie dann hermetisch.

Nach dem Kochen sollten Pilze nicht länger als 15 Minuten gekocht werden.

Wie man Steinpilze kalt einlegt

Die Methode des Kalteinlegens ist länger und arbeitsintensiver, da die Steinpilze zwei Tage lang in kaltem Salzwasser eingeweicht werden. Das Wasser muss in diesen 2 Tagen mindestens 6 Mal gewechselt werden, sonst werden die Pilze sauer. Diese Beizmethode ist für kleine Proben vorzuziehen.

Die Kaltkonservierung von Steinpilzen erfolgt nach folgendem Schema:

1. Zuerst werden die Gläser vorbereitet (gründlich gewaschen und sterilisiert), dann wird Salz gleichmäßig auf den Boden gegossen.
2. Dann beginnen sie, die eingeweichten Steinpilze in Schichten zu legen. Es ist besser, dies mit den Kappen nach unten zu tun und jede Schicht zusätzlich mit Salz zu bestreuen. Sie sind so verdichtet, dass keine Durchblicke zwischen den Pilzen entstehen.
3. Die Oberseite des gefüllten Glases ist mit in mehreren Lagen gefalteter Gaze bedeckt. Dann wird die Last installiert. Innerhalb von 2-3 Tagen sollte der Steinpilz unter Druck noch stärker schrumpfen und Saft abgeben.
4. Danach wird das Glas verschlossen und einen Monat lang mariniert, danach können die Pilze gegessen werden.

Wie man Rothaarige ohne Sterilisation einlegt

Das Rezept für eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation hilft, wenn viele Pilze vorhanden sind und nach dem Einfüllen in Gläser keine Zeit zum Kochen bleibt.

Grundsätzlich unterscheidet sich der Prozess selbst praktisch nicht von der Heißkonservierung:

1. Die Pilze werden gut sortiert, gewaschen und gereinigt. Große Exemplare werden in Stücke geschnitten, kleine in 2 Teile.
2. Anschließend werden sie 30 Minuten in Salzwasser gekocht, der Schaum muss entfernt werden.
3. Die gekochten Steinpilze werden in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. Legen Sie es zurück in die (Emaille-)Pfanne. Wasser so einfüllen, dass die Pilze 0,5 cm bedeckt sind.
4. Dann Salz, Zucker und Gewürze, schwarze Erbsen und Pimenterbsen sowie nach Wunsch Nelken (nicht mehr als 2 Knospen pro 500-ml-Glas) in die Pfanne geben.
5. Die Pfanne mit den Pilzen erneut auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Bei reduzierter Hitze unter dem Deckel etwa 20 Minuten garen.
6. Vor dem Herausnehmen vom Herd Essig hinzufügen.
7. Geben Sie den Steinpilz sofort in vorbereitete Gläser, rollen Sie ihn auf, drehen Sie ihn um und wickeln Sie ihn ein, bis er vollständig abgekühlt ist.

Eingelegte Steinpilze ohne Sterilisation kühl lagern (Keller, Kühlschrank)

Rezepte für eingelegte Steinpilze für den Winter

Unabhängig von der Konservierungsmethode hat jede Hausfrau ihr eigenes interessantes Rezept für eingelegte Steinpilze im Glas für den Winter. Nachfolgend sind die beliebtesten aufgeführt, dank derer sich Pilze als unglaublich lecker erweisen.

Ein einfaches Rezept für eingelegte Steinpilze

Sogar ein Kochanfänger kommt mit diesem Rezept zum Einmachen von Steinpilzen für den Winter zurecht. Die Konservierung selbst ist sehr lecker.

Für die Marinade für 2 kg frische Steinpilze benötigen Sie:

• Wasser – 1 l;
• Essigessenz – 3 TL;
• Salz – 4 EL. l.;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 2 Stk.;
• trockene Dillsamen – 1 Prise;
• Pfefferkörner (Piment und Schwarz) – 6 Stk.

Mariniermethode:

1. Die Steinpilze werden aussortiert, von der obersten Schicht befreit und gewaschen. Dann nach Bedarf schneiden und sofort in kochendes Wasser geben.
2. Sobald sie wieder kochen, die Hitze reduzieren und etwa 5 Minuten garen, dabei den entstehenden Schaum ständig entfernen. Nach dem Kochen werden sie dann in ein Sieb gegeben und unter fließendem Wasser gewaschen. Als nächstes einen Topf mit sauberem Wasser auf den Herd stellen, die gewaschenen Pilze hineingeben und zum Kochen bringen, ebenfalls die Hitze reduzieren und weitere 10 Minuten kochen lassen. Der Schaum wird weiterhin entfernt.
3. Die gekochten Pilze werden in ein Sieb gegossen und die gesamte Flüssigkeit abtropfen gelassen. Nun ist die Marinade an der Reihe; dazu Wasser in einen (Emaille-)Topf gießen, Zucker und Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.
4. Dann werden die restlichen Gewürze hinzugefügt. Etwa 2 Minuten kochen lassen und Essigessenz hinzufügen. Anschließend vom Herd nehmen.
5. Gekochte Pilze werden fest in sterile Gläser gefüllt (sie müssen gekocht oder im Ofen erhitzt werden), dann wird die Marinade darüber gegossen.
6. Mit Rolldeckeln verschließen, umdrehen und mit einem warmen Tuch abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Dieses Rezept nimmt nicht viel Zeit in Anspruch, aber das Ergebnis ist eine hervorragende Konservierung.

Weitere Informationen zur Zubereitung von eingelegten Steinpilzen nach einem einfachen Rezept finden Sie im Video.

Wie man Rothaarige mit Meerrettich und Senf mariniert

Einen pikanten und würzigen Snack erhalten Sie, wenn Sie Steinpilze zusammen mit Senf und Meerrettich für den Winter nach folgendem Schritt-für-Schritt-Rezept einlegen.

Für vorgekochte Champignons (Gewicht 2 kg) benötigen Sie für die Marinade:

• 1 Liter Wasser;
• Salz – 1,5 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Senfpulver – 0,5 EL. l.;
• Piment – ​​7 Erbsen;
• Meerrettich (Wurzel) – 30 g;
• 9 % Essig – 100 ml.

Mariniervorgang:

1. Wasser wird in einen Topf gegossen (unbedingt einen emaillierten Topf verwenden), Senf, Piment und geschälter Meerrettich, in mittelgroße Stücke geschnitten, werden dort hinzugefügt. Auf den Herd stellen und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 40 Minuten köcheln lassen.
2. Anschließend wird die Brühe vom Herd genommen und über Nacht (8-10 Stunden) ziehen gelassen.
3. Die heutige zukünftige Marinade wird wieder auf den Herd gestellt und zum Kochen gebracht, Essig wird hineingegossen, Salz und Zucker werden hinzugefügt. Umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
4. Gekochte Steinpilze werden mit der abgekühlten Marinade übergossen und 48 Stunden unter dem Deckel ziehen gelassen.
5. Anschließend werden die Pilze gemischt und in sterilisierte Behälter verpackt. Die restliche Marinade wird gefiltert und ebenfalls in Gläser abgefüllt. Hermetisch verschlossen und in den Keller geschickt.

Mit Senf und Meerrettich marinierter Steinpilz wird Liebhabern herzhafter Snacks auf jeden Fall gefallen

So legen Sie Steinpilze schnell mit Lorbeerblättern ein

Das Hinzufügen eines Lorbeerblatts zu diesem Rezept trägt dazu bei, die Marinade für Steinpilze würziger zu machen.Die Pilze werden dadurch noch aromatischer und leicht bitter.

Für die Marinade für gekochte Steinpilze in 3 vollen 1-Liter-Gläsern sollten Sie Folgendes einnehmen:

• Wasser – 2,5 l;
• Lorbeerblatt – 5-7 Stk.;
• Salz – 3 EL. l.;
• Pfeffer (schwarz, Piment) – 12 Erbsen;
• Nelkenknospen – 4 Stk.;
• Knoblauch – 5-6 Zehen;
• Dillblütenstände – 3 Stk.;
• 2 EL. l Essigessenz.

Einmachprozess:

1. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Gasherd, fügen Sie das gesamte Salz hinzu und kochen Sie es. Wenn sich die Kristalle nicht vollständig aufgelöst haben, sollte das Wasser durch gefaltete Gaze gefiltert werden.
2. Als nächstes Lorbeerblätter, Nelken und Pfeffer in kochendes Wasser geben. Bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten weiterkochen, dann Essigessenz hinzufügen. Sofort vom Herd nehmen.
3. Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden und mit den gekochten Pilzen vermischen.
4. Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie sterilisieren. Dann werden Dillschirme auf den Boden gelegt.
5. Anschließend werden die Gläser mit Steinpilzen gefüllt und mit heißer Marinade übergossen. Aufrollen und unter einer warmen Decke abkühlen lassen

Bei Bedarf können Lorbeerblätter aus der Marinade entfernt werden.

So marinieren Sie Steinpilze köstlich mit Zwiebeln

Meistens fügen Hausfrauen den Pilzen Zwiebeln hinzu, bevor sie sie auf den Tisch legen. Dieses Marinadenrezept für Steinpilze sollte jedoch mit Zwiebeln zubereitet werden. Dabei ist es nicht weniger lecker als die klassische Variante.

Um 1 kg frischen Steinpilz zu marinieren, benötigen Sie:

• schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• 1 EL. l. Salz;
• 1,5 TL. Sahara;
• 1 Lorbeerblatt;
• Wasser – 1,5 l;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 1 EL. l. Essig.

Mariniermethode:

1. Die Pilze werden sorgfältig sortiert, gereinigt und schnell gewaschen, damit sich die Fruchtkörper nicht mit Wasser vollsaugen. Wenn die Steinpilze groß sind, müssen sie in Stücke geschnitten werden.
2. Gießen Sie Wasser in die Pfanne, geben Sie etwas Salz hinzu und legen Sie die gewaschenen Fruchtkörper hinein. Auf Gas stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 7–10 Minuten köcheln lassen. Achten Sie darauf, den Schaum regelmäßig umzurühren und abzuschöpfen.
3. Dann werden Zucker, Zwiebelhalbringe, Pfeffer und Lorbeerblätter zu den Pilzen geschickt. Nicht länger als 5 Minuten kochen lassen und Essig hinzufügen.
4. Die fertigen Steinpilze mit der Marinade werden sofort in Gläser abgefüllt, zusätzlich durch Kochen je nach Menge für ca. 40-60 Minuten sterilisiert und gut verschlossen.

Es wird nicht empfohlen, mit Zwiebeln marinierte Steinpilze den ganzen Winter über aufzubewahren.

Rezept für eingelegte Steinpilze mit Zimt und Knoblauch

Die Marinade schmeckt interessant, wenn man Zimt hinzufügt. Eingelegte Rothaarige nach diesem Rezept sind sehr aromatisch mit würzigen Noten.

Für 1 kg gekochte Pilzmarinade benötigen Sie:

• 1 Liter Wasser;
• Salz – 2 EL. l.;
• Zucker – 1 EL. l.;
• 5 g Zimt;
• 2-3 Nelkenknospen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 8 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 EL. l. Essig (9%).

Mariniermethode:

1. Sie beginnen mit der Marinade; dazu geben Sie alle Gewürze, Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser. Auf Gas stellen, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 3–5 Minuten köcheln lassen.
2. Anschließend wird die Brühe vom Herd genommen und vollständig abkühlen gelassen.
3. Die abgekühlte Marinade über den Steinpilz gießen und 24 Stunden ziehen lassen.
4. Filtern Sie anschließend die Flüssigkeit, stellen Sie sie erneut auf Gas und kochen Sie sie etwa 3–5 Minuten lang. Abkühlen lassen und erneut über die Pilze gießen. Sie lassen es einen Tag lang ziehen.
5. Dann die abgesiebte Marinade ein letztes Mal aufkochen, gehackten Knoblauch in Scheiben dazugeben und 15 Minuten köcheln lassen.Fügen Sie Essig hinzu, bevor Sie das Gas abstellen.
6. Pilze werden in Gläser verpackt und mit fertiger heißer Marinade übergossen. Verschließen und vollständig abkühlen lassen, umdrehen und in ein warmes Tuch wickeln.

Es wird empfohlen, diesen konservierten Knoblauch nicht länger als 3 Monate aufzubewahren.

Steinpilze mit Nelken einlegen

Viele Hausfrauen raten davon ab, beim Marinieren von Pilzen viele Nelken hinzuzufügen, da dieses Gewürz das Aroma und den Nachgeschmack der Vorspeise stark beeinflusst. Aber es gibt viele Rezepte mit diesem Zusatz, eines davon besteht darin, eingelegte Steinpilze mit Nelken und Essig für den Winter zuzubereiten.

Für 2 kg gekochte Pilze müssen Sie eine Marinade zubereiten aus:

• 1,5 Liter Wasser;
• Zucker – 2 EL. l.;
• Salz – 4 EL. l.;
• 5 Nelkenknospen;
• 2 Lorbeerblätter;
• 14 weiße Pfefferkörner;
• 1,5 EL. l. 9 % Essig.

Reihenfolge:

1. Zuerst machen sie die Marinade. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Gewürze, Salz und Zucker hinzu. Bei mittlerer Hitze 3-5 Minuten köcheln lassen.
2. Die resultierende Marinade wird über vorgekochte Steinpilze gegossen und 24 Stunden stehen gelassen.
3. Dann filtern, die Flüssigkeit wieder auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und 15 Minuten kochen lassen. Dann Essig hinzufügen.
4. Anschließend werden die Pilze in vorsterilisierte Gläser verpackt, mit der entstandenen Salzlake gefüllt und mit Deckeln abgedeckt.

Nach diesem Rezept marinierte Steinpilze sind nach 3 Tagen verzehrfertig

Steinpilze für den Winter mit Koriander und Pfeffer marinieren

Pilzkonserven nach diesem Rezept eignen sich für die Langzeitlagerung im Privathaushalt (Keller). Gleichzeitig unterscheidet sich diese Vorspeise von der klassischen Variante durch ihre Pikantheit und Schärfe.

Für Steinpilze, ca. 700-800 g, benötigen Sie folgende Produkte:

• Meerrettich (Blatt) – ¼ Teil;
• 4 Dillblütenstände;
• 15 schwarze Pfefferkörner;
• 4 Pimenterbsen;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• Koriander (mittlerer Mahlgrad) – 0,5 TL;
• 0,5 l Wasser;
• Salz – 1 EL. l.;
• Essigessenz (70%) – ½ TL.

Wie man kocht:

1. Pilze werden sortiert, gereinigt und gründlich gewaschen. Am besten wählen Sie kleine Exemplare.
2. Dann werden sie in einen Topf gegeben, mit Wasser gefüllt und mit 0,5 EL gesalzen. l. für 2 Liter Wasser. Auf Gas stellen und zum Kochen bringen. Sowohl vor als auch nach dem Aufkochen muss der Schaum vorsichtig von der Oberfläche entfernt werden. Bei schwacher Hitze nicht länger als 30 Minuten garen.
3. Bereiten Sie die Lake separat vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie Salz, Zucker, Pfefferkörner und Koriander hinzu.
4. Ein Teil des Meerrettichblattes, Dill und Peperoni werden mit kochendem Wasser überbrüht.
5. Nach dem Kochen werden die Steinpilze in ein Sieb gegeben, mit klarem Wasser gewaschen und die gesamte Flüssigkeit abtropfen gelassen.
6. Anschließend werden die Gläser vorbereitet (vorsterilisiert). Den Dill, ein kleines Stück Peperoni und Meerrettich auf den Boden legen.
7. Darauf werden Pilze gelegt. Füllen Sie die Gläser so, dass mindestens 1 cm Rand vorhanden ist, und geben Sie Dill und Meerrettich hinzu.
8. Salzlake in Gläser füllen und Essigessenz darübergießen.
9. Gießen Sie Wasser in einen Topf und stellen Sie gefüllte Gläser hinein. Mit einem Deckel abdecken (nicht wieder öffnen, damit keine Luft in das Glas gelangt). 40-60 Minuten lang sterilisieren.
10. Nehmen Sie die Gläser dann vorsichtig heraus. Es ist wichtig, die Deckel nicht zu berühren oder zu bewegen. Rollen Sie sie auf, wickeln Sie sie in ein warmes Tuch und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Die Schärfe der Konservierung hängt von der Menge der hinzugefügten Peperoni ab

Wie man Steinpilze mit Zitronensäure einlegt

Damit sie nicht schwarz werden und weich bleiben, können Sie Steinpilze mit Zitronensäure marinieren.

Für Pilze in einer Menge von 2 kg sollten Sie Folgendes einnehmen:

• 1 Liter Wasser;
• 3 g Zitronensäure;
• Piment – ​​5 Erbsen;
• Salz – 5 TL;
• Zucker – 7 TL;
• 1 g Zimt;
• Paprika – 0,5 TL;
• 3 Nelkenknospen;
• 9% Essig - 2 EL. l.;
• 4 Lorbeerblätter.

Mariniermethode:

1. Die Steinpilze werden gewaschen und gereinigt. Dann werden sie in kochendes Wasser gegeben. Fügen Sie dort 2 g Zitronensäure hinzu. Nach dem Kochen etwa 10 Minuten kochen lassen.
2. Die Pilze in ein Sieb geben und die Brühe vollständig abtropfen lassen.
3. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Marinade. Gießen Sie Wasser in den Topf. Zitronensäure hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen.
4. Dann Salz, Zucker, Gewürze und Lorbeerblätter hinzufügen. Nochmals aufkochen lassen, dann Essig hinzufügen.
5. Den Steinpilz in Gläser verteilen. Füllen Sie sie nur mit gekochter Marinade. Luftdicht verschließen und mit warmem Tuch umwickeln.

Besser ist es, die Konservierung mit aufrollbaren Metalldeckeln zu verschließen

Lagerbedingungen

Eingelegte Steinpilze sollten kühl und dunkel gelagert werden, ideal ist ein Keller. Der Zeitpunkt hängt vom Rezept ab. Nach dem klassischen und einfachen Rezept kann die Konservierung den ganzen Winter über haltbar sein, jedoch mit der Zugabe von Zwiebeln oder Knoblauch – nicht länger als 3 Monate.

Abschluss

Eingelegte Steinpilze sind eine sehr leckere Konserve für den Winter. Und wenn das Jahr für Pilze fruchtbar wird, dann sollten Sie sie unbedingt nach einem der oben beschriebenen Rezepte zubereiten.

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